Autor: mail.haris@gmx.de

Sambal Basilikum (Kemangi)

Sambal Basilikum ist eine Variation von Sambal Oelek. Auf Indonesisch heißt es ‚Sambal Kemangi‘. Kemangi ist eine Art Basilikum in Indonesien, es schmeckt intensiver als unser Basilikum.

Sambal Basilikum wird als Dip für frittierender Fisch oder Hähnchen serviert. Es schmeckt würzig, scharf, und typisch Basilikum geschmackt und Aroma dominiert dieses Sambal.

Zutaten:

Basilikum
2 Schalotten
1 Cherry Rispentomate
2 Rote Peperoni
½ TL Garnelenpaste (Trassi)
½ EL Palmzucker
Etwa Salz

Kochzubereitung:

Schalotten und Rispentomate halbieren, mit Peperoni im wenigen Ol braten bis sie weich sind.
Alle zusammen mit Garnelenaste Palmzucker und Salz in einem Mörser zerstampfen.
Wenn sie eine glatte Paste bilden, Basilikum dazu geben, und noch mal zerstampfen.

Zubereitung auf Kochvideo:

Einkaufstips:
Alle Zutaten für Sambal Basilikum Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Juli 21, 2014

Pisang Goreng (Knusprige Banane)

Pisang Goreng ist eine knusprig frittierende Banane. Es gehört zum beliebige Gorengan (frittierende/gebratene Kuchen) in Indonesien, zum Kaffee-kuchen oder zum naschen für zwischendurch.

Wir benutzen 2 verschiedenen Mehlsorten um knusprige Banane zu machen, Weizenmehl und Reismehl. Reismehl macht den Teig knusprig. Ohne Reismehl geht auch aber die knusprig gebratene Banane wird nicht mehr knusprig.

Zutaten:

10 Stk. Mini Bananen (oder 2 Stk. Kochbananen)
30 gr Weizenmehl
20 gr Reismehl
200 ml Kaltes Wasser
½ TL Salz
Viel Öl zum frittieren

Zubereitung:

Mini Banane schälen und halbieren (Kochbananen ca. 1,5 cm quer schneiden).
Weizenmehl, Reismehl, Salz und Kaltes Wasser in einem Schüssel gut mischen bis sie eine flüssige Teig bilden, dann die Banane tauchen und gleich im heißen Öl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, sind sie gar.

Einkaufstips:
Alle Zutaten für Knusprige Banane/Pisang Goreng Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Juli 8, 2014

Tempeh auf Sambal (Tempeh Penyet)
Tempeh Penyet ist gedrücktes Tempeh auf Sambal. Das Tempeh soll im Sambal zerdrückt, und dann wird es mit Gurken und Basilikum serviert, natürlich mit warmen Reis.

Tempeh Penyet ist eine beliebige Menü wo beim Imbiss-stände auf der Straße in Indonesien angeboten werden. Es ist würzig, lecker und scharf.

Unser gedrücktes Tempeh auf Sambal Rezept ist scharf, wenn Ihr lieber milder möchtet, weil du beispielsweise Probleme mit Sodbrennen bekommt, nimm nur ein Chili, oder ein Rote Paprika anstatt (Das rote Paprika soll erst entkernen und vom Deckel befreien).

Zutaten:
- 1 Packung (ca. 400gr) frisches Tempeh (in ½ cm quer schneiden und hell-braun frittieren)
- Gurken und Basilikum
Zutaten für Sambal:
- 2 Cherry Riespentomaten
- 2 Chilis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Trassi (Garnelenpasta, siehe Detail)
- ½ Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
- Salz
Zubereitung für Sambal:
1. Tomaten und Schalotten halbieren, Chili vom Deckel befreien, dann zusammen mit Knoblauchzehe im wenigen Öl braten bis sie gar (weich) sind.
2. Dann in einer Mörser legen, Trassi, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Chili- und Tomatenkerne sollen möglichst heile bleiben, d.H. nicht mit voll-kraft zermahlen.
Einkaufstips:
Alle Zutaten für Tempeh auf Sambal Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Juli 1, 2014
Kokoshupf (Putu Ayu Kuchen)
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Sie ist süß, Weich und Exotisch…. Kokoshupf ist eine kleine Kuchen aus Indonesien, die heißt ‚Putu Ayu‘. Sie ist eine Mischung von Weizenmehl, Zucker, Kokosmilch, und Kokosraspeln als ‚Krone‘.

Zutaten für den Teig:
- 150 gr Weizenmehl Type 550
- 200 gr Zucker
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Kokosmilch und 50 ml Wasser (mischen)
- 2 Eier
- Lebensmitterfarbe Rot oder Grün
Zutaten für die Streusel (Alle mischen):
- 75 gr Kokosraspeln
- 50 ml Kokosmilch
- 1/4 TL Salz
Zubereitung:
1. Zucker und Eier bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 minuten mixen, dann Backpulver dazu geben, schäumig Rühren.
2. Das Mehl nach und nach unterrühren.
3. Gemischtes Kokosmilch und Lebensmittelfarbe dazu geben, noch mal rühren bis sie einen glatten Teig erhalten.
4. Die Kokosraspeln in eine gefettete Mini Gugelhupfform zu einem drittel füllen, verteilen und drücken, und dann den Teig füllen.
5. Dampfen für ca. 10 Minuten, abkühlen lassen, vom Gugelhupfform herausnehmen.
Einkaufstips:
Alle Zutaten für Kokoshupf Kuchen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
–Mini Gugelhupfform
Juni 26, 2014

Schwarzer Klebreis Grütze (Bubur Ketan Hitam)

Bubur Ketan Hitam ist eine indonesische Schwarze Klebreis Grütze. Zum servieren, wird sie mit Kokoscreme gegoßen.

Wegen sein ’nettes Geschmackt‘, Bubur Ketan Hitam ist eine beliebige Nachtisch (sogar als Frühstuck) für Europäische Touristen in Indonesien, obwohl Bubur Ketan Hitam gehört zu ‚Jajanan Pasar‘ (Kuchen wo in der Traditionelle Markt verkauft werden).

Schwarzer Klebreis (und auch Klebreis) ist sehr hart wie grüne Erbsen, deswegen müssen wir ihn für eine Nacht ins Wasser einweichen vor kochen. Und Schwarzer Klebreis ist ganz anders als Schwarzer Reis, man muss darauf achten beim einkaufen.

Zutaten:

250 gr Schwarzer Klebreis
1,5 L Wasser
2 Pandanblätter (mit den händen zerkleinern, dann zusammen knoten)
150 gr Palmzucker (klein schneiden)
1/2 TL Salz

Zutaten für die Kokoscreme (Alle gut mischen):

150ml Cremiges Kokosmilch
50ml Wasser
1/4 TL Salz

Zubereitung:

Der schwarzen Klebreis am Vorabend in einen Topf mit reichlich Wasser bedeckt bis zum nächsten Tag einweichen.
Dann am Folgetag, der Klebreis abtropfen und mit 1,5 Liter Wasser, Pandanblätter und Salz köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Wenn das Wasser fast verkocht, Palmzucker dazu geben, erhitzen (nicht mehr kochen lassen) und immer umrühren bis der Zücker sich aufgelöst. Pandanblätter herausnehmen.
Die Klebreis Grütze in einem Schüssel geben, mit Kokoscreme gießen und gleich servieren (entweder warm oder auf Zimmertemperatur).

Schwarzer Klebreis Grütze indonesisch kochen

Einkaufstips:

Alle Zutaten für indonesischer Schwarzer Klebreis Grütze Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
– Schwarzer Klebreis

Juni 23, 2014

Tempeh mit Sojasoße (Tempeh Kecap)
Gebratenes Tempeh mit Sojasoße oder heißt es ‚Tempeh Bumbu Kecap‘ auf Indonesisch schmeckt leicht süß, und knusprig.

Tempeh selbst, nach gebraten, hat ein nussigen Pilz Geschmack. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe, enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel.

Tempeh wird durch kontrollierte Fermentation von Sojabohnen hergestellt, es ist eine wichtige Protein-Quelle statt Fleisch.

Zutaten:
- 1 Packung (ca. 400gr) Tempeh
- 3 EL Kecap Manis
- 150 ml Wasser
- Viel Öl zum frittieren
Gewürze:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
- 1 Zitronengras (klopfen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
- ½ TL Salz
Zubereitung:
1. Tempeh klein schneiden, und dann frittieren bis es hell braun geworden ist. Auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
2. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und mit 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
3. Wasser und alle anderen Gewürze auf einmal dazu geben, bei niedrige Hitze für ca. 15 Minuten schmoren.
4. Frittiertes Tempeh und Kecap Manis dazu geben, regelmaßig umrühren bis die Flussigkeit verkocht ist.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Juni 20, 2014

Gepresster Reis (Ketupat Lontong)

Gepresster Reis oder heißt es ‚Lontong‘ auf Indonesisch ist eine Art um Reis zu kochen in Indonesien. Der Reis wird in einem Zylinder aus Bananenblätter sehr lange gekocht (ca. 4 Stunden). Wenn es in einem geflochtenem jungen Kokosblätter gekocht, dann heißt es ‚Ketupat‘.

Ketupat Lontong werden nicht warm sondern auf Zimmertemperatur serviert, sie werden als Kontrast zu den scharfen oder heißen Gerichte gegessen, oder wenn der Tag zu warm ist.

Gerichte die wird mit Ketupat Lontong gegessen sind Sambal Pecel, Sayur Kohlrabi, Gado-Gado, Rujak, Sate, Ketoprak Jakarta… und noch mehrere…

Weil das Kochprozess zu lang(weilig) ist, und haben wir keinen Bananenblätter oder junge Kokosblätter um Ketupat Lontong zu machen, dann kochen wir gepresster Reis in der Praktischen Version. Also brauchen wir mehr Wasser als normal Reis Kochen, etwa 1:3… Z.B: 1 Glas Reis gekocht mit 3 Glässer Wasser. Das Ketupat Lontong sollte eine weiche Struktur hat, damit wir sie einfach pressen können, und sie kleben gut aneinander.

Zutaten:

1 Portion Basmati Reis
3 Portion Wasser
Salz (Optional)

Zubereitung:

Alle zutaten im antihaft Topf köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn das Wasser verkocht ist, der Herd abschalten, noch einmal umrühren, Topf abdecken, auf dem Herd für 10 Minuten stehen lassen.
Gekochter Reis in einem rechteckigen Box oder rechteckigen Küchenform legen, mithilfe einem Teigschaber drücken/pressen, und dann abkühlen lassen.
Wenn der Gepresster Reis schon kalt ist, können wir es als Würfel ca. 3×3 cm mit scharfem Messer schneiden und mit beliebigen Gerichte servieren.

Ketupat Sayur

Einkaufstips:

Alle Zutaten für Gepresster Reis Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Juni 11, 2014

Indonesische Eis Spätzle (Es Cendol)
Es Cendol oder Indonesische Eis Spätzle, laut CNN Travel steht auf platz 45 von ‚World’s 50 most delicious Drinks‘, also 50 köstlichsten Getränke der Welt. Wasser steht natürlich auf Platz 1, und Fanta aus Deutschland auf Platz 43.

‚Es Cendol‘ ist eine Mischung von cremiger Kokosmilch und süßen Palmzucker, mit Cendol und Eiswürfel oder crush ice drin.

„The mixture of creamy coconut milk and sweet palm sugar chilled by shaved ice will is the perfect antidote to the hawkers on Kuta beach…..“ so CNN.

Unbedingt achten beim Palmzucker kaufen, weil es eine schlechte Qualität des Palmzuckers gibt, tipp für Palmzucker kaufen findet Ihr hier >>

Zutaten Für Cendol/Spätzle:
- 100 gr Reismehl
- 50 gr Tapiokamehl
- 600 ml kaltes Wasser
- 50 ml Pandan-saft (von 3 Pandanblätter und 50 ml Wasser, mixen und filtern)
- 1 TL Salz
Zutaten für Palmzucker Sirup:
- 300 gr Palmzucker
- 250 ml Wasser
- 2 Kaffir-Limetten Blätter
- 2 Pandan Blätter
Andere Zutaten:
- Kokosmilch, Eiswürfel und Wasser
Zubereitung für Cendol/Spätzle:
1. Alle Zutaten einrühren und unter Rühren bei niedrige Hitze kochen bis sie eine dicke Teig bilden.
2. Das Eiswürfel (ca. 500 Gramm) im Wasser in einem großen Topf schmelzen lassen, dabei genügend Freiraum im Topf für die Spätzle/Cendol lassen. wir müssen sehr kalten Wasser (Eiswürfel mit Wasser) verwenden um Spätzle/cendol zu erfassen, damit sie nicht aneinander kleben. Teig mithilfe einer Teigkarte durch die Löcher des grobes Siebs (Spätzlesieb/Spätzlerpresse) drücken.
Zubereitung für Palmzucker Sirup:
1. Palmzucker klein schneiden.
2. Pandanblätter zerkleinern und knoten.
3. Alle zusammen (auch Kaffir-Limetten Blätter) ins 250 Wasser köcheln lassen bis der Zucker schmilzt, abkühlen lassen.
Servieren:
Das Cendol (mit seinem kalten Wasser) in einem Glas geben. Kokosmilch, Palmzucker Sirup und Eiswürfel dazu geben, rühren und genießen.

Einkaufstipp: Alle Zutaten für Indonesische Eis Spätzle Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Juni 9, 2014
Reis Pudding mit Palmzucker Karamell
Reis Pudding mit Palmzucker Karamell heißt ‚Jenang Sumsum‘ auf Indonesisch. Es gehört zum so genannte ‚Jajanan Pasar‘ (Kuchen wo in der Traditionellen Markt am morgens verkauft werden). Aber heutzutage wird Jenang Sumsum auch als Nachtisch beim Luxus Abendessen im Hotels und Restaurants serviert.

Reis Pudding mit Palmzucker Karamell schmeckt sehr exotisch von seinem Palmzucker Karamell mit Pandanblatt als Aromen.

Tipp für Palmzucker im Asiamarkt kaufen: Da gibt es viele verschiedene Palmzucker Sortiment, von sehr Hellrot (fast gelb) bis sehr dunkelrot verkauft werden. Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr süß und das Geschmack ist ganz anders als Rohrzucker, ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthalt chemischer Weißer, sieht gut aus aber das Geschmack ist nicht besonders gut.

Zutaten für Reispudding:
- 150 gr Reismehl
- 300 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- ½ TL Salz
Zutaten für Palmzucker Karamell:
- 200 gr Palmzucker (siehe Detail)
- 250 ml Wasser
- 1 Pandanblatt
Zubereitung für Reis Pudding:
1. Kokosmilch und Wasser mischen.
2. Reismehl mit 500 ml gemischtes Kokosmilch glatt rühren. Restliches Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Reismehl einrühren und unter Rühren bei niedrige Hitze kochen bis sie eine dicke Pudding bilden, Herd abschalten, weiter rühren für ca. 2 Minuten, abkühlen lassen.
Zubereitung für Palmzucker Karamell:
1. Palmzucker klein schneiden.
2. Pandanblatt zerkleinern und knoten.
3. Alle zusammen ins 250 Wasser köcheln lassen bis der Zucker schmilzt, abkühlen lassen.
Juni 5, 2014

Bakpia Kuchen (Erbsen Bällchen)

Bakpia Kuchen ist eine Bällchen mit grüne Erbsen als Füllung und Pandanblätter als Aromen. Sie ist eine Kuchen Spezialitäten aus Jogjakarta.

Bakpia Teig wird aus zwei verschiedene Teig gemacht, sie sollten wieder und wieder in mehrere Schichten gefaltet und ausgerollt werden, so hat sie einen geschichteten knusprigen Teig.

Vegan freunde dürfen sich freuen weil Bakpia Kuchen eine 100% Veganer Kuchen ist.

Zutaten für Teig A:

250 gr Weizenmehl
50 gr Puderzucker
½ TL Salz
60 gr Margarin
80 ml Wasser

Zutaten für Teig B:

100 gr Weizenmehl
70 gr margarin

Zutaten für die Füllung:

100 gram grüne Schälerbsen (trocken)
165 ml Kokosmilch
½ TL Salz
2 Pandanblätter (zerkleinern, knoten)
100 gr Zucker
200 ml Wasser

Zubereitung:

Zutaten für die Füllung köcheln lassen bis die Erbsen weich sind, Pandanblätter herausnehmen und dann mixen. Noch mal köcheln lassen bis sie eine dicke (fast trocken) Erbsenbrei bilden. Abkühlen lassen, in 20 Portionen unterteilen.
Teig A: Alle Zutaten mischen, und zu einem Teig zusammen kneten. Nun den Teig in 20 Portionen unterteilen.
Teig B: Alle Zutaten mischen, zu einem Teig zusammen kneten. Den Teig in 20 Portionen unterteilen.
Eine Portion Teig A auf einem Brett ausrollen, Eine Portion Teig B darauf verteilen, die beiden Kanten überlappen (falten), noch mal ausrollen. Und noch einmal wiederholen (so bekommen wir ein geschichteten Teig). Eine Portion Füllung darauf legen, zu einer Tasche überklappen, als Bällchen bilden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech leicht platt drücken.
Auf 180°C backen für Ca. 20 Minuten, oder bis sie hell braun geworden sind.

Einkaufstips:

Alle Zutaten für Bakpia Kuchen (Erbsen Bällchen) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Juni 4, 2014