Kohlrabi-Spinat-Suppe (Sayur Bobor)

Indonesische Sayur Bobor als Kohlrabi Spinat Suppe mit Kokosmilch. Ein aromatisches, veganes Rezept aus Java – leicht, frisch und einfach nachzukochen.

Manche Gerichte schmecken nicht nur gut. Sie tragen Erinnerungen.

Diese Sayur Bobor, eine milde indonesische Suppe mit Kokosmilch, erinnert mich sofort an mein Dorf auf Java. An heiße Mittage. An einfache Küchen. An Töpfe, die leise vor sich hin köcheln, während draußen die Sonne brennt.

In Indonesien wird diese Suppe traditionell mit Chayote gekocht, auch Labu Siam genannt. Ein zartes, geruchsneutrales Gemüse, das weich wird und wunderbar die Gewürze aufnimmt.

Hier in Deutschland improvisieren wir mit Kohlrabi. Und genau das funktioniert erstaunlich gut.

Diese Kohlrabi Spinat Suppe bekommt durch Kokosmilch, Koriander und die besondere Frische von Kencur ihren typisch indonesischen Charakter.

🥬 Zutaten erklärt – warum sie so wichtig sind

• Kohlrabi – unser Ersatz für Chayote. Wenn er lange genug in Gewürzen kocht, verliert er seinen Eigengeruch und bekommt die weiche, saugende Struktur wie in Indonesien.
• Spinat – bringt Frische, Farbe und Leichtigkeit in die Suppe.
• Kokosmilch – sorgt für den cremigen, herzhaften Geschmack, der Sayur Bobor so typisch macht.
• Schalotten & Knoblauch – die aromatische Basis fast aller indonesischen Gerichte.
• Koriander – gibt Tiefe und Wärme.
• Galgant – leicht bitter, bringt Geschmack.
• Kencur (Gewürzlilie) – DAS typische Aroma dieser Suppe. Unverwechselbar.
• Kokosblütenzucker – rundet alles weich ab.
• Mushrooms Sauce oder Glutamat – für Umami, besonders in der veganen Küche wunderbar.

Diese Suppe ist übrigens ein Liebling in meinem Kochkurs „Asiatisch Vegan“.

🍲 Zubereitung mit Gefühl

Zuerst bringen wir Wasser zum Kochen und geben den geschälten, geschnittenen Kohlrabi hinein.

Dann kommen Schalotten, Knoblauch und alle Gewürze dazu. Und jetzt passiert der wichtigste Schritt: Zeit.

Der Kohlrabi darf lange in den Gewürzen köcheln. Er wird weich, nimmt Aromen auf und verliert seinen typischen Kohlgeruch. Genau dann ähnelt er dem indonesischen Chayote.

Erst wenn er richtig weich ist, kommt der Spinat dazu. Kurz ziehen lassen.

Zum Schluss rühren wir die Kokosmilch ein, schalten den Herd aus und lassen die Suppe noch ein paar Minuten ruhen. So verbinden sich alle Aromen ganz sanft.

Diese Suppe schmeckt am besten an warmen Tagen. Leicht. Aromatisch. Wohltuend. Dazu selbstgemachte Sambal.

💡Tipp: Gewürzlilie ist nicht immer online oder in Asia-Läden erhältlich. Falls du ihn nicht findest, lasse ihn einfach weg, auch wenn die Suppe dann nicht das typische Aroma hat. Alternativ kannst du frischen Ingwer verwenden – ein bis zwei dünne Scheiben –, aber ich würde nicht sagen, dass er genauso schmeckt wie Gewürzlilie, sondern eher anders.

Sayur Bobor – Indonesische Kohlrabi Spinat Suppe mit Kokosmilch

Indonesische Sayur Bobor als Kohlrabi Spinat Suppe mit Kokosmilch. Ein aromatisches, veganes Rezept aus Java – leicht, frisch und einfach nachzukochen.

⏱ 30 Min. 📂 Suppe 🌍 Indonesisch

Portionen:

Zutaten

• 1 Kohlrabi (ca. 400 g)
• 500 g frischer Spinat (oder TK)
• 750 ml Wasser
• 250 ml Kokosmilch
• Gewürze:
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gehäufter TL Kencur (Gewürzlilie)
• ¼ TL Galgant
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1 EL Mushrooms Sauce
• Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung: Kohlrabi schalen, würfeln oder streifen schneiden. Spinat waschen. Schalotten und Knoblauch scheibe schneiden.
2. Wasser aufkochen, Kohlrabi hineingeben.
3. Schalotten, Knoblauch und alle Gewürze zufügen, weich kochen.
4. Spinat einrühren, kurz köcheln.
5. Kokosmilch zugeben, Herd ausschalten, 3 Minuten ziehen lassen.
6. Mit Salz abschmecken.

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🔄 Hinweis zur Aktualisierung

Dieser Beitrag wurde ursprünglich veröffentlicht und im Mai 2026 komplett überarbeitet, neu strukturiert und mit zusätzlichen Tipps ergänzt.