Autor: mail.haris@gmx.de

Wurst Curry Kartoffeln (Kein Currywurst Pommes)
Es ist meine Antwort auf die legendäre Currywurst Pommes. Wir werden Currywurst mit indonesischem Curry machen, und Kartoffeln dazu. Herzhaft, saftig, cremig und delicious.

Mein deutsches Lieblingsessen ist Currywurst Pommes. Es ist einfach so, egal wohin wir fahren, wenn es auf der Autobahn ist, dann ist die Currywurst Pommes meine Wahl beim Mittag- oder Abendessen in der Raststätte oder im Autohof. Lecker, oder? oder lecker?

Dann irgendwann hatte ich noch zwei Bratwurst im Kühlschrank vom letzten Grill übrig. Zu wenig, um wieder zu grillen, und ich habe noch nie eine Sauce für Currywurst Pommes gemacht. Aber ich bin gut darin, indonesisches Curry zuzubereiten. Also wurde dieses Rezept erstellt.

Dieses Rezept ist inspiriert von täglichem Rezept aus Java, wenn man keine Idee haben, was sie/er kochen soll, dann machen sie diese Currygewürzmischung und geben dann alles hinein, was sie haben, ob Gemüse, Fisch oder Fleisch. Und… ich habe 2 Bratwurst!

Gib alles dazu, was du hast

Es ist völlig egal, was man im Kühlschrank hat, kann man es alles in diesem Rezept dazugeben. Also ich habe Bratwurst, Kartoffeln, Rosenkohl und Kartoffeln die schon 5 Tage in der Speisekammer geblieben, dann nehme ich sie.

Wenn man Bratwurst, Fleisch, Fisch oder Garnelen verwenden, müssen sie zuerst angebraten werden, damit der herzhafte Geschmack herauskommt.

Wurst Curry Kartoffeln passt hervorragend zu Reis. Natürlich ist es auch ohne Reis gut, denn wir haben das Kohlenhydrat aus den Kartoffeln…. Aber irgendwie es passt doch zu Reis.
Rezept Wurst Curry Kartoffeln nach indonesischer Art

Rezept indonesische Currywurst Pommes oder Wurst Curry Kartoffeln. Wir machen Currywurst mit indonesischem Curry, und Kartoffeln dazu.

Zutaten:
- 2 Bratwurst
- 4 Kartoffeln
- 4 Karotten
- 10 Rosenkohl
- 150 ml Kokosmilch
- 50 ml Öl
Gewürze:
- 100 Gr. Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ¼ TL Galgant gemahlen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Kaffir-Limetten Blätter
- 1½ TL Kokosnusszucker
- 1 TL Salz
Zubereitung:
1. Die Wurst in Stücke schneiden und ohne Öl anbraten.
2. Gleichzeitig, Kartoffeln und Karotten schalen, klein scheiden. Rosenkohl putzen. Stehen lassen.
3. Gewürzmischung machen: Kurkuma, Koriander und Galgant mit 200 ml Wasser mischen, stehen lassen.
4. Den Knoblauch drücken und hacken, Schalotten in halbe Ringe schneiden, dann in 100 ml Öl glasig braten. Anschließend die Gewürzmischung und Lorbeerblätter hinzufügen, weiter braten bis eine dicke Konsistenz entsteht.
5. 200 ml Wasser und die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen, sowie Kartoffeln, Karotten, Rosenkohl, Kokosnusszucker und Salz. Bei mittlere Hitze schmoren, ab und zu umrühren.
6. Wenn sie gar sind, füge die gebratene Wurst, die restliche Kokosmilch und die Kaffir-Limettenblätter hinzu.
7. Weiter schmoren und umrühren. Wenn es wieder kocht, ist es dann fertig.
130 minuten
Das weitere Rezept:
Sayur kare, Curry Gewürzmischung nach Indonesischer Art
Indonesisches Gemüse Curry. Wir werden unsere eigene Gewürzmischung machen. Dieser Curry Gewürzmischung ist sehr praktisch und einfach, für alle Gemüsearten und Vegan.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
September 9, 2020
Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas)
Pisang Goreng ist eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Süß, knusprig, saftig und sie ist sehr einfach um zu machen.

Dieses „süße frittierte Banane“ Rezept kommt aus Banyumas. Banyumas ist eine Stadt in Zentral-Java. Hier gibt es eine Spezialität gebratener Bananen, die in ganz Indonesien bekannt und sehr beliebt ist. Die gebackene Banane nach Banyumas-Art hat eine dünne Form, einen süßen Teig und duftet sehr gut nach Vanille.

Gebratene Bananen in der Pfanne

Diese gebratenen Bananen werden normalerweise von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft. Der Bananen-Mann macht gebratene Bananen im Wok mit viel heißem Öl. Ich mache aber gebratene Bananen in einer Pfanne, auch mit viel Öl. Es funktioniert ganz gut.

Wenn man gebratene Bananen ohne Fritteuse macht, sollte darauf geachtet werden, dass die Bananen beim Braten im heißen Öl schwimmen und sie auf keinen Fall Kontakt mit der Pfanne haben. Auf diese Weise brennen die Bananen nicht und am Ende sind nicht schwarz, sondern vollständig goldbraun auf alle Seite.

Reismehl macht alle Knusprig

Ohne Reismehl wird den Teig nach dem Frittieren hart und pampig.
Was auch immer der Teig ist, ob es sich um Teig für veganes Bakwan Gemüsepuffer oder Mais Frikadelle handelt, durch Hinzufügen von etwas Reismehl zum Mehlteig wird das Ergebnis knusprig, luftig und crunchy. Bio Reismehl wirkt viel besser.

Nehme nur Kochbananen für gebratene Bananen

Im asiatischen Laden gibt es zwei Arten von Kochbananen, frische und tiefgefrorene Kochbananen. Frische Kochbananen sind grün und gelb, sie sind größer und länger als normale Bananen aus Supermarkt. Die grünen sind noch nicht reif, also nicht süß.

Die tiefgefrorene Kochbanane ist kürzer im Form. Sie ist eine andere Bananensorte. In Indonesien heißt sie ein Pisang Kepok. Sie ist garantiert schon reif, geschält, vorgegart und wirklich angenehm süß. Der Geschmack und Konsistenz sind nicht anders als frische.

Wenn man aber lieber frittierte Banane mit Bananen aus Supermarkt macht, ich habe ein Rezept dafür, ich habe Mini-bananen verwendet, und es schmeckt ganz gut.
Rezept Süße Frittierte Banane aus Banyumas

Rezept Pisang Goreng, eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Gebratene Bananen in der Pfanne.

Zutaten:
- 5 Bananen TK
- 150 Gr. Weizenmehl Type 405
- 60 Gr. Reismehl
- 50 Gr. Puderzucker
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanille
- 250 ML Wasser
Zubereitung:
1. Teig machen: alle Zutaten außer Bananen in einem Schussel dazugeben und glatt rühren. Stehen lassen.
2. Die Banane längst in dünne schneiden. Eine Banane kann durch vier oder drei geteilt werden.
3. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen. So viel Öl, damit die Banane beim Frittieren Pfanne bzw. Wok nicht berührt.
4. Die Bananenscheiben in den Teig eintauchen, sodass sie vollständig umhüllt werden und sofort in heißem Öl frittieren.
5. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und weiter braten, bis alle Seiten goldbraun sind.
6. Die Bananen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
13 minuten
Das weitere Rezept
Bananen mit Zimt Sirup (Setup Pisang)
Setup Pisang ist eine Kochbanane die wird im Zimt Sirup gekocht, und als Nachtisch serviert werden. Das Sirup ist nicht nur süß sondern etwa würzig von Zimt …

Einkaufstipp: Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
September 2, 2020
Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade
Gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade oder ‚Ikan Bakar Kecap‘ ist das Populärste von allen Marinade für Fisch in Indonesien. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Dies ist auch eine Art von gegrilltem Fisch, die am häufigsten in Strandständen, Warung und Streetfood verkauft wird. Auch in viele Restaurants, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, nämlich Warung Ikan, wie am Jimbaran Beach in Kuta.

In den Ständen grillen sie den Fisch mit Holzkohle nicht in der hinteren Küche, sondern direkt vor dem Stand/Warung. Es ist nicht ohne Grund. Das Aroma von gegrilltem Fisch breitet sich in alle Richtungen aus und macht jeden, der ihn riecht, appetitlich. Sie wollen auch allen zeigen, wie frisch ihr Fisch ist, gesund und groß. Dann bestellt jeder ihren gegrillten Fisch, das ist die Hoffnung.

Zu Hause in Deutschland haben wir keinen Grill wie in Indonesien, sondern einen normalen Grill mit Kohle. Es funktioniert ganz gut, sogar besser.

In Indonesien ist es üblich, dass man einen ganzen Fisch von Kopf bis Schwanz grillt. Dort isst man Fisch direkt mit dem Finger, rechte Hand. Deshalb grillen Sie lieber den ganzen Fisch mit allen seinen Graten.
Aber wir sind hier zu verwöhnt, wenn es um Essen geht. Wir machen uns nicht die Mühe, die Fischgräten beim Essen zu entfernen. Das ist auch nicht einfach um Gräten zu entfernen, wenn man den Fisch mit Messer und Gabel essen.

Deswegen grillen wir das Fischfilet, ohne Graten. Und wir essen Fisch mit Messer und Gabel.

Dieses Marinade-Rezept für gegrillten Fisch passt gut zu allem Arten von Fisch, Filet oder einen ganzen Fisch. Als Dips eignen sich Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis.

Wie grillt man Fisch, ohne ihn an Rost zu kleben? Am einfachsten verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt. In diesem Artikel habe ich darüber geschrieben sowie ein Rezept für gegrillten Fisch aus Jimbaran Bali.
Rezept Gegrillter Fisch mit Kecap Manis Marinade (Ikan Bakar Kecap)

Rezept gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade nach indonesischer Art oder ‚Ikan Bakar Kecap‘. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

Zutaten:
- 250 Lachsfilet
- 2 EL Öl
Gewürze:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kecap Manis
- 1 TL Tamarinden Saft
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Ingwer gemahlen
- Prise Chili Pulver
- ¾ TL Salz
Zubereitung:
1. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Das Öl hinzufügen, sowie alle andere Gewürze. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Fisch verwendet.
2. Den Fisch von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
3. Den Fisch auf beiden Seiten grillen. Oder mit Backofen bei 120 °C oben-unten grillen. Beim Servieren, mit Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis Dippen.
130 minuten
Das weitere Rezept

Ikan Bakar Jimbaran, gegrillter Fisch nach balinesischer Art
Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
August 22, 2020
Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art
Gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art. Saftig, herzhaft und gesund. Wenn es um vegan grillen geht, Tempeh ist eine perfekte Auswahl.

Die Zubereitung für Tempe Bakar, nämlich ein gegrilltes Tempeh, ist ziemlich schnell und einfach. Man muss nur das Tempeh wie ein Steak in dünne-breite schneiden, dann mit ein einfacher Gewürzmischung marinieren. Da Tempeh Flüssigkeit von außen leicht aufnehmen kann und relativ schnell ist, dauert es nur etwa zehn Minuten marinieren lassen, bevor es gegrillt wird.

Eine Proteinquelle für die Armen

Tempeh stammt aus Indonesien. Dies ist eine fermentierte Sojabohne.
Rohes Tempeh ist nicht essbar, das ist überhaupt nicht lecker. Nach dem Kochen (gebraten, frittieren, gegrillt oder gedämpft), schmeckt das herzhaft, leicht nussig und sehr köstlich.

Tempeh kann jede Gewürze aufnehmen, genau wie Fleisch.
Daher ist Tempeh in Indonesien in der Vergangenheit eine beliebte Beilage für arme Menschen. Als jeder kein Geld hat, um Fleisch zu kaufen, aber herzhafte und köstliche Beilagen essen möchte, dann haben sie Tempeh gegessen. Seitdem wurde Tempeh kreiert. Tempeh ist neben Fisch und Tofu eine beliebte Beilage für jedes Reisgericht.

Es gibt mindestens 15 Arten von Tempeh in Indonesien

Tempeh aus Sojabohnen ist nur eine. Die andere Tempehs wird aus exotischen Nüssen wie Mungbohnen, Karabohnen oder Erdnuss hergestellt, und vieles mehr.

Es gibt auch Tempeh aus Samen wie Kerne aus Kautschukbaum. Dies ist das Protein-reichste Tempeh. Die Textur ist weicher als bei Sojabohnen-Tempeh.

Kokosraspeln ist auch eine Hauptzutat für Tempeh, nämlich Tempe Bongkrek.

Ein ‚Tempe Gembos‘ wird aus der Rest der Tofu-Produktion gemacht, bei der es sich um übrig gebliebener Sojabohnen handelt. Dies ist das am günstigsten und wenigstens proteinhaltige Tempeh.
Rezept Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art (Tempe Bakar Manis)

Rezept gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art, nämlich Tempe Bakar Kecap. Saftig, herzhaft und gesund.

Zutaten:
- 400 Gr. Tempeh
- 3 EL Öl
- 50 ml Wasser
Gewürze:
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ EL Kecap Manis
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Pfeffer gemahlen
- ½ TL Salz
Zubereitung:
1. Das Tempeh in Drittel längs schneiden. Dann jedes Stück in zwei Hälften schneiden, sodass es zu dünnen Quadraten wird. Stehen lassen.
2. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Wasser und Öl hinzufügen, sowie Kecap Manis, Koriander, Pfeffer und Salz. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Tempeh verwendet.
3. Die Tempeh Stücke von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
4. Das Tempeh auf beiden Seiten goldbraun bis dunkelbraun grillen. Beim Servieren, Kecap Manis oder Sambal Oelek zum Dippen.
130 minuten
Das weitere Rezept:
Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.
August 16, 2020
Jackfrucht Kokosmilch Eintopf, Schnell und Praktisch
Rezept Sayur Nangka, nämlich ein schmackhafter Jackfrucht Eintopf mit Kokosmilch, eine Hausmannskost aus Indonesien. Mit Rindfleisch schmeckt dieser Eintopf in exotischen Gewürze herzhaft.

Der Geschmack von junger Jackfrucht kombiniert mit Kokosmilch und exotischen Gewürzen passt wirklich zusammen. Es gibt einen herzhaften Geschmack von Kokosmilch, einen frischen Geschmack von Jackfrucht und alles ist in einer einfachen Gewürzmischung gebunden. Beim Essen, wenn es Reste gibt, nach ein paar Tagen und mehrmals wieder erwärmt schmeckt dieser Jackfrucht Eintopf noch lockerer und leckerer.

Unser Jackfrucht Kokosmilch Eintopf wird zum Reis serviert. Passt dazu Mais Frikadelle als Beilage und ein selbstgemachtes Sambal oelek Terasi.

Jackfrucht ist eigentlich ein Obst

Aber wenn sie noch nicht reif ist, ist Jackfrucht ein Gemüse. Die junge Jackfrucht hat noch keine Farbe und keinen Geschmack. Die Farbe ist noch milchig weiß und der Geschmack passt sich an alles an, was ihm gegeben wird. Wenn man sie mit Fleisch kochen, schmeckt sie wie Fleisch. Wenn man sie mit Garnelen kocht, nimmt sie den Geschmack der Garnelen.

Ist Jackfrucht ein Ersatz für Fleisch? Nein! Jackfrucht hat keine Proteine und fast kein Eiweiß aber nach dem Kochen sieht sie aus wie faseriges Fleisch. Wenn man Jackfrucht als Alternative zu Fleisch betrachten, dann bekommt man keinen Nährwert daraus. Sie bekommen nur die Illusion, Fleisch zu essen. Selbst Jackfrucht hat nicht so viel Ballaststoffe und Vitamine wie die anderen Gemüse.

Deshalb kocht man in Indonesien selten Jackfrucht als ein einziges Gemüse zum Eintopf. Es gibt immer andere Gemüse, die mit Jackfrucht gekocht wird. Oder man kocht Jackfrucht mit Fleisch oder Garnelen zusammen. Auf diese Weise erhält man einen Nährwert aus ihrer Nahrung.

Warum essen wir dann Jackfrucht, wenn sie so ein „leeres Gemüse“ ist? Weil sie lecker ist. Alle wissen bereits, dass es in diesem Blog nur köstliches Essen gibt 😉

Die traurige Geschichte einer jungen Jackfrucht

Jackfruchtbaum ist ein großer Baum. Stelle sich einen Walnussbaum vor, der aber viele große Früchte hat. Die Früchte sind so groß wie ein Bierbauch von großem Mann.

Fast alle Häuser in Dörfern auf den Inseln Java und Bali haben einen oder mehrere Jackfruchtbäume im Hof. Jeder möchte größtes Jackfrucht haben. Wenn ein Jackfruchtbaum zu viele Früchte hat, sind die Früchte klein geworden. Deshalb müssen sie die schönste und gesündeste Früchte auswählen, die gepflegt werden soll, bis sie reif wird.

Die Junge Jackfrüchte, die klein, traurig und hässlich sind, muss vom Baum entfernt werden.

Bevor sie reif und süß werden, sie landen auf Kompost…

Die stolze Geschichte einer jungen Jackfrucht

Anstatt in Kompost geworfen zu werden, verarbeiten Hausfrauen junge Jackfrucht zu Gemüse. Es liefert zwar nicht viel Nährwert, kann aber füllen. Die Kinder dürfen ja auf keinen fall Hunger haben.

Ihr Fleisch Eintopf oder Curry wird genug für alles, wenn sie Jackfrucht Stücke hineinmischen. Ihr Gemüse wird bunter, wenn sie ihnen junge Jackfrucht hinzufügen, und so weiter und so weiter… Jackfrucht kann alles, sie hat ja Geschmacksneutral.

Junge Jackfrucht macht alles bunt, froh und reichlich, obwohl sie billig und nicht wertvoll sind.

In Europa wurde die Ankunft der jungen Jackfrucht wie ein Held verehrt, tatsächlich wurde er als Ersatz für Fleisch benannt.

In Deutschland kann man junge Jackfrucht aus der Dosen, Vakuumiert oder tiefgefroren bekommen. Jackfrucht aus der Dosen und Vakuum enthält Konservierungsstoffe (Säure). Sie schmeckt auch nach dem Kochen etwas unangenehm sauer. Dazu wascht man Jackfrucht einige Minuten unter fließendem Wasser, um den Konservierungsmittelgehalt zu verringern.

Gefrorene Jackfrucht ist eine frische Jackfrucht und wurde gereinigt. Man kann sie direkt kochen, ohne aufzutauen. Frische junge Jackfrucht ist härter als Fleisch. Das Kochen dauert länger.

Jackfrucht erhältlich in verschiedenen Variationen vom Preis ab 1,99 € pro 280-Gramm-Dose wie in asiatischen Läden oder hier, bis zum 10-fachen Preis mit hübscher Verpackung. Oder Bio oder Fair Trade.
Rezept Jackfrucht Kokosmilch Eintopf

Rezept Sayur Nangka, nämlich ein schmackhafter Jackfrucht Eintopf mit Kokosmilch, eine Hausmannskost aus Indonesien. Es wird mit Reis serviert als Nasi Campur.

Zutaten:
- 500 Gr. Junge Jackfrucht
- 300 Gr. Rindergulasch
- 150 ml Kokosmilch
- 2 TL Mandel gemahlen
- 1 Liter Wasser oder Brühe
- 5 EL Öl
Gewürze:
- 100 Gr. Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Kaffir-Limetten Blätter
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Galgant gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 ½ TL Salz
- Chilis (Optional)
Zubereitung:
1. Die junge Jackfrucht für einige Momente unter fließendem Leitungswasser waschen, damit der saure Geschmack von Konservierungsstoffen abnimmt. Wenn man gefrorene junge Jackfrucht verwenden, diesen Schritt überspringen.
2. Knoblauchzehen, Schalotten und Chilis grob hacken, mit 5 EL Öl in einem Kochtopf glasig braten.
3. Jackfrucht und Rindergulasch dazugeben und kurz anbraten. Danach diesen dazugeben: 1 Liter Wasser, gemahlene Mandel, Lorbeerblätter, Galgant, Koriander, Salz und ⅓ des Kokosmilch. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ab und zu wenden.
4. Beim köcheln, den Kochtopf abdecken, damit das Fleisch und Jackfrucht schnell gar und das Wasser nicht viel verdunstet.
5. Wenn das Fleisch schon gar ist, ist die Jackfrucht auch. Dann den Blattstiel von Kaffir-Limetten Blätter entfernen und dazugeben.
6. Auch die restliche Kokosmilch hinzufügen, für eine Minute auf dem Herd stehen lassen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Zum Reis servieren.
130 minuten
Das weitere Rezept

Jackfrucht Weiß Curry (Sayur Lodeh Nangka)
Veganes Jackfrucht Gulasch mit Kecap Manis
Jackfrucht Eintopf mit Tee

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
Juli 30, 2020
Hoisin Sauce zu Wok Gemüse
Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Erinnert ihr euch noch an die köstliche dunkle Wok-Sauce aus asiatischen Restaurants? Eine herzhafte Soße mit ein bisschen süßen Note. Sie ist eine Mischung aus mehreren Saucen, die bei hoher Hitze in einem Wok gebraten werden. Dann einen Schuss Reiswein hinzu, um ihm ein unverwechselbares Aroma und Geschmack zu verleihen.

Die richtige Saucenmischung bestimmt den Geschmack

In Asien gehört diese Soße ein Streetfood, weil sie einfach und schnell zuzubereiten ist. Man muss nur mehrere Arten von Soßen aus der Flasche mischen, dann brat man sie in einem Wok mit hoher Hitze. So bekommt man einem Wok-Gerichte mit köstlicher dunkler Soße. Wir bekommen in Deutschland eine solche Soße in asiatischen Restaurants.

Das mag ich von selbstgemacht: Wir können bestimmen, was wir in der Soße geben. Für Veganer, verwende Pilzsauce beziehungsweise Mushrooms Sauce für diese Mischung. Und für Allesesser, gebe einfach Austernsoße hinzu. Beide sind in der gleichen menge.

Wenn man lieber eine dicke dunkle Soße mag, fügt man eine Mischung aus Stärke und kaltem Wasser zum andicken hinzu, sobald die Soße harmonisch gebraten ist.

Und wenn man wirklich ein Umami-Geschmack wie beim Asiaten bekommt, gebe eine Prise Glutamat hinzu.

Wenn es um asiatische Soßen geht, haben wir Asiaten eine vertrauenswürdige Marke, weil sie den richtigen Geschmack für uns hat. Unsere Eltern wählen immer die Marke Lee Kum Kee. Oder wenn die Marke nicht im Laden erhältlich ist oder wenn sie eine billigere Marke kaufen möchten, ist die Marke Pearl River Bridge die Wahl.

Du bist der Koch. Lass es schmecken, wie du willst

Dies ist ein Grundrezept für asiatische dunkle Sauce. Man kann von hier aus Variationen vornehmen, wie beim Asiaten.

Es besteht die Möglichkeit, Knoblauch hinzuzufügen. Zuerst den Knoblauch pressen oder fein hacken, dann goldbraun braten. Oder Zwiebel, die zuerst karamellisiert wird. Und natürlich passt gehacktes Chili immer.

Diese dunkle Sauce eignet sich auch für alles, nicht nur für Gemüse. Man kann sie für Nudeln, Fleisch, Tofu oder Meeresfrüchte machen.

Diesmal habe ich diese Soße für Pak Choi und Sprossen gemacht. Andere Gemüse, die für diese asiatische dunkle Soße geeignet sind, sind Weißkohl, alle Arten von Bohnen, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und fast alle Gemüse, die knackig sind.
Rezept Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

Rezept Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

Zutaten:
- 150 Gr. Pak Choi
- 50 Gr. Mungbohnensprossen
- 80 Gr. Zwiebeln
- Stärke
Gewürze:
- 1,5 EL Hoisin Sauce
- 1 EL Helle Sojasoße
- ½ EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
- 1 EL Reiswein oder Sake
- Chili (Optional)
- Glutamat (Optional)
Zubereitung:
1. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
2. [Optional] Chili hacken, stehen lassen.
3. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
4. Jetzt muss alle schnell gehen, wie Asiaten: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten.
5. Pak Choi und Mungbohnensprossen sowie Chili dazugeben, immer wenden. Nicht lange braten, Hoisin Sauce, Sojasoße, Austernsoße Bzw. Mushrooms sauce dazugeben, immer wenden. Reiswein oder Sake dazugeben (Optional: Glutamat dazugeben, damit bekommst du wirklich ein Umami Geschmack wie beim Chinesen).
6. (Optional zum andicken) Stärke mit kaltem Wasser mischen, dazugeben, umrühren.
7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein.
130 minuten
Wenn du also knackiges Gemüse mit dunkler Soße aus dem Wok/Pfanne wie beim Chinesen, das heißt Chop Suey, das Rezept gibt es hier.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.
Juli 25, 2020
Asiatische Maissuppe mit Eierflocken
Eine berühmte Maissuppe aus Asien. Man bekommt sie als Vorspeise in Gourmetrestaurants auf Bali. Sie schmeckt sehr fein und leicht würzig. Ein Schuss von Reiswein oder Sake am Ende des Garvorgangs macht den Geschmack und das Aroma unglaublich unvergesslich.

Maissuppe aus Bali hat einen besonderen Geschmack, obwohl die Zubereitung sehr einfach und schnell ist. Das Geheimnis liegt in frischen Zutaten. Man sollte frischen jungen Mais verwenden, um diese Bali-Maissuppe zuzubereiten. Am bestens ist Zuckermais.

Kann man dann Dosenmais oder gefrorenen Mais verwenden, zum Beispiel, wenn wir diese Maissuppe im Winter machen wollen? Es könnte sein, aber vielleicht müssen wir Hühnerbrühe anstatt Wasser für die Suppe verwenden.

Maiskolben nicht wegwerfen

Um den intensiven Maisgeschmack in der Suppe zu erhalten, benötigt man frische junge Maisstärke. Dieser Maisgeschmack stammt aus Maiskörnern.

Als wir Maiskörner vom Kolben lösen, in dem wir die Kerne längs vom Kolben abschneiden, die Hälfte diesen Kernen verbleibt noch in Maiskolben, während sich dort die Stärke auch befindet. Wir müssen doch diese Stärke von dort nehmen, so kochen wir dann der Kolben in der Suppe als Suppengrundlage.

Reiswein lässt alle Gerichte gut schmecken

Asiaten beeinflussen sich gegenseitig beim Kochen. Chinesen haben Angciu, Japaner haben Sake und Indonesier haben einen Arak Masak.

Eigentlich sind sie fast gleich, nämlich ein Saft von fermentierter Reis mit wenig Alkoholgehalt. Man nennt es auch alles als Reiswein.

Meine Reiswein-Empfehlung für die asiatische Küche: Shaohsing Reiswein zum Kochen 600ml

Alle Wokgerichte schmecken mit etwas Reiswein perfekt, gebe kurz vor Ende des Garvorgangs nur ein paar Spritzer Reiswein dazu. Genauso wie die Suppen.
Aber Achtung, Reiswein passt nicht so gut zum Curry.
Rezept Asiatische Maissuppe mit Eierflocken

Bali-Maissuppe, eine Delikatesse als Vorspeise wie in Gourmetrestaurants auf Bali.

Zutaten:
- 2 frischen Zuckermais ca. 600 Gr.
- 1 Hähnchenbrust
- 2 Eier
- 1 Zwiebeln
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 ½ Liter Wasser oder Brühe
- 4 TL Stärke z.B. aus Mais
- Sesamöl
Gewürze:
- 1 EL Reiswein oder Sake
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen, Hähnchenbrust ohne zu schneiden dazugeben. Zwiebel vierteln und dazugeben. Köcheln lassen.
2. Zu dieser Zeit Maiskörner vom Kolben lösen, in dem man die Kerne längs vom Kolben abschneiden. Den Kolben nicht wegwerfen, wir kochen ihn mit den anderen Zutaten.
3. Den Kolben in kochendes Wasser dazugeben und zusammen mit Hähnchenbrust und Zwiebel für circa 45 Minuten Köcheln lassen.
4. Hähnchenbrust herausnehmen und mit zwei Gabeln auseinander zupfen, wieder in der Suppe dazugeben.
5. Maiskörner dazugeben, weiter köcheln lassen für 15 Minuten.
6. Den Kolben herausnehmen, anschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Wenn den Geschmack passt, nicht zu wenig Salz, die Suppe mit Stärke eindicken, indem man die Stärke mit kaltem Wasser mischen und dann in die Suppe gießt. Langsam umrühren.
8. Jetzt machen wir Eierflocken: die Eier in einer Schüssel leicht Rühren, und langsam in die Suppe unterrühren nach und nach dazugeben. Dabei nicht zu schnell rühren, damit schöne lange Eierflocken entstehen.
9. Schließlich Reiswein oder Sake dazugeben, noch kurz köcheln lassen und die leckere Maissuppe ist bereits zum Servieren. Beim Servieren, ein bisschen Sesamöl darauf tropfen und mit gehackten Lauchzwiebeln bestreuen.
130 minuten
Ein weiteres Rezept
STREETFOOD AUS INDONESIEN: Bakso, eine Suppe mit Fleischbällchen.

Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
Juli 17, 2020
Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel
Mie Goreng Kaki Lima ist eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Die Zubereitung ist blitzschnell, trotzdem ist das wegen seines leichten und herzhaften Geschmacks jedermanns Favorit.

Neben Nasi Goreng ist Mie Goreng beziehungsweise Bami Goreng ein Streetfood aus Indonesien, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Also, ein kleines Lexikon: Nasi bedeutet Reis, und Mie ist eine Nudel.

Das Mie Goreng Kaki Lima ist die günstigste Version von vielen Mie Goreng Variationen in Indonesien. Dieses wird blitzschnell gemacht, die Zutaten sind einfach, trotzdem liebt es man. Die teuerste gebratene Nudel ist ein Mie Goreng Istimewa, nämlich ein Mie Goreng Deluxe mit Garnelen, dieses wird in Restaurant angeboten.

Der Mie-goreng-Mann verkauft seine gebratenen Nudeln, indem er seinen mobilen Imbiss auf der Straße schieben und seine Teller mit einem Löffel erklingen lassen, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Die Kinder vor der Gasse warteten schon ungeduldig.

Ein Mie Goreng Kaki Lima ist also eine Mie Nudel, die zusammen mit Gemüse und einfachem Gewürz in einem Wok gebraten wird. Normalerweise kombiniert Mie-Goreng-Mann Sprossen und Pak Choi oder Sprossen mit Weißkohl für sein Mie Goreng. Und das ist eine perfekte Kombination.

Dann würzte er das mit einer Mischung aus Kecap Manis und Austern Sauce. Für Veganer, ersetze die Austern Sauce durch Mushrooms Sauce mit der gleichen Menge. In Indonesien gibt es selten Veganer, aber wir essen fast immer Gemüse.

Aber günstiges Essen muss schön aussehen. Also wird Mie-Goreng-Mann sein Menü mit Gurken- und Tomatenscheiben präsentieren. Nicht vergessen, einige Krupuk Cracker und grünen Chili dazugeben.

Bitte nicht lange braten

Man liebt es, wenn das Essen frisch und gut serviert wird. Bami Goreng beziehungsweise Mie Goreng sollte daher nicht zu lange, sondern nur kurz, aber bei starker Hitze gebraten werden. Die Nudeln müssen fest bleiben und nicht matschig, das Gemüse muss noch frisch und knackig sein, trotzdem müssen die Gewürze und Saucen gar werden.

Daher verwendet Mie-Goreng-Mann einen Gasherd mit offener Flamme, bei hoher Hitze und brat die Nudeln in einem dünnen Wok.

It’s All About Wok

Können wir es zu Hause so machen? Na klar, ich habe keinen Gasherd mit offener Flamme, sondern ein ganz normaler Herd in der Küche, aber ich habe Wok. Ein Wok aus Karbonstahl mit flachem Boden.

In Asien wird kein Wok mit Antihaftbeschichtung verwendet, sondern ein Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen. Wenn dieser Wok regelmäßig verwendet wird, wird die Oberfläche dunkel. Dann wurde dieser Wok perfekt.

Man sollte niemals Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen in einer Spülmaschine waschen, weil er sonst rosten wird.

Wenn man jeden Tag Wok benutzt, kann man ihn nach jedem Gebrauch mit Seife waschen.
Wenn man Wok selten benutzt, sollte man seinen Wok mit heißem Leitungswasser ohne Seife gründlich abspülen und leicht bürsten, trocknen und lagern. Aber danach ihn kurz vor der Verwendung mit Seife waschen.
Man macht so, damit der Wok mit Öl immer beschichtet ist, sodass er nicht rostet.

Ich habe meinen Wok 2016 gekauft, jetzt ist die Oberfläche dunkel geworden und ich benutze ihn immer noch fast jeden Tag. Ich kann nicht glauben, dass mein günstiger Wok eine gute Qualität hat. Möchtet Ihr es kaufen? Bei Amazon gibt es bisher noch: https://amzn.to/38XBoRO
Rezept indonesisches Mie Goreng Kaki Lima

Rezept Mie Goreng Kaki Lima, eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird.

Zutaten:
- 200 Gr. Mie Nudeln
- 1 Handvoll Sprossen
- 2 Strünke Pak Choi
- 1 Zwiebel
- 4 EL Öl
- Optional; Scheiben Gurken zum Dekorieren und Rostzwiebeln zum Bestreuen und grünem Chili zum Nachwürzen.
Gewürze:
- 4 EL Kecap Manis
- 1 EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Pfeffer gemahlen
- Prise Salz
Zubereitung:
1. Mie Nudeln vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (mit heißem Wasser einweichen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen).
2. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
3. Knoblauchzehen fein hacken oder pressen, stehen lassen.
4. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
5. Jetzt muss alle schnell gehen: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten. Knoblauch dazugeben, schnell umrühren und goldbraun braten.
6. Kecap Manis und Austernsoße dazugeben, schnell wenden und nur kurz braten. Mie Nudeln sowie Pak Choi und Sprossen dazugeben, schnell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wenden.
7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Beim Servieren, mit Röstzwiebeln bestreuen, dann mit Gurken- und Tomatenscheiben dekorieren. Und ein oder 2 grünen Chili dazu.
130 minuten
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
Juli 15, 2020
Tempeh Burger, Der Exzellente Vegane Burger aus Indonesien
Anzeige

Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.

Obwohl der Tempeh-Burger herzhaft-würzig und schön saftig ist, kann man seinen Geschmack nicht mit einem Hamburger oder einem fleischhaltigen Burger vergleichen. Es hat eine andere Geschmacksrichtung. Und so sollte es sein. Fleisch ist Fleisch und Gemüse ist Gemüse. Man sollte den Geschmack nicht imitieren.

Fleisch mit Gemüsegeschmack oder Gemüse mit Fleischgeschmack, es ist doch lächerlich. Ich werde es nicht machen. Sowohl Fleisch als auch Gemüse haben ihren eigenen Geschmack. Sie sind alles lecker.

Ich bin, wie die meisten Indonesier, kein Veganer. Damals gab es keinen Begriff Veganer, aber wir haben nur Gemüse mit all den unglaublichen Variationen gegessen. Tofu und Tempeh sind Beilagen, die für uns außerordentlich lecker waren.

Dann gibt es die junge Jackfrucht, die in letzter Zeit als Fleischersatz berühmt geworden ist. Wir in Indonesien haben sie seit unserer Kindheit gegessen und Jackfrucht nie als Ersatz für Fleisch bezeichnet, weil wir kein Fleisch essen und das Fleisch nicht nach Jackfrucht schmeckt, oder umgekehrt.
Aber wir können alle Arten von Gemüse zu leckeren Gerichten zubereiten, die denen von Fleisch nicht nachstehen.

Tempeh, eine Delikatesse aus fermentierten Sojabohnen

Um Tempeh selber zu machen, braucht man ein Starter. Ein Starter ist eine Kolonie des Pilzes Rhizopus Oryzae (Reispilzkulturen). Wenn sie sich entwickelt, ist der Pilz weiß und bedeckt die gekochten Sojabohnen, die bei warmer Temperatur gelagert…

Tempeh zu machen ist kompliziert und erfordert Geduld, Häufigkeit und hohe Gesundheitsstandards, sonst wachsen böse Pilze, die uns vergiften können. Ich werde Tempeh nicht selber machen, dafür bin ich zu faul, oder habe ich angst.

Die gute Nachricht ist, man kann Tempeh heutzutage überall kaufen. Wenn es um Tempeh geht, empfehle ich ein Bio-Tempeh. Wir wissen ja nicht, was mit importierten Sojabohnen passiert war.

Im Asiamarkt, befindet sich Tempeh in der Gemüseabteilung, frisches Tempeh auf dem Kühlregal und gefrorenes im Gefrierbox. Beide sind gut.

Man sollte Tempeh wählen, das noch weiß ist. Das ist ein Standard-Tempeh, das zu allem verarbeitet werden kann. Hellbraunes Tempeh ist auch gut, es schmeckt aber würziger. Dunkelbraunes Tempeh ist auch gut, wird aber nicht mehr gegessen, sondern als Gewürz für Pfannengerichte oder Eintopf verwendet. Tempeh wird nie schlecht werden, wie die Käse.

Unglaublich, ich habe einmal ein Tempeh vergessen, das ich vor einem Jahr gekauft habe und sich im unteren Regal des Gefrierschranks befindet. Und das war noch frisch!

Wir leben in einem Dorf und hier gibt es keinen Asiamarkt. Deshalb kaufe ich eine bestimmte Menge Tempeh für Vorräte, entweder online oder zur Stadt fahren. Dann werde ich sie sofort im Gefrierschrank aufbewahren. Meine Empfehlung für BIO-Tempeh ist hier bei Amazon: Lima Tempeh Natur.

Wir machen Burger Patties aus Tempeh

Frisches Tempeh kann sofort verwendet werden, gefrorenes Tempeh muss zuerst aufgetaut werden. Beide haben den gleichen Geschmack. Es gibt keinen Unterschied.

Um Patties/Bratlinge zu machen, muss Tempeh zuerst zerbröselt werden. Ich habe es auf einem Mörser mit Stößel zerquetscht, es war Mut.

Vielleicht kann man es in eine Gefriertüte legen und es dann mit einem Fleischklopfer schlagen. Oder ganz modern mit Kuchenmaschine.

Beim Braten von Bratlingen muss man vorsichtig sein, weil dieses Rezept keine festen Bratlinge ergibt, sondern eher zerbricht. Verwende zwei dünnen Bratwendern, um sie zuwenden, damit sie nicht bricht.

Ich habe diese Bratlinge manuell von Hand geformt, die Ergebnisse sind nicht ordentlich. Ich dachte darüber nach, eine Burgerpresse zu kaufen, weil es so aussieht, als würde ich oft Burger aus Tempeh oder Tofu machen. Meine Wahl ist eine Burgerpresse mit beiden Seiten flach / nicht gewellt. Was haltet Ihr von dieser Burgerpresse von Rösle: https://amzn.to/38OHALJ?

Das Burger-Brötchen!

Ich habe diesen Burger-Brötchen nicht gemocht, habe das bei einem Discounter gekauft, das war Brötchen aus Plastikverpackung. Ich gehe davon aus, ich würde besser ein frisches Brötchen von Bäckerei um die Ecke verwenden, ein Weltmeister oder Kieler-Brötchen wäre es perfekt.
Rezept Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

Burger Patty aus Tempeh. Total Vegan. Saftig und herzhaft-würzig. Die Zubereitung ist schnell und einfach.

Zutaten für die Bratlinge:
- 400 Gr. Tempeh
- 3 EL Öl
- 1 TL Stärke
Gewürze:
- 60 Gr. Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Kecap Manis
- 1 TL Tamarinden Creme
- 2 Lorbeerblätter
- 1½ TL Salz
- Prise Galgant gemahlen
Zubereitung für Burger Patties/Bratlinge:
1. Das Tempeh klein schneiden, dann in einem Mörser zerbröseln, anschließend in einer großen Schüssel stehen lassen.
2. Schalotten in halbe Ringe schneiden, mit 3 EL Öl glasig braten, Knoblauchzehen pressen und dazugeben, sowie Lorbeerblätter. Weiter braten bis den Knoblauch hellbraun ist.
3. Vom Herd herausnehmen und sofort danach, solange es noch heiß ist, Kecap Manis, Tamarinden Creme, Salz und Galgant dazugeben, umrühren. Abkühlen lassen, Lorbeerblätter herausnehmen. Wir verwenden dies, um Tempeh zu würzen.
4. Das zerbröselte Tempeh mit Gewürze mischen bzw. mit den Händen kneten. 1 TL Stärke mit 10 ML Wasser mischen und dazugeben, weiter kneten bis sie gut vermischt sind.
5. Das Tempeh zu einem Patty formen, so groß und dick wie ein Burger Patty. Brate ihn mit genug Öl an. Sei vorsichtig beim Wenden, denn er ist zerbrechlich.
6. Dann können die Patties/Bratlinge als Burger verwendet werden. Das Beste ist, ihm Chilisauce zu geben. Man braucht keine anderen Saucen, weil die Tempeh-Patties schön würzig und saftig sind. Gebe ihm Scheiben von beliebigen Gemüse wie Gurken, Tomaten, Zwiebeln. Oder Rostzwiebeln oder Sellerie oder was auch immer, was man mag.
130 minuten
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
Juli 11, 2020
Bittermelone mit getrockneten Garnelen, Hausmannskost aus Bali
Anzeige

Bittermelone mit einem leicht bitteren und frischen Geschmack, kombiniert mit dem Umami-Geschmack von getrockneten Garnelen, dann mit exotischen Gewürzen gebraten. Das ist eine perfekte Kombination von Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Bali hat immer einzigartige Gerichte mit spezifischen exotischen Köstlichkeiten. Da Bali wie andere Inseln in Indonesien reichlich Meeresprodukte und Fische enthält, hat es die Tradition der dortigen Küche beeinflusst. Und auch das tropische Klima macht diese Inseln reich an einer Vielzahl von Gemüse. Fast alle Pflanzen sind Gemüse. Alle Arten von jungen Blättern, Blüten und jungen Früchten können zu Gemüse verarbeitet werden.

Habt Ihr jemals Bananen- oder Zuckerrohrblüten als Gemüse zum Reis gegessen? Aber diesmal werden wir Bittermelone zubereiten.

Bittermelone ist wirklich bitter, wir machen sie essbar

Der bittere Geschmack von Bittermelone kommt von seinem Saft. Dieser Saft sammelt sich in der Mitte mit den kleinen Samen. Der Saft breitet sich auch in Fruchtfleisch aus. Daher isst man niemals Bittermelonensamen, weil sie ungenießbar ist. Bittermelonensamen müssen entfernt werden.

Bittermelonenfruchtfleisch ist auch sehr bitter, besonders wenn das nicht gekocht oder gebraten wird.

Nach dem Kochen ist das auch noch sehr bitter, denn man muss zuerst den Saft entfernen, um den bitteren Geschmack zu lindern, bevor jemand ihm kocht.

Um den Saft vom Fruchtfleisch zu entfernen, teilt man die Frucht in zwei Hälften, längst. Dann kratzte man seine Samen und alles mit ihm. Als Nächstes das Bittermelonenfleisch dünn in Halbe ringe schneiden.

Und so holt man den bitteren Saft aus Bittermelone: mit Salz!
Also Salz auf dünn geschnittene Bittermelone streuen, dann gut mischen. Anschließend knete sie ein paar Minuten lang, sei nicht zu stark, damit das Fruchtfleisch nicht bricht. Dann für circa 15 Minuten stehen lassen und danach unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und endlich die Bittermelone ist bereit zuzubereiten.

In asiatischen Läden wird Bittermelone sowohl frisch als auch gefroren verkauft. Beide sind gut, aber ich empfehle gefrorenes Bittermelone, weil sie schon gereinigt und die Samen entfernt wurden.

Mach Umami, gebe getrockneten Garnelen dazu

In asiatischen Läden gibt es zwei Arten von getrockneten Garnelen. Eine ist sehr kleine Garnelen wie oben. Die andere ist größer, sieht so aus auf Amazon. Wenn man einen größeren hat, muss sie zuerst eingeweicht und dann fein gehackt werden.

Das Trocknen von Garnelen ist eine Methode um Garnelen zu konservieren. Auf diese Weise erhalten wir auch den Umami-Geschmack, das in Asien sehr verbreitet. Dies ist eine zusätzliche Zutat, die fast in jedem Gericht gegeben werden kann. Diese Zutat kann auch durch Glutamat in jedem Gericht ersetzt werden.

Für Veganer, ersetze die getrocknete Garnelen durch Gemüsebrühe Pulver.
Rezept Wok Bittermelone mit getrockneten Garnelen, eine Hausmannskost aus Bali

Rezept Tumis Pare Ebi, nämlich eine gebratene Bittermelone mit getrockneter kleinen Garnelen. Eine Hausmannskost aus Bali.

Zutaten:
- 200 Gr. Bittermelone
- 1 EL getrocknete Garnelen
- 150 ml Wasser
- 5 EL Öl
Gewürze:
- 100 Gr. Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Chilis
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Prise Galgant gemahlen
Zubereitung:
1. Bittermelone halbieren, entkernen und in halbe ringe schneiden. Um den bitteren Geschmack der Bittermelone zu lindern, sie mit Salz bestreuen, dann mit den Fingern leicht quetschen. 15 Minuten lang einwirken lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Stehen lassen.
2. Die getrockneten Garnelen im warmen Wasser einweichen. Abtropfen.
3. Schalotten in halbe ringe scheiden, Knoblauchzehen fein hacken und Chilis schräg schneiden, alle zusammen mit 5 EL Öl glasig braten.
4. Die Garnelen dazugeben und weiter braten, bis die Garnelen ein herzhaftes Aroma haben.
5. Die Bittermelone und Wasser dazugeben, sowie Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Galgant. Bei mittlerer Hitze schmoren bis der Bittermelone gar Beziehungsweise weich geworden ist.
6. Die geschmorte Bittermelone zum Reis servieren.
130 minuten
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

Gefällt Ihr dieses Rezept, dann bitte teilen, und folgt uns auch auf Social Media.

Dieser Beitrag enthält Werbung
Juli 5, 2020

Für Dich ausgewählt

Tofu und Tempe

Anzeige

pizzamax

Reis und Nudeln

Anzeige

hans im glück

Fleisch

Anzeige

sushi-deluxe

Gemüse und Vegan

Anzeige

Werbebanner