Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie (Ikan Cobek)

Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie,
Ein leckeres Fisch mit sehr exotischem Duft vom
Gewürzlilie und frischem Geschmack aus Ingwer, Basilikum und Limetten,
gleichzeitig scharf vom Chili.

Dieses Fisch Gericht ist
eine Spezialitäten aus Sunda – West Java. Das Fisch sollte frittiert
oder gegrillt werden, und dann mit einer Sambal-Art auf einem Mörser
serviert, deswegen heißt es ‚Ikan Cobek‘, Ikan ist ein Fisch und Cobek ist ein Mörser.

Fische
die wird als Ikan Cobek serviert sind egal, ob Karpfen, Buntbarsch,
Wels, Katzenfisch, Forelle, Tilapia… Hauptsache ist ein Fisch.

In
diesem Rezept habe ich den Fisch gebraten oder frittiert. Klebt Fisch
in der Pfanne? Wenn man das richtig machen, sollte es nicht passiert…
Also es sollte genügend Öl in der Pfanne sein, das Öl schon recht heiß
werden lassen, und zuerst die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zutaten:

• 2 Fische auf Eure Wahl, Braten oder grillen
• Basilikum
• Öl

Gewürze:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm (1 Fingerhut) Ingwer
• 2 Fingerhut Gewürzlilie/Kencur Wurzeln (siehe Detail)
• 1 Chili oder Rote Peperoni
• 1/2 TL Garnelenpaste (siehe Detail)
• 1,5 TL Zucker
• 50 ml Wasser
• 1 bis 2 EL Limetten-saft

Zubereitung:

1. Mit einem Pinsel, das Öl auf der Pfanne verteilen, dann Knoblauchzehe, Ingwer, Gewürzlilie und Chili braten bis die Knoblauchzehe hell braun geworden ist.
2. Zusammen mit Garnelenpaste und Zucker in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden.
3. Wasser und Limettensaft dazu geben, noch mal gut mischen. Falls nötig, salzen.
4. Basilikum dazu geben, leicht drücken.
5. Frittierendes oder gegrilltes Fisch darauf legen und mit warmem Reis servieren.