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Autor: mail.haris@gmx.de

  • Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade - Image 1
    Indonesien, mit ganzjährig sommerlicher Temperatur. Diese angenehme und warme Luft hat zu vielfältigen Kochtraditionen im Freien geführt. Eines davon ist gegrilltes Hähnchen. Es gibt dort viele Variationen davon. Dieses Mal machen wir ein Grillhähnchen mit Kecap Manis Marinade, süßer Sojasauce.

    Ayam Bakar Kecap ist ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack. Immerhin ist dies eine interessante Geschmacks-Kombination. Probiere es.

    Laut Originalrezept nimmt man ein ganzes Huhn beziehungsweise Hähnchen, um dieses Grillhähnchen zuzubereiten. Dann schneidet man das Huhn in Stücke. Aber ich hatte das Hähnchen halbiert und am Ende hatte ich zwei halbes Hähnchen. Es geht auch.
    Die Verwendung von Mandel ist hier als Ersatz für Kemiri-Nuss. Sicher wisst Ihr alle bereits, dass ich beim Kochen immer den einfachsten Weg mache, ohne dabei seine Authentizität zu verlieren. Ich habe ja keine Kemiri-Nuss zu Hause und im Supermarkt gibt es sowas nicht, sondern nur die andere Nüsse aber keine Kemiri-Nüsse. Dann verwenden wir nur, was verfügbar ist. 
    Nach meiner bisherigen Erfahrung hat Mandel die ähnlichste Textur und Geschmack wie Kemiri-Nüsse. Sie dient dazu, die Gewürzmischung zu verdicken und den Geschmack zu harmonisieren.

    Das Ayam Bakar Kecap wird schließlich fast dunkel schwarz. Keine Sorge, das ist nicht verbrannt, sondern die Farbe der Kecap-Marinade.

    Man serviert Ayam Bakar Kecap mit Reis, als Dip ist eine Mischung aus Kecap Manis mit gehacktem rotem Chili und Schalotten, auf wünsch gehackter Tomaten dazu.

    Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähchen Kecap Manis Marinade

    Rezept Ayam Bakar Kecap, ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack.

    Zutaten:

    • 1 Brathähnchen ca. 1300 Gr.
    • 2 EL Öl

    Gewürze:

    • 1 kleine Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 3/4 TL Ingwer gemahlen
    • 1 TL Mandel gemahlen
    • 4 EL Kecap Manis→
    • 1 TL Salz
    • Prise Pfeffer
    • Prise Chilipulver

    Zubereitung:


    1. Das Brathähnchen waschen, trocken tupfen und halbieren, stehen lassen.
    2. Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen bzw. mit Standmixer pürieren, mit 3 EL Öl hellbraun anbraten und aus dem Herd herausnehmen. Ingwer, Mandel, Kecap Manis, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben, anschließen mischen bis sie eine Paste entstanden ist. Dies verwenden wir als Marinade.
    3. Das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Auf alle Seite grillen, oder backen….
    4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf mittlere schiene oben unten braten für 50 Minuten. Nach 30 Minuten braten, mit Öl ab und zu bepinseln. Weiter braten bis das gar ist.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio ist der cremige Vorläufer von Rendang – ein duftendes, goldbraunes Curry aus Padang (West-Sumatra), das in Indonesien genauso geliebt wird wie sein berühmter „großer Bruder“.

    Während Rendang stundenlang geschmort wird, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Fleisch dunkel, würzig und trocken-glänzend wird, bleibt Kalio cremig, saftig und voll aromatischer Brühe.

    Beides gehört zur legendären Padang-Küche, die durch Warung Padang (Garküchen) in ganz Indonesien verbreitet ist.

    In meiner Kindheit roch ganze Nachbarschaft nach Bumbu Rendang – wenn Mama große Töpfe stundenlang schmoren ließ. Kalio war immer das, was wir zuerst probierten: weich, aromatisch, würzig und cremig. Das echte Rendang kam erst später, wenn die Brühe fast verschwunden war.

    Kalio war also unser „Zwischenstopp“ – aber ein köstlicher!

    🥘 Was ist Kalio? Der Unterschied zu Rendang einfach erklärt

    Kalio = Rendang mit Brühe

    Kalio ist der Zustand VOR dem Rendang:

    • das Fleisch ist weich

    • die Sauce ist dick, goldbraun und aromatisch

    • die Kokosmilch ist eingekocht, aber nicht vollständig reduziert

    Kalio schmeckt wie ein Rendang Curry – intensiv, würzig, mit viel Umami.

    Rendang = trocken, karamellisiert, fast ohne Sauce

    Für echtes Rendang wird Kalio weiter geschmort, manchmal 4–5 Stunden, bis

    • die Sauce verdampft ist

    • die Kokosmilch zu Öl trennt

    • das Fleisch dunkel und karamellisiert wird

    Rezept Rendang: Das Geheimnis des zartesten Rindfleischs – Ein authentisches Rezept aus meiner indonesischen Heimat

    Herkunft aus Padang – Die Königin der indonesischen Küche

    Padang ist weltweit für seine Curry-Gerichte bekannt. Rendang wurde mehrfach von CNN als „Bestes Gericht der Welt“ ausgezeichnet.

    Kalio ist dort alltäglich: Wer Nasi Campur Padang bestellt, bekommt fast immer Kalio.

    🌶️ Die Rendang-Gewürze – Bumbu Padang

    Die Basis der Rendang Paste (Rendang Gewürz)

    Diese Gewürze geben Kalio und Rendang ihren unverwechselbaren Geschmack:

    • Schalotten

    • Knoblauch

    • Ingwer

    • Kurkuma

    • Galgant

    • Zitronengras

    • Muskatnuss

    • Zimt

    • Nelken

    • Chili

    • Kaffir-Limettenblätter

    • Salz

    • Kokosmilch

    Diese Gewürzpaste heißt Bumbu Rendang oder Rendang Paste.

    Sie ist das Herz jeder Padang-Sauce – egal ob Kalio oder Rendang.

    🍛 Kalio – Das Originalrezept aus Padang

    Zutaten

    1 kg Rindergulasch
    250 ml Kokosmilch
    200 ml Rinderfond oder Wasser
    5 EL Öl

    Gewürze (Bumbu)

    • 5 Schalotten

    • 4 Knoblauchzehen

    • 1 TL Ingwer gemahlen

    • 1 TL Kurkuma gemahlen

    • 1 TL Zitronengras gemahlen

    • 1/2 TL Galgant gemahlen

    • 1 TL Muskatnuss gemahlen

    • 1 Sternanis

    • 1 Zimtstange

    • 5 Nelken

    • Salz

    • Prise Chilipulver

    • 6 Kaffir-Limettenblätter

    Zubereitung (Schritt für Schritt)

    1. Gewürzmischung anrühren

    Ingwer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Muskat, Sternanis, Nelken und Chili mit 150 ml Wasser mischen.

    2. Bumbu anbraten

    Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zerstoßen oder mixen und goldig anbraten.

    3. Fleisch und Kokosmilch zugeben

    Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
    Dann Rindfleisch, Zimtstange ein Drittel der Kokosmilch und Salz hinzufügen.

    4. Schmoren lassen

    Rinderfond/Wasser dazugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.

    5. Finalisieren

    Restliche Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zugeben. 
    Noch 2–3 Minuten schmoren. Abschmecken evtl. salzen.

    → Mit Reis servieren. Nasi Uduk, Nasi Kuning oder einfacher Jasminreis passen perfekt.

    🔥 Kalio vs. Rendang – Was tun, wenn du „echtes Rendang“ willst?

    • Einfach weiter schmoren

    • Ohne Deckel

    • Umrühren, bis
      → Öl trennt sich von der Kokosmilch
      → Farbe wird dunkel
      → Sauce ist fast weg

    Kalio = Curry.
    Rendang = scharf-würziges, trockenes Kokosfleischgericht. Gulaschartig

    🍖 Welches Fleisch eignet sich?

    • Rind (traditionell, besonders Schulter oder Wade)

    • Huhn (Ayam Rendang)

    • Lamm

    • Tempeh (vegan)

    • Austernpilze (veganes Rendang)

    👉 Rendang funktioniert auch hervorragend mit TK-Fleisch, wenn du länger schmoren lässt.

    Kalio – Das Originalrezept Rendang Curry aus Padang

    ❓ FAQ zu Rendang & Kalio

    Was ist Rendang Sauce?

    Die stark einreduzierte Kokosmilch-Gewürz-Sauce von Kalio. Beim Rendang ist fast keine Sauce mehr übrig.

    Was ist Rendang Paste?

    Die Gewürzpaste (Bumbu Rendang) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras u.a.

    Beef Rendang Wiki – was ist das?

    Ein westlicher Name für Rendang aus Rindfleisch. Original kommt aus Padang (Minangkabau).

    Rendang Bali vs. Rendang Padang

    • Padang: traditionell, intensiver, ohne Süße

    • Bali: oft milder, frischer, manchmal tomatiger

    Kann man Kalio einfrieren?

    Ja, hervorragend!
    Sogar Rendang hält monatelang.

    Warum wird Rendang so dunkel?

    Durch die lange Reduktion & karamellisierte Kokosmilch.

     🌸 Gericht der indonesischen küche

    (überarbeitet 06. Dezember 2025)

  • Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

    Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

    Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl - Image 1

    Es gibt so viele Tofu Rezepte in Indonesia, diesmal machen wir ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Ich weiß es nicht, ob dieses Rezept ein ‚Rollbraten‘ genannt werden kann aber die Zubereitung ist so, den Tofu in einem Bananenblatt oder wenn es nicht vorhanden ist, in einem Backpapier zu rollen, dann wird es gedämpft, anschließend gebraten werden.

    Dies ist eines der einfachsten Tofu-Rezepte mit minimalistischem Gewürz. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.

    Ich habe das Tofu-Rollbraten in Bananenblätter eingewickelt, aber während der Zubereitung sind alle meine Bananenblätter aufgebraucht. Ich habe dann ein bisschen Improvisation in der Küche gemacht, also habe ich es in Backpapier eingewickelt. Es funktioniert tatsächlich!

    Ich habe einen elektrischen Dampfgarer. Aber ich gebe zu, dass das Dämpfen mit diesem Dampfgarer zusätzliche Arbeit erfordert, um jeden Teil nach dem Kochen zu waschen. Am Ende habe ich keine Lust mehr damit.

    Dann habe ich mir einen Dampfkorb gekauft. Seitdem liegt mein elektrischen Dampfgarer nur im Keller.

    Dampfkorb finde ich praktisch, weil es in einen normalen Kochtopf gestellt werden kann, egal wie groß der Kochtopf ist. Nach dem Kochen direkt in die Spülmaschine waschen, fertig.

    Habt Ihr schon einen Dampfkorb? Wenn nicht, habe ich eine Produkt-Empfehlung für Euch→werbung

    Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

    Rezept Rollbraten aus Tofu und Grünkohl

    Rezept Tahu Gulung, ein Rollbraten aus Tofu und Grünkohl. Weil es ein mildes Geschmack hat, eignet es sich sehr gut als Beilage zu Reis, neben den anderen Beilagen.

    Zutaten:

    • 400 Gr. fester Tofu
    • 150 Gr. Grünkohl TK
    • 2 Eier

    Gewürze:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 2,5 TL Gemüsebrühe
    • ½ TL Zucker
    • ¼ TL Pfeffer gemahlen
    Tahu Gulung, Rollbraten aus Tofu und Grünkohl - Image 3





    Zubereitung:

    1. Den Grünkohl auftauen lassen und mit den Händen ausdrucken. Stehen lassen.
    2. Den Tofu mit den Händen oder Stößel grob schroten, in einer großen Schüssel stehen lassen. Die Knoblauchzehe zerdrücken und dazugeben.
    3. Den Grünkohl mit Tofu sowie ein Ei und alle Gewürze mischen, dann  gleichmäßig umrühren.
    4. Ein Bananenblatt mit einem Tuch putzen und auf eine flache Stelle legen. Die Tofu-Mischung von einem Ende zum anderen verteilen, dann ihn ausrollen. Leicht drücken damit sie fester wird. Die beiden Enden mit Zahnstochern abschließen.
    5. Die Tofu-Rolle in den Dampfkorb nebeneinander hinlegen und sie etwa 20 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen.
    6. Die Tofu-Rollen vorsichtig aus dem Bananenblatt herausnehmen, weil sie leicht zerbricht werden kann.
    7. Die Tofu-Rollen etwa 2 Zentimeter schneiden, in ein geschlagenes Ei tauchen und gleich mit Öl goldgelb anbraten.
    8. Den Tofu-Rollen mit Reis oder Kochkartoffeln servieren.

    Weitere Grünkohl Rezepte:

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

    Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

    Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art - Image 1

    Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng schmeckt herzhaft, leicht und frisch. Dies wird normalerweise zusammen mit anderen Beilagen zur Reistafel serviert.

    Nicht selten ist sie auch als eine der Beilagen für Reis zu finden, der an Garküchen an der Straße verkauft wird. Wenn dieser Glasnudelsalat so serviert wird, lautet das Menü ein Nasi Campur, was bedeutet, dass es sich um gemischten Reis mit vielen verschiedenen Beilagen handelt.

    Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker. Ich mache diesen Salat auch oft zum Grillabend. Es passt ganz gut.

    Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich euch etwas Interessantes mitteilen… Zufällig habe ich online einen Katalog asiatischer Rezepte gefunden. Sicher wissen  alle bereits, dass ich oft über alles rundum asiatisches Essen stöbere.

    Dies ist eine Website über Asiens Foodblog-Liste. Sehr interessant zu sehen, wie 100 Kollegen aus ganz Asien ihre besten Rezepte teilen… Von Indien bis hin aus Indonesien, Foodbloggers aus China bis aus Indonesien… Und mein Blog steht auch auf der Liste, obwohl ich aus Deutschland blogge. Es ist ja egal wo ich wohne, Hauptsache asiatische Rezepte. Wenn Ihr daran interessiert seid, ist hier die Website: 100 Top Asian Foodblog (Englisch).

    Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

    Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

    Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng. Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker.

    Zutaten:

    • 200 Gr. Glasnudeln
    • ½ Spitzkohl
    • 5 Karotten
    • Glatte Petersilie
    • 4 EL Öl

    Gewürze:

    • 2 Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kecap Manis →
    • 3 EL Helle Sojasoße
    • 1 EL Mushroms- oder Austernsoße
    • 2 EL Brühepulver
    • 1 TL Zucker

    Zubereitung:


    1. Die Glasnudeln in heißem nicht kochendem Wasser einweichen bis sie weich geworden bzw. bissfest sind. Abtropfen lassen und in circa 2 cm schneiden. In einer Schüssel stehen lassen.
    2. Petersilie fein hacken.
    3. Die Karotten schälen und mit Julienne Schneider in kleine lange Streifen schneiden. Den Spitzkohl in lange Stücke schneiden. Stehen lassen.
    4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Anschließend mit Öl glasig anbraten.
    5. Karotten und Spitzkohl hineingeben und leicht anbraten, danach diese Zutaten schnell auf einmal hinzufügen: Kecap Manis, helle Sojasoße, Brühepulver, Mushrooms- oder Austernsoße und Zucker.
    6. Schnell umrühren und nicht zu lange braten. Am Ende sollte das Gemüse noch knackig sein.
    7. Das Gemüse in die Schüssel mit Nudeln hineingeben und gut mischen, mit Petersilie bestreuen. 
    8. Warm oder kalt servieren.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma

    Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma

    Pepes Ikan, Gedämpfter Fisch mit Kurkuma - Image 1

    Pepes Ikan ist ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art. Jede Insel hat ihr eigenes Rezept, aber alle sind in Geschmack und Aussehen fast gleich. Dies ist ein Rezept aus Java.

    Normalerweise werden Pepes Ikan aus Fisch mit weißem Fleisch gemacht, gewürzt mit Kurkuma und Chili, dann in Bananenblätter gewickelt und dann gedämpft.

    Heutzutage wickelt man aus praktischen Gründen Fisch mit Alufolie ein oder wickeln ihn nicht ein, sondern legt ihn in einen Behälter und dämpfen ihn dann. Und ich habe derzeit keine Bananenblätter. Deshalb habe ich es nicht eingewickelt, sondern  in einen Behälter zum Dämpfen gelegt.

    Im Originalrezept wird Kemirinuss verwendet. Kemirinuss verleiht ein bisschen nussigen Geschmack und harmonisieren den Geschmack, auch zu verdicken. Leider ist Kemirinuss in Deutschland nicht erhältlich oder sehr schwer zu bekommen.

    Ich habe lange eine Vielzahl von Nüsse als Ersatz ausprobiert. Meiner Meinung nach ist Mandeln der Ähnlichkeit am nächsten.

    Dieses Rezept ist pedas (scharf), für Euch, die mild bevorzugen, reduziere die Verwendung von rotem Chili oder es durch rote Peperoni oder rote Paprika ersetzen.

    Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch nach indonesischer Art

    Rezept Pepes Ikan, ein gedampfter Fisch indonesisch kochen

    Rezept Pepes Ikan, ein gedämpfter Fisch mit Kurkuma nach indonesischer Art.

    Zutaten:

    • 350 Gr. Fischfilet
    • 10 Stk. Cherrytomaten

    Gewürze:

    • 4 Rote Chilis
    • 5 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 TL Mandeln Gemahlen
    • 1 TL Kurkuma Gemahlen
    • 1 TL Kokos Zucker
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Fischfilet putzen, Cherrytomaten halbieren.

    2. Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken, glasig braten. Vom Herd herausnehmen. Anschließen Kurkuma, Mandeln, Kokoszucker und Salz dazugeben, gut mischen. Dies verwenden wir, um Fisch zu würzen.
    3. Fisch mit Gewürz marinieren und gleich in einen Behälter zum Dampfkochen nebeneinander legen. Cherrytomaten darauf und dazwischen verteilen. Wenn noch mehrere Fische übrig sind, ihn darauf legen und nochmal Cherrytomaten verteilen.
    4. Dampfen für circa 20 Minuten oder bis der Fisch gar sind. Mit Reis und Gemüse servieren.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesischer Art

    Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesischer Art

    Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesischer Art - Image 1

    Ayam Betutu ist eine besondere Spezialität aus Bali. Dies ist ein gefülltes Hähnchen mit Maniok Blätter, gedampft und gebacken. Es schmeckt richtig würzig, eine perfekte Kombination aus exotischen Gewürzen und herzhaftem gebackenen Hähnchen.

    Aber weil wir in Deutschland keine Maniok Blätter bekommen können, füllen wir sie mit Grünkohl. Keine Sorge, die beide Gemüsesorten haben die gleiche Textur und Geschmack oder sehr wenig unterschiedlich. Man merkt das unterschied wirklich nicht.

    In den alten Zeiten war die Zubereitung von Ayam Betutu sehr kompliziert und langwierig; zuerst muss das Hähnchen gewürzt und mit Maniok Blättern gefüllt werden, dann wird das mit Bananenblättern umwickelt. Schließlich wurde das mit Holzkohle im Boden begraben, dann wurde die Holzkohle entzündet und mit Erde bedeckt. Am nächsten Tag wird das Hähnchen wieder angehoben, danach wird sie mit Holzkohle gegrillt.

    Die Zeit ist längst vergangen, wir leben jetzt im goldenen Zeitalter und haben alles, um unser Leben leichter zu machen. Anstatt mit einer Grube zu kochen, haben wir jetzt Schnellkochtopf… Anstatt mit Holzkohle zu grillen, verwenden wir einen Ofen, damit wir nicht viel Abfall produzieren…

    Außer den Kochprozess ist anders, ist dies ein berühmtes Ayam Betutu Originalrezept aus Bali mit ein wenig Improvisation. Anstelle von Kemiri Nüsse verwenden wir Walnüsse. Anstatt frische Gewürze verwenden wir gemahlene Gewürze.

    Rezept Ayam Betutu, Brathähnchen nach Balinesische-Art

    Brathähnchen balinesisch kochen

    Rezept Ayam Betutu, ein gefülltes Hähnchen nach Balinesischer Art

    Zutaten:

    • 1 ganzes Brathähnchen
    • 400 gr Grünkohl TK
    • 1 Limetten
    • Bananen Blätter

    Gewürze:

    • 2 TL Mandel gemahlen
    • 5 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 Kaffir-Limetten Blätter
    • 3 Lorbeer Blätter
    • ½ TL Kentjur gemahlen Siehe Detail→
    • 1 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Ingwer gemahlen
    • 1 TL Galgant gemahlen
    • ½ TL Zitronengras gemahlen
    • 1 TL Muskatnuss gemahlen
    • 2 TL Salz
    • 1 TL Zucker

    Zubereitung:

    1. Brathähnchen putzen und mit Limetten reiben.
    2. Den Grünkohl auftauen lassen und gut ausdrücken.
    3. Gewürzmischung machen: 150 ml Wasser mit Mandel, Kentjur, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Muskatnuss, Salz und Zucker mischen, stehen lassen.

    4. Schalotten in ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Lorbeer Blätter dazugeben, glasig braten.
    5. Den Blattstiel von den Kaffir-Limetten Blättern entfernen und fein hacken, anschließen mit Gewürzmischung und Schalotten – Knoblauch mischen.
    6. Den Grünkohl mit der Hälfte der Gewürze gut mischen. Anschließend in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen und die Beine über Kreuz legen und zusammenbinden. Hähnchen jetzt außen mit dem übrigen Gewürze rund rum einreiben. Dann Hähnchen mit Bananenblätter einwickeln. 
    7. Das Hähnchen mit Schnellkochtopf für 15 Minuten dampfen. Danach im Ofen bei 180 °C Ober- Unterhitze ca. 20 Min. braten.

    Weitere Grünkohl Rezepte:

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

    Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

    Champignons in Kokos und Tomaten Sauce - Image 1

    Diese leckeren Champignons in Kokosmilch und Tomatensoße wird mit gekochter Kartoffeln oder Reis serviert, hmmm… lecker…!

    Diese ist eine Hausmannskost aus der Insel Java. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, es schmeckt köstlich und frisch. Es passt dazu, um es in der Liste des Feierabendkochens aufzunehmen.

    Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

    Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

    Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce aus der Insel Java. Indonesisch kochen leicht gemacht.

    Zutaten:

    • 1 kg Champignons
    • 500 ml Kokosmilch
    • 2 EL Öl

    Gewürze:

    • 3 EL Röstzwiebeln
    • 5 EL passierte Tomaten
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Palmzucker
    • 1 TL Brühepulver
    • ½ TL Salz
    • Petersilie

    Zubereitung:


    1. Die Champignons putzen und halbieren, stehen lassen. Petersilie fein hacken.
    2. Kurkuma mit 100 ml Wasser mischen, in einem Topf mit Öl braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden ist.
    3. Champignons und die Hälfte der Kokosmilch hineingeben, anschließend  Röstzwiebeln, passierte Tomaten, Brühepulver  und Palmzucker dazugeben, umrühren und köcheln lassen bis die Champignons gar sind.
    4. Der Herd abschalten und gleichzeitig der Rest der Kokosmilch dazugeben, auf dem Herd stehen lassen und umrühren, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken evtl. Salzen. Mit Petersilie bestreuen.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker zum Knabbern

    Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker zum Knabbern

    Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker zum Knabbern - Image 1

    Herzhaftes zum Knabbern. Mie-Cracker ist ein Klassiker aus Indonesien. Der heißt Kue Bawang, nämlich ein leicht gewürztes Kleingebäck in der Art von Mie Nudeln.

    Dieser Cracker ist ein Muss bei jedem Ferientagen. Ob Zuckerfest, Weihnachten, Galungan oder was auch immer, in allen Häusern wird er immer angeboten. Kinder lieben es.

    Um Mie Cracker zu machen, benutzte ich Küchenmaschine mit Pasta- und Nudelaufsatz. Natürlich kann man es nach wie früher manuell herstellen, indem man es knetet und dann in kleine lange Stücke schneidet.

    Es ist egal, wie man es macht. Eine Sache ist, dass dieser Cracker beim Frittieren schäumt, weil der Teig Eier verwendet. Daher verwende einen großen Wok, um es zu frittieren. Oder wenn ihr eine Fritteuse habt, fülle sie mit weniger Öl als üblich.

    Rezept Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker aus Indonesien

    Rezept Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker aus Indonesien

    Geschmackvoll! Mie-Cracker ist ein Klassiker aus Indonesien. Der heißt Kue Bawang, nämlich ein leicht gewürztes Kleingebäck in der Art von Mie Nudeln.

    Zutaten:

    • 500 Gr. Weizenmehl Type 450
    • 250 Gr. Tapioka Mehl
    • 165 ml Kokosmilch
    • 100 Gr. Butter
    • 2 Eier

    Gewürze:

    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 Schalotten
    • 1,5 TL Salz
    • 1 TL Brühe
    • 1 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • 1 EL gehackte Schnittlauch
    Kue Bawang, Ein Herzhafter Mie Cracker zum Knabbern - Image 3





    Zubereitung:


    1. Schalotten und Knoblauchzehen pürieren bzw. mixen, stehen lassen.
    2. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, den fein pürierten Knoblauch und Schalotten dazugeben. Ebenso mit Kokosmilch. Dann einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    3. Weizen- und Tapioka Mehl in einer Rührschüssel mischen. Eier, Salz, Brühe, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch dazugeben und mit Knethaken bei niedrige Geschwindigkeit gut verrühren. 
    4. Schließlich mit Butter-Kokosmilch-Knoblauch-Schalotten gemischt übergießen, dann ebenfalls unterrühren. Solange rühren bis sie eine bröselige Teig entstanden ist.
    So machen wir Mie Nudel:
    1. Ein Handvoll Teig nehmen, anschließen mit der Hand etwas platt drücken. Sie sollten so dick sein, dass Sie durch den Pasta-Aufsatz passen kann.
    2. Pasta-Aufsatz in die Küchenmaschine montieren, auf Stelle 1 (die dickste Pasta) einstellen. Die Küchenmaschine auf Geschwindigkeit stufe 2 starten, und der Teig durch Pasta-Aufsatz passen.
    3. Der dünne Teig falten, wieder durch Pasta-Aufsatz passen, wiederholen für circa 3 oder 5 mal.
    4. Pasta-Aufsatz auf Stelle 2 einstellen, die dicke glatte Pasta dadurch passen, wiederhole bis auf Stelle 4. Pasta mit der Dicke auf Stelle 4 ist eine geeignete Dicke, um Mie-Cracker zu machen.
    5. Nudelaufsatz in die Küchenmaschine montieren, die dünne glatte Pasta dadurch passen, und nun haben wir schöne glatte Mie Nudeln. Dan circa 3 cm lange Nudel schneiden. Die frische Mie Nudeln werden bereit frittiert.
    So wird es gebraten: Dieser Teig enthält Eier, dann schäumt das Öl beim Frittieren.
    Nehme vorsichtig eine Handvoll Nudeln, weil diese leicht brechen. Dann im heißen Öl Frittieren. Alle Nudeln müssen in Öl schwimmen. Nach einer Weile werden sie hart sein. Dann vorsichtig wenden. Nachdem die Nudeln hellbraun sind, sind sie gar. Nehme sie heraus und verteile sie auf Küchenpapier. Abkühlen lassen und bewahre sie in einer luftdichten Vorratsdose auf.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien

    Putri Salju Plätzchen

    Putri Salju Plätzchen ist ein klassiker aus Indonesien. Die Bedeutung des Wortes „Putri Salju“ ist Schneeprinzessin.

    Warum dieses Plätzchen als solche benannt? Weil die Farbe weiß ist, und das sieht blass aus wie eine Prinzessin… und mit Puderzucker bestreut, wie Schnee!
    Woher wussten die alten Indonesier dann, dass Schnee so ist? Ich habe keine Ahnung…

    Dieses klassische Putri Salju Plätzchen ist in Indonesien bei Zuckerfest immer dabei. Da wir kein Zuckerfest feiern, machen wir diesen Plätzchen zu Weihnachten.

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 2

    Der Hauptbestandteil dieses Plätzchens ist Cashew. Seine Textur ist zart und glatt, sie werden im Mund schmelzen ohne zu kauen.

    Rezept Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien

    Rezept Putri Salju Plätzchen aus Indonesien

    Rezept Putri Salju Plätzchen aus Indonesien. Der Hauptbestandteil dieses Plätzchens ist Cashew. Seine Textur ist zart und glatt, sie werden im Mund schmelzen ohne zu kauen.




    Zutaten:

    • 200 gr Cashew
    • 200 gr Weizenmehl Type 450
    • 50 gr Tapioka Mehl
    • ½ TL Backpulver
    • 225 gr Butter
    • Puderzucker
    • 2 Eigelb
    • ¼ TL Salz
    • Vanille

    Zubereitung:

    1. Cashew Nüsse mahlen (Nüsse in einen Zerkleinerer geben, einschalten, fertig), stehen lassen.
    2. Weizenmehl, Tapioka Mehl und Backpulver in einem Schüssel mischen, stehen lassen.
    3. Butter und 50 Gramm Puderzucker mit einem Schneebesen mixen bis sie glatt geworden sind. Eigelb, Salz und Vanille dazugeben, mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
    4. Unter rühren, gebe die Mehlmischung nach und nach durch ein Sieb, danach gemahlene Cashew dazugeben. Es muss nicht bis glatt gerührt werden, aber nur umrühren, bis sie gut vermischt sind.
    5. Lege den Teig auf ein Backpapier, dann bedecke es mit einer Frischhaltefolie, damit es nicht klebrig ist. Rolle etwa einen halben Zentimeter dick. Dann drucke ihn mit Euren Lieblings-Ausstechern. Die klassische Form in Indonesien ist ein Halbmond. Ich habe als Halbmond und Vollmond gemacht.
    6. Bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Gebe einen Abstand von etwa einem Zentimeter zueinander, weil sich dieses Plätzchen ausdehnt.
    7. Abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 4

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 5

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 6

    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 7

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    Putri Salju Plätzchen, Eine Schneeprinzessin aus Indonesien - Image 9

    Einkauftipp: Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Glasnudeln Kokosmilch Suppe (Laksa Jakarta)

    Glasnudeln Kokosmilch Suppe (Laksa Jakarta)

    Glasnudeln Kokosmilch Suppe (Laksa Jakarta) - Image 1

    Berühmte Spezialität aus Jakarta; Heiss, deftig, würzig und Herzhaft in einer Schüssel. Laksa Jakarta is eine Glasnudeln Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch und Garnelen.

    Das Originalrezept von Laksa Jakarta ist ziemlich kompliziert, es erfordert etwa Geduld, um das zuzubereiten. Ihr könnt dar Rezept in meinem vorherigen Beitrag lesen.
    Aber wenn es alles einfach gehen kann? warum müssen wir es kompliziert machen?

    Dies ist eine Vereinfachung des ursprünglichen Laksa Jakarta-Rezepts. Dieses Rezept ist ‚tidak pedas‘… also mild. Füge ein paar Chilis hinzu, zerkleinern oder zerstampfen mit anderen Gewürzen.

    Rezept Laksa Jakarta, eine Glasnudel Kokosmilch Suppe

    Rezept Laksa Jakarta, eine Glasnudel Kokosmilch Suppe

    Rezept Laksa Jakarta, eine Glasnudeln Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch und Garnelen.
    Zutaten:

    • Glasnudeln
    • 500 gr Hühnerfleisch
    • 1 Handvoll Garnelen
    • 250 ml Kokosmilch
    • 500 ml Wasser
    • 4 EL Öl
    • Limetten, Eier

    Gewürze:

    • 3 EL Röstzwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 Rote Peperoni
    • 1/2 TL Zitronengras gemahlen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:


    1. Glasnudeln vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (Mit heißem Wasser einweichen, abtropfen und abkühlen lassen). Hühnerfleisch in stücke schneiden. Eier hart kochen, schälen, vierteln. Limetten in Scheibe schneiden.

    2. Gewürzmischung machen: Zitronengras, Kurkuma und Koriander mit 75ml Wasser mischen, stehen lassen.

    3. Knoblauchzehen und Peperoni zerstampfen und in einem Topf mit Öl kurz anbraten, anschließend Gewürzmischung dazugeben und bei niedrige Hitze braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden ist.

    4. Fleisch, Garnelen, Wasser und Salz dazugeben, köcheln lassen bis sie gar sind.

    5. Zum Schluss Kokosmilch dazugeben und bei niedrige Hitze kurz aufkochen lassen. Ständig umrühren damit die Kokosmilch nicht ausflocken.

    Servieren: Glasnudeln in einem Schüssel hinlegen, mit Laksa Suppe gießen,  Eier und Limetten dazugeben.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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