Kategorie: Meeresfrüchte

Wok-Rezept: Tintenfisch Grüne Peperoni
Wok-Rezept Tintenfisch mit grüner Peperoni auf indonesische Art. Die zubereitung ist schnell und einfach. Frisch und herzhaft, das exotische Geschmack der Meeresfrüchte.

Tintenfisch hat einen ganz besonderen Geschmack. Er erinnert mich immer an einen Ort in Indonesien, an dem ich unter Palmen saß, an einem warmen Abend am Strand… zusammen mit Freunden den Tintenfisch genossen. Oh lecker… Jetzt brauche ich doch Urlaub😎

In diesem Beitrag habe ich geschrieben, wie man den Tintenfisch putzt. Jetzt schreibe ich ein weiteres Tintenfischrezept, das ganz anders schmeckt als vorheriges Rezept.

Dieses Tintenfisch-Rezept hat ein leichtes Geschmack, frische und angenehme Note von Ingwer. Das hat auch ein frisches Aroma von Limettenblättern. Das ist wirklich ein exotischer Geschmack.
Rezept Gebratene Tintenfisch Grüne Peperoni

Gebratene Tintenfisch Grüne Peperoni auf indonesische Art.

Zutaten:
- 250 gr Tintenfisch TK
- 3 Grüne Peperoni
- 5 EL Öl
Gewürze:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 1/2 cm Galgant
- 1/2 cm Ingwer
- 2 Kaffir Limettenblätter
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung:
1. Tiefgefrorener Tintenfisch auftauen, unter fließendem Wasser waschen und als ringe schneiden. Grüne Peperoni vom Deckel befreien und klein schneiden.
2. Knoblauchzehe zerdrücken, Schalotten fein schneiden. In heißem Öl karamellisieren bis sie hell-braun geworden sind.
3. Galgant und Ingwer klopfen, dazugeben. Gleichzeitig der Tintenfisch, Grüne Peperoni, Salz, Zucker und Kaffir Limettenblätter dazu geben, schnell umrühren und nur kurz braten.
4. Gebratener Tintenfisch mit Reis servieren.
12 minuten1224
Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Februar 22, 2018
Tintenfisch Gebraten mit Austernsoße
Kurz gebratener Tintenfisch in eigener Tinte, gewürzt mit Schalotten, Zwiebeln und Austernsauce auf indonesische Art. Herzhaft und eine unglaubliche Delikatesse…

Wie..? ecklig…? Natürlich nicht…! Tintenfisch in eigener Tinte ist so lecker. Sie ist nicht nur herzhaft, die Tinte von Tintenfisch hat sondern einen besonderen Geschmack, ein Geschmack des Meeres.

Es ist ein Geschmack, das mich oft an meine Heimat erinnert. Dort bekommen wir jeden Tag frischen Fisch und Meeresfrüchte direkt von den Fischern.

Wie putz man den Tintenfisch? Soweit ich weiß gibt es zwei Möglichkeiten. Erst, Tintenfisch komplett putzen; Die Innereien, Tentakel und Kopf entfernen, die Korsettstangen (sieht wie Plastik aus) entfernen. Am ende bleibt noch die Tuben. Dann unter fließenden Wasser waschen.

Die zweite Möglichkeit den Tintenfisch putzen ist nur unter fließendem Wasser waschen Dann ziehe den plastikähnlichen Knochen heraus. So wird alles zubereitet… Kopf, Tentakel, Tinte und Innereien. Die Innereien von Tintenfisch ja bestehen nur aus leicht durchsichtigem Weißes ding was auch lecker ist, vor allem die Tinte.
Tintenfisch Rezept dieses Mal, wir werden alles, komplett Tintenfisch ganz, zubereiten wie in Indonesien. Leider bekomme ich nur gefrorenen Tintenfisch.

Tintenfisch Gebraten mit Austernsoße wird mit Reis serviert.
Tintenfisch Gebraten mit Austern-Sauce Indonesisch

Kurz gebratener Tintenfisch in eigener Tinte mit Austernsauce Indonesisch. Herzhaft und unglaublich köstlich delikat. PT5M

Zutaten:
- 250 gr
  Tintenfischtuben mit Kopf TK
- 1 EL
  Austernsoße
- 3 EL
  Öl
Gewürze:
- 3 Schalotten
- 2
  Knoblauchzehen
- 1
  Chili (optional, für pikante Version)
Zubereitung:
1. Den Tintenfischtuben auftauen lassen, unter laufendem Wasser gut abwaschen. Die durchsichtige Korsettstangen (sieht wie Plastik aus) entfernen. und in 1 bis 2 cm breite Ringe schneiden.
2. Schalotten und Knoblauchzehen (und Chilis) klein hacken, im Öl braten bis sie leicht karamellisieren.
3. Austernsoße und Tintenfisch dazugeben und nur kurz braten. Genug, um die Flüssigkeit aus dem Tintenfisch zu verdunsten und die ganze Marinade zu vermischen.
Einkaufstips: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept Tintenfisch Gebraten mit Austernsoße sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Januar 6, 2018
Schnelles Kaisergemüse mit Basisgewürz Indonesisch
Herzhaftes Kaisergemüse Rezept. Praktisch, schnell und auf jeden Fall gesund. Ein leckerer Eintopf aus verschiedenen Gemüse und Tofu, mit Kokosmilch verfeinert.

Ein herzhafter Kaisergemüse Eintopf Rezept. Kaisergemüse ist ein Tiefkühlgemüse, bestehend aus Blumenkohl, Karotten und Brokkoli. Schön büntig…
Früher bin ich wirklich anti Tiefkühlgemüse. Sogar ich wollte es nicht sehen. Ich habe gedacht, dass es ein übrig gebliebenes Gemüse ist, das sich nicht gut verkauft.

Bis ich eines Tages gelesen hatte, dass Tiefkühlgemüse besser sein könnte als frisches Gemüse auf dem Markt… Denn Gemüse ist sehr empfindlich gegenüber Licht und Raumtemperatur. Wenn zu viele Strahlen während Lagerung und Transport oder bei ungeeigneter Raumtemperatur auftreten, dann verliert Gemüse fast alle Nährstoffe und Vitamine.

Im Gegensatz zu Tiefkühlgemüse. Nachdem das Gemüse geerntet ist, wird es sofort gereinigt, geschnitten und verpackt. Dann wurde es sofort während des Transports und der Lagerung eingefroren. Es wird gesagt, dass dieser Prozess den Nährstoffgehalt und die Vitamine erhalten kann.

Ist es wahr? Ich weiß es nicht genau aber wenn ich Tiefkühlgemüse verarbeite, werde ich viel weniger Haushaltsmüll produzieren und der Kochvorgang wird viel kürzer. Kein Waschen und Schneiden nötig. Praktisch.

Praktisch..! Unser Rezept ist diesmal auch sehr praktisch. Mit praktischem Tiefkühlgemüse, gewürzt mit fertig-gefrorenem Basisgewürz. Das Rezept für Basisgewürz habe ich hier geschrieben. Eigentlich ist es ein Basisgewürz für selbstgemachte Instant-Nudeln, aber es ist ein vielseitiger Basisgewürz. Wir können diese Basisgewürz mit verschiedenen anderen Gewürzen kombinieren um verschiedene Gerichte zu machen.

Diesmal kombinieren wir Basisgewürz mit Kurkuma und Garnelen, und mit Kokosmilch verfeinert, so wird sie zu einem herzhaften Sauce für unser Gemüse.

Are you Vegan? Lass die Garnelen weg, dieses Rezept schmeckt auch ohne Garnelen köstlich.
Rezept Schnelles Kaisergemüse mit Basisgewürz Indonesisch

Rezept Praktisch und Schnell Büntegemüse mit Basisgewürz Indonesisch PT5M

Zutaten:
- 2 Handvoll
  Kaisergemüse TK
- 1 Handvoll
  Paprika TK
- 1/2 Handvoll
  Garnelen TK
- 250 gr
  Tofu
- 200 ml
  Kokosmilch
- 200 ml
  Wasser
- 2 EL
  Rostzwiebeln
Gewürze:
- 1 EL
  Basisgewürz, Das Rezept hier
- 1 Daumengroße
  Kurkuma
- 1 TL
  Kokoszucker
- 1,5 TL
  Salz
Zubereitung:
1. Garnelen und Kurkuma pürieren oder in einem Mörser zerquetschen. Dann in einem Topf, zusammen mit Basisgewürz braten bis sie aromatisch geworden sind.
2. Wasser, Kaisergemüse, Paprika, Salz und Kokoszucker dazugeben, Tofu in Würfel schneiden und dazu geben, schmoren.
3. Wenn die Gemüse gar sind, der Herd abschalten, Kokosmilch dazu geben und rühren. Unter Rühren nicht mehr kochen lassen. Zum schluss, mit Rostzwiebeln bestreuen.
Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept Schnelles Kaisergemüse mit Basisgewürz Indonesisch sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Januar 2, 2018
Miesmuschelpfanne nach Indonesischer Art
Unser Miesmuschelpfanne schmeckt herzhaft und ein bisschen süß von der verwendung von Kecap Manis (indonesische süß Sojasauce). Es ist eine sehr einfache Menü, das jeder mag. Miesmuschelpfanne nach Indonesischer Art dann mit Reis serviert.

Aber bevor wir es kochen, möchte ich etwas aufregendes vermitteln…

Vor einiger Zeit las ich eine Ankündigung, dass VHS Husum (Nordfriesland) nach einem Kochkursleiter suchte. Dann meldete ich mich. Ich habe diesen Blog vorgestellt und alle meine Pläne erklärt. Nach dem Meeting, wurde mir drei Kochkurse angeboten.

Das Thema des ersten Kochkurses ist Reistafel (Kursnummer S3754). Dies ist ein Reis Gericht mit vielen verschiedenen leckeren Beilagen. Je nachdem wie viele Kochkurse teilnehmen werden. Je mehr Teilnehmer, desto mehr Beilagen werden gemacht. Jedes Gericht wird von zwei Kursteilnehmern gemacht.

Für Interessierte meldet Ihr euch bitte unter folgendem Link an: http://vhs-husum.de/index.php?id=136&kathaupt=11&knr=S3754&kursname=Indonesische+Kueche. Dort kann man sich per Email oder Telefon anmelden. Dieser Kochkurs findet am 06.11.2017 um 18 Uhr statt, in der VHS Husum Nordfriesland. Ich freue mich auf eure Anmeldung.

2. Kochkurs findet am 09.02.2018 statt. Das Thema ist Vegetarisch (Kursnummer S3755).

3. Kochkurs findet am 11.04.2018 statt. Das Thema ist Street-Food (Kursnummer S3756).

Nun machen wir mit den Kochrezept weiter. Dieses Rezept ist für diejenigen, die scharf lieben. Für einen milden Geschmack, bitte die Pepperonis mit Paprika ersetzen, und ohne Chilis.

Zutaten:
- 500 gr Miesmuscheln
- 3 EL Kecap Manis
- Salz
- 2 EL Speiseöl
Gewürze:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Grüne Peperoni
- 4 Rote Peperoni (sehr scharf)
- Rote Chillis (Optional)
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauchzehen putzen, dünn schneiden. Grüne und Rote Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, dünn schneiden. Alle im Öl braten bis sie weich geworden sind.
2. Chillis vom Deckel befreien, zusammen mit miesmuscheln dazu geben, ab und zu umrühren und braten bis sie gar sind.
3. Kecap Manis dazu geben, bei niedrige Hitze braten bis der Sud fast völlig verkocht ist, salzen.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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August 23, 2017
Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons
Rote Gewürzmischung für Thunfisch und anderen Fischarten. Würzig, herzhaft und etwa süß…

Diese Gewürzmischung wird meist für Fischgrillen verwendet, aber wenn draußen kalt ist, können wir sie auch als Fischbraten würzen.

Ich mache diese Gewürzmischung immer im großen Mengen und einfrieren lassen. Sie kann bis zu einem halben Jahr haltbar…

Zutaten:
- 1 packung (2 stk.) Thunfisch Medaillons
- 4 EL Öl
- 3 EL Kecap manis
- Salz
Gewürze:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Rote Paprika (Für scharfe Variation: 4 rote Peperoni), vom Deckel befreien und entkernen
- 1 Große Rispentomaten
Zubereitung:
1. Schalotten, Knoblauchzehen und paprika/Peperoni mixen, Tomaten klein schneiden. Im öl braten bis dunkelrot und angenehm duftend sein. Abkühlen lassen.
2. Thunfisch im Öl braten. Wenn sie gar sind, Gewürzmischung, Kecap Manis und Salz dazu geben, vorsichtig umrühren.
3. Mit Reis oder Dampfkartoffeln servieren, auf wünsch Sambal Oelek dazu.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Juli 16, 2017
Thunfisch Grüne Peperoni (Tuna Cabe Hijau)
Das Geschmack von Thunfisch mit grüner Peperoni ist herzhaft, eher süß und frisch. Die Zubereitung ist einfach und schnell.

Für milde Version, nehme 1 grüne Paprika. Und für Pikante Version, nehme 4 oder 5 Stücke grünen Peperoni. Noch schärfer, gebe ein paar rote Peperoni dazu.

In Indonesien wird ‚Thunfisch Grüner Peperoni‘ mit Reis serviert, es ist ein Typisch Seafood Gericht aus Java.

Zutaten:
- 1 Kg Thunfisch Filet
- 150 ml Wasser
- Öl
Gewürze:
- 1 Große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Grüne Paprika oder 5 Grüne Peperoni
- 1 Große Rispentomate
- 1/2 cm Ingwer (klopfen)
- 1 Zitronengrass (klopfen)
- 4 EL Austern Sauce (siehe Detail)
- 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
- 1/2 TL Salz
Vorbereitung:
1. Thunfisch Filet mit wenigem Öl braten bis sie leicht braun geworden sind, abkühlen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden, Grüne Paprika oder Grüne Peperoni entkernen und klein schneiden, Rispentomate zerkleinern.
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen ins 4 EL Ol braten, wenn sie weich geworden sind, Ingwer und Zitronengrass dazu geben.
2. Grüne Paprika oder Grüne Peperoni und Tomate dazu geben, immer umrühren für ca. 1 Minute.
3. Thunfisch, Wasser, Austern Sauce, Kecap Manis und Salz auf einmal dazu geben, vorsichtig wenden. Bei niedrige Hitze für ca. 3 Minuten schmoren.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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Juli 6, 2015
Gedampftes Tofu Typisch Madura (Mamangot)
Tofu schmeckt immer! Und diese Tofu-Spezialitäten aus Insel Madura schmeckt überraschend lecker. Gleichzeitig gibt es eine Geschmackskombination von herzhaft, frisch und scharf mit dem Typischen Tofu-Geschmack.

Mamangot ist ein gedampftes Tofu mit Garnelen in cremigen Kokosmilch und Gewürze.

Zutaten:
- 400 gr Tofu
- 2 Eier
- 100 ml Kokosmilch
- 30 gr Garnelen
Gewürze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotten
- 1 Kaffir-Limetten Blatt
- 1 Chili/Rote Paprika
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 4 Kümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung:
1. Eier in einem Schussel rühren.
2. Die Gewürze in einem Mörser zerstampfen, Tofu und Garnelen separat zermahlen/schrotten, und dann alle zusammen ins Eier dazu geben und gut mischen, Kokosmilch dazu geben und wieder gut mischen, schmecken und salzen.
3. Die Mischung dampfen für 30 Minuten.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe
erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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März 2, 2015
Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie (Ikan Cobek)
Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie,
Ein leckeres Fisch mit sehr exotischem Duft vom
Gewürzlilie und frischem Geschmack aus Ingwer, Basilikum und Limetten,
gleichzeitig scharf vom Chili.

Dieses Fisch Gericht ist
eine Spezialitäten aus Sunda – West Java. Das Fisch sollte frittiert
oder gegrillt werden, und dann mit einer Sambal-Art auf einem Mörser
serviert, deswegen heißt es ‚Ikan Cobek‘, Ikan ist ein Fisch und Cobek ist ein Mörser.

Fische
die wird als Ikan Cobek serviert sind egal, ob Karpfen, Buntbarsch,
Wels, Katzenfisch, Forelle, Tilapia… Hauptsache ist ein Fisch.

In
diesem Rezept habe ich den Fisch gebraten oder frittiert. Klebt Fisch
in der Pfanne? Wenn man das richtig machen, sollte es nicht passiert…
Also es sollte genügend Öl in der Pfanne sein, das Öl schon recht heiß
werden lassen, und zuerst die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zutaten:
- 2 Fische auf Eure Wahl, Braten oder grillen
- Basilikum
- Öl
Gewürze:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm (1 Fingerhut) Ingwer
- 2 Fingerhut Gewürzlilie/Kencur Wurzeln (siehe Detail)
- 1 Chili oder Rote Peperoni
- 1/2 TL Garnelenpaste (siehe Detail)
- 1,5 TL Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 bis 2 EL Limetten-saft
Zubereitung:
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Februar 18, 2015
Nudelsuppe mit Garnelen (Mie Kuah Udang)
Mie Kuah Udang, bedeutet eine Nudelsuppe mit Garnelen. Sie ist eine einfache Suppe, sehr schnell zuzubereiten, einmal umrühren und fertig, aber schmeckt sie herzhaft und frisch.

Wenn man einen Indonesisch-fastfood essen möchtet, Mie Kuah Udang ist eine richtige Wahl.
Zutaten:

200 gr Eiernudeln

200 ml Wasser

1 EL Fisch Sauce

100 gr Garnelen

2 EL gehackte Selleriegrün

2 EL Rostzwiebeln

Gewürze:

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Wasser in einem Wok (z.B. Mini-Wok Kem Hom Tao Ø 20cm: http://amzn.to/1DU60g8) zum kochen bringen, alle Zutaten auf einmal dazu geben, ab und zu umrühren, köcheln lassen bis sie gar sind. Salzen, Pfeffer dazu geben.

Mie Kuah Udang Suppe gleich servieren, als Beilage nimmt man Chili, Krupuk und Acar (sauer Gurken).

Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Februar 9, 2015

Bali Fisch Sate (Sate Lilit)

Sate Lilit ist eine Spezialitäten aus Bali Insel, es ist sehr beliebt so dass man es überall auf dem ganzen Inseln finden kann, sogar wird es auf Bali Kochkurs unterrichtet.

Sate Lilit schmeckt kräftig würzig (und exotisch wie Bali Insel), das ist ein von viele leckere balinesische Rezepte auf unserem blog Indonesisch Kochen.

Sate selbst ist ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien stammt und in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist. Heutzutage ist Sate genauso wie Nasi Goreng und Sambal Oelek Weltweit beliebt.

Zutaten:

300 gr Pangasius Filet (oder Rotbarsch)
6 EL Kokosraspeln
5 EL Kokosmilch
Bambusspießen

Gewürze:

1 TL Salz
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Fingerhut Gewürzlilie/Kencur Wurzeln (siehe Detail)
1 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)
1/2 cm Ingwer
1/2 cm Galgant (siehe Detail)
3 Kemiri Nüsse (siehe Detail)
1/4 TL Pfeffer gemahlen
1/4 TL Koriander gemahlen
1 Zitronengras (die Blattspreite verwerfen, nur eine kleine knoten am ende nehmen)

Zubereitung:

Pangasius Filet mit einer Mörser und Stößel fein zerquetschen.
Kokosraspeln und Kokosmilch mischen.
Alle gewürze zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden.
Gewürze, Pangasius und gemischte Kokosraspeln und Kokosmilch gut mischen.
Eine Handvoll Mischung nehmen, als eine lange Runde bilden, dann mit einer Bambusspieße durchstochen, wiederhole bis alle fertig ist.
Sate dann grillen oder backen bis sie gar sind (hell braun geworden).

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

November 11, 2014