indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Nagasari (Gedampfte Bananenkuchen)

    Nagasari (Gedampfte Bananenkuchen)

    Gedampfte Bananenkuchen indonesisch

    Sie ist weich, etwa süß und exotisch. Sie heißt Nagasari, eine gedampfte Bananenkuchen aus Java Insel.

    Die Banane wird im Reismehl-Teig eingehüllt und dann mit einem Bananenblatt eingewickelt.

     

    Zutaten:

    • 1 Stk. Kochbanane
    • 125 gr Reismehl
    • 100 gr Zucker
    • 300 ml Wasser
    • 1 TL Tapioka-Mehl
    • 165 ml Kokosmilch
    • 1/2 TL Salz
    • 2 Pandan Blätter
    • Bananenblätter zum einwickeln



    Zubereitung für den Teig:

    1. Pandan Blätter mit den Händen zerreißen und ins 300ml Wasser köcheln lassen, abkühlen, Pandan Blätter herausnehmen. Ein bisschen Wasser noch mal hinzufügen so dass das Wasser wieder 300ml ist.
    2. Reismehl und Zucker dazu geben, gut mischen. Noch mal köcheln lassen und immer umrühren bis sie eine dicke Flüssigkeit bilden.
    3. Tapioka-Mehl, Kokosmilch und Salz mischen, dazu geben. Immer umrühren bis sie ein Teig bilden. Der Teig sollte nicht so dick aber so dünn sollte er aber auch nicht sein.

    Fertigung:

    1. Kochbanane schalen, ca. 1/2 cm quer schneiden.
    2. Bananenblätter waschen.
    3. Ein Bananenblatt auf eine flache Platz legen, die helle Seite nach oben richten.
    4. 1 EL Teig auf dem Blatt legen, 1 Stuck Bananenscheiben darauf legen und leicht drucken, noch mal 1 EL Teig darauf verteilen. Das Blatt rollen und leicht drucken so wird es abgeflacht, und dann die beiden enden schließen (biegen). 
    5. Wiederhole bis alle fertig sind, dann für 30 Minuten dampfen.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

    Nagasari (Gedampfte Bananenkuchen) - Image 2

  • Ayam Goreng (Indonesisches Fried Chicken)

    Ayam Goreng (Indonesisches Fried Chicken)

    Indonesisches Fried Chicken Rezept

    Ayam Goreng ist ein indonesisches gebratenes Huhn. Es ist ein National Gericht und verbreitet im ganzen Land.

    Die Zubereitung ist ganz easy, schmeckt es aber würzig und lecker.

    Ayam Goreng wird als Beilage für Reis serviert, normalerweise für Nasi Campur oder Tumpeng (bekannt als Reistafel in Deutschland und Niederlande).


    Zutaten:

    • 750gr Hühnerschenkel
    • 100ml Wasser

    Gewürze:

    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Koriander

    Zubereitung:

    1. Knoblauchzehen zerdrücken und mit Wasser, Salz und Koriander verrühren, dann Hühnerschenkel damit marinieren. Hühnerschenkel mit der Marinade mindestens eine Stunde ziehen lassen. Dann frittieren. 
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Chinakohl Süß Sauer (Asam Manis)

    Chinakohl Süß Sauer (Asam Manis)

    Chinakohl Süß Sauer rezept

    Chinakohl Süß Sauer Soße, die Name sagt das Geschmack, und frisch. Ohne komische Konservierungsmittel und natürlich Vegetarisch.

    Wenn wir süß sauer Soße selber machen können, dann vergessen wir süß sauer Soße aus der Flasche vom Supermarkt. Es ist einfach und schnell zuzubereiten.


    Zutaten:

    • 500gr Chinakohl
    • 150ml Wasser
    • 3 EL Öl
    • 1 TL Tapioka-Mehl (oder eine andere Mehlsorten zum andicken)

    Gewürze:

    • 1 Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1,5 EL Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 2,5 EL Ketchup

    Zubereitung:

    1. Chinakohl klein schneiden und abwaschen.
    2. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden und ins 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
    3. Zucker, Salz, Ketchup und Wasser dazu geben, umrühren.
    4. Chinakohl dazu geben, ab und zu umrühren und weiter schmoren.
    5. Wenn die Chinakohl gar ist, Tapioka-Mehl und ein bisschen Wasser gut mischen dann dazu geben, schnell umrühren und gleich servieren.

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh (Goreng Kentang Tempe)

    Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh (Goreng Kentang Tempe)

    Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh indonesisch rezept

    Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh oder ‚Goreng Kentang Tempe‘ auf Indonesisch ist eine Typische Beilage für Nasi Tumpeng (Reistafel) aus Java.

    Genauso wie anderen vielen Typischen Beilagen aus Java, schmeckt Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh etwa süß, würzig ist es natürlich auch.

    Im Originalrezept sollten die Kartoffeln und das Tempeh im vielen heißen Öl frittiert bevor sie gewürzt werden, aber momentan möchten wir nicht zu viel Öl konsumieren, deswegen backen wir sie statt frittieren.
    Gebacken oder frittiert, hat Tempeh das gleiche Geschmack, sogar knuspriger als frittiert.

    Zutaten:

    • 1 Frisches Tempeh (400gr)
    • 400gr Kartoffeln
    • 4 EL Öl
    • 150ml Wasser

    Gewürze:

    • 5 Schalotten
    • 3 Knoblauch
    • 1 Rote Paprika
    • 2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
    • 3 Fingerhut Palmzucker
    • Tamarinde-Saft (von 1 Fingerhut Tamarinde und 10ml Wasser) siehe Detail
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Kartoffeln schälen und klein schneiden, Tempeh klein schneiden, auf einem Backblech gut verteilen und backen für ca. 35 Minuten auf 200°C.
      Alternativ: in vielem heißem Öl frittieren bis das Tempeh hell braun geworden (Kartoffeln und Tempeh sollten separat frittiert werden). Und dann abkühlen lassen.
    2. Schalotten und Knoblauch fein schneiden, Paprika vom Deckel befreien und entkernen, fein schneiden, dann alle zusammen im 4 EL Öl braten bis sie weich sind.
    3. Wasser, Kecap Manis, Palmzucker, Salz und Tamarinde-Saft dazu geben, umrühren bis sie alle gut mischen.
    4. Gebackene Kartoffeln und Tempeh dazu geben, immer umrühren und weiter schmoren bis die Flüssigkeit verkocht ist.
    5. Mit Reis servieren.
    Würzig Gebratene Kartoffeln und Tempeh (Goreng Kentang Tempe) - Image 2

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Thunfischsteak Zitronengrass Sauce

    Thunfischsteak Zitronengrass Sauce

    Thunfischsteak Zitronengrass Sauce rezept

    Thunfischsteak mit Zitronengrass Sauce schmeckt frisch und etwa säuerlich durch die Benutzung von Zitronengrass und Tomaten, aber hat es auch süße Note von Kecap Manis (Indonesische Sojasoße).

    In Indonesien wird es – natürlich – mit warmem Reis serviert, zusammen mit Sambal Trassi als scharfe Beilage.


    Zutaten:

    • 250gr (2 Steaks) Thunfischsteak
    • 150ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 2 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Zitronengrass
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 1/2 TL Salz
    • 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
    • 150gr Tomaten

    Zubereitung:

    1. Thunfischsteak in wenigem Öl kurz braten, abkühlen lassen.
    2. Schalotten, Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz zerstampfen, Zitronengrass klopfen. Dann alle zusammen ins 4 EL Öl braten.
    3. Wenn sie gut riechen, Tomaten zerkleinern und gleich dazu geben.
    4. Wenn die Tomaten weich sind, Wasser und Kecap manis dazu geben, umrühren.
    5. Gebratenes Thunfischsteak dazu geben,  ab und zu wenden, für ca. 5 Minuten (oder bis die Soße dick geworden) schmoren.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Auberginen Tomatensoße (Terong Balado)

    Auberginen Tomatensoße (Terong Balado)

    Auberginen Tomatensoße indonesisch kochen rezept

    Warung Padang ist ein weit verbreitetes Restaurant mit vielen leckeren Gerichte in Indonesien. Sie sind fast um jede Ecke in Indonesien gefunden werden können.
    Ein von sein vielen leckeren Gerichte ist Terong Balado, es ist eine gebratene Aubergine in Tomatensoße.

    Terong Balado schmeckt würzig und auch frisch durch die Benutzung von Kaffir-Limetten Blätter.

    Im Original Rezept nimmt man viele Paprikas, es soll sehr scharf sein, aber bei uns ein Stück Paprika reicht schon.
    Garnelenpaste wird auch benutzt, es macht Terong Balado würzig und erzeugt einen besonderen Geschmack. Für Veganer, nehme 1/2 TL Salz mehr statt Garnelenpaste.

    Zutaten:

    • 2 Stk. (ca. 500 gr) Auberginen
    • 100 ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1/2 TL Salz
    • 1 TL Zucker
    • 3 Kaffir-Limetten Blätter
    • 2 Roma Tomaten
    • Rote Paprika, je mehr desto schärfer (Optional)
    • 1/2 TL Garnelenpaste (Optional)

    Zubereitung:

    1. Auberginen vom Deckel befreien, waschen und vierteln. Dann im wenigen Öl braten bis sie weich sind.
    2. Tomaten zerkleinern.
    3. Rote Paprika vom Deckel befreien und entkernen, zusammen mit Schalotten, Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Garnelenpaste zerstampfen. Dann zusammen mit Kaffir-Limetten Blätter ins 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren.   
    4. Wenn sie gut riechen, zerkleinerte Tomaten und Wasser dazu geben.
    5. Wenn die Tomaten weich sind, gebratene Auberginen dazu geben, vorsichtig umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    Auberginen Tomatensoße rezept indonesisch kochen

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Banane Zimt Sirup (Setup Pisang)

    Banane Zimt Sirup (Setup Pisang)

    kochbanane rezept indonesisch

    Setup Pisang ist eine Kochbanane die wird im Zimt Sirup gekocht, und als Nachtisch serviert werden. Das Sirup ist nicht nur süß sondern etwa würzig von Zimt und Nelken.

    Das Setup Pisang ist ein sehr einfache Art um Kochbanane zuzubereiten, schnell aber lecker.

    Nach dem kochen, zusätzlich kann man Junge Kokosnuss-Streifen oder Palmfrucht für eine Variation dazu geben.


    Zutaten:

    • 2 Kochbananen
    • 300 ml Wasser
    • 50 gr Zucker
    • 5 cm Zimt
    • 5 Nelken

    Zubereitung:

    1. Kochbananen schälen und quer schneiden.
    2. Zucker, Zimt und Nelken ins Wasser bei mittlere Hitze kochen, Wenn der Duft von Zimt riecht (nach ca. 5 Minuten), die Bananen dazu geben und dann für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    3. Zimt und Nelken herausnehmen und gleich servieren. 
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sambal Anchovis

    Sambal Anchovis

    sambal anchovis rezept indonesisch kochen

    Sambal Anchovis wird als Dip für Gemüse serviert, in Indonesien heißt es ‚Sambal Teri‘, es ist eine von vielen Variationen Sambal Oelek, ein Alltagsessen von Java.

    Sambal Anchovis schmeckt salzig (die Anchovis sind selbst sehr salzig), würzig und scharf.

    In Indonesien bekommt man Anchovis getrocknet, und hier im Supermarkt wird Anchovis im Öl in einem Gläschen verkauft werden, von Geschmack sind sie die gleichen. Alternativ kann man Sardellenfilet nehmen.


    Zutaten und Gewürze:

    • 1 Gläschen (ca. 80gr) Anchovis im Öl
    • 4 Chilis (vom Deckel befreien), je mehr desto schärfer
    • 1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Chilis, Peperoni, Schalotten und Knoblauchzehen im wenigen Öl braten bis sie weich sind, dann in einer Mörser legen, Palmzucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen.
    2. Anchovis in seinem Öl kräftig braten, auf Sambal Paste legen und vorsichtig drücken. Mithilfe einem Teigschaber gut mischen.
    3. Sambal Anchovis mit beliebigen Gemüse (und Reis) als Dip servieren.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Sayur Tofu mit Schlange Bohnen

    Sayur Tofu mit Schlange Bohnen

    tofu mit schlange bohnen indonesisch kochen rezept



    Sayur ist eine Art um Gemüse zu kochen in Indonesien. Es hat viele Soße aber keine Suppe, schmeckt würzig und exotisch, und ein Typisch Hausgemachte Gerichte. Sayur kann als Vegan Food sein, aber gibt es auch Sayur mit (wenig) Fleisch als Zutaten. Gibt es auch Sayur mit Garnelenpaste als Geschmacksrichtung.

    Für alle Arten von Sayur, es wird immer Gemüse (oder Tofu oder Tempeh) als Hauptzutaten verwendet.

    Diesmal kochen wir „Sayur Tahu Kacang Panjang“ oder Tofu und Schlange Bohnen in Kokosmilch. Wir verwenden 1 Rote Paprika in diesem Rezept, es ist nicht scharf (tidak pedas).


    Zutaten:

    • Ca. 10 Stange Schlange Bohnen
    • 1 Stk (ca. 400gr) frisches Tofu
    • 10 Stk Peteh Bohnen, halbieren (zusätzlich, als Geschmacksrichtung)
    • 200 ml Kokosmilch
    • 350 ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Rote Paprika (von Deckel befreien und entkernen)
    • 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz
    • 2 Lorbeerblätter
    • 2 X 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
    • 2 Kaffir-Limetten Blätter (siehe Detail)

    Kochzubereitung:

    1. Tofu als Würfeln ca. 1×1 cm schneiden (zusätzlich, nicht muss: in wenigen Öl braten bis sie eine hell-braune Haut bilden, damit sie fest geworden und nicht zu weich sind).
    2. Die beide ende von Schlange Bohnen abschneiden, dann in ca. 1 cm schneiden, waschen.
    3. Schalotten, Knoblauchzehen und Paprika zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit allen Gewürze ins 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren, bis sie gut riechen.
    4. Schlange Bohnen (und Peteh Bohnen), 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben und bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren.
    5. Wenn die Schlange Bohnen weich sind (sie sollten nicht zu weich geworden) und die Flüssigkeit fast verkocht, Tofu dazu geben, umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    6. 150 ml Wasser und 150 ml Kokosmilch dazu geben, umrühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen. 
    7. Mit warmem Reis servieren.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Cah Wasserspinat mit Peteh Bohnen

    Cah Wasserspinat mit Peteh Bohnen

    wasserspinat mit peteh bohnen rezept indonesisch

    Gemüse muss lecker sein, geschmorte Wasserspinat und Peteh Bohnen heißt ‚Cah Kangkung Peteh‘ auf Indonesisch, es schmeckt frisch, würzig und leicht süß. Sie ist ein Typisch hausgemachte Gerichte aus Java.

    Man isst geschmorte Wasserspinat und Peteh Bohnen mit warmem Reis und mit beliebiger Beilage, z.B. Krupuk Chips, Tempeh Goreng oder Frikadellen.

    Kochzutaten:

    • 1 Bund (250gr) Wasserspinat
    • 10 Stk. Peteh Bohnen 
    • 250 ml Wasser
    • 3EL Öl
    • 1 EL Kecap Manis (siehe Detail)

    Gewürze:

    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1/2 TL Garnelenpaste
    • 1 TL Fisch Öl
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker

    Zubereitung:

    1. Wasserspinat schneiden und waschen.
    2. Schalotten, Peperoni und Knoblauchzehen klein schneiden, Peteh Bohnen halbieren, dann alle ins Öl braten bis sie weich sind.
    3. Garnelenpaste, Fisch Ol, Salz und Zucker dazu geben, schnell umrühren.
    4. Der Wasserspinat, Kecap Manis und Wasser dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren bis er weich sind.

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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