indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Fischeintopf mit Hering und Kurkuma

    Fischeintopf mit Hering und Kurkuma

    Gesunder Eintopf mit Hering, Kurkuma und Ingwer. Typisch Fischeintopf aus Bali. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Du kannst es scharf oder nicht scharf wählen, wie in Warungs auf Bali… Tidak Pedas 🙂

    Fischeintopf mit Hering und Kurkuma bali

    Eigentlich gibt es in Indonesien keinen Hering, aber… Es gibt Sardinen. Sie stammen aus derselben Familie; Heringsfische. Geschmack und Form sind sie gleich. Dieses Rezept ist also eigentlich ein Rezept für Lemuru-Sardinen, die in indonesischen Gewässern weit verbreitet sind.

    Nun leben wir ja in Nordfriesland. Bei uns gibt es freitags Wochenmarkt. So bekommen wir jeden Freitag frischen Fisch direkt aus der Nordsee vor unserer Haustür. Welcher Fisch ist der leckerste? Ich mag Hering sehr.

    Knusprig gebraten, in Bananenblättern gedämpft oder im Eintopf geschmort… Hering schmeckt immer lecker. Für dieses Rezept verwenden wir Hering für einen Eintopf. Dies ist eine typische Hausmannskost auf den Inseln Java und Bali. Trotzdem bekommt man dieser leckere Fischeintopf auch häufig an Warungs und Restaurant entlang der Straße.

    Hering Eintopf ist eine Kombination aus herzhaftem Fisch mit süßen, sauren und frischen Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer. Und dafür verwenden wir viele Tomaten. Gesund wa…?

    Heringstopf Kurkuma Ingwer Gesund

    Für diesen Fisch-Eintopf musst du keinen Hering verwenden. Es können auch andere Fischarten deiner Wahl sein. Es ist nur so, dass dieses Rezept perfekt für Herings- oder Lemuru-Sardinen geeignet ist.

    Und wenn du wie wir gerne Hering isst, musst du keinen ganzen Hering nehmen. Du kannst auch Heringsfilet wählen. Es ist praktischer zu essen, weil es schon frei von Gräten ist.

    Auch bei Tomaten muss man nicht wie wir Kirschtomaten holen. Du kannst jede Art von roten Tomaten verwenden. Wähle die süßen Tomaten.

    Wenn du es nicht so scharf magst, ersetze das Chili durch rote Paprika.

    Unser Heringstopf passt perfekt zu Reis oder Kochkartoffeln.

    Rezept Fischeintopf mit Hering und Kurkuma

    Rezept Fischeintopf mit Hering und Kurkuma Bali kochen

    Heringstopf mit exotischen gesunden Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer. Hausmannskost aus Bali und Java. Indonesisch kochen leicht gemacht.

    Zutaten:

    • 3 bis 5 Hering
    • 250 Gr. Tomaten
    • 400 ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 100 Gr. Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • Chilis
    • 2 TL Mandel gemahlen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1/2 TL Ingwer gemahlen
    • 2 TL Kokosnusszucker
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Den Hering putzen und quer halbieren. Stehen lassen.
    2. Die Tomaten halbieren oder in kleine Stücke schneiden. Stehen lassen.
    3. Schalotten, Chilis und Knoblauch grob hacken, dann in Öl blondieren. 150 ml Wasser und alle andere Gewürze dazugeben, dann bei mittlerer Hitze weiter braten und immer umrühren, bis eine dicke Creme entsteht.
    4. Tomaten und 250 Wasser dazugeben, weiter schmoren, bis die Tomaten weich werden. Abschmecken evtl. salzen.
    5. Die Heringsstücke nebeneinander (nicht übereinander) dazugeben. Zugedeckt, bei niedriger Hitze weiter schmoren. 
    6. Hering einmal vorsichtig wenden und weiter schmoren, bis sie gar sind.
    7. Fertig, Du kannst Hering Fischeintopf mit Reis oder Kochkartoffeln genießen.

    Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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  • Char Siu Marinade für Hähnchen und Schwein Grillen

    Char Siu Marinade für Hähnchen und Schwein Grillen

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    Char Siu ist Chinesisch glasierter Schweinebraten. In diesem Rezept machen wir Marinade dafür, aber wir werden sie verwenden, um gegrilltes Hähnchen zu marinieren. Char Siu ist eine Kombination aus süßem, salzigem und herzhaftem Geschmack.

    Char Siu Marinade für Hähnchen und Schwein Grillen - Image 1

    Da ich Schweinefleisch vermeide, verwenden wir die Char Siu Marinade für Hähnchen. Nicht gebraten, sondern gegrillt.

    Sind die Hähnchenschenkel verbrannt? Weil es an manchen Stellen schwarz aussieht. Nein, die schwarze Farbe ist das Ergebnis einer Mischung aus Sojasauce und Char Siu nach dem Grillen. Es gibt überhaupt keinen verbrannten Geschmack, sondern köstlich herzhaft süß und salzig.

    Char Siu ist eines der in Indonesien verbreiteten chinesischen Gerichte, viele indochinesische Restaurants verkaufen es.

    Char Siu Marinade besteht aus Sojasauce, Hoisinsauce, Honig, Zucker, chinesischem Kochwein, chinesischem Fünf-Gewürz und Rosenwasser. Wenn du die Char Siu Marinade selber machen möchtest, hat eine indonesische Bloggerkollegin hier ein tolles Rezept auf Englisch geschrieben.  

    Char Siu Marinade für Hähnchen und Schwein Grillen - Image 2

    Wir verwenden eine fertige Char Siu-Sauce und kombinieren sie dann mit Sojasauce, frischem Ingwer, Koriander und Pfeffer. Das Ergebnis ist eine schnelle Marinade für unser Grillfest mit Familie, Nachbarn und Freunden.

    Char Siu-Sauce ist in Asiamarkt oder online erhältlich.

    Wie man schnell und einfach eine Char Siu-Marinade zum Grillen macht

    Wir verwenden die Hähnchenschenkel mit Oberteil. Wir entfernen zuerst den Oberschenkelknochen, damit er schnell gart und praktisch beim Essen ist. Der Trick besteht darin, das Oberschenkelfleisch von oben nach unten zu schneiden und dann den Knochen zu entfernen, indem Sie ihn am Gelenk schneiden. Wir lassen die Oberschenkelknochen darin.

    Wenn du jedoch lieber Schweinefleisch haben möchtest, verwendest dann Schweinenacken. Dies ist das am besten geeignete Fleisch für Char Siu.

    Dann reiben wir den frischen Ingwer und mischen ihn dann mit allen Gewürzen und Saucen. Das ist die Marinade. Wir werden das Fleisch mindestens zwei Stunden lang marinieren, damit den Geschmack in das Fleisch eindringen.

    Rezept Char Siu Marinade für Grillen

    Char Siu Marinade für Hähnchen und Schwein Grillen - Image 3

    Asiatisches Grillen mit Char Siu Marinade. Das frische Aroma von Ingwer verbindet sich mit Charsiu-Sauce und Sojasauce. Perfekt für Hähnchen oder Schwein.

    Zutaten:

    • 4 Hähnchenschenkel mit Oberteil
    • 1 EL Bratöl

    Gewürze:

    • 1 daumengroß Ingwer
    • 3 EL Char Siu
    • 3 EL Helle Sojasoße
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen

    Zubereitung:

    1. Den Oberschenkelknochen entfernen, indem du das Oberschenkelfleisch gerade von oben nach unten aufschneidest, dann die Knochen herausnehmen. Die Knochen von Oberteil drinnen lassen. 
    2. Frischen Ingwer reiben. Zusammen mit allen anderen Gewürzen, Saucen und Bratöl in einer Schüssel mischen. Diese Mischung verwenden wir zum Marinieren.
    3. Die Hähnchenschenkel gründlich marinieren und vor dem Grillen in einem geschlossenen Behälter mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
    4. Zum Schluss die Hähnchenschenkel von beiden Seiten grillen. Im Winter kann man ihn auch backen oder in einer zugedeckten Pfanne ohne Öl braten.

    Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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  • Gebratener Fisch ohne Fisch sondern Okara

    Gebratener Fisch ohne Fisch sondern Okara

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    Ja genau, wir werden Fisch ohne Fisch braten. Zumindest wird unser Bratling wie Fisch aussehen, mit goldbraunem Fleisch und natürlich mit knuspriger Fischhaut, die aus Nori-Blätter besteht.

    Gebratener Fisch ohne Fisch sondern Okara - Image 1

    Versteh mich nicht falsch, das ist nur ein Trick, um unseren Bratling schön aussehen zu lassen, das hat also absolut nichts mit Fisch zu tun. Die richtige ist, dass wir aus Okara Bratling machen werden. Um die Form und das Aussehen attraktiv zu machen, werden wir es mit Nori-Blätter umwickeln, sodass das Endergebnis ein Bratling wie Fisch mit Haut ist. Garantiert ohne Gräten!

    Okara ist eine Masse, die von der Sojabohne beim Herstellen von Tofu oder Sojamilch übrig bleibt, also ein Nebenprodukt aus Produktion von Tofu (und auch Sojadrink). Dies ist also ein Sojabohnenbrei oder -Mark.

    Wie man Tofu zu Hause selber macht, habe ich hier geschrieben. Jetzt werden wir ein Bratling aus Okara quasi Tofu Bodensatz machen, denn es ist ja schade, wenn wir die Sojapulpe einfach so wegwerfen. Sie enthält noch viel Eiweiß und Ballaststoffe. Dies ist also unsere Hauptzutat für dieses Rezept.

    Damit der Teig bzw. die Masse zusammenklebt und beim Braten nicht zerbröckelt, müssen wir ihn vorher dämpfen.  Hier können wir flexible Dämpfeinsatz für alle Topfgrößen kaufen.

    Dieser „falsche Fisch“ passt gut zu Bratkartoffeln. Dazu Dips nach Wahl. Ich mag aber lieber gerne mit Sambal Oelek-Dips.

    Wie Fisch, der keinen starken Geschmack hat, sondern dem Geschmack von Saucen und Dips folgt, so ist unser „Fisch“. Dafür würzen wir es einfach nur mit Salz und MSG beziehungsweise Glutamat. Glutamat macht alle herzhaften Speisen geil schmecken…!
    Was…? Hast du Angst von Glutamat? Vielleicht kannst du ja hier lesen, warum du von Glutamat Angst hast.

    Whatever, wenn du jedoch Glutamat vermeiden möchtest, ersetze es durch ein paar Teelöffel Austernsoße oder Mushrooms Sauce.

    Hast du kein Noriblätter? Keine Sorge, das Bratling-Rezept ohne Nori kannst du in diesem Beitrag nachlesen.

    Rezept Bratling aus Okara und Nori-Blätter

    Gebratener Fisch ohne Fisch sondern Okara - Image 2

    Bratling aus Okara, eingewickelt in Noriblätter, damit es aussieht wie Fisch. Proteinreiche Beilage zu Reis, Bratkartoffeln oder Pommes.


    Zutaten:

    Gewürze:

    Zubereitung:

    1. Okara mit Mehl und Eier sowie Salz und MSG (oder Austernsoße) von Hand kneten. Dann halbieren, wir machen damit zwei. 
    2. Die Hälfte davon auf ein Nori-Blatt legen, über die gesamte Länge des Blattes verteilen, dann ausrollen und zu einem Oval formen wie einen Fisch.
    3. Danach in die Alufolie legen und die beiden Enden falten (abschließen). Wiederhole dies für die anderen Hälfte. Sofort 30 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Abkühlen lassen.
    4. Sobald sie abgekühlt sind, aus der Alufolie herausnehmen. In circa 2 cm dicke Stücke schneiden und anschließend in reichlich Öl anbraten.
    5. Den nächsten Schritt gibt es nicht, denn du hast schon eine leckere und herzhafte Beilage zum Reis, Pommes oder Bratkartoffeln.

    Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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  • Okara, Bratlinge aus Tofu Bodensatz

    Okara, Bratlinge aus Tofu Bodensatz

    Okara oder Tofu Bodensatz. Damit können wir köstliche, proteinreiche Bratlinge zubereiten. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Für den Teig brauchen wir nur Okara aus der letzten Tofu-Produktion, etwas Mehl und Eier. Dann nach Belieben würzen.

    Okara, Bratlinge aus Tofu Bodensatz

    Okara ist eine Masse, die von der Sojabohne beim Herstellen von Tofu oder Sojamilch übrig bleibt, also ein Nebenprodukt aus Produktion von Tofu und Sojadrink. Dies ist also ein Sojabohnenbrei oder -Mark.

    Wie man Tofu zu Hause selber macht, habe ich hier geschrieben. Jetzt werden wir Bratlinge aus Tofu Bodensatz machen, denn es ist ja schade, wenn wir die Sojapulpe einfach so wegwerfen. Sie enthält noch viel Eiweiß und Ballaststoffe.

    Um einen feinen Bratling herzustellen, müssen wir die Sojabohnen dann richtig fein mahlen bzw. mixen. Wenn es nicht fein genug ist, bekommen wir grobkörniges Bratling sowie weniger Sojamilch.

    Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es gibt auch ein Okara-Rezept für Fischimitate. Im nächsten Rezept werde ich es aufschreiben. 

    Aber so ist es, es schmeckt nicht wie Fisch, es sieht nur aus wie ein Fisch mit Haut.

    Um diesen Bratling zu machen, brauchen wir Alufolie, um den Teig zu formen, dann werden wir ihn dämpfen. Auf diese Weise erhalten wir einen festen Teig, der nicht leicht bricht. Hier können wir flexible Dämpfeinsatz für alle Topfgrößen kaufen.

    Nachdem die Masse geformt, gedämpft und abgekühlt ist, können wir sie schneiden und dann sofort braten.

    Rezept Bratlinge aus Okara

    Rezept Bratlinge aus Okara

    Leckeres, eiweißreiches Bratling aus Okara beziehungsweise Nebenprodukt der Tofu-Herstellung.

    Zutaten:

    • Okara (Sojapulpe/Ampas Tahu, aus 250 Gr. Sojabohnen)
    • 4 EL Weizenmehl
    • 1 Ei

    Gewürze:

    • 1 TL Knoblauchpulver
    • 2 TL Brühepulver
    • 2 EL Rostzwiebeln

    Zubereitung:

    1. Okara mit Mehl und Ei sowie Knoblauchpulver, Brühepulver und Rostzwiebeln von Hand kneten. Dann halbieren, wir machen damit zwei. Die Hälfte in die Alufolie legen und die beiden Enden falten (abschließen). Wiederhole dies für die anderen Hälfte. Sofort 30 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Abkühlen lassen.
    2. Sobald sie abgekühlt sind, aus der Alufolie herausnehmen. In circa 2 cm dicke Stücke schneiden und anschließend in reichlich Öl anbraten.
    3. Den nächsten Schritt gibt es nicht, denn du hast schon eine leckere und herzhafte Beilage zum Reis.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Tofu selber machen – Schritt für Schritt aus Sojabohnen

    Tofu selber machen – Schritt für Schritt aus Sojabohnen

    Tofu selber machen aus Sojabohnen – Schritt für Schritt

    Tofu selber zu machen erinnert mich an meine Zeit in Indonesien. Früh am Morgen lag der Duft von frischer Sojamilch in der Luft, noch bevor die Sonne richtig aufgegangen war. In kleinen Werkstätten wurde Tofu täglich frisch hergestellt – schlicht, ehrlich und unglaublich aromatisch. Genau dieses Gefühl kannst du auch zu Hause erleben. Mit wenigen Zutaten, etwas Geduld und einer einfachen Technik zeige ich dir, wie du Tofu selbst herstellen kannst – ganz ohne Spezialprodukte.

    Wie macht man Tofu selber?

    Tofu selber machen ist einfach: Getrocknete Sojabohnen werden eingeweicht, mit Wasser püriert und zu Sojamilch gekocht. Durch Essig oder Zitronensaft gerinnt die Milch. Die entstehenden Flocken werden in ein Tuch gefüllt und gepresst. Nach etwa einer Stunde ist der Tofu fertig.

    In der indonesischen Küche wird Tofu traditionell ohne Nigari hergestellt – meist mit Essig.

    Warum Tofu selber machen?

    Selbstgemachter Tofu schmeckt frischer, ist frei von Zusatzstoffen und du weißt genau, was drin ist. Außerdem kannst du Konsistenz und Säure selbst bestimmen – von seidig weich bis schnittfest. In Indonesien ist Tofu (Tahu) ein Grundnahrungsmittel und wird täglich frisch zubereitet.

    Zutaten & Hilfsmittel (Mengenangaben unten Rezeptkarte)

    • Getrocknete Sojabohnen – Basis für Sojamilch und Tofu

    • Wasser – zum Einweichen, Mixen und Kochen

    • Essig oder Zitronensaft – zum Gerinnen der Sojamilch (traditionell, ohne Nigari)

    • Stofftuch oder Mulltuch – zum Abseihen

    • Sieb – trennt Okara von Sojamilch

    • Tofupresse oder DIY‑Presse – formt den Tofu

    Tofupresse selber machen (DIY)

    Tofupresse selber machen mit Tuch und Gewicht

    Du brauchst keine spezielle Presse. In Indonesien wird oft improvisiert:

    • Eine kleine Form oder Box mit Löchern

    • Stofftuch hineinlegen

    • Masse einfüllen, einschlagen

    • Mit Brett + Gewicht (z. B. Glas Wasser) pressen

    So bestimmst du selbst, wie fest dein Tofu wird.

    Tofu selber herstellen – Schritt für Schritt

    Sojamilch für Tofu durch Passiertuch abseihen

    Die eingeweichten Sojabohnen werden mit Wasser fein gemixt. Diese Masse kochst du auf, bis sie intensiv nach Soja duftet. Danach wird alles durch ein Tuch gefiltert: Die Flüssigkeit ist frische Sojamilch, der feste Rest heißt Okara.

    Die heiße Sojamilch wird nun vorsichtig mit Essig oder Zitronensaft versetzt. Langsam flockt sie aus – ein fast magischer Moment. Die entstandenen Flocken gibst du in ein Tuch, presst sie sanft und lässt den Tofu ruhen. Nach kurzer Zeit hast du frischen, selbstgemachten Tofu.

    Tipp: Je mehr Druck und Zeit, desto fester wird der Tofu.

    Okara weiterverwenden

    Okara ist viel zu schade zum Wegwerfen. In Indonesien wird es für:

    Häufige Fragen (FAQ)

    Kann man Tofu ohne Nigari selber machen?
    Ja. Essig oder Zitronensaft funktionieren wunderbar und werden traditionell oft genutzt.

    Wie lange hält selbstgemachter Tofu?
    Im Kühlschrank, in Wasser gelagert, etwa 3–4 Tage.

    Ist selbstgemachter Tofu gesünder?
    Er enthält keine Zusatzstoffe und ist besonders frisch – ein klarer Vorteil.

    Rezeptkarte – Tofu selber machen (immer gelingt)

    Fertiger selbstgemachter Tofu aus Sojabohnen

    Menge: ca. 500 g Tofu
    Vorbereitungszeit: 12 Std. (Einweichen)
    Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
    Gesamtzeit: ca. 13 Std.

    Zutaten

    • 250 g Sojabohnen

    • 2,5 EL Essig

    • Wasser

    Zubereitung

    1. Sojabohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    2. Die Sojabohnen mit 2,5 Liter Wasser fein mixen.

    3. Ein Passiertuch in ein Sieb legen und auf einen großen Topf setzen. Die Masse hineingießen und gut auspressen. Etwas Wasser hinzufügen, umrühren und erneut abseihen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, um möglichst viel Sojamilch zu gewinnen.

    4. Die gewonnene Sojamilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht überläuft. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

    5. Die Sojamilch auf ca. 80 °C abkühlen lassen. Zu heiße Milch ergibt später eine raue Tofu-Oberfläche.

    6. Essig mit 1 Liter Wasser mischen. Langsam unter Rühren zur Sojamilch geben, bis sich weiße Klümpchen bilden. Dann sofort aufhören.

    7. Eine Tofuform oder ein Sieb viereckig mit Passiertuch auslegen und die Masse vorsichtig hineingießen.

    8. Tuch einschlagen, mit Brett abdecken und beschweren. Je höher das Gewicht, desto fester wird der Tofu.

    9. Etwa 1 Stunde pressen. Danach ist der Tofu fertig und kann weiterverarbeitet werden.

    Aufbewahrung: Tofu in kaltes Wasser legen und im Kühlschrank lagern. Wasser täglich wechseln.

    Update 2026: Dieses Rezept wurde aktualisiert und technisch (Schema.org Recipe & HowTo) optimiert. Die Anleitung basiert auf meiner bewährten indonesischen Methode und gelingt zuverlässig.

    Fazit

    Tofu selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Mit Sojabohnen, Wasser und etwas Säure entsteht ein ehrliches Lebensmittel mit tiefer Tradition – besonders in der indonesischen Küche. Wenn du einmal damit angefangen hast, willst du keinen anderen Tofu mehr.

    Tofu Rezepte Indonesisch

    👉 Tofu curry kokosmilch

    👉 Tofu marineren indonesisch

    👉 Tofu süß zubereiten

    👉 Tofu mit Ei

    👉 Tofu mit kartoffeln


  • Bihun Sari Laut, Wok Glasnudeln Meeresfrüchte Blitzschnell

    Bihun Sari Laut, Wok Glasnudeln Meeresfrüchte Blitzschnell

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    In 30 Minuten kannst du ein leckeres Abendessen zubereiten. Ganz schnell und einfach. Wir bereiten dann ein Wok-Gericht zu, das aus Bihun, Gemüse und Meeresfrüchten besteht. Kein langes Warten, denn alle Gerichte werden sofort serviert, sogar heiß serviert. Indonesische Rezepte können sehr schnell und lecker sein.

    Bihun Sari Laut, Wok Glasnudeln Meeresfrüchte Blitzschnell

    Na endlich Feierabend! Wenn du und alle Familienmitglieder schon hungrig sind, ein gesundes hausgemachtes Abendessen essen möchten, dann komm zu mir, ich zeige dir ein schnelles leckeres Rezept. Ganz einfach kannst du kochen.

    Wenn ich schnell kochen will, dann nehme ich einen Wok, damit kann ich sogar nur 15 Minuten warmes Essen zubereiten. So schnell wie der asiatische Imbiss um die Ecke. Es kann alles passieren, wenn alle Zutaten schon vorbereitet sind. 

    So werden die Bihun-Nudeln im Voraus zubereitet, ebenso wie das Gemüse. Und auch alles, was ich in den Wok tun möchte. Wenn ich ganz schnell kochen will, greife ich zu Tiefkühlgemüse. Ich muss das nicht putzen und ich muss auch nicht schneiden. Einfach mit heißem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und fertig. In diesem Rezept habe ich gefrorene Asia-Gemüse genommen. Markant und Citti haben gute Asia-Gemüse TK. Ich nehme aber nur ungewürztes Tiefkühlgemüse, da ich es nach meinem Geschmack würzen werde, nicht der industrielle Standardgewürz.

    Tiefkühlgemüse ist keine schlechte Qualität. Es kommt nur darauf an, wie wir es verarbeiten, ob wir später knackig frisches Gemüse bekommen oder matschig und nicht lecker. Der Schlüssel zu knackigem und frischem Tiefkühlgemüse liegt darin, das Gemüse zu abschrecken. Entweder durch Kochen in kochendes Wasser oder Braten bei starker Hitze ohne vorher aufzutauen. Wenn wir gefrorenes Gemüse zuerst auftauen, bekommen wir später matschiges und trauriges Gemüse. 

    Asia-Gemüse TK besteht aus Karotten, jungem Bambus, Bohnen, Sprossen und manchmal schwarzem Pilzen. Wer frisches Gemüse bevorzugt, kann auch Spitzkohl oder Pak Choi plus Sprossen nehmen.

    Wok Gemüse mit Asia-Gemüse TK

    How to make Wok Gemüse schnell und einfach?

    Asiatischer Wok ist berühmt für seine Frische. Um es zu bekommen, musst du dann die maximale Hitze vom Herd verwenden, dann nur in kurzer Zeit braten, sodass du gares Gemüse, aber immer noch knackig und frisch erhaltest.

    Wenn du beim Braten niedrige Hitze verwenden, wird dein Gemüse nicht knackig.

    Am besten ist es, wenn du einen Gasherd mit offener Flamme hast. Wenn du – wie ich – keinen hast, verwende einen normalen Wok mit flachem Boden. Aber nimm einen dünnen Wok. Dünner Wok kann sehr heiß sein, passt perfekt für Braten wie in Asien.

    Selbst gemacht ist am besten

    Ich mache gerne meine eigenen Glasnudeln. Es ist schnell und nicht schwierig. Am wichtigsten ist, dass sie überhaupt keine Konservierungsstoffe enthält. Sie besteht nur aus Mungobohnenstärke und Wasser, sonst nichts. Am Ende ist es viel günstiger, als fertige Glasnudeln zu kaufen.

    Das Rezept zur Herstellung von Glasnudeln findest du hier. 

    Rezept Bihun Sari Laut, asiatische Wok Bihun Meeresfrüchte

    Rezept Bihun Sari Laut, asiatische Wok Bihun Meeresfrüchte

    Blitzschnell und einfache Wokpfanne mit selbstgemachter Glasnudel, Meeresfrüchte und Gemüse

    Zutaten:

    • 275 Gr. selbstgemachte Glasnudeln
    • 150 Gr. Meeresfrüchte TK
    • 150 Gr. Asia-Gemüse ungewürzt TK
    • 5 EL Öl

    Gewürze:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Zwiebel
    • 1 TL Chiliflocken
    • 1 EL Mushrooms Sauce oder Austernsoße
    • 3 EL Helle Sojasoße
    • 50 ml Reiswein oder Sake
    • 1 TL Sesamöl geröstet (das braune)
    • MSG (Optional)

    Zubereitung:

    1. Das gefrorene Asia-Gemüse mit heißem Wasser abschrecken, bis es aufgetaut ist. Abtropfen lassen.
    2. Selbstgemachte Glasnudeln vorbereiten bzw. portionieren.
    3. Knoblauchzehen drucken und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, dann beides sofort hinzugeben, dabei immer wenden. Glasig braten.
    4. Die Meeresfrüchte hinzufügen, unter Rühren braten, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Asia-Gemüse dazugeben und immer rühren.
    5. Wenn das Gemüse gar ist, nacheinander die Chiliflocken, Sojasauce, MSG (Glutamat) und Mushrooms oder Austernsauce hinzugeben. Immer wenden.
    6. Wir brauchen kein Salz. Wenn es nicht salzig genug ist, füge noch mehr Sojasauce hinzu.
    7. Reiswein oder Sake dazugeben, schnell umrühren und sofort danach Glasnudeln dazugeben.
    8. Wenn sie alle heiß werden, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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  • Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Schnaps aus Indonesien

    Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Schnaps aus Indonesien

    Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Schnaps aus Indonesien

    Allheilmittel aus Indonesien, nämlich Jamu Kunyit Asam. Das ist eine Mischung aus Kurkuma, Ingwer, Kokosblütenzucker und Tamarindencreme. In 10 Minuten kannst du ein gesundes Getränk zubereiten, ich zeige dir wie man das macht. Ganz schnell, praktisch und einfach.

    Mit diesem pflanzlichen Arzneimittel lassen sich viele Getränke zubereiten, von Tee über Schorle bis hin zu Schnaps.

    Vielleicht hast du im Urlaub auf Bali gesehen, eine Verkäuferin hält mehrere Flaschen mit verschiedenen Getränken von gelb, braun bis schwarz. Die Flaschen enthalten verschiedene Kräutermischungen, wir nennen das „Jamu“. Die meisten von ihnen schmecken tödlich bitter, besonders die dunklen. Es gibt aber auch solche, die sauer, süß oder frisch schmecken.

    Lassen wir uns ein Jamu machen, das ‚freundlich‘ schmeckt und für Anfänger wie euch geeignet ist. Wir machen dann ein „Jamu Kunyit Asam“, das bedeutet ein gesundes Getränk aus Kurkuma und Tamarinde. Dieses Getränk wird normalerweise von allen getrunken, weil es keine Nebenwirkungen hat. 

    Besonders Kinder sollten dieses Getränk ab und zu trinken, gegen Wurm und alle Parasiten im Magen. Da wir in Indonesien immer draußen gespielt und gegessen haben, was wir im Wald gefunden haben. Unsere Mütter wissen schon lange, dass Kurkuma Würmer und alle Arten von Parasiten bekämpft, die in unseren Magen gelangen. Deshalb waren wir zu bestimmten Zeiten und oft gezwungen, Jamu Kunyit Asam zu trinken.

    Warum hassen wir, indonesische Kinder, Kurkuma so sehr? Ich habe unsere Geschichte hier kurz geschrieben.

    Jamu Kunyit Asam, indonesische rezepte

    How to make Kurkumasaft?

    Um Jamu Kunyit Asam herzustellen, benötigen wir Kurkumasaft.

    Traditionell wird Kurkuma in einem Mörser zerstoßen, so lange bis eine dicke Creme entsteht. Glaub mir, diese Methode wurde schon lange aufgegeben, weil sie sehr zeit- und energieaufwändig ist. Derzeit verwendet man in Indonesien gerne einen Mixer, um Kurkuma (und Ingwer) zu mahlen.

    Kann man Kurkumasaft aus Kurkumapulver herstellen? Ja, aber man bekommt nicht den frischen Geschmack. Kurkumapulver verwende ich nur zum Kochen, nicht zum Saft machen. Wenn es um Jamu Getränk geht, I like it fresh.

    Frischer Kurkuma schmeckt aggressiv bitter und sehr intensiv, durch das Kochen erhalten wir einen perfekt feinen Geschmack.

    Nachdem wir den Kurkumasaft erhalten haben, kochen wir ihn bei mittlerer Hitze. 

    Jamu Kunyit Asam beziehungsweise Kurkuma Getränk besteht aus Kurkuma, Ingwer, Tamarindencreme und Kokosblütenzucker.

    Wenn du keine Tamarindencreme hast, ersetze sie durch Quittensaft oder Quittenpüree, beide haben die gleiche Geschmacksrichtung. Wenn du keinen Kokosblütenzucker hast, ersetze ihn durch braunen Zucker. Oder mit normalem Zucker, wenn du Jamu mit einer hellgelben Farbe bekommen möchtest.

    Was macht man mit Jamu Kunyit Asam?

    Dies ist das Grundrezept für Jamu, das meine Mutter immer gemacht hat. Damals, als Kinder, haben wir das so gehasst, jetzt lieben wir das so sehr. Bei diesem Rezept kannst du mehr Zucker hinzufügen, wenn du das süßer haben möchtest, oder mehr Tamarindencreme hinzufügen, für sauerer. Jamu ist nicht jedermanns Geschmack. Thomas hatte es probiert und meinte, das schmeckte zu „gesund“.

    • Wenn dir der Geschmack zu stark ist, füge etwas Sprudelwasser hinzu, so erhaltest du eine gesunde Kurkuma-Schorle.
    • Trinkt man ihn warm, dann bekommt man einen Kurkuma-Tee.
    • Füge ein paar Eiswürfel hinzu, dann trinkst du ein Kurkuma-Eis.
    • Wenn man ihn mit der halben Wassermenge kocht, danach Wodka oder Whiskey hinzufügt, erhält man Kurkuma-Schnaps.

    For your info, Jamu ist kein Medikament. Wir trinken Jamu als präventive Maßnahme. Wenn wir krank sind, gehen wir zum Arzt oder Tabib. Tabib ist ein Heiler oder Schamane, verwendet aber mehr Kräutermedizin als Magie oder Zauberei.

    Ich bin der Beste

    Oder zumindest bin ich einer der 50 besten Foodblogger in der Kategorie internationale Küche. Dies ist eine Liste der besten deutschsprachigen Foodblogger aus Deutschland, der Schweiz und Österreich. Natürlich ist die Bewertung subjektiv. Küchenscharf’s Team hat die Liste gemacht und sich für mich entschieden. Darauf bin ich sehr stolz.

    Rezept Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Getränk aus Indonesien

    Rezept Jamu Kunyit Asam, Kurkuma Getränk aus Indonesien

    Ein gesundes Rezept aus Bali, Jamu Kunyit Asam, ein Drink bestehend aus Kurkuma, Ingwer, Tamarinde und Kokosblütenzucker.

    Zutaten:

    • 50 Gr. Kurkuma
    • 20 Gr. Ingwer
    • 2 EL Tamarindencreme bzw. Tamarindensaft
    • 50 Gr. Kokosblütenzucker
    • 1 Liter Wasser

    Zubereitung:

    1. Wasser zum Kochen bringen.
    2. Kurkuma und Ingwer putzen und gleich mit dem Pürierstab pürieren. Wenn es zu fest ist, gebe ein bisschen Wasser hinzu.
    3. Anschließend in das kochende Wasser hinzufügen, genauso wie Tamarindencreme und Kokosblütenzucker. Bei mittlerer Hitze für 3 Minuten köcheln lassen.
    4. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Noch besser durch einen Kaffeefilter passieren.
    5. Beim Servieren umrühren oder schütteln.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Asiatische Ingwersuppe (Hot Pot Brühe)

    Asiatische Ingwersuppe (Hot Pot Brühe)

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    Asiatische Ingwersuppe für Hot Pot Brühe

    Die berühmte Ingwersuppe aus Asien. Sie schmeckt leicht, frisch, würzig und warm. Du kannst daraus eine vegane Suppe machen oder Suppe mit Garnelen, Meeresfrüchten, Fleischstückchen, Fleischbällchen oder was auch immer du möchtest. Eine vielseitige Suppe.

    Ingwersuppe isst man häufig mit Glasnudeln, nicht selten auch mit Mie-Nudeln. Du kannst sie natürlich auch mit Brot essen. Aber Ingwersuppe passt nicht gut zu Reis.

    Ingwersuppe zuzubereiten ist ganz einfach, auch schnell. Du wirds jedoch überrascht sein, wie köstlich sie ist. Es ist so, manchmal ein leckeres essen muss nicht kompliziert sein.

    Ingwersuppe ist einfach nur Wasser, gewürzt mit geriebenem frischen Ingwer, Sojasoße und Reiswein. Wenn du möchtest, eine Prise Chiliflocken hinzu. Dann mit sehr wenig Glutamat den Geschmack abrunden, nur die Spitze eines Teelöffels, oder eine Prise (Pssst… Glutamat ist das Geheimnis der köstlichen asiatischen Küche für Umami-Geschmack).
    Um den Geschmack noch reichhaltiger zu machen, beim Servieren mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.

    Alle oben genannten Zutaten können in Asiamarkt gekauft werden. Glutamat ist ein transparentes, weißes, grobes Pulver in einer Plastikverpackung. Wir verwenden immer die Marke Red Bowl von Aji-No-Moto, oder indonesische Marke SaSa. Du kannst Glutamat in jedem herzhaften Rezept auf diesem Blog hinzufügen, um typisch asiatische Umami Geschmack zu bekommen.

    Das ist die Suppe der Ingwersuppe, oder die Brühe von Ingwersuppe.

    Die Zutaten der Ingwersuppe variieren je nach Geschmack und Wunsch. Für Veganer sind die beliebtesten Zutaten Pak Choi, Sprossen, Seidentofu, Weißkohl oder Chinakohl.

    Du kannst Ingwersuppe auch mit Garnelen, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereiten. Ich habe die Suppe mit selbstgemachtem Bakso Fleischbällchen und Spitzkohl gemacht, dazu selbstgemachte Glasnudeln.

    Für die vegane Version der Ingwersuppe, das Gemüse oder den Seidentofu erst in letzter Minute hinzufügen, wenn die Suppe vollständig gewürzt ist. So erhaltest du immer frische Gemüse in der Suppe. Du kannst auch selbstgemachtes Kembang Tahu für die vegane Suppe verwenden. Kembang Tahu ist Puddingsartiges Tofu aus Sojamilch. Das Rezept findest du hier.

    Für die andere, füge die Zutaten hinzu, wenn das Wasser zu kochen beginnt, dann würzen.

    GUTE IDEE: Diese Ingwersuppe kannst du für deine nächste Hotpot-Party verwenden.

    Rezept Asiatische Ingwersuppe (Hot Pot)

    Rezept Asiatische Ingwersuppe für Hot Pot Brühe

    Umami Ingwersuppe asiatisch. Du kannst ihm portionsweise servieren oder als Brühe für die nächste Hot-Pot-Party. Easy und Schnellkochen. Echte Geschmacksbombe.

    Zutaten:

    • Fleischbällchen (oder Tofu oder Garnelen oder Fleisch Stückchen)
    • Spitzkohl (oder Pak Choi oder Sprossen)
    • 1,5 Liter Wasser
    Dazu: Glasnudeln oder Mie-Nudeln oder Brot

    Gewürze:

    Zubereitung:

    1. Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Ingwer reiben und dazugeben. Genauso die Chiliflocken. Bei niedrige Hitze köcheln lassen.
    2. Wenn du Garnelen, Meeresfrüchte oder Fleisch verwendest, diese jetzt hinzufügen.
    3. Die helle Sojasoße eingeben. Diese Suppe verwendet kein Salz. Der salzige Geschmack kommt von der Sojasoße. Also abschmecken.
    4. Wenn es salzig genug ist, den Geschmack mit einer Prise Glutamat und Reiswein abrunden.
    5. Wenn du Gemüse oder Seidentofu verwendest, diese jetzt hinzufügen.
    6. Soweit sind wir fertig mit der Ingwersuppe. Du kannst sie mit Glasnudeln, Mie-Nudeln oder Brot servieren. Beim Servieren, mit paar tröpchen Sesamöl beträufeln, aber vorsichtig, Sesamöl schmeckt sehr intensiv.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Kembang Tahu, High Protein Dessert aus Tofu

    Kembang Tahu, High Protein Dessert aus Tofu

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    Kembang Tahu, High Protein Dessert aus Tofu

    Dessert aus Tofu, dazu Ingwersirup. Low Carb, gesund und proteinreicher Nachtisch. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell. Süß, frisch und typisch asiatisch. Dies ist ein veganes Dessert bestehend aus Sojamilch, Agar-Agar, frischem Ingwer und Kokoszucker.

    Kembang Tahu heißt diese Leckerei. Das bedeutet eine „Tofublüte“. In Indonesien findet man das auf traditionellen Märkten. Nicht selten von einem Mann auf der Straße verkauft. Der Tofu-mann macht seine Runde Nachmittags bis Abends. Er geht von Gasse zu Gasse, in und aus Wohngebiet. Er trägt eine Stange auf seiner Schulter. An beiden Enden hängt ein Topf, einer für Tofu, der andere enthält Ingwersirup. Er hat einen Ruf mit einem unverwechselbaren Rhythmus, um Kunden anzulocken; „Kembang tahu…. kembang tahu….“, seine Stimme ist schrill oder so, klang aber für Kinderohren wie die süßeste Melodie, denn wir schon wussten, dass er Leckerei auf seinen Schultern trägt.

    Ich habe mich immer so gefreut, wenn er mir  das Kembang-Tahu mit viel extra Sirup gegeben hat.

    Gesundes Dessert, wenig Kohlenhydrate

    Im Vergleich zu Bubur Hitam (Schwarzem Brei) und Jenang Sumsum (Reispudding mit Kokos-Sirup) enthält Kembang Tahu die geringste Menge an Kohlenhydraten. Sehr gut geeignet, wenn du auf Diät bist. Sie sind alle Desserts und sie sind alle süß, köstlich und wohlschmeckend.

    Dies ist das Grundrezept von Tofu Pudding beziehungsweise Kembang Tahu. Der Pudding besteht nur aus Sojamilch und Wasser, wie in Indonesien, und als hätte ich ihn als Kind gekannt. Mittlerweile gibt es natürlich viele Variationen davon. 

    Du kannst Kakaopulver hinzufügen oder vielleicht ein wenig Eierlikör hinzufügen. Probiere mal einfach verschiedene Geschmacksrichtungen nach deinem Geschmack aus. Aber nicht vergessen, wir werden es mit Ingwersirup genießen. Ingwersirup hat in diesem Dessert eine große Bedeutung.

    Wir machen Ingwersirup mit Kokosblütenzucker. Du kannst es hier online kaufen oder zum Asialaden um die Ecke gehen. Kokoszucker hat einen ausgeprägten, karamellartigen Geschmack und die Süße ist nicht aggressiv. Trotzdem kannst du ihn natürlich durch braunen Zucker ersetzen.

    Hast du kein Agar-Agar? Natürlich kann man es auch durch Gelatine ersetzen, aber vegan wird es dann nicht mehr. Agar-Agar ist ja eine vegane Version von Gelatine.

    Wenn du kein frisches Zitronengras hast, ersetze das durch eine Prise gemahlenes Zitronengras. In diesem Rezept, der Ingwer sollte aus frischem Ingwer sein, nicht aus gemahlenem Ingwer.

    Wir machen Tofu aus Sojamilch ohne Zucker, weil wir ihn mit Sirup genießen werden. Nimmt man gezuckerte Sojamilch, dann bekommt man doppelte Süße.

    Rezept Kembang Tahu, ein proteinreicher Nachtisch aus Tofu

    Rezept Kembang Tahu, ein proteinreicher Nachtisch aus Tofu

    Kindheitserinnerung. Süßspeise aus Tofu und Ingwersirup. Perfekt zum Nachtisch, oder als zwischendurch genießen. Das heißt ein Kembang Tahu.

    Zutaten für Tofu:

    • 1 Liter Sojamilch
    • 7 Gr. (2/3 EL) Agar-Agar

    Zutaten für Ingwer Sirup:

    • 750 ml Wasser
    • 150 ml Kokosblütenzucker
    • 1 daumengroß Ingwer
    • 1 Zitronengras

    Zubereitung:

    1. Das Agar-Agar mit 100 ml Sojamilch auflösen. Die weitere Sojamilch erhitzen, bis sie leicht kocht, dann das Agar-Agar hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute weiterrühren.
    2. Anschließend sie in die Formen legen und für etwa 30 Minuten kühlen, oder bis sie vollständig kalt sind. Bislang sind wir fertig mit Tofu.
    3. Ingwer Sirup machen: Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras klopfen. Zusammen mit Kokosblütenzucker bzw. Palmzucker und Wasser bei mittlerer Hitze kochen, für circa 3 Minuten. 
    4. Servieren: Das Tofu mit Ingwer Sirup gießen, gleich genießen.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Soto Madura, Exotische Nudelsuppe mit Rindfleisch

    Soto Madura, Exotische Nudelsuppe mit Rindfleisch

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    Soto Madura, Exotische Nudelsuppe mit Rindfleisch

    Soto Madura ist eine Nudelsuppe mit Rindfleisch. Sie ist eines der beliebtesten Streetfood in Indonesien. Soto hat einen frischen, herzhaften und kräftigen Geschmack. Lassen wir uns unser eigenes Soto Suppe zu Hause machen. Die Zubereitung ist einfach. Sie ist eine exotische gesunde Suppe.

    Wenn du jedoch lieber Soto Ayam, nämlich Soto-Suppe mit Hühnerfleisch, kannst das Originalrezept hier haben, oder die einfache Version findest du hier.

    Jetzt machen wir ein Soto Madura, nämlich eine Suppe aus der Insel Madura. Das Soto besteht aus Rindfleisch und es wird mit Glasnudeln serviert. Manchmal gibt es auch Reis dazu. Denn, was bedeutet Mahlzeit ohne Reis. Wenn du Indonesier bist, hast du noch nicht gegessen, bevor du Reis isst, egal wie viel und wie oft du ohne Reis gegessen hast. Also…. kein Reis bedeutet nur naschen.

    How to make Soto Madura indonesisch kochen

    Auf dem Foto siehst du, dass die Glasnudeln schön und groß sind. Sie ist eine hausgemachte Glasnudel. Sie besteht nur aus Mungbohnen-Stärke und Wasser. Eine sogenannte Diät und lowcarb Nudel. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Hier kannst du darüber lesen und nachmachen.

    How to make Soto Madura

    Soto ist eine Suppe, kannst du das auch als Eintopf bezeichnet. Daher brauchen wir Suppenfleisch, damit bekommen wir eine wirklich herzhafte Suppe. Kannst du Suppenhuhn für dieses Rezept verwenden? Ja, aber nicht üblich.

    Suppenfleisch ist Zäh. Um schneller zu garen, verwenden wir Schnellkochtopf. Du kannst aber mit slow cooking technik machen. Egal was möchtest du lieber, es geht immer.

    Warum verwende ich Mandel in diesem Rezept? Weil ich keine Kemiri Nüsse habe. Aber glaub mir, die beide Nüsse haben der gleiche Geschmack und Funktion in jeden indonesischen Kochrezepten. Du wirst den Unterschied nicht finden.
    Ansonsten, das ist ein Originalrezept von Soto Madura.

    Kannst du Soto Madura einfrieren? Ja klar, am besten portionsweise.

    Kannst du Soto erwärmen? Sicher, es wird sogar besser im Geschmack.

    Rezept Soto Madura, eine asiatische Nudelsuppe mit Rindfleisch

    Rezept Soto Madura, eine asiatische Nudelsuppe mit Rindfleis

    Ein beliebtes Streetfood aus der Insel Madura in Indonesien. Soto daging Sapi oder Soto suppe mit Rindfleisch. Herzhaft, frisch und überraschend Geschmacksexplosion. 

    Zutaten:

    • 1 Kg. Suppenfleisch vom Rind
    • 50 ml Öl
    • 1,5 Liter Wasser
    • Glatte Petersilie, Rostzwiebeln und Limette

    Gewürze:

    • 100 Gr. Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Ingwer gemahlen
    • 1 TL Koriander gemahlen
    • 1/4 TL Galgant gemahlen
    • 2 TL Mandel gemahlen
    • 1/2 TL Zitronengras gemahlen
    • 5 Kaffir-Limetten-Blätter
    • 3 Lauchzwiebeln
    • 3 TL Salz
    • 2 TL Kokosnuss-Zucker
    • 1 TL Pfeffer gemahlen

    Zubereitung:

    1. Gewürzmischung machen: Kurkuma, Ingwer, Koriander, Galgant, Mandel und Zitronengras mit 100 ml Wasser mischen, stehen lassen.
    2. Das Fleisch mit Wasser blanchieren (kurz kochen, bis es kocht). Das Kochwasser wegschütten, damit nicht zu viel Fett zurückbleibt. Als Nächstes das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Kokosnuss-Zucker würzen, dann in einem Schnellkochtopf mit 1,5 Liter Wasser kochen. Wir brauchen mindestens 25 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart ist. Abkühlen lassen, bevor den Schnellkochtopf öffnen.
    3. In der Zwischenzeit Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Dann in 50 ml Öl blondieren. Die Gewürzmischung (aus dem ersten Schritt) hinzufügen, weiter braten, bis sie eine dicke Creme mit duftendem Aroma bilden. Sofort vom Herd nehmen und gleich in dem Fleisch dazugeben.
      Von hier aus kannst du deine Soto Suppe bestimmen; wenn du eine leichte Suppe möchtest, füge  die Hälfte bis 2/3 der Gewürze hinzu. Den Rest der Gewürzmischung kannst du monatelang im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du jedoch eine kräftige Suppe haben möchtest, gebe die ganze Gewürzmischung in die Soto Suppe hinzu.
    4. Zum Schluss die Limettenblätter und den gehackten Lauchzwiebeln dazugeben, weiter köcheln lassen für 2 oder 3 Minuten.
    5. Zum Servieren: Glasnudeln in einer Schüssel anrichten, Soto Suppe darüber gießen, mit paar tropchen Limettensaft beträufeln. Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen. Dazu Sambal als scharfe Beilage.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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