Autor: mail.haris@gmx.de

Sambal Kecap (Scharfe Sojasoße Dip)

Sambal Kecap ist eine scharfe würzige Sojasoße, die wird als Dip für Fisch-, Gemüse- und Fleischgrillen gegessen, aber auch für Soto Ayam (gelbe Hähnchensuppe) als scharfe Beilage serviert werden.

Es ist sehr einfach zuzubereiten; nur einmal umrühren und fertig… Aber schmeckt es würzig, scharf und lecker.

Zutaten und Gewürze:

5 EL Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße, siehe Detail)
1 Schalotten
2 Chilis

Zubereitung:

Kecap Manis in eine kleine Schüssel gießen.
Schalotten und Chilis klein schneiden (oder grob schroten), dazu geben und gut mischen.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Sambal Kecap (Scharfe Sojasoße Dip) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Mai 6, 2014

Cassave Kuchen

Knusprig außen, saftig und zart innen… Cassave Kuchen oder heißt es Wingko Singkong auf Indonesisch ist einen Kuchen-Klassiker in Indonesien, ganz genau auf Insel Java.

Es ist eine exotische Mischung von Cassave, Kokosnuss und Kokosnussmilch. Na ja, in Indonesien ist es eigentlich eine günstige Version von Wingko Kuchen wo das Rezept habe ich hier geschrieben, aber das Geschmack ist einfach anders, kann man sie nicht vergleichen, obwohl die beiden Wingko heißen.

Zutaten:

400 gr Geriebene Cassave
200 gr Kokosraspeln
200 ml Kokosmilch
200 gr Zucker
2 Eier
75 ml Geschmolzene Butter
1 TL Salz

Zubereitung:

Kokosmilch und Kokosraspeln durchtränken lassen.
Zucker und Eier schaumig rühren, dann alle Zutaten dazu geben und gut mischen.
Backpapier auf das Blech legen, den Teig darauf geben, ca. 1,5 cm dick verteilen.
Für 45 Minuten bei 175°C backen, dann 15 Minuten bei 100°C.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
– Geriebene Cassave.
– Kokosraspeln.

Mai 5, 2014

Orak-arik Spargel

Spargel auf Indonesisch kochen, Oral-arik Spargel ist eine perfekte Kombination von Spargel und Eier, mit Zwiebeln und Gemüsebrühe als Soße.

Zutaten:

500 gr Grüner Spargel
2 Eier
250 ml Wasser
3 EL Margarin

Gewürze:

1 Zwiebel
1 EL Honig
1 Gemüsebrühe
5 Schnittlauch
Salz

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und schalen, in ca. 3 cm schneiden.
Eier als Rührei machen.
Schnittlauch schneiden.
Zwiebel fein schneiden, in 3 EL Margarin braten bis sie weich sind, dann alle Zutaten und Gewürze auf einmal dazu geben, schmoren bis der Spargel gar sind, salzen.
Orak-arik Spargel warm servieren, mit Reis oder gekochte Kartoffeln.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Orak-arik Spargel Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

April 29, 2014

Tumis Spinat mit Mais

Tumis Spinat mit Mais ist eine sehr einfache Zubereitung für Spinat auf Indonesisch kochen. Es schmeckt leicht und frisch. Und… ja natürlich es ist nicht scharf, aber…. ja natürlich nimmt man scharf-würziges Sambal Trassi als Beilage dazu.

Man isst Tumis Spinat meistens als Mittagessen bei Zimmertemperatur wenn draußen zu warm ist.

Zutaten:

200 gr Frisches Spinat
4 EL Mais
200 Wasser
2EL Öl

Gewürze:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Salz

Zubereitung:

Spinat richtig waschen, abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit Öl braten bis sie weich sind, Wasser dazu geben, umrühren bis sie gut mischen.
Spinat, Mais und Salz dazu geben, weiter schmoren bis das Spinat gar sind.
Tumis Spinat mit Reis servieren, als Beilage nimmt man Kartoffel Frikadellen und Sambal Trassi.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

April 28, 2014

Cumi Kuah Hitam – Indonesischer Tintenfisch in eigener Tinte (Originalrezept & Anleitung)
Wenn ich Cumi Kuah Hitam koche, fühle ich mich sofort zurück in mein Heimatdorf versetzt. Ich sehe die Sonne unter den Palmen, spüre die warme Meeresbrise – und rieche den unverwechselbaren Duft von frischem Tintenfisch in seiner eigenen Tinte.

Bei uns im Dorf kam der Fischverkäufer jeden Vormittag mit seinem Fahrrad vorbei, ein großer Eimer voller fangfrischer Meeresfrüchte hinten drauf. Seine lauten Rufe hallten durch die Gassen, und die Mütter strömten aus den Häusern, um sich den besten Fang zu sichern.

Tintenfisch war damals wie heute unser Favorit. Und meine Mutter konnte ihn auf so viele Arten zubereiten: gebraten, geschmort oder in Bananenblatt gedämpft. Doch Cumi Kuah Hitam, Tintenfisch in eigener Tinte, war immer etwas Besonderes.
Intensiv, herzhaft und voller Meeresgeschmack – aber nie fischig. Ein echtes Alltagsgericht in Indonesien, traditionell, unkompliziert und unglaublich aromatisch.

Was ist Cumi Kuah Hitam?

Cumi Kuah Hitam ist ein indonesisches Gericht, bei dem kleiner Tintenfisch in seiner eigenen Tinte gekocht oder gebraten wird. Die Tinte gibt dem Gericht seine tiefschwarze Farbe und den charakteristischen Meeresgeschmack.
Wer Tintenfisch „wie in Indonesien“ kochen möchte, kommt an diesem Gericht nicht vorbei.

Und ja: Die Tinte wird mitgegessen – sie macht den Geschmack aus.

Tintenfisch zubereiten – so bleibt er zart

Beim Thema Tintenfisch zubereiten gibt es immer wieder Unsicherheiten. Deshalb hier eine klare Anleitung, damit dein Tintenfisch weich, saftig und aromatisch wird.

Tintenfisch putzen (frisch)

Für große Tintenfischtuben:
- Kopf mit Tentakeln vom Körper trennen
- Innereien entfernen – außer dem Tintenbeutel (der soll bleiben!)
- Dünne Außenhaut abziehen
- Den „Knochen“ herausziehen (fühlt sich an wie Plastik)
- Im Kopf den harten Schnabel („Zähne“) und die Augen entfernen
- Tentakel behalten – sie sind essbar und lecker
Für kleine Tintenfische:
→ Komplett waschen, sie sind fast sofort kochfertig.

TK-Tintenfisch zubereiten

Gefrorener Tintenfisch aus dem Asiamarkt und Supermarkt ist oft bereits komplett geputzt, inklusive Tinte.
Du musst ihn nur:
- auftauen
- abspülen
- den inneren Plastik-Knochen herausziehen (falls vorhanden)
Perfekt für Anfänger.

Tintenfischtuben – wie lange braten?

Das ist die wichtigste Frage – und die häufigste Fehlstelle:

Tintenfisch braucht entweder sehr kurz (2–3 Minuten) oder sehr lang (30–40 Minuten). Dazwischen wird er zäh.

Für dieses Rezept braten wir kurz:
- Sobald der Tintenfisch nicht mehr transparent ist, sondern milchig weiß, ist er gar.
Kann man die Tinte vom Tintenfisch essen?

Ja – unbedingt!
Die Tinte ist das Aroma.
Ohne sie schmeckt Tintenfisch kaum nach Meer.
Mit ihr wird er tief, herzhaft und unverwechselbar.

Wo finde ich Tintenfisch mit Tinte?
- Asiamarkt (TK-Bereich): kleine Tintenfische mit Tinte
- Große Tintenfischtuben aus dem Supermarkt: meistens ohne Tinte
- Frischfisch am Markt: je nach Herkunft
Wenn du Tinte brauchst, ist der Asiamarkt fast immer die beste Wahl.

Zutaten für Cumi Kuah Hitam

Für 2–3 Portionen
- 500 g kleiner Tintenfisch (TK, mit Tinte)
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1–5 rote Peperoni (nach Schärfe)
- Salz
- Öl zum Braten
Cumi Kuah Hitam – Zubereitung (Original aus meiner Heimat)
1. Tintenfisch vorbereiten
  TK-Tintenfisch auftauen. Eventuellen Plastik-Knochen herausziehen. Abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Aromatische Basis braten
  Schalotten, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Peperoni kurz schneiden.
  In etwas Öl bei mittlerer bis großer Hitze glasig braten.
3. Tintenfisch braten
  Tintenfisch dazugeben und regelmäßig wenden.
  Die Tuben leicht drücken – dadurch tritt die Tinte aus.
4. Den richtigen Garzeitpunkt erkennen
  Sobald die Tuben milchig weiß werden (ca. 2 Minuten), sind sie gar.
  Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
5. Abschmecken
  Mit Salz würzen.
Servieren

Cumi Kuah Hitam schmeckt am besten mit:
- gedünstetem Gemüse
- gebratenem Spitzkohl
- einfachem weißen Reis
- etwas selbstgemachte Sambal Oelek
Ein schlichtes Gericht – aber voller Geschmack, voller Meer, voller Heimat.

FAQ – Häufige Fragen zu Tintenfisch

Wird Tintenfisch zart oder zäh?

Kurz (2–3 Minuten) oder lange (30–40 Minuten).
Dazwischen wird er gummiartig.

Wie bereite ich Tintenfisch zu, wenn er gefroren ist?

Auftauen, abspülen, Knochen entfernen, fertig.
TK-Tintenfisch ist bereits geputzt und ideal für Einsteiger.

Kann ich die Tinte einfach mitessen?

Ja.
Sie macht den Geschmack „nach Meer“ – tief, mild und köstlich.

Warum schmeckt mein Tintenfisch fischig?

Frischer Tintenfisch riecht nie fischig.
Wenn er das tut, ist er alt.
Dann hilft Zitronensaft, aber eigentlich solltest du ihn nicht verwenden.

Weitere Tintenfisch Zubereitung nach indonesischer-Art, braten, schmoren und andere Rezepte mit Tintenfisch
Beitrag aktualisiert am 2025
April 23, 2014

Pempek Rezept (Ei Fischbällchen)

Pempek ist eine sehr berühmte Spezialitäten aus Palembang auf der Insel Sumatra, deswegen heißt es Pempek Palembang. Es ist eine Fischbällchen mit verstecktem Ei drin, wird mit einer speziellen Soße und Reisnudeln serviert, auch Frittierendes Tofu und frisches Sprosse als Beilage.

Für Original Rezept von Pempek wird Spanische Makrele verwendet aber für unser Rezept habe ich Kabeljau genommen weil die Makrele nicht vorhanden war. Es Schmeckt ähnlich, genau wie original Pempek aus Palembang, nur die Soße ist viel Milder mit 2 Stuck Chilis.

Zutaten für Fischbällchen:

300 gr Kabeljau-Rückenfilet (oder spanische Makrele)
200 gr Tapioca Mehl
50 ml kaltes Wasser
1 Ei
3,5 TL Salz

Bällchen’s Füllung:

5 Mittelhart gekochte Eier, schalen.

Zutaten für die Suppe:

1 L Wasser
200 gr Palmzucker (siehe Detail)
2 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
2 Knoblauchzehen (zerdrücken)
2,5 TL Salz
Chilis (fein schneiden)

Zubereitung für die Fischbällchen:

Kabeljau und kaltes Wasser mixen, dann zusammen mit allen Zutaten für Fischbällchen in eine Schüssel geben, dann mit Hand verkneten. Der Teig ist weich und klebrig.
Den Teig in 5 Portionen teilen, als flache runde Form bilden, auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen.
Ein Ei auf jeder Portion legen, und den Teig oben schließen, so dass das Ei komplett von Teig umhüllt ist. Die Bällchen auf der bemehlten Arbeitsfläche rollen, so dass sie eine glatte Bällchen bilden.
Die Bällchen kochen bis sie gar sind (ca. 30 Min.)

Zubereitung für die Suppe:

Alle zutaten für 15 Minuten köcheln lassen, filtern.

Pempek Rezept (Ei Fischbällchen) - Image 2

Pempek wo wir im unseren Urlaub auf Insel Sumatra gegessen haben.

April 15, 2014

Tofu Kecap (Wurziges Tofu in Sojasoße)

Noch mal Vegan, noch mal Tofu, und noch mal lecker!

Ich habe viele vegetarische Rezepte. Als Indonesien ein Gemüsereich-Land ist, und die Gemüse (auch Tofu und Tempeh) sind viel billiger als Fleisch, jeden Tag essen Indonesier Gemüse mit vielen Rezeptvariationen.

Dies mal unser Rezept ist ein Tofu Kecap oder Tahu Kecap auf Indonesisch, ein Typischer Gericht aus Java. Es Schmeckt würzig und leicht süß durch die Benutzung von Kecap Manis (indonesische Sojasoße). Original Rezept für Tahu Kecap ist ohne Tomaten, aber hier benutze ich Cherry-Rispen Tomaten als Zusätzliche Zutaten, schmeckt es auch gut.

Also, das Tofu muss erst frittieren oder gebraten werden, aber ab und zu gibt es im Asiamarkt fertig frittierendes Tofu in der Verpackung, sie werden im Kühlregal zusammen mit frische Gemüse gelagert.

Zutaten:

1 Stk. (ca. 400gr) Tofu oder 1 Packung frittierendes Tofu
200 ml Wasser
Öl
Cherry-Rispen Tomaten (zusätzlich)

Gewürze:

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 cm Ingwer (klopfen)
3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
1/2 TL Salz
2 Schnittlauch

Zubereitung:

Tofu in Würfeln schneiden und frittieren oder braten bis sie eine hellbraune Haut bilden, abkühlen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehe fein schneiden, ins 3 EL Ol braten bis sie weich sind.
Wasser, Ingwer, Kecap Manis und Salz dazu geben, umrühren bis sie gut mischen.
Tofu (und Cherry Tomaten) dazu geben, schmoren bis die Brühe um die Hälfte reduzieren, ab und zu rühren.
Schnittlauch fein schneiden, dazu geben und schnell umrühren, nicht mehr kochen lassen.
Tofu Kecap mit Reis Warm servieren.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Tofu Kecap (Wurziges Tofu in Sojasoße) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

April 14, 2014

Sayur Junge Papaya (Papaya in Kokosmilch)
Papaya ist ein Obst, natürlich. Aber die junge Papaya, wenn das Fruchtfleisch noch weiß und hat noch neutrales Geschmack ist, gehört sie zu Gemüsearten (genauso wie Junge Jackfrucht, wo das Rezept habe ich hier geschrieben). Sie werden als Sayur oder Tumis Gerichten gemacht.

Irgendwie Junge Papaya, nach gekocht, schmeckt es ähnlich wie gekochte Kohlrabi, sie sehen auch gleich aus. Vielleicht für diese Sayur Gerichte, kann man Junge Papaya mit Kohlrabi ersetzen, wenn sie nicht vorhanden ist.

Unser Sayur Junge Papaya Rezept schmeckt überraschen lecker, würzig, exotisch und Vegetarisch, aber es ist keine Vegane Gerichte weil in diesem Rezept Garnelenpasta benutzt wird.

Zutaten:
- 1 Stk. Junge Papaya (ca. 300gr)
- 175 Kokosmilch
- 350 Wasser
- 3 EL Öl
Gewürze:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Garnelenpaste (siehe Detail)
- 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
- 1 TL Salz
- 2 x 0,5cm Galgant (klopfen)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Rotes Peperoni
- 3 Grüne Chilis
Zubereitung:
1. Junge Papaya schalen, die Kerne entfernen und als lange streife schneiden oder auf einer Reibe grob raspeln.
2. Rotes Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, als lange streife schneiden.
3. Schalotten, Knoblauchzehen, Garnelenpasta, Palmzucker und Salz zerstampfen und vermischen dann zusammen mit Galgant, Lorbeerblätter und Peperoni ins 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
4. Junge Papaya und Chilis dazu geben, umrühren bis sie alle gut mischen.
5. 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben, abdecken, ab und zu rühren bis sie fast trocken oder die Papaya weich sind.
6. 150 ml Wasser und 125 ml Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Junge Papaya (Papaya in Kokosmilch) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
April 10, 2014

Pecel Lele (Knuspriger Katzenfisch mit Sambal-dip)

Katzenfisch mit Sambal-dip indonesisch rezept

Pecel Lele oder ‚knusprig frittierten Katzenfisch mit Sambal-dip‘ ist eine sehr beliebte Delikatesse wo man sehr einfach auf der Straße bei Warung tenda (Straßen Imbiss) überall in Indonesien finden.

Der Katzenfisch wird knusprig frittieren, mit speziell Sambal-dip gegessen, zusammen mit Lalapan (roh Gemüse) von Weißkohl, Gurken und Basilikum serviert…. Und natürlich warmen Reis dazu.

Das Highlight des Pecel leles ist sein Sambal-dips, unser Sambal Dip für knuspriger Katzenfisch ist mild, wenn Ihr schärfer möchtet, füge mehrere Chilis dazu.

Ist der Katzenfisch nicht vorhanden? Probier mal mit anderen Süßwasser Fischarten.

Zutaten:

3 Katzenfische
Gurken
Weißkohl
Basilikum
Öl

Gewürze für Sambal dip:

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Kemirinüsse (siehe Detail)
2 Rotes Peperoni
2 Chilis (oder genannt als Cayennepfeffer, kleines scharfes Chili)
4 Cherry-Rispen Tomaten
1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Der Kopf und die Innereien von Fisch entfernen, waschen, und frittieren.
Gurken und Weißkohl schneiden.

Zubereitung für Sambal-dip:

Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchzehe schalen, Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, Chilis vom Deckel befreien.
Alle (und auch die Kemirinüsse) in einer Pfanne mit Öl braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, und di Kemirinüsse braun geworden, sind sie gar.
Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Chilikerne sollen möglichst heile bleiben.
Tomaten braten bis sie sehr weich sind, dann in der Paste dazu geben, noch mal zermahlen bis sie alle gut mischen.

Katzenfisch mit Sambal rezept indonesisch kochen

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Pecel Lele (Knuspriger Katzenfisch mit Sambal-dip) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

April 8, 2014

Sambal Tomaten

Sambal Tomaten oder heißt es ‚Sambal Tomat‘ auf Indonesisch ist eine Scharfe Chili dip mit Tomaten, sie werden als dip für gekochte oder gedampfte Gemüse und/oder gebratener Fisch gegessen. Sambal Tomaten ist einfach und schnell zuzubereiten.

Eigentlich Sambal Tomaten ist ein Sambal Oelek mit Tomaten. Das Rezept für Sambal Oelek findet Ihr hier, und jetzt ist das Rezept für Sambal Tomaten.

Zutaten:

3 Chilis (Kleines Scharfes Cili/Cayennepfeffer, je mehr desto scharfer)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Rispentomaten
1 Fingerhut Palmzucker
Salz
2 EL Öl

Zubereitung:

Chilis vom Deckel befreien, Schalotten und Tomaten halbieren. Dann zusammen mit Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Öl bei niedrigere Hitze braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, sind sie gar.
Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Chili- und Tomatenkerne sollen möglichst heile bleiben.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Sambal Tomaten Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

April 6, 2014