indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Tumis Pak Choi (Pak Choi in Sojasoße)

    Tumis Pak Choi (Pak Choi in Sojasoße)

    Pak Chor Sojasoße indonesisch Rezept

    Frisch würziges Pak Choi mit Sojasoße (Ketjap Manis), genannt als ‚Tumis Sawi Hijau‘ in Indonesien.

    Im Original-Rezept von Tumis Pak Choi wird viiiiele rote Chili verwendet anstatt Rote Paprika. Also für diejenigen, die es scharf mögen, füge einfach viiiiiiiele rote Chili dazu :))

    Also ich nehme Bouillon Gemüse von Knorr, ist es keine Werbung aber es enthalt keine ‚komische-Zutaten-Name‘ in der Packung.


    Kochzutaten: 

    • 1 Packung (Ca. 300 Gr.) Pak Choi
    • 1/2 Rote Paprika oder 1 Peperoni
    • 1 Bouillon Gemüse
    • 3 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
    • 200 ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen

    Zubereitung:

    1. Pak Choi schneiden und richtig waschen.
    2. Rote Paprika (oder Peperoni) vom Deckel befreien und entkernen, dann in lange kleine Streife schneiden.
    3. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, in 3 EL Öl braten bis sie weich sind. Rote Paprika dazu geben.
    4. Wenn die rote Paprika schon weich sind, alle andere zutaten und Pfeffer auf einmal dazu geben, umrühren.
    5. Nicht lange kochen, das Pak Choi soll noch frisch und knusprig sein wenn es serviert werden.

    Unser Kochvideo Pak Choi in Sojasoße auf Youtube:

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Tumis Pak Choi (Pak Choi in Sojasoße) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Kartoffel Perkedel (Frikadelle)

    Kartoffel Perkedel (Frikadelle)

    Kartoffel Perkedel

    Kartoffeln Frikadellen oder heißt es ‚Perkedel Kentang‘ auf Indonesisch. Es schmeckt würzig. Man isst Perkedel Kentang als Beilage und sind oft bei Reistafel-party (Selamatan) serviert.

    Die Frikadellen sollen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie die hälfte im Öl tauchen.
    Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Kuchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

    Zutaten:

    • 500 Gr Kartoffel
    • 1 Ei
    • 150 Gr Hackfleisch
    • Öl

    Gewürze:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 1/2 TL Muskatnus gemahlen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Kartoffel schälen, in Scheibe schneiden, in vielen Öl braten und dann in der Getreidemühle oder Mörser zerstampfen.
    2. Knoblauchzehen zerdrückten.
    3. Alle Gewürze zusammen mit zerstampften Kartoffel, Hackfleisch und Eigelb gut mischen.
    4. Ca. 1 EL Mischung nehmen, als Bällchen bilden und leicht drücken, so ähnlich wie Frikadellen-form.
    5. Öl vorheizen.
    6. Frikadelle in Eiweiß tauchen, dann ins Öl braten. Sobald die Unterseite braun wird, umdrehen und braun braten.
    7. Wiederholen bis alles fertig ist.
    Kartoffel Perkedel
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Kartoffel Perkedel (indonesische Frikadelle) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Würzigen Garnelen (Udang Bumbu Bakar)

    Würzigen Garnelen (Udang Bumbu Bakar)

    Garnelen grillen

    Schmeckt Eure gebratene Garnelen langweilig? Dann braten wir Garnelen mit exotischen Geschmacksrichtungen. Eigentlich ist dieses Rezept für gegrillte Garnelen, aber im Winter, können wir es als Gewürz für gebratene Garnelen verwenden.

    Das folgende Rezept genüg für ca. 0,5 Kg Garnellen und ist nicht scharf (tidak pedas). Füge Cayennepfeffer dazu, wenn Ihr scharf mögt.

    Diese Gewürzmischung kann in den Gefrierschrank für drei Monate gelagert werden.

    Zutaten:

    • 0,5 Kg Riesen Garnelen

    Gewürze:

    • 1/4 Kg Spitzpaprika
    • (Optional: Cayennepfeffer, je mehr desto schärfer)
    • 4 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 5 Kemirinüsse
    • 2 Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
    • 1 Fingerhut Tamarinde (Siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz
    • 1 EL Margarin

    Zubereitung:

    1. Die Spitzpaprika von Deckel befreien, ca. 15 Minuten (zusammen mit Cayennepfeffer) Dampfen und dann zusammen mit alle Gewürze mixen.
    2. Alles zusammen im 1 EL Margarin bei niedrige Hitze schmoren bis sie gut riechen.

    Verwendung für braten:
    Garnelen und ca. 250 ml Wasser dazu geben, ab und zu wenden bis Garnelen gar sind.

    Verwendung für grillen:
    Reibe die Gewürzmischung auf die Garnelen, so dass die Garnelen durch die Gewürzmischung bedeckt sind, ca. 30 Minuten stehen lassen dann nehmen wir den Garnelen als Garnelen-Spieß (Sate Udang).

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Indonesisch Würzigen Garnelen (Udang Bumbu Bakar) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Soto Ayam (Gelbe Hähnchen Suppe)

    Soto Ayam (Gelbe Hähnchen Suppe)

    Soto Ayam Indonesisch kochen

    Frische würzige gelbe Hähnchen Suppe aus Java. Die Suppe heißt es Soto Ayam, meist als Abendessen gegessen. Fast jeder Ort auf der Insel Java hat ein eigenes Soto, Zum Beispiel soto Betawi in Jakarta, Soto Madura aus Madura Insel, Soto Lamongan, Soto Kudus, Coto Makassar aus Sulawesi und vieles mehr.

    Aber im Grunde sind sie alle gleich, Soto sollte gelb sein, egal mit Rind Fleisch oder Hähnchen Fleisch. Die gelbe Soße kommt von Kurkuma-saft, die frische Geschmackt bekommen wir von Kurkuma, Kaffir-limette Blätter und Lemongrass.

    Dies mal kochen wir Soto Ayam, indonesische hähnchen gelbe Suppe. ‚Ayam‘ ist Hähnchen. Das Rezept ist Javanisches Soto Ayam, Grund-Rezept ohne Variation, aber nehmen wir Hähnchen Brustfilet statt ein ganzen stück Hähnchen.

    Soto Ayam Indonesisch zutaten

    Zutaten:

    • 1 kg Hähnchen Brustfilet
    • 4 Eier
    • 2 Liter Wasser
    • 2 EL Margarin
    • Röstzwiebeln
    • 2 Selleriestangen
    • 2 Schnittlauch

    Gewürze 1:

    • 4 cm Kurkuma (Siehe Detail)
    • 3 Kemiri Nüsse (Siehe Detail)
    • 5 Knoblauchzehe
    • 1 TL Zucker
    • 1,5 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer
    Gewürze 2:
    • 2 Kaffir-limette Blatter (Siehe Detail)
    • 2 Lemongrass, klopfen
    • 1/2 cm Ingwer, klopfen 

    Zubereitung:

    1. Hähnchen Brustfilet ins Wasser kochen, abkühlen lassen, in kleines Stückchen schneiden. Das Wasser benutzen wir als Hähnchenbrühe (Suppe), also nicht weg kippen sondern auf dem Herd stehen lassen.
    2. Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.
    3. Gewürze 1 zerstampfen und vermischen, zusammen mit Gewürze 2 schmoren, bis sie gut riecht. Dann in der Suppe dazu geben. 
    4. Selleriestangen und Schnittlauch fein schneiden, in der Suppe dazu geben.
    5. Stückchen Hähnchen dazu geben, und dann alle zusammen für ca. 10 minuten kocheln lassen, ab und zu umruhren.
    6. Soto Ayam wird mit Glassnudeln oder Reis oder sogar beiden serviert, mit Röstzwiebeln bestreut, Eier dazu legen, und Sambal Oelek als scharfe Beilage. Füge paar Tropfen Zitronensaft dazu für sauere Geschmack oder Ketjap Manis als Süß-note. 

    Soto Ayam Indonesisch rezept

    Das ist das Originalrezept für Soto Ayam aus Indonesien. Möchtest du die einfache Version wissen, die wir Gewürzpulver beim Kochen verwenden? Das Rezept findest du hier: Soto Ayam Schnell einfach.

    Alle Zutaten und Gewürze für Soto Ayam (indonesische Gelbe Hähnchen Suppe) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
  • Spitzkohl in kokosmilch (Sayur Kol)

    Spitzkohl in kokosmilch (Sayur Kol)

    Sayur Kol
    Dieses Gericht heißt es Sayur Santan Kol  auf Indonesisch. Schmeckt es würzig und etwas frisch von Kaffir-Limetten Blätter und Zitronengrass. Und… Nein, das ist kein Curry. 
    Das Original Rezept nur mit Spitzkohl ohne Hänchen Brustfilet und mit vielen roten Chilis statt Rote Paprika.  


    Zutaten:

    • 1/2 Stk. Spitzkohl
    • 2 Stk. Hähnchen Brustfilet
    • 400 ml Kokosnussmilch
    • 400 ml Wasser
    • 2 EL Öl
    • Röstzwiebeln

    Gewürze:

    • 4 Stk. Schalotten
    • 2 Stk. Knoblauchzehe
    • 1/2 Stk. Rote Paprika 
    • 3 Stk. Kurkuma (Siehe Detail)
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 Kaffir-Limetten Blätter
    • 1 Zitronengrass
    • 1 Galgant – klopfen (Siehe Detail)
    • 1 EL Palmzucker 
    • Salz

    Zubereitung:

    1. Spitzkohl schneiden.
    2. Hähnchen Brustfilet in Würfel ca. 1 cm schneiden.
    3. Schalotten, Knoblauch, Rote Paprika und Kurkuma mixen, dann mit allen Gewürzen in 2 EL Öl bei niedrige Hitze braten bis sie gut riechen.
    4. Spitzkohl und Hähnchen Brustfilet dazu geben, ab und zu wenden.
    5. Wenn die Spitzkohl weich sind, Wasser dazu geben und wenden bis sie sich mit den Gewürzen vermischen.
    6. Den Herd abschalten, Kokosmilch dazu geben, wenden und für ca. 5 Minuten stehen lassen. 
    7. Streuen mit Röstzwiebeln und mit warmen Reis servieren.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für indonesisches Spitzkohl in kokosmilch (Sayur Kol) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Auberginen Gulasch (Semur Terong)

    Auberginen Gulasch (Semur Terong)

    Semur Terong

    Noch mal Vegan, diesmal nehme ich Auberginen als Hauptzutaten, heißt es Semur Terong auf Indonesisch. Feine Geschmack von Auberginen, gewürzt mit Zwiebeln und Knoblauch, und Exotische Geschmack von kecap Manis macht Auberginen Gulasch oder nennt man ‚Semur Terong‘ auf Indonesisch köstlich.


    Zutaten:

    • 2 Stk Auberginen
    • 5 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
    • 4 EL Ketchup
    • 300ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 4 Stk. Schalloten
    • 2 Stk. Knoblauch

    Zubereitung:

    1. Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und schalen. Die Früchte quer schneiden, dann in ca. 1,5 cm Scheiben schneiden.
    2. Schalloten und Knoblauch fein geschnitten und in 3 EL Öl braten bis sie hell braun sind.
    3. Wasser und Ketchup dazu geben, umrühren und dann Auberginen hinzufügen. Ab und zu umrühren.
    4. Wenn die Auberginen weich sind, Kecap Manis zufügen und alles einmal bei sehr milder Hitze köcheln.
    5. Serviert mit warmer Reis.

    Semur Terong
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für indonesisches Auberginen Gulasch (Semur Terong) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Glasnudelsuppe mit Zucchini

    Glasnudelsuppe mit Zucchini

    Sup Glasnudelsuppe
    Warme indonesische Glasnudelsuppe mit Zucchini für den kalten Sommer 😉
    Es schmeckt mild und lecker.

    Zutaten:

    – 200 gr Glasnudeln
    – 1 Stk. Zucchini
    – 1,5 L Wasser
    – 2 EL Margarin
    Gewürze:
    – 3 Schalotten
    – 2 Knoblauchzehen
    – 1 Block Gemüsebrühe (von Carat)
    – 1 Fingerhut Palmzucker
    – Salz
    – Röstzwiebeln
    Zubereitung:
    1. Zucchini schälen und in Stückchen schneiden.
    2. Glasnudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung.
    3. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit 2 EL Margarin braten.
    4. Wenn sie leicht angebraten sind, das Wasser, Gemüse, Salz und Zucker dazu geben, umrühren.
    5. Zucchini dazu geben.
    6. Den Herd abschalten, Glasnudeln dazu geben, wenden und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. 
    7. Mit Röstzwiebeln bestreuen und warm servieren.

    Sup Glasnudelsuppe
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Glasnudelsuppe mit Zucchini Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Indonesische Gewürzmischung für Fisch Grillen

    Indonesische Gewürzmischung für Fisch Grillen

    Ikan Bakar Rezept

    Hat Ihr schon mal Jimbaran Kuta in Bali besucht? Sicherlich seht Ihr die Reihe von Bambus Ständen in den ikan bakar (gegrillten Fisch) verkauft wird an der Küste von Anfang bis Ende des Strandes…. Jetzt bringen wir gegrillten Fisch ala Jimbaran nach Hause und das ist das Rezept… Es schmeckt exotisch :))

    Das folgende Rezept genüg für 4 Forellen und ist nicht scharf (tidak pedas). Füge Cayennepfeffer dazu, wenn Ihr scharf mögt.


    Zutaten:

    • 4 Stück Regenbogen Forellen

    Gewürze:

    • 1/4 Kg Spitzpaprika
    • (Optional: Cayennepfeffer, je mehr desto schärfer)
    • 4 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 5 Kemirinüsse
    • 2 Fingerhut Palmzucker
    • 1 Fingerhut Tamarinde (Siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz
    • 2 EL Margarin

    Zubereitung:

    1. Die Spitzpaprika von Deckel befreien und entkernen, ca. 15 Minuten (zusammen mit Cayennepfeffer) Dampfen und grob reiben.
    2. Schalotten, Knoblauchzehen, Kemirinüsse, Palmzucker, Tamarinde und Salz in einem Mörser zerstampfen und vermischen.
    3. Alles zusammen im 2 EL Margarin bei niedrige Hitze schmoren bis sie gut riechen.
    4. Reibe die Gewürzmischung auf die Fischhaut ca. 5 mm ein, so dass die Fische durch die Gewürzmischung bedeckt sind, dann wickelt man den Fisch in Alufolie oder Bananenblätter und gleich grillen.
    Indonesische Gewürzmischung für Fisch Grillen
    Einkaufstips:

    Alle Gewürze für Indonesische Gewürzmischung für Fisch Grillen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Cap Cay (10 Gemüse)

    Cap Cay (10 Gemüse)

    Cap Cay

    Früher musste man zehn Gemüsearten vorbereiten um Cap Cay zu kochen und sie sollten alle Arten von Farben haben. ‚Cap Cay‘ bedeutet ‚Zehn Gemüse‘.

    Und Jetzt kocht man Cap Cay um die restlichen Gemüse in den Kühlschrank zu verbrauchen.

    Aber trotz Cap Cay ist eine köstliche frische Gemüse Spezialität, die sehr einfach zuzubereiten und Cap Cay ist gut wenn das Gemüse noch frisch und knusprig ist, d.H. nur kurz kochen.

    Zutaten:

    • 10 Verschiedene Gemüse (Hatte ich nicht, so benutzte ich: 7 Blätter Chinakohl, 1 Tomate, 1/2 Rote Paprika, 3 EL Sonnenmais, 3 Schnittlauch)
    • 1 Ei
    • 100 gr Hähnchenfleisch stückchen
    • 320 ml Wasser
    • 1 EL Margarin

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/2 cm Scheiben Ingwer – klopfen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Kecap Manis
    • 1 EL Tapiokamehl (zum andicken)

    Zubereitung:

    1. Das Gemüse (außer Mais) in Stückchen schneiden.  
    2. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit 1 EL Margarin anbraten.
    3. Wenn sie gut riechen, 150 ml Wasser und Ei dazu geben, schnell umrühren.
    4. Ingwer, Pfeffer, Salz und Kecap Manis dazu geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
    5. 150 ml Wasser und alle Gemüse dazu geben. Fang mit dem härtesten Gemüse an.
    6. Tapiokamehl mit 20 ml Wasser mischen, dazu geben und schnell umrühren.
    7. Cap Cay mit Reis warm serviert.
  • Putengulasch (Semur Ayam)

    Putengulasch (Semur Ayam)

    Semur Ayam
    Das indonesisches Putengulasch (Semur Ayam Kalkun) schmeckt etwas anders als Gulasch wie wir es kennen, aber Gulasch hat immer einen Köstlichen typischen Geschmack.
    In Indonesien verwendet man Kecap Manis um Gulasch zu kochen, so hat es süß-würziges Geschmack, und frisches leicht-scharfes Geschmack von Ingwer. 

    Zutaten:
    • 1 Packung (ca. 400 gr) Putenbrustfilet
    • 200 gr Kartoffel
    • 300 ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:
    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 Chilischoten
    • 2 x 0.5 cm Ingwer, klopfen
    • 0.5 cm Galgant, klopfen
    • 3 EL Kecap Manis
    • 1 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker

    Zubereitung:
    1. Putenbrustfilet in zwei Teile schneiden.
    2. Kartoffel schälen und ca. 1 cm in Scheiben schneiden. 
    3. Schalotten und Knoblauchzehen putzen, Chilischoten von Deckel befreien und entkernen, dann alles zusammen zerstampfen und vermischen, und mit 3 EL Öl braten.
    4. Wenn sie gut riechen, alle anderen Gewürzen und Wasser dazu geben, umrühren.
    5. Putenbrustfilet und Kartoffel dazu geben, schmoren auf mittlere Hitze und regelmäßig wenden bis sie gar sind.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für indonesisches Putengulasch (Semur Ayam) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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