indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Geschmorte Eier (Telur Balado)

    Geschmorte Eier (Telur Balado)

    Semur Eier

    Indonesische geschmorte Eier auf Indonesisch heißt es Telur Balado, ist ein beliebtes Gericht aus Padang auf der Insel Sumatra. Es ist in ganz Indonesien bekannt durch den verkauft in Straßenimbissen ‚Warung Padang‘ auf allen Inseln.

    Die Zubereitung ist einfach und es hat einen frischen würzigen Geschmack.


    Zutaten:

    • 6 Mittelharte gekochte Eier
    • 400 ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Chilischotten
    • 1 Speisetomate
    • 1 Kaffir-Limettenblatt
    • 2 EL Tamarindensaft (von 1 Fingerhut Tamarinde)
    • 1 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker

    Zubereitung:

    1. Mittelharte gekochte Eier schälen, mit Zahnstocher in beide Enden stechen (so dass sie nicht platzen, wenn sie gebraten werden), dann in einem Wok mit viel Öl braten bis sie hell braun geworden sind und eine neue ‚Haut‘ haben.
    2. Schalotten und Chilischotten grob schroten, mit Kaffir-Limettenblatt im 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
    3. Tomate fein scheiden, dazu geben und umrühren.
    4. Wenn die Tomate weich ist, Tamarindensaft, Salz, Palmzucker und Wasser dazu geben.
    5. Eier dazu geben, umrühren und ca. 3 Minuten köcheln.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den indonesische Geschmorte Eier (Telur Balado) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Indonesische Geschmorte Auberginen (Semur Terong Terasi)

    Indonesische Geschmorte Auberginen (Semur Terong Terasi)

    Indonesisch kochen Geschmorte Auberginen

    Auberginen haben einen schwachen Eigengeschmack, man sollte sie kräftig würzen. Damit sie gut schmecken müssen sie ganz durchgegart sein, so sind sie butterweich, fast schmierig.

    Den typisch Indonesischen geschmorten Auberginnen Geschmack bekommt man durch die Verwendung von Gewürzen und Trasi (Garnelenpaste) mit Süss-würziger note von Kecap Manis.

    Indonesische Geschmorte Auberginen kochen

    Zutaten:

    • 2 Stk. (ca. 500gr) Auberginen
    • 200 ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/2 cm Ingwer, klopfen
    • 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
    • 1 Chili oder Rote Peperoni
    • 1 Fingerhut Palmzucker
    • 2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
    • 1 TL Garnelenpaste (siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Die Auberginen waschen, und die Enden abschneiden. Die Früchte dann vierteln. In einer flache Pfanne mit ein bisschen Öl braten (oder im Ofen backen). Wenn sie Farbe bekommen haben, wenden bis die beide Seiten braun geworden sind.
    2. Schalotten, Knoblauchzehen und Chili/Paprika fein schneiden, dann im 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
    3. Garnelenpaste zerquetschen und dazu geben, schnell umrühren und sehr kurz braten.
    4. Alle andere Gewürze und das Wasser dazu geben, ca. 5 Minuten schmoren.
    5. Gebratene Auberginen dazu geben und regelmäßig umrühren, noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Einkaufstips:
    Alle Zutaten und Gewürze für Indonesische Geschmorte Auberginen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Indonesisches Tofu Curry

    Indonesisches Tofu Curry

    Indonesisches Tofu Curry
    Obwohl ich die gleichen Gewürze verwende um Curry zu kochen, hat jedes Curry ein eigenen Geschmack. Letzten Monat habe ich ein Hähnchen Curry gekocht und gestern kochte ich ein Tofu Curry, aber die beiden Currys haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
    Warum? Der Geschmack von Curry wird durch die Hauptzutaten bestimmt, obwohl sie immer einen köstlichen Exotischen Geschmack haben. Also nicht wundern, wenn jedes Curry einen anderen Geschmack hat.
    Tofu Curry hat ein Geschmack wie… Curry, lol…! Mit einem besonderen Geschmack von Tofu. 
    Ach ja, ich verwende Kartoffeln für dieses Curry wie in dem Original-Rezept meines alten Kochbüchers beschrieben, in Indonesien ist die Kartoffel eine Art von Gemüse.

    Zutaten:
    • 1 Stk. (400gr) frisches Tofu
    • 250 gr. Kartoffeln
    • 3 Blätter Weißkohl
    • 150 ml Kokosmilch
    • 400 ml Wasser
    • Viel Öl 
    Gewürze:
    • 3 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Kemirinüsse
    • 0.5 cm Ingwer – klopfen
    • 0.5 cm Galgant – klopfen (Siehe Detail)
    • 1 cm Kurkuma (Siehe Detail)
    • 1 Zitronengrass (in der Mitte gescheitelt und klopfen)
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Kaffirlimettenblatt
    • 1,5 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker
    Zubereitung:
    • Das Tofu in Würfel ca. 1 cm schneiden und frittieren bis sie hell braun geworden sind.
    • Die Kartoffeln schälen und in Würfel ca. 1 cm schneiden.
    • Den Weißkohl schneiden.
    • Schalotten und Knoblauchzehe putzen und zusammen mit Kemirinüsse und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen, dann mit allen Gewürzen in 4 EL Öl und 200 ml Wasser bei niedrige Hitze schmoren bis sie gut riechen.
    • Kartoffeln und Weißkohl dazu geben, ab und zu wenden. Wenn die Kartoffeln weich sind, Tofu dazu geben und wenden bis sie sich mit den Gewürzen vermischen.
    • 200 ml Wasser dazu geben, weiter kochen bis das wasser kocht.
    • Den Herd abschalten, Kokosmilch dazu geben, wenden und für ca. 5 Minuten stehen lassen. 

    Tipps: 
    – Ich benutze einen Wok zum frittieren, ich finde es ist gut und braucht nicht zu viel Öl. 
    – In Asia Shop kann man fertiges frittiertes Tofu kaufen.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Indonesisches Tofu Curry Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sambal Badjak Rezept

    Sambal Badjak Rezept

    Sambal Badjak Rezept
    Noch ein Sambal, dies mal habe ich Sambal Badjak gemacht. Sambal Badjak ist auch eine Weltbekannte Chilipaste aus Indonesien so wie Sambal Oelek und Sambal Trassi.
    Um Sambal Badjak zu machen braucht  man viele verschiedene Gewürze und man soll es lange braten.
    Sambal Badjak schmeckt würzig, ein bisschen süß, hat ein frischen exotischen Geschmack von Kaffirlimettenblätter und  Zitronengrass, und es sollte nicht zu scharf werden wie Sambal Olek oder Sambal Trassi, deswegen verwende ich keinen Cayennepfeffer.
    In Indonesien isst man Sambal Badjak als eine scharfe Beilage. Ich nehme es auch als scharfe Beilage oder als Brotaufstrich. Ohne Cayennepfeffer schmeckt mein Sambal Badjak nicht scharf (Tidak pedas).

    Zutaten 1. :

    • 3 Chilischoten (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 6 Kemirinüsse (siehe Detail)
    • 5 Schalotten
    • 1/2 Fingerhut Tamarind
    • 1 Fingerhut Palmzucker
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Garnelenpaste (siehe Detail)

    Zutaten 2. :

    • 5 EL Öl
    • 150 ml Wasser
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 Stk. Galgant – klopfen (siehe Detail)
    • 1 Kaffirlimettenblatt
    • 1 Stk. Zitronengrass (in der Mitte gescheitelt, klopfen)

    Zubereitung:

    1. Zutaten 1. in einem Mörser zerstampfen und gut mischen.
    2. Zusammen mit Zutaten 2. bei niedrige Hitze schmoren, ab und zu wenden (slow cooking).
    3. Wenn sie dunkel braun sind, sind sie gar.

    Tipps: Sambal Badjak ist bis zu eine Woche in dem Kuhlschrank haltbar.

    Sambal Badjak Rezept

    Sambal Badjak Rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sambal Badjak Rezept Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sambal Trassi Selber Machen

    Sambal Trassi Selber Machen

    Sambal Trassi Selber Machen

    Sambal Trassi ist eine scharfe Lieblingsbeilage der Insel Java. Egal welche Gerichte es gibt, steht Sambal immer auf dem Tisch, entweder Sambal Trassi oder Sambal Oelek.

    Das Rezept für Sambal Oelek habe ich hier geschrieben und jetzt schreibe ich ein Rezept für Sambal Trassi.

    Trassi oder auf Indonesisch heißt es Terasi ist eine Garnelenpaste und Sambal bedeutet Chilipaste. Sambal Trassi ist eine Chilipaste mit Garnelenpaste.

    Zutaten:

    • 1 TL Garnelenpaste (siehe Detail)
    • 1 Speisetomate
    • 4 Schalotten
    • 4 Rote Chilischotte
    • 3 Cayennepfeffer (Je mehr desto schärfer, Sambal muss scharf sein)
    • 1,5 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker
    • 3 EL Speiseöl

    Zubereitung:

    1. Schalotten schälen und halbieren, Chilischote vom Deckel befreien und entkernen, Cayennepfeffer vom Deckel befreien.
    2. Alles in eine Pfanne mit Öl  bei niedrige Hitze braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, sind sie gar.  Speisetomate halbieren und dazu geben, weiter braten und wenden bis die Tomate weich ist.
    3. Garnelenpaste auf Alufolie legen und auf der Herdplatte bei niedrige Hitze rösten.
    4. Dann alles in einem Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Cayennepfefferkerne und die Tomatenkerne sollen möglichst heile bleiben, d.H. nicht mit volle kraft zermahlen.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sambal Trassi Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Mais Frikadellen (Perkedel Jagung)

    Mais Frikadellen (Perkedel Jagung)

    Mais Frikadellen (Perkedel Jagung) - Image 1

    Das Wort ‚Perkedel‘ stammt aus der niederländische Sprache ‚Frikadelle‘ (Indonesien war 350 Jahre Niederländische Kolonie).

    Es gibt viele Arten von Frikadellen in Indonesien, dieses mal koche ich Frikadelle aus Mais. Man isst Maisfrikadellen als Beilage.

    In dem Rezept benutze ich Reismehl. Das Reismehl macht die Frikadellen knusprig. Falls es nicht vorhanden ist, kann man das Reismehl mit anderem Mehl z.B. Hartweizenmehl ersetzen, oder ganz ohne.

    Um eine knusprige und leckeren Frikadellen zu bekommen, mussen die Frikadellen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie an der Oberfläche des Öls Schwimmen.
    Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Kuchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

    Zutaten:

    • 3 EL Sonnenmais
    • 3 EL Weizenmehl
    • 1,5 EL Reismehl
    • 1 Ei
    • 75 ml Wasser
    • 1 Stängel Petersilie
    • 1 Stängel Schnittlauch
    • Viel Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Koriander gemahlen

    Zubereiten:

    1. Alle Gewürze zerstampfen und vermischen. 
    2. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
    3. Alle Gewürze zusammen mit allen Zutaten gut mischen.
    4. Öl vorheizen.
    5. 1 EL Teig Ins Öl braten. Anordnen, so dass sie im Öl verbreitert. Sobald die Unterseite hell braun wird, umdrehen und hell braun braten.
    6. Wiederholen bis alles fertig ist.
    Mais Frikadellen (Perkedel Jagung) - Image 2
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den indonesische Mais Frikadellen (Perkedel Jagung) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Gedampftes Tofu mit Garnalen (Tahu Udang Kukus)

    Gedampftes Tofu mit Garnalen (Tahu Udang Kukus)

    Gedampftes Tofu mit Garnalen (Tahu Udang Kukus) - Image 1

    Gedampftes Tofu mit Garnalen hat einen leichten und frischen Geschmack von Kurkuma und den anderen Gewürzen mit einem besonderen Geschmack von Tofu und leckere Garnelen.

    Für Vegan, ich machte eine andere Rezept ohne Garnelen, die man hier finden könnte. im Allgemein haben sie denselben Gewürzen, aber wenn man Fisch oder Meeresfrüchten dazu gibt, dann sollte man Ingwer dazu fügen.




    Zutaten:
    – 1 Frischen Tofu (400 gr)
    – 1 Packung (125 gr) Garnelen

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 1 Knoblauch
    • 1 cm Kurkuma (Siehe Detail)
    • 1 cm Ingwer
    • 1 Lorbeerblätter
    • 1 Stängel Petersilie
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Zucker

    Zubereitung:

    1. Tofu in der Getreidemühle oder Mörser grob schroten, dann mit Salz, Zucker und Garnelen mischen.
    2. Petersilie fein schneiden. 
    3. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zerstampfen und mit der Petersilie vermischen. Alles in einem Topf mit dem Tofu vermischen. Abschmecken ob genügend Salz drin ist.
    4. Lorbeerblätter auf eine Schale legen, Tofu darauf legen, mit einem Esslöffel andrücken. 
    5. Für ca. 20 Minuten dampfen.
    Gedampftes Tofu mit Garnalen (Tahu Udang Kukus) - Image 2
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den indonesisches Gedampftes Tofu mit Garnalen (Tahu Udang Kukus) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Banane in Kassave Kuchen (Putri Malu)

    Banane in Kassave Kuchen (Putri Malu)

    Banane in Kassave Kuchen

    Banane in Kassave oder Putri Malu ist ein traditioneler Kuchen den meine Mutti oft machte als ich ein Kind war. Früher hatten wir viele Kassave und Bananen Bäume auf unserem Bauernhof. Erntezeit für die beiden Pflanzen sind das ganze Jahr. Das Heißt, Putri Malu kommt auf dem Tisch wenn meine Mutti keine Idee hat, welchen Kuchen sie machen soll.

    Die Zubereitung ist ganz einfach und die Zutaten sind auch immer vorhanden.

    Und ehrlich gesagt, es sind meine erste selbstgemachte Putri Malu Kuchen… Wie es schmeck? Ähnlich wie die die meine Mutti gemacht hat, Klassisch.

    Der Kuchenname, Putri Malu, ist schön. Putri bedeutet Prinzessin und Malu bedeutet schüchtern sein. Ich weißt nicht wie dieser Name zustande kommt, vielleicht ist die Banane die Prinzessin und sie ist schüchtern, so versteckt sie sich in der Kassave und den Bananenblättern…

    Geriebene Kassave findet man im asiatische Shop in der Gemüseabteilung. Sie sind zusammen mit den Gemüse und Obst Tiefgefroren. Sowie die  Bananenblätter.

    Für die Banane nehme ich Mini Bananen vom Supermarkt. Die Mini Banane ist gut zum Kochen während normale Bananen, die wir normalerweise im Supermarkt finden können zu weich sind und nach dem kochen matschig werden.

    Zutaten:

    • 250 gr Geriebene Kassave
    • 3 Mini Bananen
    • 1 EL Zucker
    • 1 TL Salz

    Zum bestreuen (alles mischen):

    • 150 ml Kokosmilch
    • 2 EL Kokosraspel

    Zum einwickeln:

    • Bananenblätter
    • Zahnstocher

    Zubereitung:

    1. Zucker und Salz in der Geriebenen Kassave masse dazu geben und gut mischen.
    2. Ein Esslöffel Kassave auf ein Bananenblatt legen, die Mini Bananen darauf legen, noch mal ein Esslöffel Kassave dazu geben. Anordnen so dass die Mini Banane bedeckt ist.
    3. Bananenblatt rollen und das Päckchen mit einem Zahnstocher verschließen. Solange wiederholen bis die Mischung alle ist.
    4. Für ca. 30 Minuten dämpfen.
    5. Zum Schluss mit Kokosraspel bestreuen.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den indonesische Banane in Kassave Kuchen (Putri Malu) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu)

    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu)

    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter

    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter ist eine typisches javanisches Gericht. Frischer Geschmack von Kaffir-Limetten Blätter und der besondere Geschmack von Tofu dominiert in diesem Gericht mit einem exotischen Duft und leichten Geschmack von Bananenblättern.

    Wenn Ihr keine Bananenblatter habt, verwendet eine Alu Folie zum einwickeln, es fehlt dann der exotische Geschmack von den Ätherischen Ölen der Bananenblätter.

    Im asiatischen Shop findet man Bananenblätter in der Gemüseabteilung. Sie sind tiefgefroren und zusammen mit exotischen Gemüse oder Obst im Gefrierschrank zu finden.

    Dies ist das Grundrezept von Pepes Tahu. Man kann in diesem Gericht andere Zutaten hinzufügen z.B. Garnalen, getrocknete Anchovis oder Hähnchenfleisch Stücke.

    Wenn Ihr Fisch oder Garnelen als zutaten nehmen, gibt ein Zentimeter Ingwer dazu, damit es nicht zu streng nach Fisch schmeckt.

    Zutaten:
    – 1 Stk. (400 gr) frisches Tofu
    – 150 ml Kokosmilch
    – 1 Ei

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 Kemirinüsse (siehe Detail)
    • 4 Lorbeerblätter
    • 2 Kaffir-Limette Blätter
    • 1 Schnittlauch
    • 1 Chilischotten (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1,5 TL Salz
    • 1/5 TL Pfeffer gemahlen

    Zum Wickeln:

    • Bananenblätter
    • Zahnstocher

    Zubereitung:

    1. Frisches Tofu grob schroten.
    2. Kaffir-Limette Blätter, Schnittlauch und Chilischotten fein schneiden und ins Tofu dazu geben.
    3. Salz, Pfeffer, Kokosmilch und Ei dazu geben.
    4. Kemirinüsse rösten, zusammen mit Schalotten und Knoblauchzehen zerstampfen und vermischen, ins Tofu dazu geben.
    5. Alles gut vermischen.
    6. Ca. 2 EL Tofu Mischung nehmen und auf einem Bananenblatt legen, 1 Lorbeerblatt dazu geben, zusammen rollen und das Päckchen mit einem Zahnstocher verschließen. Solange wiederholen bis die Mischung alle ist. (wie macht man das, siehe Bilder unten).
    7. Päckchen für ca. 30 Minuten Dämpfen.

    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu) - Image 2
    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu) - Image 3

    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu) - Image 4
    Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu) - Image 5
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den indonesisches Gedämpftes Tofu in Bananenblätter (Pepes Tahu) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Gebratenes Tempeh mit Kokosmilch (Sambal Goreng Tempeh)

    Gebratenes Tempeh mit Kokosmilch (Sambal Goreng Tempeh)

    Gebratenes Tempeh mit Kokosmilch

    Tempeh ist ein beliebtes Essen in Indonesien. Es ist eine wichtige Protein-Quelle statt Fleisch. Tempeh ist ein javanisches Kult Essen, und wird durch kontrollierte Fermentation von Sojabohnen hergestellt.

    Tempeh ist eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel.

    Man kann Tempeh roh nicht essen, aber gekocht hat Tempeh ein nussigen Pilz Geschmack. Wenn Tempeh mit Kecap Manis und Gewürzen geschmoren wird, schmeckt es ähnlich wie Gulasch.

    Dies mal koche ich Tempeh mit Kokosmilch und Kecap Manis. Thomas hat gesagt es schmeckt ähnlich wie Gulasch.

    Zutaten:
    – 1 Stk. (400 gr) Frisches Tempeh
    – 200 ml Kokosmilch
    – Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauch Zehen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 Chilischotte (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1 TL Salz
    • 3 EL Kecap Manis (Siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Tempeh in kleine lange Streifen schneiden (siehe Video unten wie macht man das), und dann frittieren bis es hell braun geworden ist.
    2. Schalotten, Knoblauch und Chilischotten klein schneiden und mit 3 EL Öl braten bis es braun ist.
    3. Kokosmilch dazu geben, umrühren.
    4. Salz, Pfeffer und kecap Manis dazu geben, noch mal umrühren.
    5. Frittiertes Tempeh dazu geben, regelmaßig umrühren bis die Flussigkeit verkocht ist.

    Tempeh
    Frisches Tempeh
    Gebratenes Tempeh mit Kokosmilch
    Kochzubereitung auf Video:

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für den Gebratenen Tempeh mit Kokosmilch (Sambal Goreng Tempeh) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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