Udang Sambal Balado ist eine Spezialitäten aus Padang – Sumatra Insel, es ist Garnelen die wird mit Tomaten gewürzt. Sie schmeckt etwas frisch durch die Benutzung von Kaffir-Limetten Blätter und Ingwer. In Java wird sie mit Peteh Bohnen variiert.

Garnelen und Peteh Bohnen macht eine authentische Geschmackskombination.

Zutaten:

• 250gr Garnelen
• 10 Stk. Peteh Bohnen (optional)
• 100ml Wasser
• 3 EL Öl

Gewürze:

• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tomate (ca. 50gr)
• 3 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
• 1/2 cm Ingwer (klopfen)
• 2 Kaffir-Limetten Blätter (siehe Detail)
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Schalotten, Knoblauchzehen und Peperoni zerstampfen. Zusammen mit Ingwer, Kaffir-Limetten Blätter, Zucker und Salz ins 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren bis sie gut riechen.
2. Tomate klein schneiden, Peteh Bohnen halbieren und dann zusammen mit Wasser dazu geben.
3. Wenn die Tomate weich sind, Garnelen dazu geben, schmoren bis die Garnelen gar sind.

Thunfischsteak mit Zitronengrass Sauce schmeckt frisch und etwa säuerlich durch die Benutzung von Zitronengrass und Tomaten, aber hat es auch süße Note von Kecap Manis (Indonesische Sojasoße).

In Indonesien wird es – natürlich – mit warmem Reis serviert, zusammen mit Sambal Trassi als scharfe Beilage.

Zutaten:

• 250gr (2 Steaks) Thunfischsteak
• 150ml Wasser
• Öl

Gewürze:

• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitronengrass
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
• 150gr Tomaten

Zubereitung:

1. Thunfischsteak in wenigem Öl kurz braten, abkühlen lassen.
2. Schalotten, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz zerstampfen, Zitronengrass klopfen. Dann alle zusammen ins 4 EL Öl braten.
3. Wenn sie gut riechen, Tomaten zerkleinern und gleich dazu geben.
4. Wenn die Tomaten weich sind, Wasser und Kecap manis dazu geben, umrühren.
5. Gebratenes Thunfischsteak dazu geben,  ab und zu wenden, für ca. 5 Minuten (oder bis die Soße dick geworden) schmoren.

Tintenfisch Kecap Soße oder heißt es ‚Cumi Kecap‘ auf Indonesisch schmeckt leicht süß durch die Benutzung von Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße), frisch von Kaffir-Limetten Blätter und würzig von den Gewürze. Eine leckere Kombination um Tintenfisch zuzubereiten auf indonesische Art.

Zutaten:

• 10 Stk. Tintenfisch
• 150 ml Wasser
• 3 EL Öl

Gewürze:

• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Kaffir-Limetten Blätter (siehe Detail)
• 2 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
• ½ cm Galgant (klopfen, siehe Detail)
• 2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Die äußere Haut von Tintenfisch entfernen, die Köpfe bzw. Tentakel und der Transparente Knochen raus nehmen. Unter fließendem Wasser abspülen und dann quer schneiden.
2. Schalotten, Knoblauchzehe und Peperoni klein schneiden, ins 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
3. Wasser, und den anderen Gewürze auf einmal dazu geben, bei niedrige Hitze für ca. 10 Minuten schmoren.
4. Tintenfisch dazu geben, regelmäßig umrühren und weiter schmoren bis sie gar sind.
5. Tintenfisch Kecap Soße mit Reis servieren.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Tintenfisch in süß saure Soße oder heißt es Cumi Asam Manis auf Indonesisch schmeckt – natürlich – süß-sauerlich, eine perfekte Kombination zwischen süß von Kecap Manis und frisch-sauerliches Geschmack von Zitronengrass und Tomaten.

Zutaten:

• 300 gr Tintenfischringe
• 250 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 1 EL Zitronensaft

Gewürze:

• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Rote Peperoni (von Deckel befreien und entkernen)
• ½ cm Ingwer (klopfen)
• 1 Zitronengrass (klopfen)
• 1 Rispentomaten
• 2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
• ½ TL Salz
• 1 TL Tapiokamehl (oder andere Mehlsorten zum andicken)

Zubereitung:

1. Tintenfischringe mit Zitronensaft marinieren, nach ca. 15 Minuten waschen, abtropfen lassen.
2. Schalotten, Knoblauchzehe und Peperoni klein schneiden, mit Öl braten bis sie weich sind, dann Rispentomaten klein schneiden und gleich dazu geben.
3. Wenn die Tomaten weich sind, Wasser, Ingwer, Zitronengrass und Salz dazu geben, für ca. 10 Minuten schmoren.
4. Tintenfischringe und Kecap Manis dazu geben.
5. Wenn die Tintenfisch gar sind, 1 TL Tapiokamehl mit 3 TL Wasser in einem Schüssel mischen, dazu geben, schnell umrühren.
6. Tintenfischringe süß saure Soße warm servieren.

Pempek ist eine sehr berühmte Spezialitäten aus Palembang auf der Insel Sumatra, deswegen heißt es Pempek Palembang. Es ist eine Fischbällchen mit verstecktem Ei drin, wird mit einer speziellen Soße und Reisnudeln serviert, auch Frittierendes Tofu und frisches Sprosse als Beilage.

Für Original Rezept von Pempek wird Spanische Makrele verwendet aber für unser Rezept habe ich Kabeljau genommen weil die Makrele nicht vorhanden war. Es Schmeckt ähnlich, genau wie original Pempek aus Palembang, nur die Soße ist viel Milder mit 2 Stuck Chilis.

 Zutaten für Fischbällchen:

• 300 gr Kabeljau-Rückenfilet (oder spanische Makrele)
• 200 gr Tapioca Mehl
• 50 ml kaltes Wasser
• 1 Ei
• 3,5 TL Salz

Bällchen’s Füllung:

• 5 Mittelhart gekochte Eier, schalen.

Zutaten für die Suppe:

• 1 L Wasser
• 200 gr Palmzucker (siehe Detail)
• 2 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
• 2 Knoblauchzehen (zerdrücken)
• 2,5 TL Salz
• Chilis (fein schneiden)

Zubereitung für die Fischbällchen:

1. Kabeljau und kaltes Wasser mixen, dann zusammen mit allen Zutaten für Fischbällchen in eine Schüssel geben, dann mit Hand verkneten. Der Teig ist weich und klebrig. 
2. Den Teig in 5 Portionen teilen, als flache runde Form bilden, auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen. 
3. Ein Ei auf jeder Portion legen, und den Teig oben schließen, so dass das Ei komplett von Teig umhüllt ist. Die Bällchen auf der bemehlten Arbeitsfläche rollen, so dass sie eine glatte Bällchen bilden.
4. Die Bällchen kochen bis sie gar sind (ca. 30 Min.)

Zubereitung für die Suppe:

1. Alle zutaten für 15 Minuten köcheln lassen, filtern.

Pempek wo wir im unseren Urlaub auf Insel Sumatra gegessen haben.