Würzige Erdnussauce für Weinblätter. Schmackhaft und exotisch. Das Rezept für die Erdnusssauce stammt aus Java und wird mit Gewürzen wie Kencur verfeinert. Entdecke eine neue Art, diese Erdnussauce auch mit anderen Gemüsesorten zu genießen.
Wir haben zuhause einen einzigen Traubenbaum. Gelegentlich müssen wir die Wuchsrichtung korrigieren, indem wir junge Zweige abschneiden. Von dort habe ich die jungen Weinblätter für dieses Rezept bekommen. Wusste ich, dass Weinblätter essbar sind? Erst als ich in einem griechischen Restaurant gerollte Weinblätter mit Reisfüllung bestellte. Daraus entstand die Idee, Weinblätter mit Erdnusssauce zuzubereiten.
Das Rezept für Erdnusssauce selbst ist ein berühmtes Rezept aus Java, genannt Bumbu Pecel. Das Originalrezept von Bumbu Pecel verwendet ganze Erdnüsse, die zunächst in Öl gebraten und dann fein gemahlen werden müssen. Diesen Schritt überspringen wir einfach, indem wir Erdnussbutter verwenden.
Als Nächstes würzen wir es mit Gewürzen wie im Originalrezept. Eine der Knollen, die wir als Gewürz verwenden, ist Kencur/Gewürzlilie. Der Geschmack ist leicht bitter und enthält blumige Noten. Frisch und duftend. Gemahlenes Kencur kannst du im nächstgelegenen Asialaden oder online kaufen.
Dieses Pecel-Gewürz eignet sich nicht nur für Weinblätter, sondern kann auch für andere Gemüsesorten wie Weißkohl, Spinat, Pak Choi und jedes beliebige Blattgemüse verwendet werden.
Anleitung
- Erdnussbutter hat je nach Marke einen unterschiedlichen Zuckergehalt, passe die Menge an Kokosblütenzucker entsprechend an.
- Wenn du es schärfer magst, ersetze die Peperoni durch Chili.
- Kencur Würzel beziehungsweise Gewürzlilie kann nicht durch ein anderes Gewürz ersetzt werden, da ihr Geschmack einzigartig ist.
- Verwende gefrorene Kaffirlimettenblätter anstelle von getrockneten, um ein intensiveres Aroma zu erhalten und Bitterkeit zu vermeiden.
- Quittengelee ist ein Ersatz für Tamarinde, wie im Originalrezept angegeben. Verwende Tamarinde, wenn du welche hast.
- Wenn du deine Erdnusssauce nicht ganz aufbrauchst, kannst du sie einfach im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich bis zu drei Tage. Du kannst sie auch einfrieren, taue sie aber vor dem nächsten Gebrauch wieder auf.
Rezept Weinblätter mit würziger Erdnusssauce (Bumbu Pecel)
Rezept für Bumbu Pecel, eine einfache und schnelle Erdnusssoße mit aromatischen Gewürzen. Perfekt für alle, die nicht viel Zeit in der Küche haben, um leckere und herzhafte Gerichte zu zaubern.
Zutaten:
- Weinblätter (oder andere beliebige Blattgemüse)
- 2 EL Öl
- Warmes Wasser
- 150 Gr. Erdnussbutter
- 2 Rote Peperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gehäufte TL gemahlenes Kencur/ Gewürzlilie
- 3 Kaffir-Limetten Blätter
- 2 gehäufter TL Kokosblütenzucker
- 1 TL Quittengelee
- 1 gehäufte TL Salz
- Weinblätter putzen und blanchieren, bis sie gar sind, abtropfen lassen.
- Chili und Kaffir-Limettenblätter fein hacken, in eine Schüssel geben.
- Erdnussbutter, Kencur, Palmzucker und Salz hinzufügen.
- Knoblauch pressen und in 2 EL Öl goldbraun braten, dann in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und dabei ständig rühren. Die Erdnusssoße sollte am Ende dickflüssig, aber nicht zu flüssig sein.
- Servieren: Blanchiertes Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Erdnusssoße übergießen. Guten Appetit.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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