Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten

Es duftet sehr frisch, schmeckt herzhaft und scharf. Fischbraten mit Sambal oelek ist ein sehr beliebiges Streetfood in Indonesien. Es heißt Pecel Lele, nämlich ein Katzenfisch mit Sambal-Dips und Salat Blätter. Es wird mit Reis gegessen.

Aber wir machen es mit einem einheimischen Fisch. Zumindest der Fisch aus dem Supermarkt. Der Geschmack ist ebenso lecker. Kabeljau, Thunfisch, Lachs, Herings und so weiter.

Pecel Lele wird meistens an einem Warung Tenda (Straßenzeltstand) verkauft. Oder in Warung und Restaurants. Das Highlight dieses Menüs ist nicht der gebratene Fisch, sondern das Sambal. Jeder Verkäufer hat seinen eigenen Geschmack von Sambal, und dieses Rezept ist einer von ihnen.

Von allen Arten von Sambal Oelek zum Frischbraten, sollten sie einen harmonischen Geschmack von scharf, süß, salzig und sauer haben. Und herzhaft. Sambal aus billigen Warungs verwendet Rohrzucker anstelle von Kokosnusszucker. Palmöl statt Kokosöl. Kokosnusszucker und Kokosöl verleihen einen besonders angenehmen nussigen Geschmack.

In Deutschland findet man Kokosnusszucker und Kokosöl im Supermarkt oder Bio Laden, und natürlich bei Asiamarkt. Lidl hat ein gutes Sortiment von Bio-Kokosöl. Ich empfehle natives, wie hier bei amazon.

Natives Bio-Kokosnussöl ist sehr vielseitig. Nicht nur zum Kochen, sondern auch als Haarspülung und Hautcreme. Das duftet sehr gut.

Meine Mutter behandelt ihre Haare regelmäßig mit Kokosöl. Sie trug Kokosöl gleichmäßig auf ihr langes schwarzes Haar auf und wickelte es einige Stunden lang in Kopftuch. Dann wasche es.

Ich benutze Kokosöl als Hautcreme, denn im Winter ist meine Haut trocken und juckt. Ich sollte nicht einmal Seife verwenden beim Duschen, sagt der Hautarzt. Also anstatt Hautcremes zu verwenden, die komische Inhaltsstoffe mit verschiedenen Arten von Zahlen enthalten, verwende ich Kokosöl zum Cremen. Das beruhigt die Haut.

Also mischte ich Kokosöl mit ein paar Tropfen Parfüm, rührte es mit einer elektrischen Zahnbürste um und legte es sofort an einen kühlen Ort. Kokosöl verfestigt sich bei Raumtemperatur. Aber schmilz bald von unseren warmen Fingern.

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Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten (Pecel Lele)

Streetfood aus Bali. Pecel Lele, nämlich Fischbraten mit Sambal Oelek Dips. Wenn man pedas (sehr scharf) haben möchtet, nehme rotes Chili. Mittel scharf, nehme rote Peperoni. Mild, nehme rote Paprika. 

Zutaten:

• Fisch, Salz, Mehl, Öl

Zutaten Sambal Oelek:

• 2 EL Kokosöl
• 5 Rote Chili, 4 Peperoni oder 1 Paprika
• 2 (ca. 50 Gr.) Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 150 Gr. Cherry Tomaten oder gehackte Tomaten Dose
• 1 TL Terasi (Garnelenpaste)
• 2 TL Kokos Zucker gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 5 Kaffir-Limetten Blätter
• 100 ml Wasser

Zubereitung für Sambal:

1. Chili, Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit Kokosöl glasig braten.
2. Terasi dazugeben, drücke ihn so, dass es im Öl zerbröckelt.
3. Cherry Tomaten halbieren und dazugeben (oder gehackte Tomaten dazugeben).
4. Kokoszucker und Salz dazugeben, umrühren. Wenn es zu trocken ist, Wasser dazugeben.
5. Wenn es gar ist, kaffir-Limetten Blätter dazugeben, nochmal umrühren und eine Weile stehen lassen, damit das Aroma rauskommt. Fertig.

Fisch braten: Den Fisch salzen. Um zu verhindern, dass der Fisch an der Pfanne klebt, bestreiche ihn kurz vor dem Braten mit Mehl. Den Fisch in reichlich Öl anbraten.

30 minuten

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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