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Kecap Manis
Die dicke, süße Sojasauce Indonesiens. Unverzichtbar für die Zubereitung von Nasi Goreng, Wok-gerichte, Schmor und Sate (Satay). Sie verleiht Ihren Gerichten eine intensive süß-würzige Tiefe und eine glänzende Glasur. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Zucker und Gewürzen hergestellt, was ihr einen sirupartigen Geschmack und eine dunkle Farbe verleiht.
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Austernsauce (Oyster Sauce)
Sie ist eine dickflüssige, dunkelbraune, herzhaft-würzige Sauce, die durch das Kochen von Austernextrakten entsteht. Sie ist ein Geschmacksverstärker der asiatischen Küche.
Geschmack: Tief umami, salzig und leicht süßlich, aber nicht fischig.
Verwendung: Unverzichtbar für Pfannengerichte (Stir-Frys) mit Fleisch oder Gemüse. Ideal auch zum Marinieren von Fleisch und Tofu und zum Würzen von Nudelgerichten. Sie verleiht Gerichten eine reichhaltige, glänzende Textur. -
Mushrooms sauce
Sie ist eine vielseitige Würzsauce in der indonesischen Küche, hergestellt aus Pilzen, Wasser, Sojasauce und Gewürzen. Sie hat einen herzhaften, umami-reichen Geschmack und wird in Nudelgerichten, Wokpfannen, Gemüsepfannen und Fleischgerichten verwendet. Pilzsoße eignet sich sowohl als Marinade als auch als Dip und verleiht Gerichten intensiven Geschmack. Insgesamt ist sie ein unverzichtbares Gewürz in der indonesischen Küche. Vegane Alternativ für Austernsoße.
Geschmack: Tief umami, salzig und leicht süßlich, aber nicht fischig.
Verwendung: Unverzichtbar für Pfannengerichte (Stir-Frys) mit Fleisch oder Gemüse. Ideal auch zum Marinieren von Fleisch und Tofu und zum Würzen von Nudelgerichten. Sie verleiht Gerichten eine reichhaltige, glänzende Textur. -
Kurkuma
Kurkuma, auf Indonesisch „kunyit“ (Curcuma xanthorrhiza), hat ein saftiges, gelbes Fleisch und einen leicht scharfen, brennenden Geschmack. Gemahlen ist er milder. Wir verwenden Kurkuma in Currys, gelben Fischsaucen und anderen gelben Gerichten.
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Galgant (Thai-Ingwer)
Galgant, auf Indonesisch „Laos“, ist ein Wurzelgemüse aus der Ingwerfamilie, das in der indonesischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit seinem kräftigen Geschmack, wird Galgant frisch sowie getrocknet verwendet. Er ist zentral in Currys, Soßen und Suppen und geschätzt für seine gesundheitlichen Vorteile. Galgant verleiht den Gerichten der indonesischen Küche eine besondere Note.
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Gewürzlilie / Kencur
Kencur, auch Gewürzlilie oder „Kaempferia galanga“ genannt, ist ein scharfes Wurzelgewürz aus der Familie der Ingwergewächse, das in der indonesischen Küche weit verbreitet ist. Es wird in Currys, Suppen und traditionellen Gerichten verwendet.
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Kaffir-Limettenblätter
Daun Jeruk Purut, oder Kaffir-Limettenblätter, sind ein wichtiges Gewürz in der indonesischen Küche. Sie stammen von der Kaffir-Limette und bieten einen intensiven, aromatischen Duft sowie einen herb-zitronigen Geschmack. Diese Blätter werden frisch in Currys, Suppen und Reisgerichten verwendet, um den Geschmack zu intensivieren, und tragen zur Frische und Komplexität der Speisen bei.
Kaffir-Limetten Blätter kann für mehrere Monate in den Gefrierschrank haltbar sein. Erhältlich als TK Ware im Asiamarkt, getrocknete ist nicht empfohlen. -
Tamarinde
Asam Jawa, oder Tamarinde, ist eine wichtige Zutat in der indonesischen Küche, die für ihren süß-säuerlichen Geschmack bekannt ist. Sie wird meist als Paste oder in getrockneter Form verwendet. Falls nicht vorhanden, verwende Quittengelee als Ersatz.
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Kokosblütenzucker
Palmzucker, auch Kokosblütenzucker genannt, ist ein beliebter Süßstoff in der indonesischen Küche, der aus dem Saft der Blütenstände von Kokosbaum gewonnen wird. Er hat einen reichen, karamellartigen Geschmack und wird in Desserts, traditionellen Süßspeisen und Currys verwendet, um eine harmonische Süße zu erzielen. Insgesamt ist Palmzucker ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche, geschätzt für seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit.
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Kemirinuss
Haben einen nussigen, schwach süßlichen Geschmack und wirken als Geschmacksverstärker. Man sollte sie nur gemahlen zum andicken und veredeln von Currygerichten und Saucen verwenden.
Kemirinüsse sind im rohen Zustand giftig, aber gekocht sind sie unproblematisch. Sie werden daher vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren. Was wir im Markt finden sind ungeröstete Kemirinüsse.
Man kann Kemirinuss durch gemahlene Mandel ersetzen. -
Glutamat
Glutamat, auch bekannt als MSG (Mononatriumglutamat), ist ein häufig verwendetes geschmacksverstärkendes Mittel in der indonesischen Küche. Es verstärkt den umami-Geschmack von Lebensmitteln und intensiviert die Gesamtgeschmackserfahrung. MSG wird in Suppen, Currys, Wokgerichten und marinierenden Speisen eingesetzt, um die Aromen hervorzuheben und ein volleres Geschmacksprofil zu erzielen. Insgesamt ist es ein gängiges und geschätztes Gewürz, das vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht, sollte jedoch in Maßen verwendet werden.
Man kann Glutamat durch Mushroom Sauce ersetzen. -
Lorbeerblatt
Indonesische Lorbeerblatt, auch Salamblatt genannt ist vergleichbar mit Lorbeerblättern in der europäischen Küche. Sie haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack.
Bay-leaves wo man im Asia Laden kaufen kann (man nennt es auch Lorbeerblätter) ist unbekannt in Indonesien, sie ist sehr aromatisch, unvergleichbar mit Indonesische Lorbeerblatt oder Lorbeerblätter wo man im Supermarkt kaufen kann.
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