indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Sayur Kohlrabi mit Tofu

    Sayur Kohlrabi mit Tofu

    Kohlrabi mit Tofu rezept indonesisch

    Kohlrabi auf indonesische Art; Sayur Kohlrabi mit Tofu im Kokosmilch. Es ist ein von vielen vegetarischen Rezepte auf Indonesisch kochen.

    In diesem Rezept benutze ich Peteh Bohnen, die Peteh Bohnen hat besonderen Geschmack und Aroma, in Indonesien werden sie für viele verschiedene Gerichte benutzt, meisten werden sie für Sayur und Tumis nur als zusätzliche Zutaten benutzt. Also, ohne Peteh Bohnen schmeckt es auch köstlich.


    Zutaten:

    • 1 Stk. (ca. 400 gr) Tofu
    • 1 Stk. (ca. 300 gr Kohlrabi
    • 150 ml Kokosmilch
    • 10 Stk. Peteh Bohnen (halbieren)
    • 650 Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalloten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1,5 cm oder ca. 1 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 0,5 cm Galgant (klopfen) 
    • 2 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker

    Zubereitung:

    1. Tofu in Würfeln schneiden und in 3 EL Öl braten, ab und zu wenden bis sie eine hellbraune Haut bilden.
    2. Kohlrabi schalen und in lange Streife schneiden.
    3. Peteh Bohnen halbieren.
    4. Alle Gewürze außer Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Galgant in 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
    5. Kohlrabi, Peteh Bohnen und 300 Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu umrühren, bei mittlere Hitze schmoren.
    6. (Gebe etwas Wasser zu, wenn das Kohlrabi noch nicht gar sind) Wenn das Kohlrabi weich sind, Tofu und 350 ml Wasser dazu geben, weiter schmoren für ca. 5 Minuten.
    7. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    8. Sayur Kohlrabi mit Reis servieren. Als Beilage nimmt man Sambal Oelek und Krupuk Chips oder Mais Frikadellen.



    kohlrabi mit tofu rezept indonesisch
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Kohlrabi mit Tofu Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Mie Kuah (Indonesische Nudelsuppe)

    Mie Kuah (Indonesische Nudelsuppe)

    mie kuah nudelsuppe indonesisch rezept

    Mie Kuah oder indonesische Nudelsuppe ist sehr einfach zuzubereiten. Genauso wie Mie Goreng (indonesische gebratene Nudel die das Rezept habe ich hier geschrieben), sie gehört zum indonesisches-fastfood wo überall von Strassenstände (Warung Tenda) bis zum supi-dupi Restaurants verkauft werden.

    Mie kuah laut Originalrezept hat eigentlich ein leichtes Geschmack, und dann sie werden mit grünes kleines Chili, Acar (Sauergurken), Krupuk Chips und Kecap Manis als Beilagen gegessen.

    In der heutigen Tagen natürlich gibt es vielen Rezeptvariationen von Mie Kuah, aber erst mache ich Mie Kuah wie Originalrezept vom meinen alten Kochbuch.

    Zutaten:

    • 100 gr Eiernudel
    • 2 Stk. Hähnchenbrust Filet
    • Garnelen (so viel wie möchtet)
    • 1 EL Margarine
    • 750 ml Wasser
    • Röstzwiebeln

    Gewürze:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 Stange Schnittlauch (klein schneiden)
    • 2 Stange Echter Sellerie (klein schneiden)
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Eiernudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (kochen und abkühlen lassen).
    2. Hähnchenbrust Filet ins 750 ml Wasser (sehr lange) köcheln lassen bis das Fleisch fast weich sind, dann abkühlen lassen und im Würfel schneiden, das Wasser stehen lassen, später als Brühe benutzen.
    3. Knoblauchzehen zerdrücken und in 1 EL Margarine braten bis sie weich sind, Garnelen dazu geben, rühren bis Garnelen gar sind.
    4. 500 ml Brühe, Hähnchenfleisch und alle Gewürze dazu geben, kochen lassen.
    5. Eiernudeln dazu geben, umrühren. Unter rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    6. Mie Kuah in einem Schüssel heiß servieren, zusätzlich mit Röstzwiebeln bestreuen. 
    Mie Kuah indonesische nudelsuppe rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Mie Kuah (Indonesische Nudelsuppe) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Wingko (Indonesische Kokoskuchen)

    Wingko (Indonesische Kokoskuchen)

    Wingko Indonesisch Kokoskuchen Rezept

    Wingko ist eine traditionelle indonesische Kokoskuchen, sie schmeckt köstlich und exotisch, hat besonderen Aroma von Pandan Blätter und leicht Geschmack von Bananenblätter’s ätherisches Öl.

    Dies ist original Rezept von Wingko Kokoskuchen mit Pandan- und Bananenblätter, sie werden nicht mitgegessen sondern als natürliches Aroma genutzt. Bananenblätter wird in Indonesien (auch) als Backpapier benutzt. Wenn die beiden Blätter nicht vorhanden sind, geht doch auch.
    Die beiden Blätter sind für mehrere Monaten im Gefrierschrank haltbar sein aber vermindert sich ihr Aroma.


    Zutaten:

    • 200 gr Kokosraspel
    • 170 ml Kokosmilch
    • 250 gr Klebreismehl
    • 200 gr Zucker
    • 3 Eier
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Margarine (schmelzen)

    Zusätzlich:

    • 1 Pandan Blatt
    • Bananenblätter

    Zubereitung:

    1. Eigelb vom Eiweiß trennen.
    2. Pandan Blatt in 10 cm lang schneiden und halbieren, leicht drucken oder klopfen.
    3. Alle Zutaten und Pandan Blatt, außer Eigelb gut mischen bis sie ein glatter Teig bilden (Wenn Ihr Pandan Blatt benutzt, der Teig für 1 Stunde stehen lassen, danach Pandan Blatt vom Teig raus nehmen kurz vor backen).
    4. Bananenblätter (anstatt Backpapier) mit nassem Tuch wischen und auf das Blech legen, die helle Seite nach oben richten, dann den Teig darauf geben, ca. 2 cm dick verteilen.
    5. Bei 150°C für 45 Minuten Backen.
    6. Eigelb mit einem Pinsel darauf schmieren.
    7. Noch mal backen bei 125°C für 15 Minuten.
    8. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.  
    Wingko Indonesisch Kokoskuchen rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
    – Klebreismehl 
    – Kokosraspeln

  • Cah Brokkoli (Brokkoli in Sojasoße)

    Cah Brokkoli (Brokkoli in Sojasoße)

    Cah Brokkoli Rezept
    Cah Brokkoli ist Brokkoli das wird mit Kecap Manis (indonesische süß Sojasoße) geschmort. Es schmeckt würzig und leicht Süß, einfach und schnell zuzubereiten. 
    In diesem Cah Brokkoli Rezept benutzen wir Hähnchen Brustfilet als zusätzliche Zutaten. Die andere Rezeptvariation von Cah Brokkoli ist mit Riesengarnelen. 

    Zutaten:

    • Ca. 500gr Brokkoli
    • 1 stk. Hähnchen Brustfilet
    • Olivenöl
    • Wasser
    • 1 EL Tapioca-Mehl (oder andere Mehlsorten zum andicken)

    Gewürze:
    • 2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Salz
    • 1 rotes und 1 grünes Paprika

    Zubereitung:
    1. Brokkoli schneiden und richtig waschen.
    2. Paprikas vom Deckel befreien und entkernen, klein schneiden.
    3. Hähnchen Brustfilet in 500 ml Wasser kochen, dann abkühlen lassen und in Würfeln schneiden, das Wasser stehen lassen und später als Brühe benutzen.
    4. Knoblauchzehen zerdrücken und im Olivenöl braten bis sie hell braun geworden.
    5. Brokkoli, Paprikas, Hähnchen Brustfilet, Pfeffer und Salz dazu geben, umrühren. 
    6. Die Hähnchenbrühe dazu geben, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze schmoren.
    7. Wenn das Brokkoli gar sind, Kecap Manis dazu geben, umrühren bis sie alle gut mischen.
    8. Tapioca-Mehl mit 100ml Wasser mischen, dazu geben, schnell rühren bis die Soße dick ist.
    9. Cah Brokkoli warm servieren. 
    Cah Brokkoli Rezept Indonesisch kochen
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Cah Brokkoli (Brokkoli in Sojasoße) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Tofu Orak-arik (Rühr-Tofu)

    Tofu Orak-arik (Rühr-Tofu)

    Rührtofu Rezept indonesisch

    Tofu Orak-arik ist eine sehr einfache Tofu Zubereitung auf indonesisch kochen, aber schmeckt es köstlich. Ein besonderer Geschmack von Tofu dominiert dieses Gericht mit leicht süßlichem Geschmack von Kecap Manis (indonesische süß Sojasoße).


    Zutaten:

    • 1 Stk. (ca. 400gr) Tofu
    • 3 Eier
    • Margarine

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 5 Schnittlauch
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Eier als Rührei (ohne Gewürze) machen, abkühlen lassen dann grob zerbröselt.
    2. Tofu in kleine Würfeln (ca. 0,5 cm) schneiden, oder grob schroten.
    3. Schalotten fein schneiden, in Margarine braten bis sie weich sind.
    4. Tofu, Salz, Pfeffer und Kecap Manis dazu geben, umrühren.
    5. Schnittlauch schneiden, dann zusammen mit Rührei dazu geben, weiter rühren bis sie alle gut mischen.
    6. Orak-arik Tofu warm servieren, zusätzlich mit Rostzwiebeln bestreuen. 


    Tofu Orak-arik rezept indonesisch kochen
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Tofu Orak-arik (Rühr-Tofu) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sayur Junge Jackfrucht

    Sayur Junge Jackfrucht

    Junge Jackfrucht Rezept

    Jackfrucht ist ein Obst, und junge Jackfrucht gehört zu Gemusearten. Jackfrucht hat gelbes Fruchtfleisch und schmeckt sehr intensiv Süß, junge Jackfrucht hat weißes Fruchtfleisch und schmeckt ‚gemüslich‘.

    In Deutschland bekommen wir Jackfrucht als Obst und Junge Jackfrucht als Gemüse in der Döse.

    Und hier ist unser Sayur Junge Jackfrucht Rezept, ein mild schmeckendes Gericht aus Java.

    Zutaten:

    • 1 Dose (ca. 300 gr) Junge Jackfrucht
    • 300 gr Beinscheibe von Rind
    • 200 ml Kokosmilch
    • 2 Liter Wasser
    • Röstzwiebeln

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und Entkernen)
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1/4 TL Kümmel ganz
    • 4 Kemiri-Nüsse (Siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz
    • 1 TL Zucker
    • 2 Lorbeerblätter
    • 0,5 cm Galgant (klopfen) (Siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Fleisch von Beinscheibe in Würfeln schneiden, in 2 Liter Wasser kochen (auch die Knochen), Topf abdecken.
    2. Alle Gewürze außer Lorbeerblätter und Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Lorbeerblätter und Galgant im Topf dazu geben, ab und zu umrühren.
    3. Wenn das Fleisch halb gar sind, Junge Jackfrucht dazu geben, weiter kochen bis sie gar sind.
    4. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    5. Sayur Junge Jackfrucht in einem Schüssel warm servieren, mit Rostzwiebeln bestreuen.
    Rezept junge jackfrucht

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Junge Jackfrucht Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.

  • Urap-urap (Kokos-Salat)

    Urap-urap (Kokos-Salat)

    Urap-urap kokossalat rezept

    Urap-urap oder auch bekannt als Urap ist ein Kokos-Salatdressing a la Javanese. Es schmeckt saftig und würzig, hat frisch duftendes Geschmack durch die Benutzung von Kencur Wurzel und Kaffir-Limetten Blat.

    Urap wird meisten als Frühstuck gegessen, und auch als Beilage für Reistafel-Party (Selamatan) serviert werden.

    Gemüse die wird mit Urap-urap serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Schlange Bohnen, Weißkohl, Pak Choi, Cassava Blätter, Papaya Blätter und/oder Sprossen, als einzige oder zusammen. Die Gemüse müssen erst gedampft oder gekocht werden.

    Es gibt zwei verschiedene Rezepte für Urap-urap oder Kokos-Salat; Mit oder Ohne Garnelenpaste. Mit Garnelenpaste schmeckt es würziger und ohne Garnelenpaste natürlich passt es gut für 100% Veganer.

    Unser Urap-urap Kokos-Salat Rezept ist Scharf (Pedas). Wenn Ihr Milder möchtet, nimmt einfach eine halbe rote Paprika statt 3 Stück rotes Chilis.


    Zutaten:

    • 150 ml Kokosraspeln
    • 75 ml Kokosmilch

    Gewürze:

    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 Rotes Chilis (vom Deckel befreien)
    • 1 Kaffir-Limetten Blat (Siehe Detail)
    • 1/2 TL Garnelenpaste (Siehe Detail)
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
    • 1/2 Fingerhut Kencur Wurzel (Siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Kokosraspeln und Kokosmilch gut mischen, 10 Minuten stehen lassen.
    2. Alle Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie zu einer glatten Paste bilden, dann mit Kokosraspeln gut mischen.
    3. Dampfen für ca. 20 Minuten.
    4. Zum servieren, das Urap-urap mit beliebigen Gemüse gut mischen.
    Kokos salatdressing rezept
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    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Urap-urap (Kokos-Salat) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sayur Tofu mit Kartoffeln

    Sayur Tofu mit Kartoffeln

    indonesische Sayur Tofu mit Kartoffeln rezept

    Tofu mit seinem weichen und eigenen Geschmack ist immer passt zu fast alle Gerichte, Tempeh ebenso. Die beiden haben reichhaltiges Protein und sehr gut für Vegan Leute und alle, die weniger Fleischprodukte konsumieren möchten.

    In Indonesien sind Tofu und Tempeh eine günstiger Auswahl als Protein-quellen statt Fleisch, deswegen gibt es viele Tofu und Tempeh Gerichte serviert werden. Heute kochen wir Sayur Tofu mit Kartoffeln (Denk daran, Kartoffel gehört zu Gemüse in Indonesien).

    Unser Sayur Tofu mit Kartoffeln Rezept ist mild, benutzen wir nur ein Stück rotes Peperoni, und es soll mild (tidak pedas) sein, Als Beilage natürlich nimmt man scharfes Sambal Oelek und manchmal Krupuk Chips.


    Zutaten:

    • 400 gr Tofu
    • 400 gr Kartoffel
    • 3 EL Öl
    • 350 Wasser
    • 150 Kokosmilch

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1/2 cm Galgant (klopfen) (Siehe Detail)
    • 1 Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Tofu in Würfeln schneiden
    2. Kartoffel schalen und in Würfeln schneiden
    3. Schalotten, Knoblauchzehen, Rotes Peperoni, Palmzucker und Salz in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Galgant und Lorbeerblätter in 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
    4. Kartoffel und 150 Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu umrühren, bei mittlere Hitze schmoren.
    5. (Gebe etwas Wasser zu, wenn die Kartoffeln noch nicht gar sind), wenn die Kartoffeln gar sind, Tofu und 200 ml Wasser dazu geben, weiter schmoren für ca. 5 Minuten.
    6. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    7. Sayur Tofu Kartoffeln mit Reis servieren. Als Beilage nimmt man Sambal Oelek und Krupuk Chips oder Mais Frikadellen.  
    indonesische Tofu mit Kartoffeln rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Tofu mit Kartoffeln Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Tofu Bumbu Bali

    Tofu Bumbu Bali

    Tofu Bumbu Bali rezept

    Bumbu Bali ist eine Art der indonesische Gewürzmischung. Die Farbe ist Rot, durch die Benutzung von Tomaten und rotes Chilischoten.

    Eigentlich gibt es keine Verbindungen zwischen Bumbu Bali und Bali Insel, nur die Farbe ist Rot heißt es Bumbu Bali weil Balinese Blut als Gewürz zum kochen benutzen (als Lawar).

    Unser Tofu Bumbu Bali Rezept ist mild, Wenn Ihr scharf möchtet, fügt ein oder zwei rotes Chilis dazu.

    Zutaten:

    • 400 gr Tofu
    • 300 ml Wasser
    • 4 EL Öl
    • 3 EL Kecap Manis

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Rotes Chilischoten (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1/2 cm Ingwer (klopfen)
    • 1 Tomate
    • 1 Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
    • Salz

    Zubereitung:

    1. Tofu in Stückchen schneiden.
    2. Schalotten, Knoblauchzehen und Chilischoten zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Ingwer, Palmzucker und Salz in 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
    3. Tomate klein schneiden und dazu geben.
    4. Wenn die Tomate weich sind, Wasser und Kecap Manis dazu geben, umrühren bis sie gut vermischen.
    5. Tofu dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren. Ab und zu vorsichtig wenden.
    6. Tofu Bumbu Bali mit Reis Warm serviert.

    Tofu Bumbu Bali rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Tofu Bumbu Bali Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Tumis Tofu mit Peteh Bohnen

    Tumis Tofu mit Peteh Bohnen

    Tumis Tofu mit Peteh rezept
    Tumis hat Süß-Note Geschmack durch die Benutzung von Kecap Manis und Peteh Bohnen gibt einen ganz besonderen Geschmack in diesem Tumis Tofu. Diese Kombination macht diese Gerichte schmeckt sehr Exotisch. 
    Peteh Bohnen werden in fast allen Asiamarkt verkauft. Sie werden in der Gefriertruhe gelagert werden. Wenn Ihr nicht wisst was Peteh Bohnen ist, hier habe ich darüber geschrieben »

    Zutaten:
    • 400 gr Tofu
    • 200 gr Kartoffeln
    • 15 Peteh Bohnen
    • 200 ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:
    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauch
    • 1 Tomate 
    • 2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1/2 cm Galgant (klopfen)
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1/2 TL Garnelenpasta (Siehe Detail)
    • 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitung:
    1. Tofu in Würfeln schneiden und braten bis sie eine hellbraune Haut bilden.
    2. Kartoffel schalen, in Würfeln schneiden und braten bis sie gar sind.
    3. Peteh Bohnen halbieren.
    4. Schalotten und Knoblauch fein schneiden, in 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
    5. Tomate und Peperoni klein schneiden, dann zusammen mit allen Gewürze und 100 ml Wasser dazu geben.
    6. Wenn die Tomate weich sind, Tofu, Kartoffeln und 100 ml Wasser dazu geben.
    7. Bei niedrige Hitze für ca. 5 Minuten weiter schmoren, ab und zu umrühren.
    8. Tumis Tofu mit Reis warm serviert.

    Tumis Tofu mit Peteh Bohnen rezept indonesisch

    Tumis Tofu mit Peteh Bohnen
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Tumis Tofu mit Peteh Bohnen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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