After work kochen. In 15 Minuten zauberst du leckere Wok-Gerichte für die ganze Familie. Schau mal, wie simple und easy asiatisch kochen ist. Einfach dünn aufschneiden, alles hineingeben, bei starker Hitze anbraten, nun fertig ist das frisch-leckeres Zucchini-Wok zum Genießen.
Auch wenn dies ein superschnelles Wok-Kochen ist, das schmeckt wirklich sehr köstlich. Es gibt einen frischen, herzhaften Umami-Geschmack. Da der Geschmack eher leicht ist, lässt sich dieser Zucchini-Wok perfekt mit deftiger Beilage zum Reis kombinieren.
Neben dem Zucchini-Wok habe ich noch eine deftig herzhafte Beilage zubereitet. Sie ist ein geschmorter Tofu in Sojasauce und Gewürzen. Eine Art veganer Gulasch aus Tofu. Das Rezept findet ihr hier.
Dies ist ein Basisrezept mit mildem Geschmack. Natürlich kann man gehackte Chili dazu geben. Wenn du möchtest, kannst du für Abwechslung Garnelen hinzufügen. Dazu müss du die Garnelen vor der Zucchini hinzugeben, damit sie zusammen garen.
Rezept Wok Zucchini in Mushrooms Sauce
Wok Zucchini in Mushrooms Sauce bzw. Pilzsoße asiatisch. Blitzschnell und praktisch. Passt perfekt zum Feierabendkochen. Herzhaft, frisch und leicht-würzig. Asiatisch kochen leicht gemacht.
Schneide die Zucchini der Länge nach durch. dann etwa einen halben Zentimeter dünn geschnitten. Beiseite legen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Beiseite legen.
Den Knoblauch drucken und dann fein hacken. Anschließend im heißen Öl kurz anbraten. Zwiebeln beigeben, glasig braten.
Zucchini dazugeben, kurz anbraten. Unter weiterem Wenden die Mushrooms-Sauce und die helle Sojasauce hinzugeben. Du brauchst kein Salz, wenn es nicht salzig genug ist, füge mehr helle Sojasauce hinzu. Glutamat darüber bestreuen. Kurz anbraten und fertig unsere Zucchini aus dem Wok. Am Ende soll sie nicht matschig aber trotzdem frisch und knackig sein.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Lassen wir uns Nasi Goreng machen, das genau wie beim Imbiss und Warung am Straßenrand in Bali schmeckt; lecker, herzhaft, leicht und frisch. In 15 Minuten ist dein stolzer Nasi Goreng bereit für die ganze Familie. Perfekt zum schnellen Kochen nach dem Feierabend.
Dieses Mal werden wir also Nasi Goreng praktisch und schnell machen. Dafür müssen wir erst einmal alles vorbereiten, sogenannte Meal Prep, nämlich Meal Preparation quasi Vorkochen oder vorbereiten.
Diese Technik wurde tatsächlich von Straßenverkäufern Nasi Goreng Kakilima angewendet, weil es so sein sollte. Alles muss schnell und praktisch sein, damit hungrige Kunden nicht zu lange warten müssen, während Nasi Goreng im Wok frisch zubereitet wird.
Das Prinzip von Nasi Goreng besteht also eigentlich darin, den Reis von gestern, der nicht gegessen wurde, wieder aufzuwärmen, damit er nicht in den Müll landet. Also werden wir übrig gebliebenen kalten Reis von gestern, mit leichten Gewürzen braten. Für diese Art von Nasi Goreng, nämlich hausgemachter gebratener Reis, habe ich das Rezept hier geschrieben. Es braucht Zeit, um die Gewürzmischung zu machen.
Jetzt zeige ich euch, wie bereitet man ein schnelles und praktisches Nasi Goreng wie in Warungs, Kaki Lima Imbiss und Hotelrestaurants zu, genau wie das, was du bekommst, wenn du in einem Hotel auf Bali frühstückst.
Du brauchst also kalten gekochten Reis, um Nasi Goreng zuzubereiten. Außerdem benötigst du fertige Gewürzmischung, deren Rezept unten steht. Wir machen diese Gewürzmischung in großen Mengen und lagern sie dann im Gefrierschrank. Und dann nehmen wir einfach eine Portion davon, wenn wir schnell und praktisch gebratenen Reis machen wollen.
Garnelen und Mandel als Gewürze?
Ja richtig. Unsere Gewürzmischung verwendet Garnelen und Mandel als Zutaten. Die Garnelen sorgen für den Umami-Geschmack, während die Mandel den herzhaften Geschmack verleiht. Diese beiden Geschmacksrichtungen gibt es immer in jedem Nasi Goreng bei Kaki Lima, Imbiss und Hotel.
Aber die Garnelen und Mandel sind Improvisationen von mir, weil ich weiß, dass du Terasi und Kemiri-Nuss nicht in der Küche hast. In Indonesien verwendet man Terasi und Kemirinuss, wir haben sie aber nicht, deshalb verwenden wir Garnelen und Mandeln.
Terasi ist eine Garnelenpaste, die aus fermentierten Garnelen in Form eines Blocks entsteht. Riecht wie die Hölle, aber schmeckt wie der Himmel…!!! Kemirinuss ist eine Nussart, die dazu dient, Speisen einen herzhaften Geschmack zu verleihen oder auch zum Andicken der Soße. Beide sind auch eine wichtige Proteinquelle in Indonesien.
Glaub mir, die Verwendung von Garnelen und Mandel ergibt den gleichen Geschmack wie die Verwendung von Garnelenpaste und Kemirinuss. Wenn du jedoch wirklich das Original wollen, dann kaufe Terasi und Kemiri in einem Asialaden, oder du kannst sie zuerst auf unsere Einkaufsliste mal schauen.
Rezept Gewürzmischung für Nasi Goreng wie auf Bali
Das Rezept der Gewürzmischung zur Zubereitung von Blitzschnell Nasi Goreng wie auf Bali. Umami, frisches und leckeres balinesisches Fast Food.
Gewürzmischung:
200 Gr. Schalotten
200 Gr. Zwiebeln
200 Gr. Knoblauchzehen
100 Gr. Garnelen
200 Gr. Mandel gemahlen
100 Gr. Salz
50 Gr. Pfeffer
200 ML Öl
Zubereitung für Gewürzmischung:
Schalotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Garnelen pürieren, ohne Öl anbraten bzw. anrösten bis die Flüssigkeit leicht verdunstet ist.
Öl, Mandel, Salz und Pfeffer dazugeben, weiter braten und immer wenden bis das Öl herauskommt, keine Flüssigkeit mehr enthalten. Abkühlen lassen.
Soweit sind wir fertig mit Gewürzmischung. Du kannst sie in einem geschlossenen Behälter einfrieren oder zum Nasi Goreng gleich würzen. Um die Gewürzmischung für Nasi Goreng zu verwenden, machen wir weiter…
Wei macht man Nasi Goreng mit dieser Gewürzmischung?
Für 1 Portion Nasi Goreng (aus circa 200 Gramm kalt gekochtem Reis) benötigst du nur 1 TL Gewürzmischung. Außerdem brauchst du…
1 EL Öl
2 Eier
2 gehackte Lauchzwiebeln
1 TL Kecap Manis
1 TL Fisch-Sauce oder Mushrooms Sauce
Prise Zucker
Prise Glutamat (Optional)
1 TL Sesamöl
Optional eine oder zwei Handvoll Gemüse nach Wahl, klein geschnitten (Pak Choi, Brokkoli, Weißkohl, Paprika usw.)
Tipps: Anstatt Gemüse kannst du auch Garnelen, Fleischstücke, Hackfleisch oder gar nichts für Nasi Goreng geben. Du hast die Wahl.
Jetzt muss alles schnell gehen. Denn um Nasi Goreng zu machen, brauchen wir maximale Hitze von unserem Herd: Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Dabei immer rühren, füge das gehackte Gemüse und die Frühlingszwiebeln hinzu, beiseite stellen und gleichzeitig die Eier dazugeben und immer wenden.
Wenn die Eier wie Rührei Klumpen gebildet haben, den kalten Reis hinzufügen. Dann alles immer umrühren, bis der Reis heiß ist. Unter ständigem Rühren mit Gewürzmischung (die wir gemacht haben), Kecap Manis, Fischöl (oder Mushrooms Sauce), Zucker und Glutamat würzen.
Vom Herd herausnehmen und mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln. Erneut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Fertig, Nasi Goreng (optional mit Krupuk Chips, eingelegter Gurke und Spiegelei) servieren.
Einkaufstipp: alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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In 30 Minuten kannst du ein leckeres Abendessen zubereiten. Ganz schnell und einfach. Wir bereiten dann ein Wok-Gericht zu, das aus Bihun, Gemüse und Meeresfrüchten besteht. Kein langes Warten, denn alle Gerichte werden sofort serviert, sogar heiß serviert. Indonesische Rezepte können sehr schnell und lecker sein.
Na endlich Feierabend! Wenn du und alle Familienmitglieder schon hungrig sind, ein gesundes hausgemachtes Abendessen essen möchten, dann komm zu mir, ich zeige dir ein schnelles leckeres Rezept. Ganz einfach kannst du kochen.
Wenn ich schnell kochen will, dann nehme ich einen Wok, damit kann ich sogar nur 15 Minuten warmes Essen zubereiten. So schnell wie der asiatische Imbiss um die Ecke. Es kann alles passieren, wenn alle Zutaten schon vorbereitet sind.
So werden die Bihun-Nudeln im Voraus zubereitet, ebenso wie das Gemüse. Und auch alles, was ich in den Wok tun möchte. Wenn ich ganz schnell kochen will, greife ich zu Tiefkühlgemüse. Ich muss das nicht putzen und ich muss auch nicht schneiden. Einfach mit heißem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und fertig. In diesem Rezept habe ich gefrorene Asia-Gemüse genommen. Markant und Citti haben gute Asia-Gemüse TK. Ich nehme aber nur ungewürztes Tiefkühlgemüse, da ich es nach meinem Geschmack würzen werde, nicht der industrielle Standardgewürz.
Tiefkühlgemüse ist keine schlechte Qualität. Es kommt nur darauf an, wie wir es verarbeiten, ob wir später knackig frisches Gemüse bekommen oder matschig und nicht lecker. Der Schlüssel zu knackigem und frischem Tiefkühlgemüse liegt darin, das Gemüse zu abschrecken. Entweder durch Kochen in kochendes Wasser oder Braten bei starker Hitze ohne vorher aufzutauen. Wenn wir gefrorenes Gemüse zuerst auftauen, bekommen wir später matschiges und trauriges Gemüse.
Asia-Gemüse TK besteht aus Karotten, jungem Bambus, Bohnen, Sprossen und manchmal schwarzem Pilzen. Wer frisches Gemüse bevorzugt, kann auch Spitzkohl oder Pak Choi plus Sprossen nehmen.
How to make Wok Gemüse schnell und einfach?
Asiatischer Wok ist berühmt für seine Frische. Um es zu bekommen, musst du dann die maximale Hitze vom Herd verwenden, dann nur in kurzer Zeit braten, sodass du gares Gemüse, aber immer noch knackig und frisch erhaltest.
Wenn du beim Braten niedrige Hitze verwenden, wird dein Gemüse nicht knackig.
Am besten ist es, wenn du einen Gasherd mit offener Flamme hast. Wenn du – wie ich – keinen hast, verwende einen normalen Wok mit flachem Boden. Aber nimm einen dünnen Wok. Dünner Wok kann sehr heiß sein, passt perfekt für Braten wie in Asien.
Selbst gemacht ist am besten
Ich mache gerne meine eigenen Glasnudeln. Es ist schnell und nicht schwierig. Am wichtigsten ist, dass sie überhaupt keine Konservierungsstoffe enthält. Sie besteht nur aus Mungobohnenstärke und Wasser, sonst nichts. Am Ende ist es viel günstiger, als fertige Glasnudeln zu kaufen.
Das Rezept zur Herstellung von Glasnudeln findest du hier.
Rezept Bihun Sari Laut, asiatische Wok Bihun Meeresfrüchte
Blitzschnell und einfache Wokpfanne mit selbstgemachter Glasnudel, Meeresfrüchte und Gemüse
Zutaten:
275 Gr. selbstgemachte Glasnudeln
150 Gr. Meeresfrüchte TK
150 Gr. Asia-Gemüse ungewürzt TK
5 EL Öl
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 TL Chiliflocken
1 EL Mushrooms Sauce oder Austernsoße
3 EL Helle Sojasoße
50 ml Reiswein oder Sake
1 TL Sesamöl geröstet (das braune)
MSG (Optional)
Zubereitung:
Das gefrorene Asia-Gemüse mit heißem Wasser abschrecken, bis es aufgetaut ist. Abtropfen lassen.
Selbstgemachte Glasnudeln vorbereiten bzw. portionieren.
Knoblauchzehen drucken und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, dann beides sofort hinzugeben, dabei immer wenden. Glasig braten.
Die Meeresfrüchte hinzufügen, unter Rühren braten, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Asia-Gemüse dazugeben und immer rühren.
Wenn das Gemüse gar ist, nacheinander die Chiliflocken, Sojasauce, MSG (Glutamat) und Mushrooms oder Austernsauce hinzugeben. Immer wenden.
Wir brauchen kein Salz. Wenn es nicht salzig genug ist, füge noch mehr Sojasauce hinzu.
Reiswein oder Sake dazugeben, schnell umrühren und sofort danach Glasnudeln dazugeben.
Wenn sie alle heiß werden, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Wok-Gemüse schnell und einfach. Nämlich Oseng Sayur aus Bali. Neben dem Gemüse verwenden wir Anchovis. Wenn du es nicht mag, ersetze Anchovis durch Speckwürfel. Schnell kochen nach dem Feierabend.
Oseng Sayur ist eine Hausmannskost aus Java und Bali. Die Zubereitung ist ganz schnell, super easy und kinderleicht. Der Geschmack ist fein und einfach. Du kannst fast jede Gemüsearten verwenden, um Oseng Sayur Pfannengerichte zuzubereiten. Knackige Gemüse wie Weißkohl, Karotten, Brokkoli, Blumenkohl und alles was knackig ist, passen sehr gut dafür. Man kann sogar Spinat und Wasserspinat dafür verwenden.
In diesem Rezept verwenden wir ein Mix aus Brechbohnen und Mais. Fügen wir dann etwas Herzhaftes hinzu. Getrocknete Anchovis oder Ikan Teri auf Indonesisch ist eine perfekte herzhafte Zutat für Oseng Sayur. Sie ist eine gesalzene und getrocknete kleine Sardellen.
Salzen und Sonnentrocknen ist eine übliche traditionelle Fischkonservierungsmethode in Indonesien. Das Endergebnis ist ein sehr starker Fischgeschmack, intensiver als der Geschmack von frischem Fisch. Und auch salzig. Eine Delikatesse.
Getrocknete Anchovis kann man im Asialaden um die Ecke kaufen, oder hier online bestellen. Sie kann monatelang und sogar jahrelang im Gefrierschrank haltbar.
Wer aber keinen getrockneten Fisch mag, kann ihn durch Speckwürfel ersetzen.
Zuerst müssen wir Anchovis (die getrockneten Sardellen) mit genügend Öl anbraten. Das Öl, das zum Braten von Sardellen verwendet wird, schmeckt köstlich. Dann verwenden wir dieses Öl zum Braten von Oseng Sayur Wok-gemüse weiter.
Wenn du Speckwürfel verwendest, fügst ihn zusammen mit dem Gemüse hinzu.
Beides, also Anchovis und Speckwürfel, verleiht Oseng Wok-Gemüse einen herzhaften Geschmack.
Oseng Wok-Gemüse wird als Beilage zu Reis gegessen.
Dosenmais oder vom Maiskolben?
Wen es schnell gehen muss, Dosenmais ist am idealsten. Man muss aber darauf achten, dass Dosenmais meistens gesüßt sind. Wir brauchen wirklich eine Lesebrille, um das herauszufinden.
Im Sommer, wenn frischer Mais auf den Markt kommt, natürlich ist frischer Mais vom Kolben eine gute Wahl. Oder, wenn du viel Zeit zum Kochen hast.
Wie nimmt man Maiskörner vom Kolben? Ich habe es hier im Rezept für Maissuppe aus Bali aufgeschrieben.
Rezept Wok-Gemüse mit Anchovis (Oseng Sayur Teri)
Balinesisches Wok-Gemüse schnell und einfach. Herzhaft und frisch. Oseng Sayur Teri ist eine Gemüsepfanne oder Wokgemüse mit Anchovis. Balinesisch kochen leicht gemacht.
Zutaten:
300 Gr. Brechbohnen
150 Gr. Dosenmais
1 Handvoll getrocknete Anchovis oder Speckwürfel
200 ml Wasser
50 ml Öl
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
2 EL Rostzwiebeln
Chiliflocken
1 TL Kokosnuss Zucker
1/2 TL Salz
5 Kaffir-Limetten Blätter
Zubereitung:
Beide Enden der Bohnen entfernen und sie kurz schneiden, etwa 1 Zentimeter. Stehen lassen. Dosenmais abtropfen.
Falls du Anchovis verwendest, diese in 50 ml Öl in einem Wok oder Pfanne hellbraun braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn du Speckwürfel verwendest, überspringe diesen Schritt und gehe direkt zum nächsten Schritt.
Knoblauchzehen pressen und gleich im Wok anbraten. Wenn du Speckwürfel verwendest, gib ihn jetzt ein. Wasser, Bohnen und Mais dazugeben. (Optional, Chiliflocken dazugeben).
Wenn sie gar sind, gebratene Anchovis, Rostzwiebeln, Kaffir-Limetten Blätter, Salz und Kokos Zucker dazugeben.
Noch mal kurz braten und immer wenden. Gleich servieren als Beilage zum Reis.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Es passt als Salatbeilage zum Grillen, oder lauwarm als asiatische Wok Gemüse servieren. Asiatischer Champignons und Makkaroni Salat schmeckt intensiv exotisch. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell.
Auch wenn nicht viele Gewürze verwendet werden, schmeckt dieser Champignonsalat sehr intensiv. Dies liegt daran, dass wir dafür eine Mischung aus Sojasauce, Mushrooms Soße und Sesamöl verwenden. Dazu der herzhafte Geschmack von Knoblauch und frischem Lauchzwiebeln.
Wenn es also um die Verwendung verschiedener Soßen zum Kochen geht, dann spielt die Saucenmarke eine wichtige Rolle. Denn jede Marke hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack.
Ich empfehle, die Marke Lee Kum Kee zu verwenden, wie wir es in ganz Asien gewohnt sind. Ich bin nicht mit dieser Marke verbunden, aber das liegt daran, dass ich – und die meisten Asiaten – auf die Soßen dieser Marke stehen. Sie haben eine gute Qualität und einen guten Geschmack, sind aber teurer. Der Preis bestimmt die Qualität.
Diese Marke ist in allen asiatischen Laden zu finden. Ich füge einen Link bei, damit du weißt, wie sie aussehen. Ich empfehle die große Flasche zu kaufen, weil wir diese Soßen oft für Wokgerichte verwenden, ob es Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.
Kombiniere diese Soßen einfach in jedem Wokgericht und du erhältst eine Wok-ähnliche Delikatesse wie beim Asiaten. Wenn du möchtest, fügst auch Hoisinsauce hinzu und… ein wenig Glutamat so bekommst du wirklich eine Geschmacksexplosion.
Rezept asiatischer Champignons und Makkaroni Salat
Es passt als Salatbeilage zum Grillen, oder lauwarm als asiatische Wok Gemüse servieren. Asiatischer Champignons und Makkaroni Salat.
Zutaten:
400 gr. Champignons
3 Handvoll Makkaroni
2 EL Sesam
2 Lauchzwiebeln
75 ml Öl
Gewürze:
3 Knoblauchzehen
3 EL Mushrooms Sauce
3 EL Helle Sojasoße
2 EL Sesamöl
Salz
Zucker
Vorbereitung:
Champignons halbieren oder vierteln, für 10 Minuten dampfen, abkühlen lassen.
Makkaroni mit Champignons-Wasser (das Wasser, mit dem wir Champignons dampfen) al dente kochen, abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln kurz schneiden. Sesam anrösten.
Zubereitung:
Das alles in einer Schale vermischen: Mushrooms Sauce, helle Sojasoße, Sesamöl, Salz und Zucker. Stehen lassen.
Knoblauchzehen pressen bzw. fein hacken und mit 75 ml Öl glasig braten. Der Herd ausschalten und sofort die Soßenmischung und Lauchzwiebeln dazugeben. Etwa eine halbe Minute rühren, dann gleich zu den Champignons und Makkaroni geben. Gerösteten Sesam darüberstreuen.
Als Salatbeilage zum Grillen servieren, oder als Wok Gerichte warm servieren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Asiatischer Salat mit Mu Err schwarze Pilze. Die Zubereitung ist Blitzschnell, einfach und praktisch. Saftig, bissfest und knackig. Ein frischer asiatischer Salat.
Du musst es oft gesehen haben, oder? Als du in einem asiatischen Laden bist. Schau dort rüber, schau hier rüber. Und du hast keine Ahnung, was mit getrockneten schwarzen Pilzen in Plastikverpackung machen soll. In Asia Laden sieht er wie dieser aus.
Er heißt Mu-Err Pilz, ein Black Fungus. In Indonesien heißt er Jamur Kuping, also Ohrenpilze. Dieser Pilz wächst überall, unabhängig von der Jahreszeit, ob Trockenzeit oder Regenzeit. Sie wachsen immer auf trockenem Holz, das vor Sonnenlicht geschützt ist.
Frischer Mu Err Pilz schmeckt und riecht wie Champignon. Leicht nussig. Die Konsistenz ist jedoch sehr unterschiedlich. Die Konsistenz und das Kaugefühl finde ich sehr angenehm. Hast du schon mal Gummiringe gekaut? Ich auch nicht. Aber du hast schon mal Tintenfisch gegessen, oder? Oder Algensalat. Dieses Kaugefühl, das meine ich.
Dieses Rezept eignet sich übrigens auch für Algensalat bzw. Seetangsalat. Für allem, wenn du findest, dass Mu Err Pilz igittigitt ist. Gib ihm ein oder zwei Löffel geröstete Sesam. Dann bekommst du ein leckeres Superfood wie in Asien.
Wir machen den Mu-Err Pilz wieder frisch
Mit Ausnahme des Aromas werden die Pilze so frisch wie zuvor sein. Dafür müssen wir es in heißes Leitungswasser einweichen. 15 bis 30 Minuten reicht schon. Anschließen kochen wir es für ein oder zwei Minuten. Dann ist der Mu-Err Pilz zur weiteren Zubereitung bereit.
Mu Err Pilzsalat zuzubereiten ist sehr einfach. Wir müssen nur verschiedene Arten von Soßen kombinieren und ihm dann gehackte rote Chilis geben, falls du etwas schärferen möchtest. Nur so bekommen wir dann ein frischer und leckerer asiatischer Mu Err Pilzsalat.
Dies sind die verschiedenen Soßen und Öle, die wir verwenden. Wir verwenden diesen oft für andere Gerichte wie verschiedenen Wokgerichten. Also wenn du sie im Speisekammer noch nicht hast, wird es nicht schaden, sie zu kaufen. Ich habe den Referenzlink angegeben, damit du nicht die falsche Marke auswählen. Jede Marke hat eine andere Geschmacksrichtung. Dies sind die besten Marken, die wir in Asien immer verwenden.
Helle Sojasoße LKK Shaoxing Reiswein oder japanischer Sake Sesamöl Und Reisessig. Also wenn du kein Reisessig hast, kannst du heller Apfelessig verwendest. Der Geschmack ist nicht viel anders. Wenn du lieber Algensalat anstatt, ersetze die Mushrooms Sauce durch eine gleiche menge Austernsoße. Du kannst so viel Mu-Err Pilzsalat essen, wie du möchtest, aber du solltest nicht mehr als 100 Gramm Algensalat bzw. Seetangsalat pro Tag essen. Weil Algen viel Jod enthalten.
Mu-Err Pilz passt hervorragend zu gebratenem Tintenfisch und Reis. Du kannst es auch mit Makkaroni mischen, dann wird es ein Mu-Err-Pilz-Makkaroni-Salat.
Rezept Mu Err Schwarze Pilze Salat nach Asiatischer Art
Schwarzer salat aus asien. Hergestellt aus Mu-Err Pilz ode Jamur Kuping. Mann kann dieses Rezept auch für Seetang Salat machen. Unglaublich lecker, frisch und herzhaft.
Zutaten:
1 Handvoll Mu Err Pilze getrocknet
Rote Chilis
Gewürze:
2 EL Helle Sojasoße
2 EL Reiswein
2 EL Sesamöl
1 EL Mushrooms Sauce
1 TL Essig
Prise Salz
Prise Zucker
Zubereitung:
Mu-err Pilze mit warmem Leitungswasser einweichen. Wenn sie wieder frisch aussieht und weich geschmeidig, nimm die Blätter und mit den Daumen leicht einreiben damit sie sauber sind. Dann 1 Minuten unter kochendem Wasser kochen. Abtropfen lassen, Streifenschneiden.
Chilis in ringe schneiden oder grob hacken. Stehen lassen.
Alle Gewürze in einer Salatschüssel mischen. Die Mu Err Pilz und Chili eingeben und gut rühren.
Mu Err Pilz Salat wird auf Zimmertemperatur serviert.
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Rezept Balinesische Hühnerleber in Sojasoße. Es wird im Wok geschmort. Herzhaft und leicht süßlich. Es heißt Tumis Ati Ampela, eine Beilage zur Reistafel. Indonesisch kochen leicht und einfach.
Tumis Ati Ampela ist nicht nur eine Beilage zum Reistafel, sondern auch Nasi Campur, die in Warung und Imbiss in Indonesien zu finden ist. Nasi Campur ist ja quasi ein mini Reistafel, nämlich ein Teller Reis mit vielen verschiedenen Beilagen rund um herum.
Die wichtige Zutat für die indonesische Hühnerleber ist Kecap Manis. Süße Sojasoße. Ich empfehle Kecap Manis aus Indonesien damit man das Originale Geschmack erleben kann. Man kann das im Asiamarkt kaufen oder online bestellen.
Hühnerleber und Magen – gibst alles, was du hast dazu
Es ist üblich, diese Beilage auch mit Hühnermagen zuzubereiten. Also Hühnerleber zusammen mit ihrem Magen in einer Pfanne bzw. Wok. Da Magen zäher als Leber ist, muss den Magen zuerst hineingeben, damit sie gleichzeitig gar werden.
Es muss nicht Hühnerleber sein, sondern auch andere wie Putenleber oder sogar Rinderleber. Ich habe gefrorene Hühnerleber und -Magen aus dem Supermarkt verwendet. Zuerst müssen sie aufgetaut werden. Dann in Stücke schneiden.
Dies ist das Grundrezept. Natürlich kann man frischen geriebenen Ingwer hinzufügen, oder gemahlener Ingwer. Vor allem im Winter um unsere Abwehrkräfte zu verstärken. Und vergesse nicht, wenn man es scharf mag, füge einen Teelöffel oder zwei Chiliflocken hinzu. Herrlich scharf!
Das Originalrezept verwendet Kemirinuss als eine von Gewürze. Man kann in Deutschland Kemirinuss sogar schon als Kemiripaste bestellen. Wenn es keine Kemirinuss gibt, sie kann mit Mandel ersetzt wird. Wie in diesem Rezept. Die beiden Nüsse schmecken ähnlich. Sie dienen auch dazu, um die Soße zu andicken.
Ich habe immer ganz normale gemahlene Mandel aus Supermarkt auf meinem Gewürzregal.
Man isst diese Beilage mit Reis. Wenn es für Reistafel ist, dann ist gelber Reis (Nasi Kuning) oder Nasi Uduk (herzhaft-duftender Reis) perfekt. Das Rezept für Nasi Uduk befindet sich hier.
Und wo ist das Rezept für gelber Reis? Ich dachte schon immer, dass ich das Rezept schon mal veröffentlichen, aber es tatsächlich noch nicht. Das liegt tief unter den Akten meines Kochkurses. Irgendwann mal, das muss auch hier sein.
Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße
Rezept Tumis Ati Ampela, nämlich geschmorte Hühnerleber mit Sojasoße. Streetfood aus Bali, auch eine Beilage zu Reistafel.
Zutaten:
400 Gr. Hühnerleber TK
500 Gr. Magen TK
3 EL Öl
200 ml Wasser
Gewürze:
150 Gr. Schalotten
3 Knoblauchzehen
4 TL Mandel gemahlen
1/2 TL Pfeffer gemahlen
1 TL Hühnerbrühe Pulver
1 TL Salz
5 EL Kecap Manis
Zubereitung:
Die Hühner- und Magenleber auftauen, in Stückchen schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit 3 EL Öl glasig braten.
Den Hühnermagen dazugeben. Wenn das schon halbgar ist, den Leber dazugeben. Wenn es zu trocken ist, gebe etwas Wasser hinein. Dann sofort alle anderen Gewürze und auch Kecap Manis hinzufügen.
Bei mittlere Hitze schmoren. Wenn den Sud fast verdunstet ist und es ölig geworden ist, ist es gar.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Rezept Asia Wok mit Tofu, Prinzessbohnen und Sojasoße. Ein schnelles Kochen nach dem Feierabend. Blitzschnell und einfach. Herzhaft, frisch und gesund. Wok Gemüsepfanne nach Indonesischer-Art, nämlich ein Tumis Sayuran.
Tumis ist eine einfache Wok Gerichte aus Indonesien. Das ist eine Hausmannskost aber man bekommt das auch in Resto und Warung (Imbiss) als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur (mix rice).
Sie hat unser Nasi Campur gemacht
Die Zutaten vom Tumis sind eigentlich egal. Meistens bestehen sie aus verschiedenen Gemüse, Tofu und/oder Tempeh. An bestimmten Tagen gibt man auch Garnelen- oder Hühnchenstücke hinein. Wenn das Tumis Pfanne es enthält, dann ist das ein Luxusgericht, zumindest damals, als ich ein Kind war.
Ich habe bereits geschrieben, dass das Gemüse zum Tumis vegetarische wok gerichte egal ist. Man kann mit allen knackigen Gemüse machen wie verschiedene Arten von Bohnen, Kohl, Mais, Brokkoli und so weiter und so weiter…. Sogar Blätter Gemüse wie Pak Choi, Chinakohl und Wasserspinat. Wenn man verschiedenen Gemüsen mischen möchtet, Stelle sicher, dass das zähe bzw. harte Gemüse zuerst hineingeben und danach das weiche Gemüse, damit sie gleichzeitig gar sind. Wenn man Garnelen oder Hühnerstückchen haben möchtet, dann gebe sie vor das Gemüse hinein.
Wok Gemüse Würzen
Tumis Wok Gemüse ist ein super schnelles kochen. Auch wenn ich sehr schnell kochen will, verwende ich dann tiefgefrorene Gemüse. Gemüse tk ist ja nicht schlechter als frisches Gemüse. Aber ich nehme nur ungewürztes Gemüse tk, weil ich das Gemüse lieber selber würzen. Am Ende bekomme ich dann ein Wok Gerichte mit Soja Sauce und anderen Gewürze. Total praktisch.
Tumis Wok Gemüse wird immer mit süßer Sojasoße (Kecap Manis) gewürzt, auch mit Schalotten und Knoblauch. Das ist das Grundrezept. Auf wünsch, gibt man dann anderen Gewürze wie Chili und Ingwer im Winter um unsere Abwehrkräfte zu stärken und auch Garnelenpaste oder Austernsoße. Wenn man wirklich vegan haben möchtet, gibt man dann Mushroom Sauce dazu.
Wenn es um Kecap Manis geht, Kecap Manis aus Indonesien ist das beste. Das ist ja ein indonesisches Produkt. Die beste Marke von Kecap Manis ist Bango und ABC. Man kann das in Asiamarkt in der Nähe kaufen, oder bei Amazon hier bestellen: https://amzn.to/39nyTKf
Um Tofu zu kaufen, empfehle ich, Bio Tofu zu wählen. Wir wissen ja nicht, was mit den Sojabohnen von da draußen passiert ist. Markant und Edeka haben Bio-Tofu-Sortiment aus deutschen Sojabohnen. Sie schmecken sehr gut. Nicht so hart aber auch nicht zu weich. In diesem Rezept verwenden wir fester Tofu.
Rezept Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße (Tumis Sayur Tahu)
Rezept Asia Wok Pfannen Gerichte mit süßer Sojasoße nach indonesischer-Art, nämlich Tumis Sayur Tahu. Wok Gemüse Rezept. Super schnell und ganz easy.
Zutaten:
400 Gr. fester Tofu
150 Gr. Prinzessbohnen
2 Grüne Peperoni
100 ml Wasser
4 EL Öl
Gewürze:
100 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Ingwer gemahlen
1 EL Kecap Manis (suße Sojasoße)
1 EL Austern- oder Mushrooms Sauce
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Tofu in würfeln schneiden, optional; leicht anbraten bis sie eine hellbraune Haut bekommen, so bröckeln sie beim ‚woken‘ nicht leicht. Abkühlen lassen.
Beide Enden der Bohnen abschneiden, ihn dann kurz schneiden. Stehen lassen.
Den Stiel von Peperoni entfernen, schräg schneiden. Stehen lassen.
Schalotten in ringe schneiden und Knoblauchzehen fein hacken, danach in einem Wok oder Pfanne mit 4 EL Öl glasig braten.
Die Bohnen und Peperoni sowie 100 ml Wasser, Ingwer, Kecap Manis, Austern- oder Mushrooms Sauce, Zucker und Salz dazugeben, bei maximaler Hitze braten.
Immer wenden. Kurz danach Tofu dazugeben und weiter braten bis die Soße um die Hälfte reduzieren. Nicht zu lange braten. Am Ende sollten die Bohnen noch knackig sein.
Fertig und gleich servieren als Beilage zum Reis.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.
Rezept Bratkartoffeln nach indonesischer-Art mit Tempeh und Bohnen. Vegan und gesund. Die Zubereitung ist ganz easy, das schmeckt herzhaft und würzig. Hausmannskost aus Bali und Java. Eine Beilage zur Reistafel.
Man nennt es in Indonesien Tumis Tempe oder Orek Tempe. Der Geschmack ist fein. Herzhaft und leicht süßlich. Tumis Tempeh wird häufig mit vielen anderen Beilagen zur Reistafel serviert. Reistafel ist ein Fest im Dorf. Dies ist ein Festessen bei einem Gottesdienst (kenduri) oder einer Hochzeit oder was auch immer, das Wichtigste ist, zusammen essen.
Heutzutage wird Tumis Tempe auch als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur serviert. Nasi Campur ist ein Teller Reis mit vielen Beilagen rund um herum. Quasi eine mini Reistafel. Es wird im Warung und Imbiss angeboten.
Nasi Campur in einem Warung auf Java
Indonesien ist ein Paradies für veganer. Oder zumindest für Vegetarier. Es gibt dort so viele Variationen von Gemüsegerichte. Auch Tofu und Tempeh, welches sie die beliebige Proteinquelle sind. Aber man muss wissen, dass es in Indonesien eigentlich keinen Begriff vegan gibt. Und eigentlich kümmert sich niemand darum, obwohl sie viel Gemüse essen. So geben wir fast immer Garnelenpaste in jedes Gemüsegericht dazu. Durch die Garnelenpaste schmeckt das Gemüse köstlicher und herzhaft.
Fast alle Warungs – ein Imbiss – der Nasi Campur verkauft, müssen Garnelenpaste als Gewürz verwenden. Also aufgepasst, meine lieben Hardline-Veganer. Sogar der Gado-Gado, ein Lieblingssalat der Touristen, verwendet Garnelenpaste als Gewürz. Aber keine Sorge, das Gado-gado-Rezept, das bei meinen Kochkursteilnehmern beliebt ist, ist komplett vegan.
Eine schnelle Version von indonesische Bratkartoffeln
Dieses Rezept ist eine schnelle Version von Tumis Tempe. Auch eine vegane Version. Das Originalrezept dauert länger um zu machen. Sie verwenden Schalotten, während wir Röstzwiebeln verwenden. Die Schalotten müssen zuerst in halbe ringe geschnitten dann gebraten werden. Schließlich zusammen mit den Zutaten verarbeitet werden. Wenn wir Rostzwiebeln verwenden, müssen wir sie nur dazugeben. Praktisch. Das Ergebnis ist das gleiche.
Bevor man Tempe und Kartoffeln mariniert oder würzt, müssen sie zuerst gegart werden. Am besten, sie separat zu frittieren. Aber wenn man auf Diät ist, ihn einfach im Ofen backen, ohne Öl. Meiner Meinung nach schmeckt das Frittieren besser als das Backen im Ofen.
Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen wird mit Reis serviert, oder einfach so essen. Immerhin bekommen wir schon die Kohlenhydrate aus Kartoffeln.
Kecap Manis aus Indonesien
Von den vielen Marken Kecap Manis in Deutschland ist natürlich Kecap Manis aus Indonesien die beste. Die teuerste süße Sojasauce (Kecap Manis) ist die Marke Bango. Dies ist die beste Sojasauce. Leider gibt es in Deutschland nur die Marke ABC. Diese Marke ist auch sehr gut. Sie kostet nur die Hälfte. Kecap Manis ABC sieht so aus. Man kann es auch im Asia Laden um die Ecke kaufen.
Tempeh kann man auch online kaufen. Wähle Tempeh Natur. Kein Mariniert und kein geräuchertes Tempeh.
Rezept Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Oseng Tempe)
Rezept Orek Tempeh, nämlich eine vegane Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen. Indonesisch kochen.
Zutaten:
500 Gr. Kartoffeln
400 Gr. Tempeh
500 Gr. Prinzessbohnen
150 ml Wasser
Viel Öl zum Frittieren
Gewürze:
3 Knoblauchzehen
4 EL Kecap Manis
4 EL Rostzwiebeln
Prise Galgant gemahlen
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Tempeh und Kartoffeln in würfel schneiden, separat frittieren. Wenn das Tempe hellbraun sind, sind sie gar. Auf Küchenpapier hinlegen. Alternativ kann man sie auch im Ofen backen, abkühlen lassen.
Die beiden Enden der Bohnen entfernen und sie kurz schneiden. Stehen lassen.
Knoblauchzehen pressen und mit 3 EL Öl hellbraun braten. Wasser, Prinzessbohnen, Rostzwiebeln, Galgant und Lorbeerblätter dazugeben, bei mittlerer Hitze schmoren.
Wenn die Prinzessbohnen gar sind, Kartoffeln, Tempeh, Kecap Manis und Salz dazugeben. Umrühren und abschmecken.
Wenn sie wieder heiß sind und die Soße dick ist, sind sie gar.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Bittermelone, ein Superfood aus Asien. Wir machen Bittermelone als Wok Gemüse. Herzhaft, frisch, angenehm leicht bitter und total Gesund. Die Zubereitung ist schnell und kinderleicht. Es wird dann mit Reis servieren, als Reis Bowl.
Bittermelone kann alles
Die Bittermelone oder Bittergurken ist in Südostasien schon seit Jahrhundert ein beliebtes Gemüse und Heilmittel. Ihre Verwendung zur Senkung des Bluthochdrucks ist seit langem bekannt. Sie kann auch die Behandlung von Diabetes unterstützen. Außerdem enthält sie auch einen hohen Proteingehalt, Mineralien und Vitamine.
Weitere Studien zu Bittermelone als Nahrungsergänzungsmittel befindet sich hier: mednix.at
Das Wichtigste dabei ist, dass wir sie zu unvergleichlich leckerem Gemüse zubereiten können. Ich zeige es Euch…
Wenn Dein Leben bitter ist, iss ihn!
Bittermelone ist wirklich bitter, roh ist sie ungenießbar. Nach dem Garen wird sie auch bitter sein, aber es ist angenehm bitter. Sicher kennt man, das leckere Bitter wie Bitterschokolade oder Rosenkohl.
Vor dem Garen gibt es auch eine Möglichkeit, die Bitterkeit von Bittermelone noch mal zu verringern, nämlich mit Salz. Wie es geht, habe ich hier geschrieben.
Gib was Du hast dazu
Um einen abwechslungsreicheren Geschmack zu bekommen, gib man meist zu Bittermelone etwas Herzhaftes. In diesem Rezept bereiten wir es mit trockenen Anchovis zu. Getrocknete Sardellen oder Anchovis können im asiatischen Laden um die Ecke gekauft werden. Sie sind in Vakuum-Plastikverpackung. Es gibt auch asiatische Laden, die sie in den Gefrierschrank stellen. Getrocknete Anchovis sieht so aus: https://amzn.to/2FV1OcG.
Neben Anchovis, kann man auch zum Beispiel Garnelen oder Rührei dazugeben, Sie sind eine häufige Kombination.
Für veganer, gebe 200 Gr. Tofu oder Tempe dazu anstatt, zuerst müssen sie in kleine Stücke geschnitten werden, dann goldbraun braten. Oder wenn man nichts anderes hinzufügen wollt, Wok Bittermelone ist auch ohne anderer Zutaten köstlich. Probiere es.
Rezept Wok Bittermelone und Anchovis
Rezept aus Bali, wok Bittermelone und Anchovis, ein Superfood aus Asien. Die Zubereitung ist schnell und kinderleicht.
Zutaten:
250 Gr. Bittermelone
100 Gr. Getrocknete Anchovis
100 Gr. Tomaten
25 ml Öl
75 ml Wasser
Gewürze:
50 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Kaffir-Limetten Blätter
2 Rote Chilis
1 TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung:
Bittermelone halbieren, entkernen und in halbe ringe schneiden (die gefrorene Bittermelone wurde gereinigt und entkernt). Um den bitteren Geschmack der Bittermelone zu lindern, sie mit Salz bestreuen, dann mit den Fingern leicht quetschen. 15 Minuten lang einwirken lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Stehen lassen.
Tomaten in Stücke schneiden.
Die getrockneten Anchovis mit 25 ml Öl in einem Wok oder Pfanne hellbraun braten (kross braten), herausnehmen. Das Öl verwenden wir für den nächsten Schritt, damit wir einen herzhaften Geschmack bekommen.
Schalotten in halbe ringe scheiden, Knoblauchzehen fein hacken und Chilis schräg schneiden, alle zusammen glasig braten.
Die Bittermelone und Wasser dazugeben, sowie Kaffir-Limetten Blätter, Zucker, Salz. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Bittermelone gar sind Beziehungsweise bissfest geworden ist.
Die gebratene Anchovis und Tomaten dazugeben und noch mal kurz schmoren.
Die Wok Bittermelone zum Reis servieren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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