indonesisch kochen blog

Autor: mail.haris@gmx.de

  • Sambal Pecel Rezept

    Sambal Pecel Rezept

    Sambal Pecel Rezept
    Unser Sambal Pecel Rezept ist mild (tidak pedas), für diejenigen, die es scharf mögen, füge einfach mehr Chili dazu.
    Sambal Pecel ist eine indonesische Erdnusssoße. Sie schmeckt scharf, würzig und frisch durch die benutzung von Chili, Kaffirlimetten blätter und Kencur Wurzel. Zum servieren, die Sambal Pecel Soße wird über das Gemüse gegossen, wird meistens als Frühstuck zusammen mit Reis und Eier (heißt es Nasi Pecel) gegessen.
    Die häufige Gemüse die wird mit Sambal Pecel gegessen sind Gurke, Spinat, Pak Choi, Schlange Bohnen, Chinakohl oder Weißkohl. Dann mit frischen Sprossen und Röstzwiebeln bestreut.

    Sambal Pecel ist etwas trocken, es kann für mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Um die Sambal Pecel Soße zu machen, dann sollte es mit heißem Wasser gemischt werden bis es eine dicke Soße bilden.


    Zutaten:

    • 250 gr Erdnuss
    • 3 EL Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
    • 1 Chili
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 cm kencur Wurzel/Gewürzlilie (siehe Detail)
    • 2 Kaffir-limetten Blätter
    • 2 Fingerhut Palmzucker
    • 1 Fingerhut Tamarinde
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Erdnuss im Öl braten bis sie braun geworden, dann in einem Mörser zerstampfen.
    2. Peperoni, Chili und Knoblauchzehen braten bis sie weich geworden, und dann mit allen Gewürze in einem Mörser zerstampfen.
    3. Alle zusammen im Mörser noch mal zerstampfen und mit Wasser gut mischen.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sambal Pecel Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
  • Sayur Bohnen Kartoffeln

    Sayur Bohnen Kartoffeln

    sayur bohnen rezept

    Sayur ist eine vegetarische Gerichte in Indonesien und gibt es viele Arten von Sayur. Sayur ist keine Gemüsesuppe aber hat es immer Suppe oder Brühe, mit Kokosnussmilch oder nicht, abhängig von der Art des Sayur.

    Habt Ihr schon mal gehört über ‚gesundes Essen aus Asien‘? Es ist Sayur.
    Man kocht Sayur mit Gemüse und verschiedenen Gewürze, und die meisten Gewürze um Sayur zu machen gehören zu Heilpflanzen (Homöopathie). Also, heilen mit Essen.

    Diesmal koche ich Sayur Bohnen mit Kartoffeln. Schmeckt es würzig typisch Sayur Gerichte.


    Zutaten:

    • 300 gr Kartoffeln
    • 200 gr Prinzessbohnen
    • 150 ml Kokosnussmilch
    • 400 ml Wasser
    • 4 EL Öl

    Gewürze:

    • 3 Schalloten
    • 2 Knoblauch
    • 1,5 cm Kurkuma (siehe Detail)
    • 0,5 cm Galgant (klopfen)
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1/2 Rote Paprika
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Kartoffeln schalen und in Würfel schneiden.
    2. Prinzessbohnen die beiden enden abschneiden, und in 1 cm schneiden, abwaschen.
    3. Schalloten, Knoblauch und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann mit allen Gewürze in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht.
    4. Kartoffeln, Prinzessbohnen und 200 ml Wasser dazu geben, auf mittlere Hitze schmoren. Abdecken und ab und zu umrühren.
    5. Wenn sie gar sind, Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    6. Sayur wird mit warmem Reis serviert.

    sayur indonesisch rezept

    Kochvideo:
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Sayur Bohnen Kartoffeln Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Rawon (Schwarze Suppe)

    Rawon (Schwarze Suppe)

    Rawon Schwarze Suppe rezept

    Rawon ist eine schwarze Fleischsuppe mit dem Gewürz Kloewek/Keluwak, eine Spezialität aus Ost-Java. Weil Rawon immer mit Reis serviert werden, heißt es ‚Nasi Rawon‘ in Restaurants oder Straßenimbiss. Nasi bedeutet Reis.

    Diese Fleischsuppe ist International berühmt wegen ihre Schwarze oder sehr dunkel-braune Farbe (aber mein Rawon ist zu hell, nicht genüg Kloewek), Keluwak oder Kloewek Nüsse macht die farbe Schwarz.
    In Deutschland bekommt man Kloewek nur auf Asien Markt.

    Obwohl durch den dunkle Farbe sieht sie nicht so appetitlich aus, es ist tatsächlich köstlich, hat ‚Bauch-Erwärmung‘ Brühe und würzig mit nussiges Geschmack aus der Nutzung der Kloewek Nüsse.


    Zutaten:

    • 500 gr Rindergulash Fleisch
    • 2 L Wasser
    • 4 EL Öl

    Gewürze 1:

    • 2 Knoblauch
    • 4 Schaloten
    • 3 Stk. Kloewek-Nüsse
    • 1 cm Kurkuma
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1 EL Salz
    • 1 Fingerhut Palmzucker

    Gewürze 2:

    • 1/2 cm Ingwer (klopfen)
    • 1/2 cm Galgant (klopfen)
    • 1 Stange Zitronengrass (klopfen)
    • 1 Kaffir-limetten Blatt

    Zum streuen:

    • 1 Stange Schnittlauch (fein Schneiden)
    • Rostzwiebeln

    Kochzubereitung:

    1. Kloewek-nüsse in lauwarmem Wasser für ca 10 min. einweichen, zusammen mit allen Gewürze 1 in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie glatt sind, und dann in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht.
    2. Rindergulasch Fleisch in Würfeln schneiden, in 2 L Wasser bei mittlere Hitze kochen.
    3. Gewürze 1 und Gewürze 2 dazu geben, ab und zu umrühren.
    4. Wenn das Fleisch zart sind, sind sie gar. Schnittlauch dazu geben.
    5. Die Rawon Suppe mit Reis warm serviert, mit Rostzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Als Beilage nimmt man Krupuk Chips, Sambal Oelek und frische Sojasprossen.

    Tipps:
    Durch der langen Kochprozess, kann sein die Suppenmenge oder Brühe reduziert und zu salzig geworden, einfach noch etwas Wasser zugeben und weiter kochen bis sie wieder gekocht. 

    Rawon (Schwarze Suppe) - Image 2
    Rawon (Schwarze Suppe) - Image 3
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Rawon (Schwarze Suppe) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Lumpia Vegetarisch (Frühlingsrollen)

    Lumpia Vegetarisch (Frühlingsrollen)

    Lumpia Vegetarisch (Frühlingsrollen) - Image 1
    Lumpia oder bekannt als Frühlingsrollen in Deutschland gehört zu ‚Gorengan‘ (frittierende Kuchen) in Indonesien, meistens werden sie am Abends bei Imbissstands auf der Straße verkauft. Lumpia wird mit Ketjap manis, Ketchup und Chili gegessen.
    Unser Lumpia ist leicht gemacht, die Füllung ist nur aus Suppengrün.

    Zutaten:
    • Frühlingsrollenteig
    • 1 Packung Suppengrün
    • Viel Öl für frittieren

    Gewürze:
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer
    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
    Zubereitung:
    • Alle Gemüse (Suppengrün) fein schneiden, Karotten und Knollensellerie zerkleinern, zusammen mit allen Gewürze und 2 EL Öl in einer sehr heißen Bratpfanne kurz braten, abkühlen lassen.
    • Die Frühlingsrollenteig füllen, einrollen und schließen.
    • Frittieren bei 170°C, wenn die Farbe Goldgelb ist herausfischen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

    Tips: Für das Verschließen der Rollen, misch etwas Mehl in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser zu einem Brei.

    Zubereitung auf Kochvideo:

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Lumpia Vegetarisch (Frühlingsrollen) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Bakso (Fleischbällchen Suppe)

    Bakso (Fleischbällchen Suppe)

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    Bakso Rezept

    [UPDATE] Wie formt man Bakso Fleischbällchen mit den Händen, habe ich ein Video gemacht, hier»

    Bakso Suppe ist eine sehr beliebige Fleischbällchen Suppe in Indonesien, wird in Imbiss verkauft ähnlich wie Curry Wurst in Deutschland, überall findet man Bakso Imbiss.

    Meine Schwester und ihr Mann hat sogar zwei Bakso Imbiss in Ost-Java und sie können damit sehr gut leben.

    Jeder Bakso-Imbiss hat eigenes Rezept um Bakso zu machen und unser Bakso Rezept ist ein Rezept von Bakso-Imbiss meiner Schwester.

    Um einen zarten Bakso-Bällchen zu bekommen, brauchen wir Tapoica-mehl und sie sollten in einer langen Zeit vermischt werden, etwa 15 bis 25 Minuten (mit mixer).

    Bakso Suppe wird mit Glasnudeln heiß serviert, mit Rostzwiebeln und Schnittsellerie bestreuen. Als Beilage nimmt man Kecap Manis, Ketchup und Sambal Oelek.

    Zutaten für Fleischbällchen:

    • 500gr Beef Hackfleisch 
    • 150gr Tapioca Mehl 
    • 150ml kaltes Wasser 

    Gewürze für Fleischbällchen:

    • 2 Knoblauchzehen (zerdrücken) 
    • 1,5 TL Zucker 
    • 4 TL Salz 

    Gewürze für Suppe:

    • 3 Knoblauchzehen 
    • 3 Stange Lauchzwiebeln
    • 1/2 TL Pfeffer 
    • 1 TL Zucker 
    • 2 TL Salz 
    • 3 EL Öl

    Zubereitung Fleischbällchen:

    1. 2 Liter Wasser bei niedrige Hitze kochen.
    2. Zutaten und Gewürze für Fleischbällchen für etwa 15 bis 25 Minuten rühren.
    3. Mit einem nassen Eiscreme Löffel gleich große Mengen aus der Masse herausstechen und zu Kugeln rollen (oder mit einem nassen Cake-Pop-Schere von Amazon: http://www.amazon.de/gp/product/B00BF8ND3W/, und bei niedrige Hitze in kochendes Wasser kochen.
    4. Wenn das Bakso-Bällchen schwimmt, sind sie gar. 
    Zubereitung für Suppe:
    1. Alle Gewürze für Suppe zerstampfen und vermischen.
    2. Ins 3 EL Ol braten bis sie gut riecht und gleich ins Bakso-Bällchen Suppe dazu geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.


    Bakso Rezept


  • Bakmi Goreng Vegetarisch

    Bakmi Goreng Vegetarisch

    Bakmi Goreng Rezept
    Würziges Bakmi Goreng ganz ohne Fleisch oder Fischprodukte. In Indonesien isst man Bakmi Goreng als Abendessen und sie werden überall verkauft von Supi-dupi Restaurant, Imbiss bis zum bewegte Strassen Stände. Sehr beliebte Delikatesse.
    Als Beilage nimmt man Cayennepfeffer (kleines und sehr scharfes Chili), Acar (Sauer Gurken) und nennt man Bakmi Goreng Spesial wenn man gebratene Ei dazu gibt.
    Unser Bakmi Goreng Rezept ist Grundrezept ohne Variation und mild (tidak pedas), genüg für 2 Personen. 

    Zutaten:
    • 200 gr Nudel oder Eiernudel
    • 2 Stange Schnittlauch
    • 2 Stange Schnittsellerie
    • 1 Tomaten
    • 3 EL Öl

    Gewürze:
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
    • 1 TL Pfeffer
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:
    1. Nudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (kochen und abkühlen lassen).
    2. Schnittlauch und Schnittsellerie fein schneiden. Tomaten schneiden.
    3. Knoblauchzehen zerdrücken und ins Ol braten bis sie hell braun geworden.
    4. Tomaten dazu geben, umrühren. Wenn sie weich sind, Schnittlauch, Schnittsellerie, Pfeffer und Salz dazu geben, schnell umrühren.
    5. Nudel dazu geben, schnell umrühren.
    6. Ketjap Manis dazu geben, noch mal schnell umrühren bis sie alle gut mischen.
    7. Herd abschalten, ca. 5 Minuten stehen lassen, ab und zu umrühren.

    Bakmi Goreng Rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Bakmi Goreng Vegetarisch Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Tofu Gelbe Soße

    Tofu Gelbe Soße

    Sayur Tofu rezept

    Vegan muss lecker sein, Tofu Gelbe Soße oder heißt es Tahu Kuah Kuning auf Indonesisch hat frisch herzhaften Geschmack. Eine Mischung aus weichen Tofu und Auberginen mit Gewürzen und Kokosnussmilch. Typisch Hausgemachte Gerichte aus Java.

    Also, ich habe 2 Stück Peperoni genommen und Thomas hat gesagt es war zu scharf, für mich war aber Optimal.


    Zutaten:

    • 400 gr Tofu
    • 1 Stk. Auberginen
    • 450 ml Wasser
    • 150 ml Kokosnussmilch
    • 2 TL Margarin
    • 2 Peperoni oder halbe rote Paprika

    Gewürze:

    • 4 Schalloten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 cm Kurkuma (Siehe Detail)
    • 1/2 cm Galgant, klopfen (Siehe Detail)
    • 1 Zitronengrass, klopfen
    • 2 Kemirinusse (Siehe Detail)
    • 1 Lorbeerblatter
    • 1/2 cm Ingwer, klopfen
    • 1 Fingerhut Palmzucker
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Tofu in würfeln ca. 1cm schneiden.
    2. Auberginen schalen, ca. 1cm quer schneiden, halbieren.
    3. Peperoni oder Paprika vom Deckel befreien, entkernen und fein schneiden (als streifen).
    4. Schalloten, Knoblauchzehen, Kurkuma und Kemirinusse in einem Mörser zerstampfen, zusammen mit alle Gewürze in 2 TL Margarin braten bis es gut riecht.
    5. Auberginen und 200ml Wasser dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren, abdecken. Ab und zu umrühren.
    6. Wenn die Auberginen weich sind, Tofu dazu geben. Umrühren bis alle gut mischen.
    7. 250ml Wasser und Kokosnussmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
    8. Tofu Gelbe Soße mit Röstzwiebeln bestreuen und mit Reis warm servieren.
    Tofu Gelbe Soße
  • Rempah (Kokosnuss Frikadellen)

    Rempah (Kokosnuss Frikadellen)

    Rempah (Kokosnuss Frikadellen)

    Wo die Kokosnussbäume wachsen überall, natürlich gibt es Kokosnuss Frikadellen in Indonesien oder nennt man es Rempah. Sie werden als Beilage für Nasi Kuning (gelber Reis) oder Reistafel serviert.

    Rempah schmeckt sehr intensiv und würzig.

    Im Originalrezept verwendet man Kokosnussmilch nicht, aber hier müssen wir das dazu geben, warum?
    Wüsstet Ihr, dass das Kokosraspeln, die nach Deutschland gesendet wird, ist eigentlich Reste? Sie werden gepresst, um Kokosmilch zu machen, dann getrocknet werden. Dafür müssen wir das Kokosmilch und Kokosraspeln mischen, so dass die Kokosraspeln das kokosnussmilch aufnehmen. Ohne das, schmeckt es nicht.


    Zutaten:

    • 200 ml Kokosnussraspeln
    • 100 ml Kokosnussmilch
    • 150 gr Rinderhackfleisch
    • Öl

    Gewürze:

    • 1 TL Koriander gemahlen
    • 1 TL Muskatnuss gemahlen
    • 1/4 TL Kummel gemahlen
    • 1 Fingerhut Tamarinde
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Kokosnussraspeln und Kokosnussmilch mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen.
    2. Rinderhackfleisch und alle Gewürze dazu geben, gut mischen.
    3. 1 EL mischung nehmen, als Bällchen bilden und leicht drücken, so ähnlich wie Frikadellen-form, oder so.
    4. Öl vorheizen.
    5. Frikadelle ins Öl braten. Sobald die Unterseite braun wird, umdrehen und braun braten.
    6. Wiederholen bis alles fertig ist.

    Die Frikadellen sollen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie die hälfte im Öl tauchen.
    Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Kuchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
    – Tamarinde

  • Bihun Goreng Vegetarisch

    Bihun Goreng Vegetarisch

    Bihun Goreng Rezept
    Bihun ist Glasnudeln und Mie oder Bakmi ist Eiernudeln. Bihun Goreng bedeutet gebratene Glasnudeln. 
    Dies mal kochen wir Bihun mit Pak Choi, einfach und schnell zuzubereiten. Hier ist Original Rezept Bihun Goreng aus Indonesien ohne variationen. Als beilage nimmt man Chilischotte, Gurken und gekochte Eier. 

    Zutaten:
    • 200 gr Bihun (Glassnudeln)
    • 300 gr Pak Choi
    • 1/2 Rote Paprika

    Gewürze:
    • 1 Stk (Ca. 150 gr) Zwiebel
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 EL Margarin
    • 3 EL Kecap Manis (Siehe Detail)
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:
    1. Glasnudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (kochen und abkühlen lassen).
    2. Pak Choi schneiden und richtig waschen.
    3. Rote Paprika entkernen und als lange streife schneiden.
    4. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden, in 1 EL Margarin braten bis sie weich sind. 
    5. Rote Paprika dazu geben, umrühren und weiter braten bis sie weich sind. Salz und Pfeffer dazu geben.
    6. Bihun, Pak Choi und Ketjap Manis dazu geben, schnell umrühren bis sie alle gut mischen.
    7. Nicht lange braten, Pak Choi soll noch frisch und knusprig sein wenn es serviert werden.
    Bihun Goreng Rezept
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Bihun Goreng Vegetarisch Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

  • Semur Ayam (Geschmortes Hähnchen)

    Semur Ayam (Geschmortes Hähnchen)

    semur hähnchen rezept


    Semur Ayam oder geschmortes Hähnchen schmeckt sehr intensiv und hat einen starken Geschmack der Würzmischung, ein typischer Genuss von der javanischen Semur.

    In Java, verwendet man ein ganzes Huhn komplett mit allen Knochen, Haut, Hühnerkopf und Hühnerfüße um Semur zu kochen, aber hier verwenden wir nur das Hähnchen Schnitzel.

    Welcher schmeckt besser? Original ist Köstlicher! Die Hühnerfüße sind soooo.. lecker!


    Zutaten:

    • 500 gr Hähnchen Schnitzel
    • 400 ml Wasser
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 8 Stk Nelken
    • 2 Stk Kemirinüsse (Siehe Detail)
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 0,5 cm Galgant, klopfen (Siehe Detail)
    • 3 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 TL Salz
    • 4 EL Ketjap Manis (Siehe Detail)

    Zubereitung:

    1. Schalotten, Knoblauchzehen und Kemirinüsse zerstampfen und vermischen, und mit alle Gewürze (außer Ketjap manis) in 3 TL Öl und 100 ml Wasser schmoren bis sie gut riechen.
    2. Hähnchen Schnitzel, Wasser und Ketjap Manis dazu geben. 
    3. Bei sehr niedrige Hitze kocheln lassen (slow-cooking), abdecken. Ab und zu wenden und umrühren. 
    4. Wenn die Soße dick ist, sind sie gar.
    Einkaufstips:

    Alle Zutaten und Gewürze für Semur Ayam (indonesisches Geschmortes Hähnchen) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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