Bald is Halloween, ich feiere das nicht aber ich mag Kürbis sehr gerne 🙂
Das typisch indonesische Kompott (Kolak) ist im Allgemein eine kombination aus süß und herzhaft dürch die Verwendung vom Palmzucker und Kokosmilch, mit sehr angenehmen Aromen aus Pandan Blätter.
Die Hauptzutaten die wird häufig als Kompott zu verwenden sind Kochbanane, Kurbis, Süßkartoffeln und Kassava, als einzelne Zutaten.
Weil bald Halloween ist, dann machen wir ein Kompott aus Kürbis….
Kürbis schälen, entkernen und in 1½ cm große Würfel schneiden (am Ende nur ca. ½ Kilogramm übrig bleibt).
Pandan Blätter mit den Händen zerkleinern.
Das Wasser aufkochen, den Palmzucker, Pandan Blätter und Salz zugeben und unter rühren auflösen.
Die Kürbiswürfel in den Sud dazu geben und bei niedriger Hitze solange kochen bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch dazu geben und immer umrühren, unter Rühren nicht mehr kochen lassen.
Pandan Blätter heraus nehmen und das Kompott entweder warm oder kalt (mit Eiswürfeln) servieren.
Einkaufstips:Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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Knusprige Süßkartoffeln oder heißt ‚Ubi Djalar Goreng‘ gehört zu den Gorengan in Indonesia. Gorengan bedeutet fritiertes oder gebratenes Snack, es ist ein Streetfood. Sie wird in kleine Wägelchen verkauft, noch heiß und frisch direkt vom riesigen Wok frittiert.
Es gibt viele Arten von Gorengan in Indonesien z.B. knusprige Banane die ich hier schon mal gemacht habe, und dieses mal machen wir eine Knusprige Süßkartoffeln.
Um eine knusprige Kartoffeln zu bekommen, nehmen wir 2 verschiedene Mehl; Reismehl und Weizenmehl in der gleiche menge, also 1:1.
Reismehl macht der Teig knusprig, aber zu viele Reismehl macht den Teig zu hart.
Zutaten:
1 Süßkartoffeln
30 gr Reismehl
30 gr Weizenmehl
200 ml kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Öl zum frittieren
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen und in 1/2 cm schneiden.
Reismehl, Weizenmehl und Salz mischen, nach und nach das Wasser dazu geben und verrühren bis Der Teig eine halbflüssige Mehlmasse bilden, dann die Süßkartoffeln tauchen und gleich im heißen Öl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, sind sie gar.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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Wenn Ihr morgens einen traditionellen Markt besucht, vor allem in Java und Bali, dann werdet Ihr sehen, einige Damen verkauf dieser Klebreis mit Sojapulver.
Ketan Bubuk ist ein gedämpfter Klebreis, der wird mit Sojapulver und Kokosraspeln serviert, normalerweise warm, und zum Frühstück gegessen.
Der gedämpfte Klebreis selbst schmeckt herzhaft und hat ein angenehmen Duft aus Pandan Blätter, und der Sojapulver ist eine Kombination aus süß, salzig und frisch.
Die Zubereitung ist ganz einfach.
Zutaten für gedämpfter Klebreis:
250 gr Klebreis
150 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
2 Pandan Blätter
1/2 TL Salz
Zutaten für Sojapulver:
100 gr Sojabohnen
2 Kaffir-Limetten Blätter
1/2 TL Salz
1,5 TL Zucker
2 Knoblauchzehen
Die andere Zutaten: Kokosraspeln
Zubereitung für Klebreis:
Klebreis für 2 Stunden einweichen, und dann mit Kokosmilch, Wasser, Pandan Blätter und Salz bei niedrige hitze köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen, danach für ca. 15 Minuten dampfen.
Zubereitung für Sojapulver:
Knoblauchzehen fein schneiden und braten bis sie knusprig geworden sind, abkühlen lassen.
Sojabohnen und Kaffir-Limetten Blätter rösten bis die Sojabohnen knusprig geworden sind, abkühlen lassen.
Alle Zutaten für den Sojapulver zusammen mahlen.
Servieren: Der gedämpfte Klebreis in einen Teller geben, mit Sojapulver und Kokosraspeln bestreuen. Warm servieren.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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Geschmorte Hähnchenleber oder Tumis Hati Ayam ist eine typische hausgemachte Spezialitäten aus Java. Sie schmeckt herzhaft und leicht süß. Und frisch ist sie auch durch die Benutzung von Kurkuma und Zitronengrass. Sie wird mit Reis serviert.
Dieses Rezept ist tidak pedas (nicht scharf). Man nimmt Sambal Oelek als scharfe Beilage.
Sei nicht zu verwechseln mit Ungarisch Lebergulasch, Geschmorte Hähnchenleber typisch Indonesien schmeckt etwa frisch.
1 Rote Peperoni (von Deckel befreien und entkernen)
1 cm Kurkuma
1 Zitronengrass (klopfen)
1 (150 gr) Rispentomaten
1 TL Salz
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauchzehen, Rote Peperoni, Kurkuma und Kemiri Nüsse zerstampfen. Zusammen mit Zitronengrass in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht. Rispentomaten zerkleinern und dazu geben.
Wenn die Tomaten weich geworden ist, das Wasser, Hähnchenleber, Champignon und Kecap Manis dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren bis die Brühe um die hälfte.
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Wir sind alle mit Soda Gembira aufgewachsen, auch unsere Eltern, und vielleicht unsere Großeltern auch. Vielleicht Soda Gembira ist das alteste Mocktails (Cocktails ohne Alkohol) in Indonesien.
An jeder Ecke in Indonesien gibt es kleine Wägelchen die Soda Gembira verkaufen. Vor allem die Kinder lieben diese Getränk.
Soda Gembira (Happy Soda) ist eine Mischung aus Sprite oder Sodawasser mit gezuckertes Kondensmilch und Lebensmittelfarbe Rot.
Es ist egal wie man das macht, oder wie viel sind die Zutatenmenge, am ende muss Soda Gembira süß, sprudeln und hat immer rosa Farbe. Ohne rosa Farbe heißt es kein Soda Gembira.
Hier ist mein Soda Gembira Rezept…..
Zutaten:
250 ml Sprite Zero
4 bis 6 EL gezuckertes Kondensmilch
1 Tropfen Lebensmittelfarbe Rot
Eiswürfel (optional)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem großen Glas rühren, und gleich servieren.
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Jeder mögen suß sauer Soße, vor allem Kinder. In Indonesien schmeckt süß-saurer Soße würziger, mit einer frischen Kombination von süß und sauer Geschmack. Herzhaft ist sie auch.
Besonders die Farbkombination diesem Rezept gefallt mir sehr gut, vor allem den Geschmack. Der typischen Geschmack vongebratenem TofumitKarotten und Bohnen in einer suß-sauer Soße sorgen für besonders harmonischen Geschmack.
Vorbereitung: Karotten schalen, klein schneiden. Zwiebeln klein schneiden. Prinzessbohnen die beiden enden abschneiden, kochen.
Zubereitung:
Knoblauchzehen fein schneiden, in Margarine braten bis sie hell braun geworden sind.
Karotten, Zwiebeln und 250 Wasser dazu geben, schmoren bis sie gar sind.
Alle anderen zutaten außer Tapioka Mehl auf einmal dazu geben, umrühren bis alle gut mischen.
Tapioka Mehl und 150 Wasser mischen, dazu geben und schnell umrühren (zum andicken). Salzen.
Fertig gebackener Tofu aus Asiamarkt.
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Kue Talam ist eine traditionelle Kuchen aus Indonesien, sie ist eine Art Puddingkuchen wo man im Morgen-Markt kaufen kann.
Sie ist weich, süß und hat immer 2 Schicht. Eine Schicht ist süß, und die andere Schicht ist entweder salzig oder herzhaft.
Es gibt viele verschiedene Kue Talam, dies mal machen wir Talam Coklat, eine Reispudding mit kakao. Die Zubereitung ist ganz easy, einmal umrühren und fertig!
Ach ja, zuerst möchte ich etwas kündigen: Ab 14. bis 16 September ist mein publiziertes Kochbuch ‚GEMUSE EXOTISCH KOCHEN‘ in Aktion. In diesem Zeitraum könnt Ihr mein Kochbuch gratis lesen. Ganz genau, für 3 Tage ist dieses Buch Kostenlos…. gut, oder?
Diese Aktion läuft nur auf amazon für Kindle-version. Also, achte bitte auf das Datum. Die Kindle Version meines Kochbuch findet Ihr hier: http://amzn.to/1hZP3vg
Zutaten A (glatt rühren):
100 gr Reismehl
25 gr Tapioka Mehl
15 gr Kakao
400 ml Kokosmilch
100 gr Zucker
1/2 TL Salz
Zutaten B (glatt rühren):
25 gr Reismehl
10 gr Tapioka Mehl
150 ml Kokosmilch
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Zutaten A in einer Kuchenform zu einem 3/4 füllen und dann dampfen.
Nach 10 Minuten dampfen, oder wenn die Masse fest geworden ist, dann Zutaten B darauf füllen, noch mal dampfen für ca. 10 Minuten.
Abkühlen lassen, vom Kuchenform herausnehmen und servieren.
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Rendang ist eine Art von Gulasch, die Kombination von den versichiedenen
frischen Gewürze und sehr lange kochprozess macht Rendang sehr intensiv
und würzig. Schmackhaft…
Bei einer Online-Befragung 2011 von CNN, das Schmackhaftesten Gericht der Welt ist Rendang aus Padang, ein Gebiet auf Sumatra Insel.
Gewürze die wir für Rendang benötigen sind alle in Asiamarkt erhaltlich außer frische Kurkuma Blatt (Daun Kunyit), Kurkuma Blatt ist leider nicht verwechselbar, es macht Rendang sehr angenehm aromatisch. Aber… es gibt immer gute Nachricht; Ich kaufe immer frische Kurkuma Knolle im Asiamarkt, und dann irgendwann brauche ich Kurkuma Blätter. Ich habe 2 frischen Kurkuma Knollen einfach im Blumentopf gepflanzt, gebe ihn genügend Wasser und Sonne, 2 Woche später kommt doch die Junge Kurkuma mit den grüne breite blättern…!
Die Zubereitung von Rendang ist sehr einfach
, nur das Kochprozess dauert sehr lange, ca. 1 Stunden für 1 Kilo Fleisch.
In Indonesien, wen man ‚Rendang‘ sagt, es bedeutet Rendang mit Rindfleisch als Hauptzutaten. Den anderen Zutaten die wird als Rendang gekocht sind Lamm, Huhn, Ente, Junge Jackfrucht, Fisch, Aal oder Tofu.
Rendang wird am Ende ein soßenreduziertes, aromatisches Gericht gefertigt. Und mit Reis serviert.
1 oder mehr Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
Zubereitung:
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, ins Wasser kochen.
Gewürze mit Stabmixer pürieren bis sie eine glatte Paste bilden, dann zusammen Zitronengras und Kurkuma-Blatt bei niedrige Hitze braten bis sie eine duftige Aromen erreichen. In kochendes Rindfleisch dazugeben.
Das Kokosmilch, Palmzucker und Salz dazugeben. Zitronengras herausnehmen. Ab und zu umrühren, köcheln lassen bis das Fleisch zart geworden ist, und der Sud fast völlig verkocht ist.
Gleich mit Reis servieren.
Weiteres Redang Rezept:
Kalio, ein noch nicht fertig gekochtes Rendang Gulasch, aber schon schmackhaft. Ein Curry-Artiges Rendang aus Padang.
Einkaufstipps: Alle Zutaten und Gewürze für Rendang Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Agar-Agar ist ein Galactose-Polymer, das Gelee bilden kann. Agar-agar wird aus den Algenarten hergestellt, ein vegane Version für Gelatin. Agar-agar ist geschmacksneutral.
In Indonesien wird Agar-agar als Verdickungsmittel benutzt, meistens für Süßspeisen.
In diesem Rezept kombiniere ich Agar-agar mit Mango als Nachtisch, für die Soße – genauso wie in Indonesien – nehme ich gezuckertes Kondensmilch.
Früher als ich noch in Indonesien gelebt habe, gab es nur eine Marke für Kondensmilch, das heißt ‚Susu Cap Nona‘, in Deutschland habe ich das mit der deutsche Name ‚Milch Mädchen‘ gefunden, auf Indonesisch, ‚Mädchen‘ bedeutet ‚Nona’… Nostalgie…..!
Agar-agar Mango ist ein einfaches Rezept, schmeckt es aber lecker.
Zutaten:
1 Reife Mango
7 gr Agar-agar Pulver
Wasser
Zucker (zusätzlich)
Gezuckertes Kondensmilch
Zubereitung:
Mango schälen, klein schneiden und mixen.
Mit Wasser verdünnen auf 900 ml.
Agar-agar Pulver (und Zucker) dazu geben, glatt rühren und köcheln lassen.
In einem Kuchenform formen und abkühlen lassen.
Zum servieren, gezuckertes Kondensmilch darauf gießen.
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Bakso ist ein sehr beliebtes Streetfood in Indonesien, es ist eine Fleischbällchen die wird mit Suppe, Nudeln, Gemüse oder nur mit Sauces und Sambal verkauft. Bakso kann alles!
Bakso wird mit dem Rindfleisch hergestellt. Wenn es mit Fisch gemacht, heißt es denn ‚Bakso Ikan‘, mit Hühner Fleisch heißt ‚Bakso Ayam‘, und mit Tofu heißt ‚Bakso Tahu‘. Jetzt machen wir Bakso Fleischbällchen, die zubereitung ist sehr einfach, mit meiner neuen Kuchenmaschine, werden alle Gerichte kinderleicht zuzubereiten…. also muss ich doch zuerst meine Kuchenmaschine vorstellen…
Sie ist eine kenwood KM 353 Chef Classic Kuchenmaschine, ich bin sehr zufrieden damit. Das Gehäuse bis auf den oberen Arm ist alles aus Metall, trotzdem ist sie sehr schwer, sodaß sie sich auch bei Höchstleisung sehr wenig bewegt. Auch das Rührwerkzeug ist aus Metall.
Die Schüsselabdeckung ist transparent und sehr Robust. Die kuchenmaschine ist laut, aber so laut ist sie auch nicht, ich kann immer noch Radio hören während auf 4. Stufe rühren, dafür leistet sie auch mehr als jede andere Küchenmaschine.
Momentan, kostet sie 199€, mit dieser Preis bekomme ich eine Kuchenmaschine mit ein Schüssel, Schüsselabdeckung, Teigschaber und Dreiteiliges Patisserie-Set bestehend aus Ballonschneebesen, Teighaken sowie K-Haken. Hier ist sie auf amazon
Dazu habe ich ein Kenwood Fleischwolf Aufsatz AT 950 A für 70€ (oder so) gekauft, diese Fleischwolf ist eine Aufsatz für meine Küchenmaschine kenwood Chef Classic, damit kann ich Hackfleisch für Bakso selber machen. Außerdem benutze ich dieser Fleischwolf auch um den Gewürze (Schalotten, Knoblauchzehen, Chili, etc.) und Nüsse (Kemirinüsse, Cashew und Erdnuss) zu zerstampfen… good bye mein Mörser…
Diese Paket Kuchenmaschine enthalt auch eine Seriennummer, diese nummer ist zum Tausch gegen 1 Rezeptbuch. Habe ich das gemacht, und eine Woche später bekomme ich ein Rezeptbuch mit 70 leckere Rezepte, per Post, ohne Zusatzkosten… Schön…!
So, hier mache ich Bakso Fleischbällchen mit mein neuer Kuchenmaschine, das Videokoch findet Ihr am ende.
Um eine feste und lockere Bakso Fleischbällchen zu bekommen, müssen wir der Teig lange rühren, mindesten für 15 Minuten auf mittlerer Stufe.
Zutaten:
1 kg Rindergulasch
300 gr Tapioka Mehl
300 ml Eiskaltes Wasser aus Eiswürfeln.
Gewürze:
3 Knoblauchzehen
3 TL Zucker
2 EL Salz
Zubereitung:
Rindergulasch und Knoblauchzehen mit Fleischwolf wolfen.
Tapioka Mehl, Eiskaltes Wasser, Salz und Zucker dazu geben und auf niedrige Stufe rühren, dann auf 4. Stufe für 15 bis 20 Minuten rühren.
Die Masse mit den Händen kleine Bällchen formen (siehe Video Unten) und bei niedrige Hitze in kochendes Wasser kochen.
Wenn das Bakso-Bällchen schwimmt, weiter köcheln für 5 Minuten, dann sind sie gar.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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![[Videokoch] Bakso, Eine Indonesische Fleischbällchen](https://indonesischkochen.com/wp-content/uploads/2015/08/bakso-fleischbaellchen-1.jpg)
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