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Autor: mail.haris@gmx.de

  • Awug, gedämpfte Reisküchlein mit Kokosblütenzucker

    Awug, gedämpfte Reisküchlein mit Kokosblütenzucker

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    Awug, gedämpfte Reisküchlein mit Kokosblütenzucker

    Backe backe Kuchen, der Bäcker hat… mmm… aber diesmal wir dampfen unsere Kuchen. Eine Küchlein aus Reismehl und kokosblütenzucker oder man sagt auch Palmzucker, sie sind die gleiche.

    Unsere Küchlein heißt Awug, eine sehr einfache aber leckere Kuchen aus West-Java. Diese Kuchen werden meist morgens in traditionellen Märkten verkauft. Als Morgen-Snack mit einer Tasse Kaffee. Die Kuchenverkäuferin macht es als einer großen Kegelform, dann verkauft sie in einer kleinen geschnittenen Weise.

    So machen wir nur eine kleine Version. Kann auf jeder Kuchenform nach Belieben gemacht werden.

    Um diesen Küchlein zu machen, brauchen wir einen Dampfer. Für diejenigen, die es nicht haben, empfehle ich einen guten Dampfer von Russell Hobbs, der bei amazon gekauft werden kann: http://amzn.to/2uRMJBVwerbung. Er ist schnell heiß. Dampfen gut

    Awug, gedämpfte Reisküchlein mit Kokosblütenzucker - Image 2

    Zutaten:

    • 200 Gr Reismehl
    • 1/2 TL Salz
    • 125 ml Kokosraspeln
    • 130 ml Wasser
    • 1/2 Vanille (fein zerkleinern)
    • 100 gr Palmzucker

    Zubereiten:

      1. Alle Zutaten außer Palmzucker mischen, bis sie eine körnige Textur erreichen (Siehe Foto).
      2. Einen Löffel Teig auf die Kuchenform legen, leicht drücken. Den Palmucker auf die Oberseite bestreuen und mit dem Teig wieder bedecken. Wiederholen, bis die Kuchenform voll ist.
      3. Dampfen für ca. 30 Minuten.

        Indonesische küchlein mit Kokosblütenzucker

        Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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      1. Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons

        Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons

        Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons - Image 1

        Rote Gewürzmischung für Thunfisch und anderen Fischarten. Würzig, herzhaft und etwa süß…

        Diese Gewürzmischung wird meist für Fischgrillen verwendet, aber wenn draußen kalt ist, können wir sie auch als Fischbraten würzen.

        Ich mache diese Gewürzmischung immer im großen Mengen und einfrieren lassen. Sie kann bis zu einem halben Jahr haltbar…

        Zutaten:

        • 1 packung (2 stk.) Thunfisch Medaillons
        • 4 EL Öl
        • 3 EL Kecap manis
        • Salz

        Gewürze:

        • 4 Schalotten
        • 2 Knoblauchzehen
        • 1 Rote Paprika (Für scharfe Variation: 4 rote Peperoni), vom Deckel befreien und entkernen
        • 1 Große Rispentomaten

        Zubereitung:

        1. Schalotten, Knoblauchzehen und paprika/Peperoni mixen, Tomaten klein schneiden. Im öl braten bis dunkelrot und angenehm duftend sein. Abkühlen lassen.
        2. Thunfisch im Öl braten. Wenn sie gar sind, Gewürzmischung, Kecap Manis und Salz dazu geben, vorsichtig umrühren.
        3. Mit Reis oder Dampfkartoffeln servieren, auf wünsch Sambal Oelek dazu.

        Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons - Image 2

        Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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      2. Perkedel (Indonesische Kartoffel-Frikadelle)

        Perkedel (Indonesische Kartoffel-Frikadelle)

        Perkedel (Indonesische Kartoffel-Frikadelle) - Image 1

        Indonesische Kartoffelfrikadelle (Perkedel Kentang) schmeckt sehr intensiv und würzig. Man isst Perkedel als Beilage für Reis und sind oft bei Warung Imbiss in Indonesien verkauft werden.

        Es gibt viele verschiedenen Frikadellen in Indonesien, man kann in meinem Blog finden zum Beispiel Mais-Frikadellen, Fleischfrikadelle und Kokos-Frikadelle.

        In diesem Rezept mache ich eine indonesische Kartoffelfrikadelle. Die zubereitung ist sehr einfach und das Geschmack ist lecker.


        Zutaten:

        • 400 gr Kartoffeln
        • 1 Eier

        Gewürze:

        • 1 TL Pfeffer gemahlen
        • 1 TL Muskatnuss gemahlen
        • 3 Knoblauchzehen
        • 1 TL Salz

        Zubereitung:

        1. Kartoffel schälen, in Scheibe schneiden, braten oder dampfen oder in der Mikrowelle kochen und dann mörsern oder zerstampfen. 
        2. Knoblauchzehen zerdrückten.  
        3. Eigelb von Eiweiß trennen. 
        4. Alle Gewürze zusammen mit zerstampften Kartoffel und Eigelb gut mischen. 
        5. Ca. 1 EL Mischung nehmen, als Bällchen bilden und leicht drücken, so ähnlich wie Frikadellen-form. 
        6. Öl vorheizen. 
        7. Frikadelle in Eiweiß tunken, dann in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Unterseite gold-gelb wird, umdrehen und gold-gelb braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein paar Küchenpapiertücher ablegen und das Fett abtupfen.
        Perkedel (Indonesische Kartoffel-Frikadelle) - Image 2

        Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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      3. Tempeh Cordon Bleu

        Tempeh Cordon Bleu

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        Tempeh Cordon Bleu - Image 1

        Was mach Indonesier wenn sie Tempeh, Käse und Geflügelschinken haben…? Mmm… Nach lange überlegen, mache ich damit ein Tempeh Cordon Bleu😀

        Wie schmeckt es…? ja natürlich kann man es nicht vergleichen mit normales Cordon Bleu aber ich bekomme eine Knusprige Kruste, leckeres Tempeh, herzhaftes Schinken und herrlich schmelzender Käse…

        Dieses Rezept ist unbekannt in Indonesien, nur meine eigene kreation weil ich ab und zu einen ‚East meets West‘ Menü machen möchte, und ein bissche Diät machen. Das Geschmack ist überasschend sehr lecker.

        Für ein Packung Tempeh bekomme ich 16 dünne scheiben Tempeh quasi 8 Cordon Bleu.

        Tempeh Cordon Bleu - Image 2

        Tempeh Cordon Bleu - Image 3

        Zutaten:

        • Tempeh
        • Schnittkäse (Junge Gouda)
        • Geflügelschinken
        • 2 Eier
        • Paniermehl
        • 100 ml Wasser
        • 2 TL Salz
        • 5 Knoblauchzehen

        Vorbereitung:

        1. Tempeh halbieren (quer schneiden), mithilfe einem Küchenhobel als dünne scheibe schneiden, wir bekommen dann 16 scheiben Tempeh für 8 Cordon Bleu. 
        2. Knoblauchzehen zerdrücken, mit Wasser und Salz mischen. Das Tempeh-Scheiben hinlegen für ca. 15 Minuten marinieren lassen.
        3. Schnittkäse schneiden in die gleiche größe wie Tempeh-Scheiben.
        4. Eier rühren.

        Cordon Bleu Machen:

        1. Ein scheibe Tempeh auf Arbeitsplatz legen, Schinttkäse und Schinken darauf legen, noch mal ein scheibe Tempeh darauf legen. Dann
          in Eier tauchen, mit Paniermehl gut panieren, leicht drücken und gleich in der Pfanne
          braten.
        2. Tempeh Cordon Bleu mit Sambal Kecap servieren. 

        Tempeh Cordon Bleu - Image 4

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      4. East Meets West: Shirataki Auflauf

        East Meets West: Shirataki Auflauf

        East Meets West: Shirataki Auflauf - Image 1

        Schnell und praktisch, Diät aber satt, East meets West, lecker und einfach….

        Wir machen ein so genannte Nudeluflauf aber mit asiatischen Sachen. Die Gewürze nehmen wir Curry Gewürzmischung und die Nudeln nehmen wir Shirataki.

        Shirataki ist eine Nudel ohne Kohlenhydrate (oder nur sehr wenig). Zum vergleichen; 100gr Shirataki enthalt nur 1,5 – 4 gr Kohlenhydrate, Eiernudeln enthalt ca. 69 gr Kohlenhydrate, und Spaghetti hat ca. 71 gr.

        Shirataki Nudeln wird aus dem Mehl der Konjac Wurzeln gemacht, ursprunglich aus Japan und weit verbreitet in den Ganzen Asien.

        Weil Shirataki sehr Kalorienarm und glutenfrei ist, es ist gut für Diäten.

        Zutaten:

        • 1 Pkg. Sayur Lodeh Gemüse Curry Gewürzmischung 
        • 1 Pkg. Shirataki Nudel
        • 3 Eier (oder 1 EL Tapioka-Mehl und 250 ml Wasser für Veganer)
        • Gemüse (Brokkoli, Weißkohl, etc.)
        • Gratinkäse

        Zubereitung:

        1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auflaufform mit Öl einfetten.
        2. Shirataki unter fliesendem kalten Wasser waschen damit fischartigen Geruch neutralisiert wurde, abtropfen lassen. Gemüse klein schneiden.
        3. Die Shirataki-Nudeln und Gemüse mischen, in die Auflaufform geben. 
        4. Curry Gewürzmischung und Eier mixen, eventuell salzen und darüber aufgießen.
        5. Auflauf mit der Gratinkäse belegen und ca. 20 Minuten backen.

        East Meets West: Shirataki Auflauf - Image 2

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      5. Klebreis mit Kochbananen

        Klebreis mit Kochbananen

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        Klebreis mit Kochbananen - Image 1

        Ein leckerer, gesunder und veganer Klebreis mit Banane. Diese traditionelle Spezialität stammt von der Insel Sumatra. Dort heißt sie Pangek Pisang.

        Das highlight dieser leckerei ist die Sauce. Es ist eine Mischung aus herzhaft, süße und frische. Die von Bananengeschmack dominiert wird und mit herrlichem Duft von Pandan-Blätter aromatisiert. Den frischen angenehmen Geschmack bekommen wir durch die benutzung von Kurkuma.

        Um diese Köstlichkeit zu zubereiten benötigen wir eine gelbe reife Kochbannen. Bananen von Supermarkt gehen leider nicht, weil sie zu matschig sind.

        Nun kochen wir Klebreis wie bei Oma. In Indonesien gibt es einen sogenannten Reis-Topf. Es ist ein Topf zum dampfen. Auf dem Topf hat er ein Aufsatz zum dünsten für den Reis. In Deutschland gibt es leider kein Reis-Topf, aber… durch zufall habe ich ein ähnlichen Topf bei netzshopping gefunden. Er heißt Couscous-Topf. Obwohl er Couscous-Topf heißt,  ist er eigentlich ein Reis-Topf 😆.

        Gut dass ich diese Seite endeckt habe.

        Bei Netzshopping handelt es sich um ein online Shopping-Center, in dem viele tolle Produkte von verschiedenen Anbietern angeboten werden, so dass man in wenigen Minuten mit nur ein paar Klicks das findet was man sucht. Ganz ohne Stress und ohne viel Zeitaufwand. Verschiedene Filter helfen dabei, in der großen Auswahl, das Gesuchte zu finden.

        Also einmal in den Shop schauen, und Ihr findet alles was Ihr braucht. In diesem wird ein großes Angebot an Produkten und Shops zusammengebracht, um so dem User das Shoppen im Internet viel leichter zu machen.

        In dem großen Angebot findet sich für jeden ganz schnell und einfach alles, was glücklich macht. Zum Beispiel auch jede Menge Kochzubehör für die perfekte Küchenausstattung. Hört sich super an oder?
        Dann klickt Euch gerne mal rein. Zum Beispiel hier wo Ihr viele tolle Küchenutensilien für die perfekte Küchenausstattung finden könnt (unter Kategorie ‚Kochen & backen‘).

        Zutaten für Klebreis:

        • 250 gr Klebreis
        • 1/4 TL Salz
        • 2 Pandanblätter
        • Wasser

        Zutaten für die Sauce:

        • 2 reife gelbe Kochbananen, schalen und quer schneiden
        • 4 Pandanblätter, halbieren
        • 165 ml Kokosmilch
        • 200 ml Wasser
        • 2,5 EL Zucker
        • 1 Fingerhut Kurkuma
        • 1/2 TL Salz

        Klebreis kochen:

        1. Klebreis für ca. 1 Stunde einweichen und abtropfen lassen.
        2. Pandan-Blätter halbieren und zusammen mit dem Klebreis in einem Couscous-Topf (Reis-Topf) für 15 minuten dünsten. Mit heißem Wasser übergießen und salzen dann weiter dampfen für ca. 15 Minuten oder bis die Reiskörner transparent geworden sind, dann sind sie gar. Pandan-Blätter heraus nehmen.

        Kochbananen zubereiten:
        Kokosmilch und Kurkuma mixen. Zusammen mit allen Zutaten für die Sauce köcheln lassen bis der Sud um die hälfte reduziert ist. Pandan-Blätter heraus nehmen.

        Servieren: 
        Eine Portion Klebreis in einem tiefen Teller hinlegen, ein paar Bananen-stückchen dazu geben und mit der Soße übergießen.

        Klebreis mit Kochbananen - Image 2

        Einkaufstips: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

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        Dieses Rezept wird mit freundlicher Unterstützung von netzshopping.de veröffentlichen.

      6. Wokgemüse Prinzessbohnen (Oseng Buncis)

        Wokgemüse Prinzessbohnen (Oseng Buncis)

        indonesisch kochen - Wokgemüse Prinzessbohnen

        Wenn es mal ganz schnell kochen muss, Wokgemüse (Oseng) ist eine richtige Wahl. Es ist just simple and easy solange die Zutaten und die Soßen vorhanden sind, es schmeckt auch lecker.

        Unser Wokgemüse Rezept ist eine mischung aus Prinzessbohnen, Mais, grüne Paprika und weißkohl. Die sind eine perfekte Kombination. Und dann, mit 2 verschiedene Soßen verfeinern. Diese Wokgemuse dann mit Nudeln oder Reis servieren.

        Als scharfe, nehme ich natürlich selbgemachtes Sambal Oelek.

        Zutaten:

        • 250 gr Prinzessbohnen (die beiden Ende abschneiden, kurz schneiden, kochen und abtropfen lassen)
        • 140 gr Mais
        • 5 Blätter Weißkohl (klein schneiden)
        • 1/2 grüne Paprika (klein schneiden)
        • 150 ml Wasser

        Gewürze:

        Zubereitung:

        1. Schalotten und Konblauchzehen fein schneiden, in 2 EL Ol braten bis sie weich geworden sind.
        2. Prinzessbohnen, Mais, Paprika und weißkohl dazu geben, umrühren und das Wasser dazu geben.
        3. Wenn sie gar sind, Austernsoße und Kecap Manis dazu geben, bei niedrige hitze weiter braten, und salzen.
        4. Mit Reis oder Nudeln servieren.
        Wokgemüse Prinzessbohnen (Oseng Buncis) - Image 2

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      7. Paniertes Tempeh

        Paniertes Tempeh

        Paniertes Tempeh - Image 1

        Tempeh schmeckt immer, vor allem wenn es gebraten wird. Unser tempeh´s Rezept ist diesmal ganz simple and easy, schmeckt aber herzhaft und lecker. Paniertes Tempeh oder bekannt als Tempeh Goreng Tepung auf Indonesisch. Diese Beilage ist ein Hausmanskost aber oft im Warung Imbiss serviert werden.

        Tempeh ist ein fermentiertes Sojabohnen, eine veganes wichtiges Protein-Quelle, enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel
        zur Senkung des Cholesterin Spiegel. Eine Traditionelle Lebensmittel aus Indonesien.

        Nach gebraten werden, Tempeh hat ein nussigen Pilz Geschmack.

        Was wir brauchen sind nur Tempeh, Tempuramehl, prise Salz, Wasser, und vieles Öl zum frittieren.

        Also die Zubereitung ist ganz einfach…

        1. Tempeh als dünne Scheibe quer schneiden, je dünner desto besser, 3 oder 5 Milimeter.
        2. Tempuramehl und Salz ins Wasser mischen, es sollte dick-flüssig sein. Das tempeh dazu geben, für ca. 5 Minutem marinieren lassen und dann in heißem Öl frittieren bis sie goldbraun geworden sind, beide Seite.
        3. Als Beilage für Reis servieren, oder als snack zwischendurch.

        Paniertes Tempeh - Image 2

        Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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      8. Gado-Gado, ein Mischmasch mit Erdnusssauce

        Gado-Gado, ein Mischmasch mit Erdnusssauce

        Gado-Gado, ein Mischmasch mit Erdnusssauce - Image 1

        Warum ist Gado-gado sehr populär? Weil die Kombination von süß, sauer und würziges Geschmack der cremige Erdnuss-sauce total lecker ist,  und es gibt keine definitive Regel, was in einem Gado-gado geht. Es ist ja egal welche Gemüse drin aber Gado-gado muss hart gekochte Eier und gekochte Kartoffeln enthalten. Der Rest ist alles, was im Kühlschrank gibt. Gado-gado selbst bedeutet ein ‚Mischmasch‘.

        Deshalb Gado-gado sehr beliebt. Solange wir eine Gado-gado Erdnuss-Sauce im Kühlschrank haben, können wir alle Arten von Gemüse vorbereiten, die wir wollten. 

        Gemüse die häufig verwendet werden sind blanchierte Bohnen,
        blanchierte Spinat, rohe Gurken, gekochte Chayote, frittiertes Tofu,
        frittiertes Tempeh, blanchierte Weißkohl und Sprossen.

        Im Originalrezept verwendet man frittierte oder geröstete Erdnüsse, um Gado-gado Soße zu machen, aber hier machen wir vereinfachte Version, mit Erdnussmus anstatt. Praktisch.

        Zutaten und Gewürze für Gado-Gado Erdnuss-Sauce:

        • 250 – 300 Gr. Erdnussmus ohne Zucker
        • 3 Kaffir-Limetten Blätter
        • 3 Knoblauchzehen
        • 1,5 EL Kecap Manis
        • 1,5 TL Salz
        • 50 gr Palmzucker
        • 500 ml Kokosmilch
        • 1/2 TL Garnalenpaste (optional)
        • 2 TL Tamarindenpaste bzw. Tamarinden creme
        • 3 EL Öl

        Zubereitung:
        Knoblauchzehen pressen und im Öl kurz braten (hellbraun). Alle andere Zutaten und Gewürze dazu geben, bei niedrige Hitze köcheln lassen und immer umrühren bis sie die richtige Konsistenz erreicht. Am Ende sollte die Erdnuss-sauce dickflüssig sein.

        Servieren:
        Die beliebige verschiedene Gemüse, hart gekochte Eier und gekochte Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Gado-Gado Soße gießen, genießen.

        Gado-Gado, ein Mischmasch mit Erdnusssauce - Image 2

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      9. Herzhaftes Grünkohl Eintopf

        Herzhaftes Grünkohl Eintopf

        Herzhaftes Grünkohl Eintopf - Image 1

        Grünkohl schmeckt immer, vor allem frisches Grünkohl.

        Obwohl Grünkohl keine heimische Gemüse in Indonesien ist, heutzutage gibt es Gemüse anbau an den hängen des vulkans wo die Temperatur sehr niedrig in der nacht ist.

        Und mit den exotichen Gewürze, zubereitet man Grünkohl sehr lecker.

        In diesem Rezept machen wir herzhaftes Grünkohl Eintopf, nicht nur lecker sondern auch gesund. Superfood mit Grünkohl und Kurkuma.

        Herzhaftes Grünkohl Eintopf wird mit Reis serviert, dazu Sambal Oelek und Mais Frikadellen als Beilage.

        Herzhaftes Grünkohl Eintopf - Image 2

        Zutaten:

        • 1 kg frisches Grünkohl
        • 400 ml Wasser
        • 175 ml Kokosmilch 
        • 3 EL Ol

        Gewürze:

        • 4 Schalotten
        • 3 Knoblauchzehen
        • 1 cm scheibe Galgant
        • 1 Fingerhut Kurkuma
        • 1 EL Garnelen getrocknet.
        • 1 TL Zucker
        • Salz

        Das Grünkohl zubereiten: Die einzelnen Blätter von frischem Grünkohl abschneiden, den Strunk entfernen. Die Blätter in den Topf kochen, 1 TL Salz dazu geben, mit einem Rührlöffel gut ins Wasser drücken. Wenn die Blätter etwas zusammen fallen (ca. 1 Minuten kochen), gleich ins kalte Wasser einlegen damit sie eine schöne grüne Farbe haben. Auf ein Sieb geben, leicht drücken und abtropfen lassen.

        Zubereitung:

        1. Schalotten, Knoblauchzehen, Kurkuma und Garnelen zerstampfen und in 3 EL Öl braten bis sie aromatisch sind.
        2. Scheibe Galgan klopfen und dazu geben. 
        3. Grünkohl und Wasser dazu geben, umrühren. Wenn das Grünkohl gar ist, Kokosmilch dazu geben und immer umrühren, unter Rühren nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und salzen. 
        Herzhaftes Grünkohl Eintopf - Image 3

        Weitere Grünkohl Rezepte:

        Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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