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Kategorie: Streetfood

  • Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße

    Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße

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    Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße - Image 1

    Rezept Asia Wok mit Tofu, Prinzessbohnen und Sojasoße. Ein schnelles Kochen nach dem Feierabend. Blitzschnell und einfach. Herzhaft, frisch und gesund. Wok Gemüsepfanne nach Indonesischer-Art, nämlich ein Tumis Sayuran.

    Tumis ist eine einfache Wok Gerichte aus Indonesien. Das ist eine Hausmannskost aber man bekommt das auch in Resto und Warung (Imbiss) als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur (mix rice).
    Nasi Campur indonesien
    Sie hat unser Nasi Campur gemacht

    Die Zutaten vom Tumis sind eigentlich egal. Meistens bestehen sie aus verschiedenen Gemüse, Tofu und/oder Tempeh. An bestimmten Tagen gibt man auch Garnelen- oder Hühnchenstücke hinein. Wenn das Tumis Pfanne es enthält, dann ist das ein Luxusgericht, zumindest damals, als ich ein Kind war.
    Ich habe bereits geschrieben, dass das Gemüse zum Tumis vegetarische wok gerichte egal ist. Man kann mit allen knackigen Gemüse machen wie verschiedene Arten von Bohnen, Kohl, Mais, Brokkoli und so weiter und so weiter…. Sogar Blätter Gemüse wie Pak Choi, Chinakohl und Wasserspinat. Wenn man verschiedenen Gemüsen mischen möchtet, Stelle sicher, dass das zähe bzw. harte Gemüse zuerst hineingeben und danach das weiche Gemüse, damit sie gleichzeitig gar sind. Wenn man Garnelen oder Hühnerstückchen haben möchtet, dann gebe sie vor das Gemüse hinein.

    Wok Gemüse Würzen

    Tumis Wok Gemüse ist ein super schnelles kochen. Auch wenn ich sehr schnell kochen will, verwende ich dann tiefgefrorene Gemüse. Gemüse tk ist ja nicht schlechter als frisches Gemüse. Aber ich nehme nur ungewürztes Gemüse tk, weil ich das Gemüse lieber selber würzen. Am Ende bekomme ich dann ein Wok Gerichte mit Soja Sauce und anderen Gewürze. Total praktisch.
    Tumis Wok Gemüse wird immer mit süßer Sojasoße (Kecap Manis) gewürzt, auch mit Schalotten und Knoblauch. Das ist das Grundrezept. Auf wünsch, gibt man dann anderen Gewürze wie Chili und Ingwer im Winter um unsere Abwehrkräfte zu stärken und auch Garnelenpaste oder Austernsoße. Wenn man wirklich vegan haben möchtet, gibt man dann Mushroom Sauce dazu. 
    Wenn es um Kecap Manis geht, Kecap Manis aus Indonesien ist das beste. Das ist ja ein indonesisches Produkt. Die beste Marke von Kecap Manis ist Bango und ABC. Man kann das in Asiamarkt in der Nähe kaufen, oder bei Amazon hier bestellen: https://amzn.to/39nyTKf
    Um Tofu zu kaufen, empfehle ich, Bio Tofu zu wählen. Wir wissen ja nicht, was mit den Sojabohnen von da draußen passiert ist. Markant und Edeka haben Bio-Tofu-Sortiment aus deutschen Sojabohnen. Sie schmecken sehr gut. Nicht so hart aber auch nicht zu weich. In diesem Rezept verwenden wir fester Tofu.

    Rezept Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße (Tumis Sayur Tahu)

    Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße - Image 3

     Rezept Asia Wok Pfannen Gerichte mit süßer Sojasoße nach indonesischer-Art, nämlich Tumis Sayur Tahu. Wok Gemüse Rezept. Super schnell und ganz easy.
    Zutaten:

    • 400 Gr. fester Tofu
    • 150 Gr. Prinzessbohnen
    • 2 Grüne Peperoni
    • 100 ml Wasser
    • 4 EL Öl

    Gewürze:

    • 100 Gr. Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/2 TL Ingwer gemahlen
    • 1 EL Kecap Manis (suße Sojasoße)
    • 1 EL Austern- oder Mushrooms Sauce
    • 1 TL Zucker
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Tofu in würfeln schneiden, optional; leicht anbraten bis sie eine hellbraune Haut bekommen, so bröckeln sie beim ‚woken‘ nicht leicht. Abkühlen lassen.
    2. Beide Enden der Bohnen abschneiden, ihn dann kurz schneiden. Stehen lassen.
    3. Den Stiel von Peperoni entfernen, schräg schneiden. Stehen lassen.
    4. Schalotten in ringe schneiden und Knoblauchzehen fein hacken, danach in einem Wok oder Pfanne mit 4 EL Öl glasig braten.
    5. Die Bohnen und Peperoni sowie 100 ml Wasser, Ingwer, Kecap Manis, Austern- oder Mushrooms Sauce, Zucker und Salz dazugeben, bei maximaler Hitze braten. 
    6. Immer wenden. Kurz danach Tofu dazugeben und weiter braten bis die Soße um die Hälfte reduzieren. Nicht zu lange braten. Am Ende sollten die Bohnen noch knackig sein.
    7. Fertig und gleich servieren als Beilage zum Reis.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Tumis Tempe)

    Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Tumis Tempe)

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    Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Tumis Tempe)

    Rezept Bratkartoffeln nach indonesischer-Art mit Tempeh und Bohnen. Vegan und gesund. Die Zubereitung ist ganz easy, das schmeckt herzhaft und würzig. Hausmannskost aus Bali und Java. Eine Beilage zur Reistafel.

    Man nennt es in Indonesien Tumis Tempe oder Orek Tempe. Der Geschmack ist fein. Herzhaft und leicht süßlich. Tumis Tempeh wird häufig mit vielen anderen Beilagen zur Reistafel serviert. Reistafel ist ein Fest im Dorf. Dies ist ein Festessen bei einem Gottesdienst (kenduri) oder einer Hochzeit oder was auch immer, das Wichtigste ist, zusammen essen.
    Heutzutage wird Tumis Tempe auch als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur serviert. Nasi Campur ist ein Teller Reis mit vielen Beilagen rund um herum. Quasi eine mini Reistafel. Es wird im Warung und Imbiss angeboten.
    indonesisch kochen balinesisch vegan
    Nasi Campur in einem Warung auf Java
    Indonesien ist ein Paradies für veganer. Oder zumindest für Vegetarier. Es gibt dort so viele Variationen von Gemüsegerichte. Auch Tofu und Tempeh, welches sie die beliebige Proteinquelle sind. Aber man muss wissen, dass es in Indonesien eigentlich keinen Begriff vegan gibt. Und eigentlich kümmert sich niemand darum, obwohl sie viel Gemüse essen. So geben wir fast immer Garnelenpaste in jedes Gemüsegericht dazu. Durch die Garnelenpaste schmeckt das Gemüse köstlicher und herzhaft.
    Fast alle Warungs – ein Imbiss – der Nasi Campur verkauft, müssen Garnelenpaste als Gewürz verwenden. Also aufgepasst, meine lieben Hardline-Veganer. 
    Sogar der Gado-Gado, ein Lieblingssalat der Touristen, verwendet Garnelenpaste als Gewürz. Aber keine Sorge, das Gado-gado-Rezept, das bei meinen Kochkursteilnehmern beliebt ist, ist komplett vegan.

    Eine schnelle Version von indonesische Bratkartoffeln

    Dieses Rezept ist eine schnelle Version von Tumis Tempe. Auch eine vegane Version. Das Originalrezept dauert länger um zu machen. Sie verwenden Schalotten, während wir Röstzwiebeln verwenden. Die Schalotten müssen zuerst in halbe ringe geschnitten dann gebraten werden. Schließlich zusammen mit den Zutaten verarbeitet werden. Wenn wir Rostzwiebeln verwenden, müssen wir sie nur dazugeben. Praktisch. Das Ergebnis ist das gleiche.
    Bevor man Tempe und Kartoffeln mariniert oder würzt, müssen sie zuerst gegart werden. Am besten, sie separat zu frittieren. Aber wenn man auf Diät ist, ihn einfach im Ofen backen, ohne Öl. Meiner Meinung nach schmeckt das Frittieren besser als das Backen im Ofen.
    Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen wird mit Reis serviert, oder einfach so essen. Immerhin bekommen wir schon die Kohlenhydrate aus Kartoffeln.

    Kecap Manis aus Indonesien

    Von den vielen Marken Kecap Manis in Deutschland ist natürlich Kecap Manis aus Indonesien die beste. Die teuerste süße Sojasauce (Kecap Manis) ist die Marke Bango. Dies ist die beste Sojasauce. Leider gibt es in Deutschland nur die Marke ABC. Diese Marke ist auch sehr gut. Sie kostet nur die Hälfte. Kecap Manis ABC sieht so aus. Man kann es auch im Asia Laden um die Ecke kaufen.
    Tempeh kann man auch online kaufen. Wähle Tempeh Natur. Kein Mariniert und kein geräuchertes Tempeh.

    Rezept Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Oseng Tempe)

    Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Tumis Tempe) - Image 3

    Rezept Orek Tempeh, nämlich eine vegane Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen. Indonesisch kochen.

    Zutaten:

    • 500 Gr. Kartoffeln
    • 400 Gr. Tempeh
    • 500 Gr. Prinzessbohnen
    • 150 ml Wasser
    • Viel Öl zum Frittieren

    Gewürze:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 EL Kecap Manis
    • 4 EL Rostzwiebeln
    • Prise Galgant gemahlen
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Tempeh und Kartoffeln in würfel schneiden, separat frittieren. Wenn das Tempe hellbraun sind, sind sie gar. Auf Küchenpapier hinlegen. Alternativ kann man sie auch im Ofen backen, abkühlen lassen.
    2. Die beiden Enden der Bohnen entfernen und sie kurz schneiden. Stehen lassen.
    3. Knoblauchzehen pressen und mit 3 EL Öl hellbraun braten. Wasser, Prinzessbohnen, Rostzwiebeln, Galgant und Lorbeerblätter dazugeben, bei mittlerer Hitze schmoren.
    4. Wenn die Prinzessbohnen gar sind, Kartoffeln, Tempeh, Kecap Manis und Salz dazugeben. Umrühren und abschmecken.
    5. Wenn sie wieder heiß sind und die Soße dick ist, sind sie gar.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art

    Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art

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    Rezept Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art

    Es riecht nach Weihnachten, und es schmeckt sehr gut. Herzhaft und leicht süß. Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art, nämlich ein Semur Betawi. Die Zubereitung ist ganz easy. Obwohl der Garvorgang dauert lang ist, es löhnt sich, um die herzhafte und würzige Rinder schmoren zu machen.

    Wenn Ihr schon mal Jakarta besucht, habt Ihr dieses Essen in einem Warteg in Jakarta und Umgebung gegessen. Warteg ist ein einfaches Warung/Imbiss auf der Straße. Sie verkaufen Nasi Campur, nämlich ein Teller Reis mit einer Vielzahl von Beilagen aus Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch.
    Die Portion Reis ist so groß, dass man sie nie zu Ende bringen kann. Während die Beilagen so wenig sind, weist man nicht, was sie sind. Man bekommt nur ein sehr kleines Stück Fleisch von diesem Rinderschmorbraten.
    Nasi Campur in Restaurant ist aber das Gegenteil, weil der Preis auch anders ist.

    Es sieht so aus, als wäre es kompliziert zu machen

    Die Gewürze liste ist lang, wir verwenden 11 verschiedene Gewürze, um Rinder schmoren nach Jakarta-Art bzw. Semur Betawi zu machen. Aber keine Sorge, all diese Gewürze sind in der Küche immer verfügbar, auch in der deutschen Küche. Vielleicht muss man nur Kecap Manis (süße Sojasauce) kaufen, dann kann man schon sehr leckeres würziges Rinder schmoren machen.
    Das Kecap Manis kann man im Asiamarkt kaufen, oder ganz praktisch online kaufen. Meine Empfehlung ist Kecap Manis Marke ABC. Diese Marke verwenden wir immer in Indonesien: https://amzn.to/3aAtsZe
    Ein hochwertigeres und schmackhafteres Kecap Manis ist die Marke Bango. Aber es ist schade, dass diese Marke in Deutschland nicht immer erhältlich ist. 
    Wer wird nach Indonesien fliegen? Bring bitte eine Flasche für mich mit.

    Rezept Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art (Semur Betawi)

    Rezept Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art (Semur Betawi)

    Rezept Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art (Semur Betawi). Wenn Ihr schon mal Jakarta besucht, habt Ihr dieses Essen im Warteg Imbiss gesessen. Süßlich herzhaft und würzig.

    Zutaten:

    • 1 kg. Rindfleisch

    Gewürze:

    • 200 Gr. Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • Rote Chili (optional)
    • 5 TL Mandel gemahlen
    • 1/4 TL Pfeffer gemahlen
    • 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
    • 1/2 TL Zitronengras gemahlen
    • 1 TL Zimt gemahlen
    • 5 Lorbeerblätter
    • 10 EL Kecap Manis
    • 1,5 TL Salz

    Zubereitung:

    Rinderschmorbraten im Topf nach Jakarta-Art - Image 3


    1. Rindfleisch in Scheibe ca. 0,5 cm dünn schneiden, stehen lassen. Schalotten und Knoblauchzehen (und optional Chili) grob hacken.
    2. Mandel in einer Schmorpfanne bzw. Schmortopf kurz anrosten. Rindfleisch und gehackten Schalotten, Knoblauch (und Chili) dazugeben. Umrühren.
    3. Alle andere Gewürze auf einmal dazugeben, umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze schmoren. Immer abdecken und das Fleisch in eigenem Saft schmoren.
    4. Wenn es zu wenig Saft gibt, gebe Wasser hinzu. Ab und zu umrühren.
    5. Wenn das Fleisch gar ist, den Deckel herausnehmen und weiter schmoren bis der Sud um die Hälfte reduzieren und die Soße dick geworden ist. Fertig. 

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

    Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

    Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

    Eine andere Möglichkeit, Nordseekrabben zuzubereiten als Nordseekrabben Crackers nach indonesischer Art. Es bekannt als Peyek Udang, nämlich Krabben, die in einen flüssigen Teig gelegt werden, und mit Kurkuma gewürzt. Knusprig, herzhaft und es ist ein gesunder Cracker.

    Ich kombiniere immer gerne lokale Zutaten mit exotischen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein Gericht wie nie zuvor. Trotzdem würde man vom Geschmack sofort wissen, dass es sich um eine Art Delikatesse aus Indonesien handelt. Sicher erinnert sich man noch an den veganen lauwarmen Grünkohlsalat, obwohl es in Indonesien kein Grünkohl gibt, sondern eine andere Gemüse die sehr ähnlich wie Grünkohl von Geschmack und Textur. Oder ein leckeres Burger Patty aus Tempeh.

    Knuspriger Nordseekrabben

    Wir machen Nordseekrabben als knusprigen und herzhaften Crackern. Wenn man keinen Nordseekrabben hat, kann man es durch normales Krabben oder kleine Garnelen ersetzen, wie in Indonesia. Dort gibt es sowieso keinen Nordseekrabben, sondern nur Krabben und Garnelen.
    Dieser hauchdünnen Cracker werden in Indonesien ‚Peyek Udang‘ genannt. Oder an bestimmten Orten heißt ‚Rempeyek Udang‘. Peyek unterscheidet sich von Krupuk Chips, die überall schon bekannt ist. 
    Häufig kauft man in Indonesien ein fertiges Krupuk Chips, weil der Herstellungsprozess lang ist, aber man macht Rempeyek selbst, weil es einfach zu machen ist. Also, knuspriger Cracker selber machen mit Krabben.
    Krupuk Chips werden hergestellt, indem der Teig in einer bestimmten Form gekocht, dann getrocknet und schließlich frittiert wird. Während Peyek Udang einfacher ist, man muss nur den Teig machen und ihn dann in viel Öl frittieren und fertig.

    Tipps und Trick

    Am nächsten Tag wird der Cracker weich oder hart und nicht mehr knusprig sein. Um den Krabben Cracker auch mehrere Wochen knusprig zu halten, sollte er in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wirklich luftdicht.
    Limetten Blätter lassen diesen Cracker frisch schmecken und duftend sehr gut. Wenn man keine haben, ersetze sie durch Zitronengras.
    Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art - Image 2

    Die Hauptzutaten dieses Crackers sind Reismehl und Nordseekrabben. Nachdem der Teig fertig ist, geht dann das Reismehl auf den Boden runter und Nordseekrabben kommt an die Oberfläche des Teigs. Um einen gleichmäßigen Cracker zu erhalten, rührt man den Teig jedes Mal um, wenn man ihn zum Frittieren nimmt.
    Bitte verwechsle es beim Kauf von Reismehl nicht mit Klebreismehl. Reismehl sieht so aus. Klebreismehl wird normalerweise für Kuchen verwendet.
    Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art - Image 3

    In Indonesien macht man den Cracker mit Wok. Ich habe es mal versucht, mit einer Antihaft-Pfanne gemacht und es hat auch gut funktioniert. Den Crackerteig einrühren, eine halbe Schöpfkelle nehmen. Wenn das Öl heiß ist, gieße der Teig von einer Seite der Pfanne zur anderen. Je breiter und schneller man es gießt, desto dünner ist das Ergebnis.
    Wok ist sehr vielseitig. Jeder kann es vom Braten, Woken, Frittieren bis zum Schmoren verwenden. Dies ist meine Empfehlung für einen guten Wok, wie meiner: Swift Spice Wok aus Carbonstahl 27 cm
    Wir brauchen viel Öl, um Cracker zu frittieren. So viel Öl, bis sich die Cracker vom Pfannenboden selbst lösen und auf der Oberfläche des Öls schwimmen können.
    Wir verwenden gemahlene Mandeln um Kemiri Nuss zum ersetzten. Wenn man keine Mandeln hat, nimmt man Walnuss.

    Rezept Nordseekrabben Cracker

    Rezept Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art

    Nordseekrabben zuzubereiten als Nordseekrabben Crackers nach indonesischer Art, hauchdünne Cracker. Knusprig, herzhaft und eine gesunde Cracker.

    Zutaten:

    • 100 Gr. Nordseekrabben
    • 200 Gr. Reismehl
    • 1 EL Tapiokamehl
    • 5 Kaffir-Limetten Blätter
    • 150 ml Kokosmilch
    • 250 ml kaltes Wasser
    • Viel Öl zum Frittieren

    Gewürze:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Mandel gemahlen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Koriander gemahlen
    • 1 TL Brühe
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Den Stiel vom Kaffir-Limetten Blätter entfernen und der Blätter so dünn wie möglich längst schneiden. Stehen lassen.
    2. Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmilch und Wasser mischen, sodass es ein gleichmäßiger, flüssiger Teig wird.
    3. Knoblauchzehen pressen und dazugeben, sowie allen anderen Gewürze.
    4. Nordseekrabben und Kaffir-Limetten Blätter dazugeben und nochmal gut mischen.
    5. Gebe viel Öl in den Wok oder die Pfanne, so viel damit der zu frittierende Teig nach oben schwimmen kann.
    6. Wenn das Öl schon heiß ist, nehme einen halben Schöpfkelle Teig, verteile es schnell von einer Seite zur anderen in der Pfanne auf dem heißen Öl.
    7. Nach einiger Zeit löst es sich vom Boden der Pfanne und auf die Oberfläche des Öls schwimmt.
    8. Dann weiter frittieren, bis es goldgelb wird. Abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, wird es knusprig.

    Peyek Udang, Nordseekrabben Cracker nach Indonesischer Art - Image 5

    Das Weitere Rezept
    Miesmuschelpfanne nach Indonesischer Art

    Unser Miesmuschelpfanne schmeckt herzhaft und ein bisschen süß von der verwendung von Kecap Manis (indonesische süß Sojasauce). Es ist eine sehr einfache Menü, das jeder mag.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas)

    Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas)

    Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas) - Image 1

    Pisang Goreng ist eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Süß, knusprig, saftig und sie ist sehr einfach um zu machen.

    Dieses „süße frittierte Banane“ Rezept kommt aus Banyumas. Banyumas ist eine Stadt in Zentral-Java. Hier gibt es eine Spezialität gebratener Bananen, die in ganz Indonesien bekannt und sehr beliebt ist. Die gebackene Banane nach Banyumas-Art hat eine dünne Form, einen süßen Teig und duftet sehr gut nach Vanille.

    Gebratene Bananen in der Pfanne

    Diese gebratenen Bananen werden normalerweise von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft. Der Bananen-Mann macht gebratene Bananen im Wok mit viel heißem Öl. Ich mache aber gebratene Bananen in einer Pfanne, auch mit viel Öl. Es funktioniert ganz gut.

    Wenn man gebratene Bananen ohne Fritteuse macht, sollte darauf geachtet werden, dass die Bananen beim Braten im heißen Öl schwimmen und sie auf keinen Fall Kontakt mit der Pfanne haben. Auf diese Weise brennen die Bananen nicht und am Ende sind nicht schwarz, sondern vollständig goldbraun auf alle Seite.

    Reismehl macht alle Knusprig

    Ohne Reismehl wird den Teig nach dem Frittieren hart und pampig.
    Was auch immer der Teig ist, ob es sich um Teig für veganes Bakwan Gemüsepuffer oder Mais Frikadelle handelt, durch Hinzufügen von etwas Reismehl zum Mehlteig wird das Ergebnis knusprig, luftig und crunchy. Bio Reismehl wirkt viel besser.

    Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas) - Image 2

    Nehme nur Kochbananen für gebratene Bananen

    Im asiatischen Laden gibt es zwei Arten von Kochbananen, frische und tiefgefrorene Kochbananen. Frische Kochbananen sind grün und gelb, sie sind größer und länger als normale Bananen aus Supermarkt. Die grünen sind noch nicht reif, also nicht süß.

    Die tiefgefrorene Kochbanane ist kürzer im Form. Sie ist eine andere Bananensorte. In Indonesien heißt sie ein Pisang Kepok. Sie ist garantiert schon reif, geschält, vorgegart und wirklich angenehm süß. Der Geschmack und Konsistenz sind nicht anders als frische.

    Wenn man aber lieber frittierte Banane mit Bananen aus Supermarkt macht, ich habe ein Rezept dafür, ich habe Mini-bananen verwendet, und es schmeckt ganz gut.

    Rezept Süße Frittierte Banane aus Banyumas

    Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas) - Image 3

    Rezept Pisang Goreng, eine knusprig frittierte Banane, manchmal gebackene Banane genannt. Wir machen in diesem Rezept gebackene Bananen ohne Fritteuse. Gebratene Bananen in der Pfanne.

    Zutaten:

    • 5 Bananen TK
    • 150 Gr. Weizenmehl Type 405
    • 60 Gr. Reismehl
    • 50 Gr. Puderzucker
    • ½ TL Salz
    • 1 TL Vanille
    • 250 ML Wasser

    Zubereitung:

    1. Teig machen: alle Zutaten außer Bananen in einem Schussel dazugeben und glatt rühren. Stehen lassen. 
    2. Die Banane längst in dünne schneiden. Eine Banane kann durch vier oder drei geteilt werden.
    3. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen. So viel Öl, damit die Banane beim Frittieren Pfanne bzw. Wok nicht berührt.
    4. Die Bananenscheiben in den Teig eintauchen, sodass sie vollständig umhüllt werden und sofort in heißem Öl frittieren.
    5. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und weiter braten, bis alle Seiten goldbraun sind.
    6. Die Bananen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Süße Frittierte Banane (Pisang Goreng Banyumas) - Image 4

    Das weitere Rezept
    Bananen mit Zimt Sirup (Setup Pisang)
    Setup Pisang ist eine Kochbanane die wird im Zimt Sirup gekocht, und als Nachtisch serviert werden. Das Sirup ist nicht nur süß sondern etwa würzig von Zimt …

    Einkaufstipp: Alle Zutaten  für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

    Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

    Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

    Gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade oder ‚Ikan Bakar Kecap‘ ist das Populärste von allen Marinade für Fisch in Indonesien. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

    Dies ist auch eine Art von gegrilltem Fisch, die am häufigsten in Strandständen, Warung und Streetfood verkauft wird. Auch in viele Restaurants, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, nämlich Warung Ikan, wie am Jimbaran Beach in Kuta.

    In den Ständen grillen sie den Fisch mit Holzkohle nicht in der hinteren Küche, sondern direkt vor dem Stand/Warung. Es ist nicht ohne Grund. Das Aroma von gegrilltem Fisch breitet sich in alle Richtungen aus und macht jeden, der ihn riecht, appetitlich. Sie wollen auch allen zeigen, wie frisch ihr Fisch ist, gesund und groß. Dann bestellt jeder ihren gegrillten Fisch, das ist die Hoffnung.

    Zu Hause in Deutschland haben wir keinen Grill wie in Indonesien, sondern einen normalen Grill mit Kohle. Es funktioniert ganz gut, sogar besser.

    In Indonesien ist es üblich, dass man einen ganzen Fisch von Kopf bis Schwanz grillt. Dort isst man Fisch direkt mit dem Finger, rechte Hand. Deshalb grillen Sie lieber den ganzen Fisch mit allen seinen Graten.
    Aber wir sind hier zu verwöhnt, wenn es um Essen geht. Wir machen uns nicht die Mühe, die Fischgräten beim Essen zu entfernen. Das ist auch nicht einfach um Gräten zu entfernen, wenn man den Fisch mit Messer und Gabel essen.

    Deswegen grillen wir das Fischfilet, ohne Graten. Und wir essen Fisch mit Messer und Gabel.

    Bali Streetfood Ikan Bakar Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade

    Dieses Marinade-Rezept für gegrillten Fisch passt gut zu allem Arten von Fisch, Filet oder einen ganzen Fisch. Als Dips eignen sich Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis.

    Wie grillt man Fisch, ohne ihn an Rost zu kleben? Am einfachsten verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt. In diesem Artikel habe ich darüber geschrieben sowie ein Rezept für gegrillten Fisch aus Jimbaran Bali.

    Rezept Gegrillter Fisch mit Kecap Manis Marinade (Ikan Bakar Kecap)

    Rezept Gegrillter Fisch mit Kecap Manis Marinade (Ikan Bakar Kecap)

    Rezept gegrillter Fisch in Kecap Manis Marinade nach indonesischer Art oder ‚Ikan Bakar Kecap‘. Einfach und superlecker. Ein leicht süßlich, herzhaft und würzig schmeckender gegrillten Fisch.

    Zutaten:

    • 250 Lachsfilet
    • 2 EL Öl

    Gewürze:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Kecap Manis
    • 1 TL Tamarinden Saft
    • ½ TL Koriander gemahlen
    • ½ TL Ingwer gemahlen
    • Prise Chili Pulver
    • ¾ TL Salz

    Zubereitung:

    1. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Das Öl hinzufügen, sowie alle andere Gewürze. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Fisch verwendet.
    2. Den Fisch von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
    3. Den Fisch auf beiden Seiten grillen. Oder mit Backofen bei 120 °C oben-unten grillen. Beim Servieren, mit Kecap Manis oder Sambal Oelek mit Kecap Manis Dippen.

    Bali Streetfood: Gegrillter Fisch Kecap Manis Marinade - Image 4

    Das weitere Rezept

    Ikan Bakar Jimbaran, gegrillter Fisch nach balinesischer Art
    Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art

    Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art

    Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art - Image 1

    Gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art. Saftig, herzhaft und gesund. Wenn es um vegan grillen geht, Tempeh ist eine perfekte Auswahl.

    Die Zubereitung für Tempe Bakar, nämlich ein gegrilltes Tempeh, ist ziemlich schnell und einfach. Man muss nur das Tempeh wie ein Steak in dünne-breite schneiden, dann mit ein einfacher Gewürzmischung marinieren. Da Tempeh Flüssigkeit von außen leicht aufnehmen kann und relativ schnell ist, dauert es nur etwa zehn Minuten marinieren lassen, bevor es gegrillt wird.

    Eine Proteinquelle für die Armen

    Tempeh stammt aus Indonesien. Dies ist eine fermentierte Sojabohne.
    Rohes Tempeh ist nicht essbar, das ist überhaupt nicht lecker. Nach dem Kochen (gebraten, frittieren, gegrillt oder gedämpft), schmeckt das herzhaft, leicht nussig und sehr köstlich.

    Tempeh kann jede Gewürze aufnehmen, genau wie Fleisch.
    Daher ist Tempeh in Indonesien in der Vergangenheit eine beliebte Beilage für arme Menschen. Als jeder kein Geld hat, um Fleisch zu kaufen, aber herzhafte und köstliche Beilagen essen möchte, dann haben sie Tempeh gegessen.  Seitdem wurde Tempeh kreiert. Tempeh ist neben Fisch und Tofu eine beliebte Beilage für jedes Reisgericht.

    Es gibt mindestens 15 Arten von Tempeh in Indonesien

    Tempeh aus Sojabohnen ist nur eine. Die andere Tempehs wird aus exotischen Nüssen wie Mungbohnen, Karabohnen oder Erdnuss hergestellt, und vieles mehr.

    Es gibt auch Tempeh aus Samen wie Kerne aus Kautschukbaum. Dies ist das Protein-reichste Tempeh. Die Textur ist weicher als bei Sojabohnen-Tempeh.

    Kokosraspeln ist auch eine Hauptzutat für Tempeh, nämlich Tempe Bongkrek.

    Ein ‚Tempe Gembos‘ wird aus der Rest der Tofu-Produktion gemacht, bei der es sich um übrig gebliebener Sojabohnen handelt. Dies ist das am günstigsten und wenigstens proteinhaltige Tempeh.

    Rezept Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art (Tempe Bakar Manis)

    Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art - Image 2

    Rezept gegrilltes Tempeh nach indonesischer Art, nämlich Tempe Bakar Kecap. Saftig, herzhaft und gesund.

    Zutaten:

    • 400 Gr. Tempeh
    • 3 EL Öl
    • 50 ml Wasser

    Gewürze:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 1½ EL Kecap Manis
    • ½ TL Koriander gemahlen
    • ½ TL Pfeffer gemahlen
    • ½ TL Salz

    Zubereitung:

    1. Das Tempeh in Drittel längs schneiden. Dann jedes Stück in zwei Hälften schneiden, sodass es zu dünnen Quadraten wird. Stehen lassen.
    2. Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel geben. Wasser und Öl hinzufügen, sowie Kecap Manis, Koriander, Pfeffer und Salz. Gut mischen. Dies wird als Marinade für Tempeh verwendet.
    3. Die Tempeh Stücke von allen Seiten marinieren. Vor dem Grillen mindestens 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
    4. Das Tempeh auf beiden Seiten goldbraun bis dunkelbraun grillen. Beim Servieren, Kecap Manis oder Sambal Oelek zum Dippen.

    Gegrilltes Tempeh nach Indonesischer Art - Image 3

    Das weitere Rezept:
    Tempeh Burger, der exzellente Vegane Burger aus Indonesien

    Tempeh Burger. Ein phänomenaler vegetarischer Burger. Die Patties werden aus Tempeh gemacht. Saftig und herzhaft-würzig. Ein perfekter Weg, um den Fleischkonsum zu reduzieren, ohne den Geschmack zu vermissen.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

    Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

    Hoisin Sauce zu Wok Gemüse wie beim chinesen

    Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

    Erinnert ihr euch noch an die köstliche dunkle Wok-Sauce aus asiatischen Restaurants? Eine herzhafte Soße mit ein bisschen süßen Note. Sie ist eine Mischung aus mehreren Saucen, die bei hoher Hitze in einem Wok gebraten werden. Dann einen Schuss Reiswein hinzu, um ihm ein unverwechselbares Aroma und Geschmack zu verleihen.

    Die richtige Saucenmischung bestimmt den Geschmack

    In Asien gehört diese Soße ein Streetfood, weil sie einfach und schnell zuzubereiten ist. Man muss nur mehrere Arten von Soßen aus der Flasche mischen, dann brat man sie in einem Wok mit hoher Hitze. So bekommt man einem Wok-Gerichte mit köstlicher dunkler Soße. Wir bekommen in Deutschland eine solche Soße in asiatischen Restaurants.

    Das mag ich von selbstgemacht: Wir können bestimmen, was wir in der Soße geben. Für Veganer, verwende Pilzsauce beziehungsweise Mushrooms Sauce für diese Mischung. Und für Allesesser, gebe einfach Austernsoße hinzu. Beide sind in der gleichen menge.

    Wenn man lieber eine dicke dunkle Soße mag, fügt man eine Mischung aus Stärke und kaltem Wasser zum andicken hinzu, sobald die Soße harmonisch gebraten ist.

    Und wenn man wirklich ein Umami-Geschmack wie beim Asiaten bekommt, gebe eine Prise Glutamat hinzu.

    Wenn es um asiatische Soßen geht, haben wir Asiaten eine vertrauenswürdige Marke, weil sie den richtigen Geschmack für uns hat. Unsere Eltern wählen immer die Marke Lee Kum Kee. Oder wenn die Marke nicht im Laden erhältlich ist oder wenn sie eine billigere Marke kaufen möchten, ist die Marke Pearl River Bridge die Wahl.

    Du bist der Koch. Lass es schmecken, wie du willst

    Dies ist ein Grundrezept für asiatische dunkle Sauce. Man kann von hier aus Variationen vornehmen, wie beim Asiaten.

    Es besteht die Möglichkeit, Knoblauch hinzuzufügen. Zuerst den Knoblauch pressen oder fein hacken, dann goldbraun braten. Oder Zwiebel, die zuerst karamellisiert wird. Und natürlich passt gehacktes Chili immer.

    Diese dunkle Sauce eignet sich auch für alles, nicht nur für Gemüse. Man kann sie für Nudeln, Fleisch, Tofu oder Meeresfrüchte machen.

    Diesmal habe ich diese Soße für Pak Choi und Sprossen gemacht. Andere Gemüse, die für diese asiatische dunkle Soße geeignet sind, sind Weißkohl, alle Arten von Bohnen, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und fast alle Gemüse, die knackig sind.

    Rezept Hoisin Sauce zu Wok Gemüse

    Rezept Hoisin Sauce zu Wok Gemüse asiatisch

    Rezept Eine dunkle Wok-Sauce wie beim Chinesen. Die Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Hoisin Sauce und Austern Soße oder Pilzsoße. Ein Schuss Reiswein verfeinert die Wok-Gemüse mit dunkler Sauce.

    Zutaten:

    • 150 Gr. Pak Choi
    • 50 Gr. Mungbohnensprossen
    • 80 Gr. Zwiebeln
    • Stärke

    Gewürze:

    Zubereitung:

    1. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
    2. [Optional] Chili hacken, stehen lassen.
    3. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
    4. Jetzt muss alle schnell gehen, wie Asiaten: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten.
    5. Pak Choi und Mungbohnensprossen sowie Chili dazugeben, immer wenden. Nicht lange braten, Hoisin Sauce, Sojasoße, Austernsoße Bzw. Mushrooms sauce dazugeben, immer wenden. Reiswein oder Sake dazugeben (Optional: Glutamat dazugeben, damit bekommst du wirklich ein Umami Geschmack wie beim Chinesen).
    6. (Optional zum andicken) Stärke mit kaltem Wasser mischen, dazugeben, umrühren.
    7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein.

    Wenn du also knackiges Gemüse mit dunkler Soße aus dem Wok/Pfanne wie beim Chinesen, das heißt Chop Suey, das Rezept gibt es hier.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel

    Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel

    Mie Goreng Kaki Lima, Eine Einfache Indonesische Bratnudel

    Mie Goreng Kaki Lima ist eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Die Zubereitung ist blitzschnell, trotzdem ist das wegen seines leichten und herzhaften Geschmacks jedermanns Favorit.

    Neben Nasi Goreng ist Mie Goreng beziehungsweise Bami Goreng ein Streetfood aus Indonesien, das auf der ganzen Welt berühmt ist. Also, ein kleines Lexikon: Nasi bedeutet Reis, und Mie ist eine Nudel.

    Das Mie Goreng Kaki Lima ist die günstigste Version von vielen Mie Goreng Variationen in Indonesien. Dieses wird blitzschnell gemacht, die Zutaten sind einfach, trotzdem liebt es man. Die teuerste gebratene Nudel ist ein Mie Goreng Istimewa, nämlich ein Mie Goreng Deluxe mit Garnelen, dieses wird in Restaurant angeboten.

    Der Mie-goreng-Mann verkauft seine gebratenen Nudeln, indem er seinen mobilen Imbiss auf der Straße schieben und seine Teller mit einem Löffel erklingen lassen, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Die Kinder vor der Gasse warteten schon ungeduldig.

    Ein Mie Goreng Kaki Lima ist also eine Mie Nudel, die zusammen mit Gemüse und  einfachem Gewürz in einem Wok gebraten wird. Normalerweise kombiniert Mie-Goreng-Mann Sprossen und Pak Choi oder Sprossen mit Weißkohl für sein Mie Goreng. Und das ist eine perfekte Kombination.

    Dann würzte er das mit einer Mischung aus Kecap Manis und Austern Sauce. Für Veganer, ersetze die Austern Sauce durch Mushrooms Sauce mit der gleichen Menge. In Indonesien gibt es selten Veganer, aber wir essen fast immer Gemüse.

    Aber günstiges Essen muss schön aussehen. Also wird Mie-Goreng-Mann sein Menü mit Gurken- und Tomatenscheiben präsentieren. Nicht vergessen, einige Krupuk Cracker und grünen Chili dazugeben.

    Bitte nicht lange braten

    Rezept veganes Mie Goreng Kaki Lima, Indonesische Bratnudel

    Man liebt es, wenn das Essen frisch und gut serviert wird. Bami Goreng beziehungsweise Mie Goreng sollte daher nicht zu lange, sondern nur kurz, aber bei starker Hitze gebraten werden. Die Nudeln müssen fest bleiben und nicht matschig, das Gemüse muss noch frisch und knackig sein, trotzdem müssen die Gewürze und Saucen gar werden.

    Daher verwendet Mie-Goreng-Mann einen Gasherd mit offener Flamme, bei hoher Hitze und brat die Nudeln in einem dünnen Wok.

    It’s All About Wok

    Können wir es zu Hause so machen? Na klar, ich habe keinen Gasherd mit offener Flamme, sondern ein ganz normaler Herd in der Küche, aber ich habe Wok. Ein Wok aus Karbonstahl mit flachem Boden.

    In Asien wird kein Wok mit Antihaftbeschichtung verwendet, sondern ein Wok aus Karbonstahl oder Gusseisen. Wenn dieser Wok regelmäßig verwendet wird, wird die Oberfläche dunkel. Dann wurde dieser Wok perfekt.

    Man sollte niemals Wok  aus Karbonstahl oder Gusseisen in einer Spülmaschine waschen, weil er sonst rosten wird.

    Wenn man jeden Tag Wok benutzt, kann man ihn nach jedem Gebrauch mit Seife waschen.
    Wenn man Wok selten benutzt, sollte man seinen Wok mit heißem Leitungswasser ohne Seife gründlich abspülen und leicht bürsten, trocknen und lagern. Aber danach ihn kurz vor der Verwendung mit Seife waschen.
    Man macht so, damit der Wok mit Öl immer beschichtet ist, sodass er nicht rostet.

    Ich habe meinen Wok 2016 gekauft, jetzt ist die Oberfläche dunkel geworden und ich benutze ihn immer noch fast jeden Tag. Ich kann nicht glauben, dass mein günstiger Wok eine gute Qualität hat. Möchtet Ihr es kaufen? Bei Amazon gibt es bisher noch: https://amzn.to/38XBoRO

    Rezept indonesisches Mie Goreng Kaki Lima

    Rezept indonesisches Mie Goreng vegan

    Rezept Mie Goreng Kaki Lima, eine indonesische gebratene Mie-Nudel, die von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird.

    Zutaten:

    • 200 Gr. Mie Nudeln
    • 1 Handvoll Sprossen
    • 2 Strünke Pak Choi
    • 1 Zwiebel
    • 4 EL Öl
    • Optional; Scheiben Gurken zum Dekorieren und Rostzwiebeln zum Bestreuen und grünem Chili zum Nachwürzen.

    Gewürze:

    • 4 EL Kecap Manis
    • 1 EL Austern Soße oder Mushrooms Sauce
    • 2 Knoblauchzehen
    • ½ TL Pfeffer gemahlen
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    1. Mie Nudeln vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (mit heißem Wasser einweichen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen).
    2. Pak Choi vorbereiten: den Strunk-Ansatz des Pak Choi abschneiden, den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen, anschließend die Blätter und Stiele in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Stehen lassen.
    3. Knoblauchzehen fein hacken oder pressen, stehen lassen.
    4. Zwiebel in halbe ringe schneiden, stehen lassen.
    5. Jetzt muss alle schnell gehen: In einem Wok, das Öl mit maximaler Hitze erhitzen, Zwiebel dazugeben, immer umrühren, glasig braten. Knoblauch dazugeben, schnell umrühren und goldbraun braten.
    6. Kecap Manis und Austernsoße dazugeben, schnell wenden und nur kurz braten. Mie Nudeln sowie Pak Choi und Sprossen dazugeben, schnell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wenden.
    7. Am Ende sollte die Gemüse noch frisch und knackig sein. Beim Servieren, mit Röstzwiebeln bestreuen, dann mit Gurken- und Tomatenscheiben dekorieren. Und ein oder 2 grünen Chili dazu.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

    Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

    Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art indonesisch kochen

    Kwetiau ist ein Mie Goreng nach Medan-Art. Sein milder und feiner Geschmack macht es zu einem beliebten Streetfood im gesamten Archipel. Die Zubereitung ist einfach und schnell, bietet jedoch eine außergewöhnliche Geschmacksexplosion.

    Medan ist eine Stadt auf der Insel Sumatra. Sie hat eine Mie Goreng Spezialität, die sich sehr von den meisten Mie Gorengs in Indonesien unterscheiden. Eine harmonische Mischung aus Sojasauce, Pilzsauce (Mushrooms Sauce) und Reiswein verleiht diesem Mie Goreng einen herzhaften und feinen Geschmack. Ein paar Tropfen Sesamöl lassen dieses Mie Goreng letztendlich sehr perfekt schmecken.

    Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

    One Pot Meals, alle in einen Wok dazugeben

    Das in Kwetiau verwendete Gemüse ist normalerweise Pak Choi, Sprossen oder Weißkohl. Dann fügte man Garnelen oder dünn geschnittenes Fleisch hinzu. Natürlich kann man je nach Wahl verschiedene Gemüsesorten wie Karotten oder sogar ungewöhnliche Kombi wie Bohnen oder Kohlrabi hinzufügen, man kann ja nach Belieben neue Dinge ausprobieren.

    In diesem Rezept habe ich Spitzkohl und Shrimp verwendet. Es war eine perfekte Kombination für Mie Goreng Kwetiau.

    Wie die andere Mie Goreng aus Indonesien, ist Kwetiau auch sehr einfach und schnell zuzubereiten.

    Aber beim Braten muss man alles vorbereiten. Alle Soßen müssen in der Reichweite sein, Gemüse und Fleisch müssen ebenfalls geschnitten worden sein. Wie beim Kaki Lima (mobile Imbiss), alles muss vorbereitet, bevor es in einen Wok gebraten werden.

    Als ich dieses Kwetiau Mie goreng gemacht habe, war es einfach so, dass ich keine Reisbandnudeln hatte, also habe ich Bandnudeln verwendet. Der Geschmack ist nicht zu viel unterschiedlich, und das darf man machen.

    Es hängt alles von der Kombination der Soßen ab

    Wenn es um asiatische Soßen geht, dann bin ich wirklich wählerisch. Ich verwende immer asiatische Soßen, die ich schon von zu Hause kenne. Ich verwende keine sogenannte asiatische Soße, die in Deutschland oder den Niederlanden hergestellt werden. Der Geschmack ist wirklich anders.

    Und wenn es um Soßen geht, bestimmt die Soßen-Marke den Geschmack der Gerichte, weil jede Marke eine andere Geschmacksrichtung hat.

    Dies sind die Saucenmarken, die ich verwendet habe, genau wie in Indonesien, und dies sind klassische Saucenmarken in ganz Asien. Reiswein kann durch süßen Weißwein ersetzt werden.

    Rezept Kwetiau, Mie Goreng nach Medan-Art

    Rezept Mie Goreng Kwetiau nach Medan-Art indonesisch kochen

    Rezept Kwetiau, ein Mie Goreng nach Medan-Art. Die Hauptzutaten von Kwetiau ist Reisbandnudeln, dann werden Gemüse und Fleisch oder Garnelen hinzugefügt.

    Zutaten:

    • 200 Gr. Reisbandnudel
    • 150 Gr. Garnelen
    • 150 Gr. Weißkohl
    • 1 Lauchzwiebel
    • 2 EL Öl
    • 500 ML Wasser

    Gewürze:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Chili
    • 1 EL Helle Sojasoße
    • 1½ EL Mushrooms Sauce
    • 1 EL Reiswein
    • 1TL Sesamöl

    Zubereitung:

    1. Reisbandnudeln kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht aneinander kleben. Stehen lassen.
    2. Weißkohl klein schneiden, stehen lassen.
    3. Lauchzwiebel sowie Chili schräg schneiden, stehen lassen.
    4. Knoblauchzehen fein hacken, in einem Wok/Pfanne mit 2 EL Öl hellbraun braten.
    5. Garnelen dazugeben, weiter braten bis der Sud aus den Garnelen komplett verdunstet.
    6. Jetzt muss alle schnell gehen. Bei maximaler Hitze, Weißkohl dazugeben, immer wenden. Kurz danach, Sojasoße, Mushrooms Sauce und Reiswein dazugeben, schnell umrühren. Nicht lange braten, am Ende sollte das Gemüse noch frisch und knackig sein.
    7. Anschließend Bandnudeln, Chili und Lauchzwiebel dazugeben, immer wenden. Mit Sesamöl verfeinern und gleich servieren.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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