Kategorie: Fleisch

Honig Grillgewürz (Bumbu Bakar Madu)

honig-grillgewürz Rezept indonesisch kochen

Unser Honig Grill Gewürzmischung stammt aus Indonesien’s beliebtes Rezept für Ayam Bakar Madu (gegrillte Hähnchen mit Honig) mit ein bisschen Improvisation.

Im Originalrezept, sollte das Fleisch zuerst mit Gewürze gekocht werden, aber überspringen wir diesen Schritt, stattdessen legen wir das marinierten Fleisch für mehrere Stunden in den Kühlschrank ein.

Diese Honig Gewürzmischung für grillen ist genug für ca. 6 stuck Fleisch, egal ob Geflügelfleisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch.

Gewürze:

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ cm Ingwer (klopfen)
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Pfeffer gemahlen
1 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
1,5 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
3 EL Honig
1,5 TL Salz
3 EL Margarin
3 EL Kecap Manis (siehe Detail)

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauchzehen, Palmzucker und Tamarinde zerstampfen, und dann mit Koriander, Pfeffer und Salz gut mischen, dann im Margarine braten.
Ingwer dazu geben, weiter braten bis sie gut riechen.
Die Gewürze abkühlen lassen, Kecap Manis und Honig dazu geben, gut mischen.
Fleischstücke marinieren.
Fleisch in der Marinade mehrere Stunden im Kühlschrank einlegen lassen vor dem grillen.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Honig Grillgewürz (Bumbu Bakar Madu) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Mai 8, 2014

Sayur Junge Jackfrucht
Jackfrucht ist ein Obst, und junge Jackfrucht gehört zu Gemusearten. Jackfrucht hat gelbes Fruchtfleisch und schmeckt sehr intensiv Süß, junge Jackfrucht hat weißes Fruchtfleisch und schmeckt ‚gemüslich‘.

In Deutschland bekommen wir Jackfrucht als Obst und Junge Jackfrucht als Gemüse in der Döse.

Und hier ist unser Sayur Junge Jackfrucht Rezept, ein mild schmeckendes Gericht aus Java.

Zutaten:
- 1 Dose (ca. 300 gr) Junge Jackfrucht
- 300 gr Beinscheibe von Rind
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Liter Wasser
- Röstzwiebeln
Gewürze:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und Entkernen)
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/4 TL Kümmel ganz
- 4 Kemiri-Nüsse (Siehe Detail)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 cm Galgant (klopfen) (Siehe Detail)
Zubereitung:
1. Fleisch von Beinscheibe in Würfeln schneiden, in 2 Liter Wasser kochen (auch die Knochen), Topf abdecken.
2. Alle Gewürze außer Lorbeerblätter und Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Lorbeerblätter und Galgant im Topf dazu geben, ab und zu umrühren.
3. Wenn das Fleisch halb gar sind, Junge Jackfrucht dazu geben, weiter kochen bis sie gar sind.
4. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
5. Sayur Junge Jackfrucht in einem Schüssel warm servieren, mit Rostzwiebeln bestreuen.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Junge Jackfrucht Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
März 23, 2014

Rawon (Schwarze Suppe)

Rawon ist eine schwarze Fleischsuppe mit dem Gewürz Kloewek/Keluwak, eine Spezialität aus Ost-Java. Weil Rawon immer mit Reis serviert werden, heißt es ‚Nasi Rawon‘ in Restaurants oder Straßenimbiss. Nasi bedeutet Reis.

Diese Fleischsuppe ist International berühmt wegen ihre Schwarze oder sehr dunkel-braune Farbe (aber mein Rawon ist zu hell, nicht genüg Kloewek), Keluwak oder Kloewek Nüsse macht die farbe Schwarz.
In Deutschland bekommt man Kloewek nur auf Asien Markt.

Obwohl durch den dunkle Farbe sieht sie nicht so appetitlich aus, es ist tatsächlich köstlich, hat ‚Bauch-Erwärmung‘ Brühe und würzig mit nussiges Geschmack aus der Nutzung der Kloewek Nüsse.

Zutaten:

500 gr Rindergulash Fleisch
2 L Wasser
4 EL Öl

Gewürze 1:

2 Knoblauch
4 Schaloten
3 Stk. Kloewek-Nüsse
1 cm Kurkuma
1/2 TL Koriander gemahlen
1 EL Salz
1 Fingerhut Palmzucker

Gewürze 2:

1/2 cm Ingwer (klopfen)
1/2 cm Galgant (klopfen)
1 Stange Zitronengrass (klopfen)
1 Kaffir-limetten Blatt

Zum streuen:

1 Stange Schnittlauch (fein Schneiden)
Rostzwiebeln

Kochzubereitung:

Kloewek-nüsse in lauwarmem Wasser für ca 10 min. einweichen, zusammen mit allen Gewürze 1 in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie glatt sind, und dann in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht.
Rindergulasch Fleisch in Würfeln schneiden, in 2 L Wasser bei mittlere Hitze kochen.
Gewürze 1 und Gewürze 2 dazu geben, ab und zu umrühren.
Wenn das Fleisch zart sind, sind sie gar. Schnittlauch dazu geben.
Die Rawon Suppe mit Reis warm serviert, mit Rostzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Als Beilage nimmt man Krupuk Chips, Sambal Oelek und frische Sojasprossen.

Tipps:
Durch der langen Kochprozess, kann sein die Suppenmenge oder Brühe reduziert und zu salzig geworden, einfach noch etwas Wasser zugeben und weiter kochen bis sie wieder gekocht.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Rawon (Schwarze Suppe) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Februar 20, 2014

Bakso (Fleischbällchen Suppe)
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[UPDATE] Wie formt man Bakso Fleischbällchen mit den Händen, habe ich ein Video gemacht, hier»

Bakso Suppe ist eine sehr beliebige Fleischbällchen Suppe in Indonesien, wird in Imbiss verkauft ähnlich wie Curry Wurst in Deutschland, überall findet man Bakso Imbiss.

Meine Schwester und ihr Mann hat sogar zwei Bakso Imbiss in Ost-Java und sie können damit sehr gut leben.

Jeder Bakso-Imbiss hat eigenes Rezept um Bakso zu machen und unser Bakso Rezept ist ein Rezept von Bakso-Imbiss meiner Schwester.

Um einen zarten Bakso-Bällchen zu bekommen, brauchen wir Tapoica-mehl und sie sollten in einer langen Zeit vermischt werden, etwa 15 bis 25 Minuten (mit mixer).

Bakso Suppe wird mit Glasnudeln heiß serviert, mit Rostzwiebeln und Schnittsellerie bestreuen. Als Beilage nimmt man Kecap Manis, Ketchup und Sambal Oelek.

Zutaten für Fleischbällchen:
- 500gr Beef Hackfleisch
- 150gr Tapioca Mehl
- 150ml kaltes Wasser
Gewürze für Fleischbällchen:
- 2 Knoblauchzehen (zerdrücken)
- 1,5 TL Zucker
- 4 TL Salz
Gewürze für Suppe:
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stange Lauchzwiebeln
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 EL Öl
Zubereitung Fleischbällchen:
1. 2 Liter Wasser bei niedrige Hitze kochen.
2. Zutaten und Gewürze für Fleischbällchen für etwa 15 bis 25 Minuten rühren.
3. Mit einem nassen Eiscreme Löffel gleich große Mengen aus der Masse herausstechen und zu Kugeln rollen (oder mit einem nassen Cake-Pop-Schere von Amazon: http://www.amazon.de/gp/product/B00BF8ND3W/, und bei niedrige Hitze in kochendes Wasser kochen.
4. Wenn das Bakso-Bällchen schwimmt, sind sie gar.
Zubereitung für Suppe:
Alle Gewürze für Suppe zerstampfen und vermischen.

Ins 3 EL Ol braten bis sie gut riecht und gleich ins Bakso-Bällchen Suppe dazu geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Februar 10, 2014

Rempah (Kokosnuss Frikadellen)

Wo die Kokosnussbäume wachsen überall, natürlich gibt es Kokosnuss Frikadellen in Indonesien oder nennt man es Rempah. Sie werden als Beilage für Nasi Kuning (gelber Reis) oder Reistafel serviert.

Rempah schmeckt sehr intensiv und würzig.

Im Originalrezept verwendet man Kokosnussmilch nicht, aber hier müssen wir das dazu geben, warum?
Wüsstet Ihr, dass das Kokosraspeln, die nach Deutschland gesendet wird, ist eigentlich Reste? Sie werden gepresst, um Kokosmilch zu machen, dann getrocknet werden. Dafür müssen wir das Kokosmilch und Kokosraspeln mischen, so dass die Kokosraspeln das kokosnussmilch aufnehmen. Ohne das, schmeckt es nicht.

Zutaten:

200 ml Kokosnussraspeln
100 ml Kokosnussmilch
150 gr Rinderhackfleisch
Öl

Gewürze:

1 TL Koriander gemahlen
1 TL Muskatnuss gemahlen
1/4 TL Kummel gemahlen
1 Fingerhut Tamarinde
1 TL Salz

Zubereitung:

Kokosnussraspeln und Kokosnussmilch mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen.
Rinderhackfleisch und alle Gewürze dazu geben, gut mischen.
1 EL mischung nehmen, als Bällchen bilden und leicht drücken, so ähnlich wie Frikadellen-form, oder so.
Öl vorheizen.
Frikadelle ins Öl braten. Sobald die Unterseite braun wird, umdrehen und braun braten.
Wiederholen bis alles fertig ist.

Die Frikadellen sollen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie die hälfte im Öl tauchen.
Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Kuchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
– Tamarinde

Januar 19, 2014

Putenleber in Sojasoße (Hati Masak Kecap)

Putenleber in Sojasoße oder Hati masak kecap hat einen würzigen süßen Geschmack von Sojasoße mit frischem Aromen von Ingwer. Ein Gerichte Indonesische Küche, die einfach und praktisch zuzubereiten ist.

Zutaten:

– 400gr Putenleber
– 3 EL Speiseöl
– 1 Tomate
– 200 ml Wasser
– 4 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
– 1 TL Salz
– 1 TL Zucker

Gewürze:

4 Schalotten
2 Knoblauch Zehen
1 Lorbeerblätter
1 cm Ingwer

Zubereitung:

Tomate schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein schneiden, zusammen mit Lorbeerblätter und Ingwer mit Speiseöl braten bis es gut riecht.
Tomaten klein schneiden, zusammen mit dem Leber dazu geben, rühren, und dann Wasser dazu geben.
Wenn die Leber gar ist, Salz, Zucker und Kecap Manis dazu geben und köcheln lassen bis die Brühe fast verkocht ist.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für den Putenleber in Sojasoße (Hati Masak Kecap) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Februar 18, 2013