Indonesische Frikadellen und deutsche Hausmannskost? Auf den ersten Blick klingt das ungewöhnlich. Doch genau solche Ideen machen Kochen lebendig. Kochen ist kein Museum. Kochen bedeutet Bewegung, Kreativität und manchmal auch eine kleine Reise zwischen zwei Kulturen.
An diesem Frühsommertag stand ich im Garten und dachte an die vielen Abende auf Bali zurück. An die kleinen Garküchen, an den Duft von Gewürzen und an das geschäftige Treiben auf dem Pasar Senggol in Sanur. Gleichzeitig lag auf dem Tisch ein ganz klassisches deutsches Rezept: Omas Frikadellen.
Warum also nicht beides zusammenbringen?
Das Ergebnis sind diese indonesischen Frikadellen mit Bumbu Bali. Sobald die ersten Frikadellen auf dem Grillrost liegen, zieht ein Duft durch den Garten, der sofort an Bali erinnert. Nur dass statt der warmen Meeresbrise vom Strand von Sanur die frische Nordseeluft durch die Hecken zieht.
Besonders schön: Die Frikadellen sind so aromatisch und würzig, dass sie kaum eine Soße brauchen. Wenn überhaupt, serviere ich dazu eine einfache Sambal Kecap aus Sambal Oelek und Kecap Manis. Mehr braucht es nicht.
Genau solche Rezepte liebe ich für meine Kochkurse. Nach dem Sommerurlaub wird dieses Rezept ganz bestimmt einen Platz im Kurs „Streetfood auf Bali“ bekommen.
Was ist Bumbu Bali?
Bumbu Bali ist eine klassische balinesische Gewürzbasis. Dabei geht es nicht darum, dass ein Gewürz dominiert. Die Kunst liegt in der Balance.
Kurkuma bringt eine warme Farbe und eine leichte Erdigkeit. Galgant sorgt für Frische und Tiefe. Ingwer steuert eine angenehme Würze bei. Koriander verbindet die Aromen miteinander und Zitronengras bringt die typisch südostasiatische Frische.
Für dieses Rezept verwenden wir von jedem Gewürz die gleiche Menge. So lernt man die Harmonie der Gewürze kennen, ohne dass einzelne Aromen zu stark hervorstechen.
Wir verzichten auf Chili und Pfeffer, damit es jeder genießen kann, auch Kinder. Also, „tidak pedas“ auf Indonesisch.
Wer die Mischung zum ersten Mal ausprobiert, kann mit gestrichenen Teelöffeln beginnen. Beim nächsten Grillabend darf dann ruhig etwas großzügiger gewürzt werden.
Warum werden die Gewürze zuerst eingeweicht und angebraten?
Auf Bali werden viele Gewürze frisch verarbeitet. In Deutschland greifen wir meist auf getrocknete Gewürze zurück.
Deshalb mischen wir die Gewürze zunächst mit Wasser. So können sie wieder Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Aromen besser entfalten.
Anschließend werden sie langsam in Öl erhitzt. Dadurch verschwinden rohe und bittere Noten. Gleichzeitig entwickeln sich die ätherischen Öle der Gewürze und die Mischung wird wunderbar aromatisch.
Dieser kleine Zwischenschritt macht den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Gewürzmischung und einem echten Bumbu Bali.
Zutaten für die indonesischen Frikadellen
Für die Frikadellen
- Rinderhackfleisch
- Brötchen
- Zwiebel
- Knoblauch
- Salz
- Kokosblütenzucker
Für das Bumbu Bali
- Kurkuma
- Galgant
- Ingwer
- Koriander
- Zitronengras
- Wasser
- Öl
Indonesische Frikadellen zubereiten
Zuerst bereiten wir das Bumbu Bali vor. Die Gewürze werden mit Wasser verrührt und dürfen einige Minuten quellen. Danach kommen sie zusammen mit etwas Öl in eine kleine Pfanne.
Nun beginnt der schönste Teil. Die Gewürze werden bei niedriger Hitze langsam erhitzt. Ständig umrühren und nicht zu heiß werden lassen. Nach einigen Minuten entsteht eine cremige Würzpaste und die Küche duftet bereits wie eine kleine Garküche in Sanur.
Während die Paste abkühlt, zerbröseln wir das Brötchen. Die Zwiebel wird fein gehackt und der Knoblauch gepresst oder sehr fein geschnitten.
Anschließend kommen Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Kokosblütenzucker in eine große Schüssel.
Jetzt wird die abgekühlte Bumbu-Bali-Paste hinzugefügt. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Aus der Masse formen wir zwölf kleine Frikadellen. Die Größe eignet sich perfekt für Grillabende, Buffets oder als Fingerfood.
Frikadellen grillen, braten oder im Airfryer zubereiten
Auf dem Grill
Die Frikadellen auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten goldbraun grillen. Durch die Gewürze entwickelt sich ein herrlicher Duft, der sofort Lust auf den ersten Bissen macht.
In der Pfanne
Etwas Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Frikadellen im Airfryer
Den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Die Frikadellen etwa 10 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sambal Kecap statt Ketchup
Diese Frikadellen brauchen eigentlich keine zusätzliche Soße. Wer dennoch etwas dazu servieren möchte, sollte einmal Sambal Kecap ausprobieren.
Dafür einfach Sambal Oelek mit Kecap Manis verrühren. Die süß-würzige Mischung passt hervorragend zu den balinesischen Gewürzen und ergänzt die Frikadellen deutlich besser als Ketchup, Senf oder Mayonnaise.
Das Rezept für Frikadellen mit Bumbu Bali – deutsches Rezept trifft Bali
Fazit; Frikadellen mit Bumbu Bali – deutsches Rezept trifft Bali
Diese indonesischen Frikadellen verbinden deutsche Hausmannskost mit den Aromen Balis. Die würzige Bumbu-Bali-Paste macht aus einem bekannten Klassiker etwas ganz Neues. Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder als Frikadellen im Airfryer – das Ergebnis ist saftig, aromatisch und voller Urlaubsgefühle.
Wenn beim Grillen plötzlich ein Duft durch den Garten zieht, der an die Straßenmärkte von Sanur erinnert, dann hat sich die kleine kulinarische Reise nach Bali gelohnt.
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