Es duftet sehr frisch, schmeckt herzhaft und scharf. Fischbraten mit Sambal oelek ist ein sehr beliebiges Streetfood in Indonesien. Es heißt Pecel Lele, nämlich ein Katzenfisch mit Sambal-Dips und Salat Blätter. Es wird mit Reis gegessen.
Aber wir machen es mit einem einheimischen Fisch. Zumindest der Fisch aus dem Supermarkt. Der Geschmack ist ebenso lecker. Kabeljau, Thunfisch, Lachs, Herings und so weiter.
Pecel Lele wird meistens an einem Warung Tenda (Straßenzeltstand) verkauft. Oder in Warung und Restaurants. Das Highlight dieses Menüs ist nicht der gebratene Fisch, sondern das Sambal. Jeder Verkäufer hat seinen eigenen Geschmack von Sambal, und dieses Rezept ist einer von ihnen.
Von allen Arten von Sambal Oelek zum Frischbraten, sollten sie einen harmonischen Geschmack von scharf, süß, salzig und sauer haben. Und herzhaft. Sambal aus billigen Warungs verwendet Rohrzucker anstelle von Kokosnusszucker. Palmöl statt Kokosöl. Kokosnusszucker und Kokosöl verleihen einen besonders angenehmen nussigen Geschmack.
In Deutschland findet man Kokosnusszucker und Kokosöl im Supermarkt oder Bio Laden, und natürlich bei Asiamarkt. Lidl hat ein gutes Sortiment von Bio-Kokosöl. Ich empfehle natives, wie hier bei amazon.
Natives Bio-Kokosnussöl ist sehr vielseitig. Nicht nur zum Kochen, sondern auch als Haarspülung und Hautcreme. Das duftet sehr gut.
Meine Mutter behandelt ihre Haare regelmäßig mit Kokosöl. Sie trug Kokosöl gleichmäßig auf ihr langes schwarzes Haar auf und wickelte es einige Stunden lang in Kopftuch. Dann wasche es.
Ich benutze Kokosöl als Hautcreme, denn im Winter ist meine Haut trocken und juckt. Ich sollte nicht einmal Seife verwenden beim Duschen, sagt der Hautarzt. Also anstatt Hautcremes zu verwenden, die komische Inhaltsstoffe mit verschiedenen Arten von Zahlen enthalten, verwende ich Kokosöl zum Cremen. Das beruhigt die Haut.
Also mischte ich Kokosöl mit ein paar Tropfen Parfüm, rührte es mit einer elektrischen Zahnbürste um und legte es sofort an einen kühlen Ort. Kokosöl verfestigt sich bei Raumtemperatur. Aber schmilz bald von unseren warmen Fingern.
Es wäre echt klasse, wenn du uns beim Kochen unterstützen würdest
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Ich möchte alle Anzeigen in diesem Blog entfernen. Aber wie mache ich das? Ich bekomme ja regelmäßig Einnahme aus Werbespots.
Ich verdiene [—] Euro pro Monat durch Werbeanzeige. Wenn eure Unterstützung dies erreicht, werde ich alle Anzeigen entfernen, damit keine nervigen Werbungen mehr in diesem Blog angezeigt werden.
Good for you good for me, ja?
Außerdem wenn ich mehr Unterstützung bekomme, werde ich jemanden finden, der/die meine Grammatik korrigiert. Ein Schüler oder Student oder irgendjemand, der es will und kann. Damit ich einen Blog mit ordentlicher Grammatik und leicht verständlich habe.
Schaffen wir es das?
Dies ist eine Projektidee. Wenn wir es zusammen machen, wird alles gut. Weitere Details hierzu findet ihr in den Projektdetails bei Steady hier.
Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten (Pecel Lele)
Streetfood aus Bali. Pecel Lele, nämlich Fischbraten mit Sambal Oelek Dips. Wenn man pedas (sehr scharf) haben möchtet, nehme rotes Chili. Mittel scharf, nehme rote Peperoni. Mild, nehme rote Paprika.
Chili, Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit Kokosöl glasig braten.
Terasi dazugeben, drücke ihn so, dass es im Öl zerbröckelt.
Cherry Tomaten halbieren und dazugeben (oder gehackte Tomaten dazugeben).
Kokoszucker und Salz dazugeben, umrühren. Wenn es zu trocken ist, Wasser dazugeben.
Wenn es gar ist, kaffir-Limetten Blätter dazugeben, nochmal umrühren und eine Weile stehen lassen, damit das Aroma rauskommt. Fertig.
Fisch braten: Den Fisch salzen. Um zu verhindern, dass der Fisch an der Pfanne klebt, bestreiche ihn kurz vor dem Braten mit Mehl. Den Fisch in reichlich Öl anbraten.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Das beliebte Sambal Oelek in Indonesien ist Sambal Terasi, nämlich eine Sambal Variation mit Garnelenpaste. Scharf und herzhaft, das bringt ein Umami Geschmack in jeden Reisgerichten. Die Zubereitung ist ganz schnell und einfach.
Indonesier lieben Sambal. Das Sambal wird in fast allen Gerichten als scharfe Beilage serviert. Vielleicht ist es dasselbe wie bei Deutschen, die auf fast jedem Gericht Soße servieren.
Es gibt also viele Variationen des Sambals. Dieses Mal werden wir eine Variation von Sambal Oelek machen, nämlich Sambal Terasi, ein Sambal Oelek mit Garnelenpaste. Das original Sambal Oelek Rezept ohne Variation findet man in diesem Rezept.
Terasi ist eine Garnelenpaste, in einigen Orten nennt man das Trasi, in Deutschland sagt man Trassi oder Trassie. Sie sind dieselbe. Eine Erklärung und Einkaufstipp über Terasi habe ich hier geschrieben.
In diesem Rezept verwende ich vier Chilis. Das ist sehr scharf. Ich liebe scharfes Essen. Man kann die Menge an Chili reduzieren, um einen milden Geschmack (tidak pedas) zu erhalten. Oder ersetzt man es durch rote Peperoni. Oder es wird sehr mild, indem Chili durch rote Paprika ersetzt wird.
Damit den Umami Geschmack der Garnelenpaste austritt, muss die Garnelenpaste zuerst geröstet werden, bis das Aroma riecht. Also zuerst das Küchenfenster weit öffnen und dann den Dunstabzug auf Maximalen einstellen, um unerwünschtes Geruch in der Küche zu vermeiden.
Sambal Oelek kann im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar sein.
Habt Ihr schon einen eher flachen Steinmörser wie auf Bali? Hier ist meine Empfehlung→
Rezept Sambal Trassi, ein Sambal Oelek mit Garnelenpaste
Rezept Sambal Oelek mit Garnelenpaste, oder Sambal Terasi, Indonesisch kochen.
Zutaten und Gewürze:
4 Rote Chilis
10 Gr. Garnelenpaste
2 Knoblauchzehen
125 Gr. Fleischtomaten
4 TL Kokosnuss Zucker
½ TL Salz
5 EL Öl
Zubereitung:
Garnelenpaste anrösten bis sie duftet, dann in einen Mörser legen. Kokos-Zucker und Salz dazugeben.
Die Chili-Stiele entfernen, Knoblauchzehen putzen, Tomaten vierteln. Alle zusammen mit 5 EL Öl bei niedrige Hitze braten. Wenn sie weich geworden sind, sind sie gar. Dann in den Mörser dazugeben, auch das Öl.
Anschließend alle zusammen mit Stößel zu glatte Paste leicht stoßen.
Als Beilage zum Reis servieren oder ihn in einem Glas mit festem Deckel aufbewahren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Sambal Roa ist eine Spezialitäten aus Manado, eine große Stadt in Ost Indonesien, ganz genau auf der Insel Sulawesi.
Roa ist ein geräucherter kleinen Fisch, so klein wie Sprotten. Mit diesem Fisch macht man Sambal. Genauso wie die anderen Sambals, ist Sambal Roa auch pikant und würzig.
Man kann auch sagen, dass Sambal Roa ein ‚Pulled Pork‘ ist, das aus Fisch gemacht wird😃😃
Man isst Sambal Roa als Beilage zu Reis, neben die anderen Beilagen wie Gemüse. Aber… Warum nehmen wir das nicht, um Burger statt Fleisch zu belegen? Das geht auch, ich muss mal erst probieren.
In diesem Rezept verwendete ich geräucherter Makrele statt Sprotten/Roa, es wird schneller zuzubereiten. Und habe ich 4 Chilis genommen, es war sehr scharf.
Oh ja, ich muss es ankündigen, dass wir gerade mit Renovierungsarbeiten beschäftigt sind. Wir werden eine Ferienwohnung machen, die wir im Frühsommer eröffnen wollen….
Habt Ihr Interesse, wenn ich einen Pauschalaufenthalt mit einem indonesischen Kochkurs anbieten werde? Bis jetzt haben wir die Renovierung noch nicht fertig. Die Ferienwohnung-Website ist aber fast fertig, schau mal hier, aber bitte noch nicht buchen: https://www.ferienwohnungsonne.de
Rezept Sambal Roa, Pikant Geräucherter Fisch
Indonesisch kochen; Rezept Pikanter Sambal Roa, eine Spezialitäten aus Manado auf der Insel Sulawesi.
Die Fischhaut und die Graten entfernen, anschliessend das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit den Händen auseinander ziehen so daß Streifen und Stücke entstehen. Stehen lassen.
Schalotten halbieren, zusammen mit Knoblauch und Chilis mit Öl braten bis sie weich geworden sind. In einem Mörser zugeben und zerstoßen bis sie eine glatte Paste entstanden.
Die Paste zusammen mit Fisch, Kaffir Limetten Blätter und Zitronengras mit vielem Öl (ca. 5 EL) braten, cherry Tomaten halbieren und zugeben. Immer umrühren.
Bei niedrige Hitze weiter braten, wenn das Fett austritt und die Farbe dunkelbraun ist, ist das gar. Abschmecken und salzen.
Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Sambal Oelek Embeh ist eine scharfe Beilage, die immer mit jedem Menü auf der Insel Bali serviert wird. Embeh ist ein Typisch balinesisch Sambal. Würzig, pikant und gleichzeitig frisch.
Sambal aus Indonesien ist eine weltweit bekannte Chili-Sauce. Das bekannteste ist Sambal Oelek, das ich das Originalrezept hier geschrieben habe. Während Sambal Oelek ist eigentlich nur eine Basis für verschiedene Arten von Sambals. Tausende Sambals aus Indonesien. Jede Insel oder sogar Region hat ihres eigene Sambal.
Diesmal habe ich Sambal Embeh gemacht, nämlich Sambal Oelek aus Bali. Es schmeckt herzhaft, pikant und frisch. Das frische Geschmack kommt von Limmetensaft und das herzhafte Geschmack kommt von einer Mischung aus Garnelepaste und Garnelen.
Im Originalrezept Sambal Embeh, verwendet man keine Garnelen, sondern nur Garnelenpaste. Aber meiner Meinung nach, schmeckt es zu intensiv. Deshalb mischte ich Garnelenpaste mit Garnelen hinein, damit es milderer schmeckt. Garnelenpaste ist ja ein extrakt von Garnelen. Man kann auch das sambal ohne garnelenpaste machen, das heißt nur mit kleiner Garnelen oder Krabben. Alles egal, hauptsache ist das Chili da😆
Es gibt auch Sambal Matah aus Bali, das Rezept habe ich hier geschrieben.
Das Rezept unten ist sehr scharf. Nehme dann weniger Chilis, um einen milderen Geschmack zu bekommen, oder ersetze die Chilis mit rotem Peperoni.
Sambal Embeh wird häufig als Dips für Fisch oder Gemüse serviert. Ich habe das mit knackig gebratenem Weißkohl und frittiertem Tofu gegessen… und, natürlich, Reis 😊
Rezept Balinesisch Sambal Oelek mit Garnelenpaste (Sambal Embeh)
Rezept Sambal Embeh, nämlich Sambal Oelek aus Bali. Es schmeckt herzhaft, pikant und frisch.
Zutaten:
5 Schalotten
6 rotes Chilis
1 TL Garnelenpaste
1 Handvoll Garnelen
1/2 Limmeten
Prise Salz
4 EL Öl
Zubereitung:
Schalotten putzen und in circa 1/2 cm schneiden. Chilis vom Deckel befreien und klein schneiden. Garnelenpaste und Garnelen in einem Mörser zerquetschen oder grob schrötten.
Die dreie dann separat braten, zuerst Schalotten, Chilis und schließlich die Mischung vom Garnelen und Garnelenpaste.
Lege die dreie nebeneinander in eine kleine Servierschale, mit Prise salz bestreuen und mit Limettensaft gegossen. Gleichmäßig mischen.
Balinesisch Sambal Embeh als Beilage servieren.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept Balinesisch Sambal Oelek mit Garnelenpaste sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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Warum ist Gado-gado sehr populär? Weil die Kombination von süß, sauer und würziges Geschmack der cremige Erdnuss-sauce total lecker ist, und es gibt keine definitive Regel, was in einem Gado-gado geht. Es ist ja egal welche Gemüse drin aber Gado-gado muss hart gekochte Eier und gekochte Kartoffeln enthalten. Der Rest ist alles, was im Kühlschrank gibt. Gado-gado selbst bedeutet ein ‚Mischmasch‘.
Deshalb Gado-gado sehr beliebt. Solange wir eine Gado-gado Erdnuss-Sauce im Kühlschrank haben, können wir alle Arten von Gemüse vorbereiten, die wir wollten.
Gemüse die häufig verwendet werden sind blanchierte Bohnen,
blanchierte Spinat, rohe Gurken, gekochte Chayote, frittiertes Tofu,
frittiertes Tempeh, blanchierte Weißkohl und Sprossen.
Im Originalrezept verwendet man frittierte oder geröstete Erdnüsse, um Gado-gado Soße zu machen, aber hier machen wir vereinfachte Version, mit Erdnussmus anstatt. Praktisch.
Zutaten und Gewürze für Gado-Gado Erdnuss-Sauce:
250 – 300 Gr. Erdnussmus ohne Zucker
3 Kaffir-Limetten Blätter
3 Knoblauchzehen
1,5 EL Kecap Manis
1,5 TL Salz
50 gr Palmzucker
500 ml Kokosmilch
1/2 TL Garnalenpaste (optional)
2 TL Tamarindenpaste bzw. Tamarinden creme
3 EL Öl
Zubereitung:
Knoblauchzehen pressen und im Öl kurz braten (hellbraun). Alle andere Zutaten und Gewürze dazu geben, bei niedrige Hitze köcheln lassen und immer umrühren bis sie die richtige Konsistenz erreicht. Am Ende sollte die Erdnuss-sauce dickflüssig sein.
Servieren:
Die beliebige verschiedene Gemüse, hart gekochte Eier und gekochte Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Gado-Gado Soße gießen, genießen.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste.
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Fisch auf Sambal Ingwer-Gewürzlilie,
Ein leckeres Fisch mit sehr exotischem Duft vom
Gewürzlilie und frischem Geschmack aus Ingwer, Basilikum und Limetten,
gleichzeitig scharf vom Chili.
Dieses Fisch Gericht ist
eine Spezialitäten aus Sunda – West Java. Das Fisch sollte frittiert
oder gegrillt werden, und dann mit einer Sambal-Art auf einem Mörser
serviert, deswegen heißt es ‚Ikan Cobek‘, Ikan ist ein Fisch und Cobek ist ein Mörser.
Fische
die wird als Ikan Cobek serviert sind egal, ob Karpfen, Buntbarsch,
Wels, Katzenfisch, Forelle, Tilapia… Hauptsache ist ein Fisch.
In
diesem Rezept habe ich den Fisch gebraten oder frittiert. Klebt Fisch
in der Pfanne? Wenn man das richtig machen, sollte es nicht passiert…
Also es sollte genügend Öl in der Pfanne sein, das Öl schon recht heiß
werden lassen, und zuerst die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit einem Pinsel, das Öl auf der Pfanne verteilen, dann Knoblauchzehe, Ingwer, Gewürzlilie und Chili braten bis die Knoblauchzehe hell braun geworden ist.
Zusammen mit Garnelenpaste und Zucker in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden.
Wasser und Limettensaft dazu geben, noch mal gut mischen. Falls nötig, salzen.
Basilikum dazu geben, leicht drücken.
Frittierendes oder gegrilltes Fisch darauf legen und mit warmem Reis servieren.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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Bali, die Insel der tausend Tempel, ist unbestritten eine bekannteste Insel in Indonesien. Die Schönheit dieses Ortes ist einfach unglaublich, die weite Sandstrände, Hindu-Tempels und den hügeligen Reisterrassen, die heiligen Seen im balinesischen Hochland…
Natürlich kommen viele Touristen nach Bali für die Sehenswürdigkeiten, aber wenn Ihr Bali besucht, bitte auf die erstaunliche balinesische Küche nicht verpassen. Irgendwie ist der Erinnerung an alle leckeren Speisen, bei mir ist Sate Lilit (Sate aus Fisch) mehr als andere.
Unter den vielen wunderbaren balinesische Gerichte ist Sambal matah einer der berühmtesten. Es ist eine Art vom Sambal, alle Zutaten sind roh zuzubereiten. Schmeckt es frisch-sauer, herzhaft und scharf.
Sambal Matah wird zusammen mit dem Seafood serviert, ist auch als Beilage für Sate Lilit und Ayam (geflügel) Gerichte angeboten werden.
In Original Rezept wird Cayenne Pfeffer (sehr scharfes kleines Chili) benutzt, aber hier verwende ich Peperoni anstatt, es ist milderer.
Peperonis vom Deckel befreien, klein schneiden. Schalotten klein schneiden. Dann in einem Mörser grob schroten. Salzen, Limette darauf träufeln.
Garnelenpaste zerquetschen, in heißem Öl sehr kurz braten und gleich direkt auf dem Sambal gießen, alle gut mischen und als beilage für Seafood, Sate oder Hähnchen servieren.
Einkaufstips:
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Das Tamarinde Dressing (Brambang Asem) hat sogenannte ein ‚fröhliches‘ Geschmack, gleichzeitig hat es eine Geschmackskombination aus Sauer, süß, herzhaft und scharf.
Das Brambang-Asem-Dressing ist ein Typisch Dressing aus Solo Stadt auf der Insel Java.
Gemüse die wird mit Brambang-Asem-Dressing serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Pak Choi, Cassava Blätter und junge Blätter vom Papaya. Die Blätter sollte zuerst gekocht oder gedampft werden.
In diesem Rezept verwende ich 2 Rote Peperonis, und es ist wirklich scharf, sehr scharf….
Das Öl mit einem Pinsel auf der Pfanne verteilen, Schalotten halbieren und darauf braten bis sie weich sind, dann zusammen mit allen Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden, Das Wasser dazu geben und gut mischen, abschmecken.
Die Paste Dressing dann auf der beliebige Gemüse gießen und servieren.
Einkaufstips:
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Rujak Buah ist ein leckerer und sehr beliebter Obstsalat in Indonesien. Das Dressing schmeckt sehr Exotisch aus eine Kombination von süß, sauer und scharf. Früchte die wird häufig als Rujak Buah verwendet sind Wasserapfel, Süßkartoffeln (Bengkoang), Junge Papaya, Junge Mango, Gurken, Sternfrucht und kedondong (ich weiß es nicht wie heißt es auf Deutsch, schmeckt es aber süß-säuerlich).
Das Dressing sollte dickflüssig und nicht sehr dünn sein, es wird entweder auf den Obst gegossen oder als Dip verwendet.
Weil ich keine exotische Obst habe, nehme ich einfach alle mögliche Früchte und Gemüse die ich im Supermarkt kaufen kann, wichtig sind die Früchte/Gemüse, die knackig sind… Gurken, Paprika, Apfel, Karotten…
Alle Zutaten (außer Wasser) in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie sehr fein geworden sind. Das Wasser darauf gießen und mit dem Stößel immer gut mischen. Es sollte eine dickflüssige Paste Bilden.
Alle Obst und Gemüse klein schneiden, das Dressing darauf gießen, oder als Dip verwenden.
Na endlich kann ich eine richtige Pizza machen, sogar eine Italienische Pizza mit einem sehr dünne, knusprige und runde Pizzateig. Aber was ist denn für eine Pizza Sambal Oelek? Okay… Die Idee kam als ich Wochenmarkt besucht habe, dort sah ich eine Sambal Oelek Käse im Angebot. Ja, genau richtig; Eine Käse Sambal Oelek! Und sie schmeckt ja wirklich gut.
Ja dann, wenn Sambal Oelek Passt zur Käse, sollte es auch gut mit Pizza!
Das Sambal Oelek Paste verwende ich als Pizzasauce, für den Belag ist egal ob Salami, Meeresfrüchte, Ananas, Brokkoli und so weiter…
Weil ich kein Italianer bin, das Pizzateig Rezept nehme ich vom Italianischen Pizzameister. Er ist praktisch und schnell zuzubereiten.
Unser Pizza Sambal Oelek Rezept ist genügt für zwei runde große Pizzas.
Lauwarmes Wasser mit Hefe und Salz gut mischen, in 2/3 Mehl gießen, rühren bis sie eine klebriger Teig bilden. Der Teig abdecken, im Backofen auf 50°C für ca. eine Stunde gehen lassen.
Der schon gegangenen Teig mit dem restlichen Mehl für ca. 5 Minuten kneten. Jetzt ist der Teig nicht mehr klebrig, halbieren und als zwei kugeln bilden, auf einer bemehlten Teller legen und mit Geschirrtuch abdecken. Ruhen für minimal 30 Minuten.
Sambal Oelek Pizzasauce zubereiten:
Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, Schalotten und Tomaten halbieren. Dann
zusammen mit Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Öl bei niedrigere Hitze
braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind,
sind sie gar.
Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem
Stößel zu einer glatten Paste zermahlen.
Pizza machen:
Backofen auf volle Temperatur für 15 Minuten vorgeheizt.
Eine Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer dünnen runden Platte ausrollen. Die Sambal oelek Pizzasauce darauf gut verteilen, mit dem geriebenen Gouda bestreuen, Nach Eure Wahl mit Belag belegen und im Ofen auf einem Backblech ohne Backpapier backen.
Einkaufstips:
Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
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