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Kategorie: Streetfood

  • Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen

    Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen

    Rezept Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen

    Nasi Goreng, jedermanns beliebtes Streetfood auf Bali und in Indonesien im allgemein. Wir bereiten dann Nasi Goreng Istimewa, nämlich indonesischen Bratreis spezial mit Garnelen zu.

    Eigentlich, um Nasi Goreng zuzubereiten, kann man alles hinzugeben. Alle Arten von Gemüse und Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Gemüse, das üblicherweise in Nasi Goreng enthalten ist, ist Pak Choi, Weißkohl, Karotten oder Sprossen. Dieses Mal machen wir Nasi Goreng mit pak Choi und Garnelen. In Indonesien heißt das ein ‚Nasi Goreng Istimewa‘. Istimewa bedeutet besonderes oder luxuriös, weil es Garnelen da drin gibt.

    Das ursprüngliche indonesische Nasi Goreng Rezept ist eigentlich sehr einfach; nur Reis, der mit Schalotten und Knoblauch gebraten wird. Das Rezept findet man hier. Dann gibt es ein Nasi Goreng Spesial, der von Kaki Lima (mobile Imbiss) verkauft wird. Spesial (Speziell), weil es Eier verwendet. Das Rezept habe ich hier geschrieben.

    rezept Nasi Goreng zubereiten

    Unser Rezept für Nasi Goreng ist nicht scharf (tidak pedas). Man kann Chili dazugeben, wenn man scharf essen möchtet, zusammen mit Schalotten und Knoblauch grob hacken.

    Rezept Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen (Nasi Goreng Udang)

    Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen - Image 3

    Indonesisches Nasi Goreng mit Garnelen, nämlich ein Nasi Goreng Udang Istimewa. Jedermanns beliebtes Streetfood auf Bali und in Indonesien.

    Zutaten:

    • 300 Gr. kalt gekochter Reis
    • 200 Gr. Garnelen
    • 100 Gr. Pak Choi
    • 5 EL Öl
    • Tomaten
    • Gurken

    Gewürze:

    • 50 Gr. Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Kecap Manis
    • ¼ TL Ingwer gemahlen
    • ½ TL Salz

    Zubereitung:

    1. Pak Choi unter fließendem Wasser waschen und kurz schneiden (circa 1 cm), stehen lassen.
    2. Schalotten und Knoblauchzehen (Optional: Chili) grob hacken, anschließend in einem Wok oder Bratpfanne mit 5 EL Öl glasig braten.
    3. Den Garnelen dazugeben und weiter braten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Garnelen verdunstet ist.
    4. Jetzt muss es alles schnell gehen: gekochten Reis, Kecap Manis, Salz und Ingwer dazugeben, immer umrühren bis sie alle gleichmäßig gemischt sind.
    5. Pak Choi dazugeben und noch mal kurz braten. Am Ende sollte das Pak Choi noch knackig sein.
    6. Servieren, mit Tomaten- und/oder Gurkenscheiben garnieren. 

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Ikan Bakar Jimbaran, Bali Fischgrillen

    Ikan Bakar Jimbaran, Bali Fischgrillen

    Rezept Ikan Bakar Jimbaran, Bali Fischgrillen

    Bali ist berühmt für verschiedene Fischgerichte. In Kuta findet man eines der köstlichen Fischspezialitäten. Lassen wir uns Fischgrillen nach Jimbaran-Art zubereiten. Das berühmte Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker.

    Die schönsten und längsten Strandbucht auf Bali ist tatsächlich nicht Kuta Beach, sondern Jimbaran Strand. Sie liegt südlich von Kuta und gehört noch zum Kuta Gebiet.
    Es geht nicht nur an den Warung Ikan (Fischständen) am Strand oder am einzigartigen Fischmarkt, Jimbaran hat eine der schönsten und längsten Strandbuchten auf Bali mit weichem weißem Sand. Und es ist alles privater, weil die meisten Touristen nur über Kuta Bucht im Norden wissen.

    Aber ich möchte nicht weiter über die Strände in Bali schreiben, denn das würde mich Heimweh machen. Deshalb lassen wir uns gegrillten Fisch nach Jimbaran-Art zubereiten.

    Welches Gewürz möchten Sie für Ihren Fisch?

    Ein Fischstandverkäufer fragte, denn in Jimbaran gibt es verschiedene Gewürzmischung für Fischgrillen.

    Und dieses Mal bereiten wir unsere Gewürzmischung für Fischgrillen selbst mit Kurkuma-Ingwer-Mischung zu. Dazu gibt es dann ein Sambal-Dips aus einer Mischung aus Kecap Manis (süße Sojasauce), Schalotten und natürlich Chilis. Indonesier loves Chilis, ganz viele Chilis.
    In diesem Rezept kann man jede Art von Fisch nach seiner Wahl verwenden.

    Fisch klebt am Rost?

    Mit diesem Trick klebt Fisch nicht mehr am Grillrost.

    • Gewürzmischung mit Öl mischen. Öl kann verhindern, dass Fischhaut am Grillrost klebt.
    • Den Fisch auf höchster Ebene (am weitesten von Grillkohle entfernt) grillen, wobei die Temperaturen niedrig ist. Fischgrillen muss geduldig sein.
    • Den Fisch nicht wenden, bevor er auf der gegrillten Seite vollständig gar ist.
    • Wenn alle oben genannten Methoden nicht helfen, verwendet man Fischkorb oder wickelt den Fisch in ein Bananenblatt.

    Unser gegrillter Fisch nach Jimbaran-Art wird mit Reis und Gemüse gegessen. Es gibt auch Gurkenscheiben. Und das muss dabei sein; eine Portion Sambal-Dips.

    Rezept Ikan Bakar Jimbaran, ein gegrillter Fisch nach Balinesischer-Art

    Rezept Ikan Bakar Jimbaran, ein gegrillter Fisch nach Balinesischer-Art

    Fischgrillen nach Jimbaran-Art. Ikan Bakar Jimbaran. Herzhaft, kross und unglaublich lecker. Balinesisch kochen.

    Zutaten:

    • 500 Gr. Fisch
    • 3 EL Öl

    Gewürze:

    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Ingwer gemahlen
    • Prise Chili Pulver

    Zutaten für Sambal:

    • 1 Chili/Peperoni
    • 1 kleine Tomate
    • 1 Schalotten
    • 150 ml Kecap Manis

    Zubereitung:

    1. Gewürzmischung machen: Kurkuma, Ingwer und Chili Pulver mit 100 ml Wasser mischen, bei niedrige Hitze mit 3 EL Öl braten, bis sie eine cremige Konsistenz bilden. Abkühlen lasen.
    2. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Gewürzmischung bestreichen. In Kühlschrank für mindestens 30 Minuten stehen lassen.
    3. Dazwischen werden wir das Sambal zubereiten: Chili, Tomate und Schalotten grob hacken, mit Kecap Manis mischen, in einem kleinen Schussel zum Fischgrillen servieren.
    4. Den Fisch auf alle Seite Grillen.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

    Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

    Rezept Pempek Palembang

    Pempek ist ein beliebtesten Streetfood aus Palembang, eine Stadt auf der Insel Sumatra. Es ist ein Fischkuchen oder Fischfrikadellen, der mit Cuko-Sauce serviert wird. Zusätzlich gibt es Glasnudeln und Gurken dazu. Lassen wir uns es machen. Das Pempek Rezept ist einfach und ganz easy.

    Pempek wird eigentlich aus Makrelen hergestellt, aber glaub mir, man kann es aus verschiedenen Fischen mit weißem Fleisch herstellen. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber sie sind immer noch lecker.

    Dieser Fischkuchen oder Fischfrikadellen wird in allen Situationen und zu jeder Zeit verspeist. Es ist egal ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Oder als Kleinigkeit für zwischendurch. Jeder liebt Pempek.

    Streetfood of The Nations

    Wegen seines Geschmacks hat sich Pempek schon lange im gesamten Archipel verbreitet. Man kann es leicht in der Reihe von Streetfood in Bali finden.

    Es gibt verschiedene Pempek-Arten, darunter Pempek Kapal Selam, pempek Lenjer und Pempek Bulat. Pempek Kapal Selam ist ein gefülltes Pempek mit Ei. Pempek Lenjer ist ein langes, und Pempek Bulat ist ein ovales. Sie werden alle mit Cuko-Sauce serviert.

    Eigentlich esse ich lieber gerne Pempek ohne Cuko-Sauce aber man sagt, ohne Cuko, Pempek ist kein Pempek. Cuko-sauce ist eine Mischung aus Kokosnuss Zucker, Tamarinde, Sojasoße. Dazu etwa Chili, Knobi und ganz wichtig; Ebi, nämlich ein getrocknete kleine Garnelen. Ebi bringt ein Umami Geschmack in die Sauce.

    Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

    Rezept Pempek, Fisch cake aus Palembang

    Rezept Pempek, ein Fischkuchen oder Fischfrikadellen aus Palembang. Indonesisch kochen.

    Zutaten:

    • 1 kg Fisch mit weißem Fleisch
    • 2 Eier
    • 500 Gr. Sago- oder Tapiokamehl
    • 50 Gr. Weizenmehl Type 450
    • 200 ml Wasser
    • 2 EL Öl

    Gewürze:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 2,5 TL Salz
    • 2 TL Zucker

    Zubereitung:


    1. Weizenmehl, Salz, Zucker und Wasser mischen. Knoblauchzehen pressen und dazugeben, anschließen köcheln lassen bis sie nicht mehr flüssig ist, bzw. dick geworden ist. Abkühlen lassen.
    2. Der Fisch pürieren, Eier dazugeben und in einem Rührschüssel gut mischen.
    3. Die Weizenmehl-Mischung dazugeben und umrühren.
    4. Sago- oder Tapiokamehl nach und nach dazugeben und mit dem Finger kneten. Es muss nicht alles Mehl gegeben werden, sondern nur bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Wenn man zu viel Sago oder Tapioka zugibt, wird es danach zäh und hart.
    5. Wasser in einem großen Topf bei mittlere Hitze kochen, um den Teig zu kochen.
    6. Einen Handvoll Teig nehmen, denn zu einem Oval (wie einen Fisch) formen. 
    7. Schließlich ihn in kochendem Wasser kochen. Wenn der „Fisch“ an die Oberfläche von kochendem Wasser schwimmt, sind sie gar.
    Bisher sind wir fertig. Wenn man sie aufbewahren möchtet, sie mit Tapioka-Mehl einreiben, damit sie nicht zueinander kleben, und lege sie dann in einen Behälter oder Gefrierbeutel und gleich einfrieren.
    Wenn man sie gleich servieren möchtet, dann auf beiden Seiten goldbraun braten. Achte darauf, dass man sie mit niedriger Hitze braten, ansonsten wird sie explodiert.
    Pempek wird heiß serviert, wenn sie schon kalt geworden sind, werden sie zäh und hart.

    Währenddessen bereiten wir die Cuko-Sauce zu.

    Zutaten:

    • 75 Gr. Kokosnuss Zucker
    • 1,5 EL Tamarinde Paste
    • 1 EL dunkle Sojasoße
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 EL Ebi
    • ½ TL Salz
    • Chilis
    • 200 ML Wasser

    Zubereitung: 
    Ebi und Knoblauchzehen fein hacken, in einem Kochtopf leicht anrosten. Wasser dazugeben, umrühren. Kokos Zucker, Tamarinde Paste, Salz und Sojasoße dazugeben, umrühren und köcheln lassen. Zusätzlich, Chilis grob hacken und dazugeben.

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  • Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße

    Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße

    Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße - Image 1

    Rezept Sate Ayam Kecap, nämlich Hähnchen Spieße mit Kecap Manis Marinade, ein leckeres Streetfood aus Bali.

    An Bali erinnere ich mich am meisten an den Abend entlang der Straße mit verschiedenen Streetfoods. Man kann sie auch auf mehreren Abendmärkten (Pasar Senggol) in Denpasar und Kuta finden. Die Streetfood-Verkäufer werden ihre Zelte überall aufbauen. Sie sind Warung Tenda, nämlich ein Imbiss im Zelt. Ein sehr einfaches Zelt.
    Kurz bevor sich die Dämmerung näherte, sind sie mit ihrem Zeltbau fertig, danach der erste Kunde darf kommen. Und der lange, lebhafte Abend mit all den Aromen von Essen aus allen Richtungen begonnen. Es gibt Gado-Gado, Babi Guling, Martabak, Terang Bulan, Sate Ayam…. Und die lange Liste geht ohne Ende weiter.
    Sate Ayam! Wir bringen ein Stück Erinnerungen aus Bali nach Hause mit diesem Rezept.

    Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße - Image 2

    Sate Ayam Kecap ist ein Hühnchen-Spieße mit Kecap Manis Marinade, der dann mit Erdnuss Sambal Dips und Lalapan (Salat) zum Reis serviert wird. Kecap Manis ist eine dickflüssige süße Sojasoße, sie ist eine wichtige Zutat beim Kochen in Indonesien. Weitere Erklärungen zu süßer Sojasauce und den anderen indonesischen Gewürzen befindet sich in diesem Post.
    Sate Ayam wird auch häufig mit Lontong gegessen. Das ist ein Reis, der sehr lange in einem Bananenblatt oder ein Plastikbeutel gekocht, damit der Reis zusammengepresst wird, sodass er fest geworden und im kalten Zustand einen Reiskuchen oder Reisbrot bildet. 

    Rezept Sate Ayam Kecap Spieße mit Erdnuss Sauce

    Bali Streetfood: Sate Ayam Kecap mit Sambal Erdnusssoße - Image 3

    Rezept Sate Ayam Kecap, nämlich Hähnchen spieße mit Kecap Manis Marinade, ein leckeres Streetfood aus Bali. Indonesisch kochen einfach und schnell.
    Zutaten:

    • 500 Gr. Hähnchen
    • 1 EL Öl

    Gewürze für Sate Marinade:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kecap Manis
    • 1 TL Salz

    Gewürze für Sambal dip:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kecap Manis
    • Rote Chilis
    • 5 EL Erdnussbutter mit Stückchen
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Das Hähnchenfleisch in stucke schneiden, stehen lassen.
    2. 2 Knoblauchzehen pressen, in eine Schüssel geben. 2 EL Kecap Manis, Öl und 1 TL Salz dazugeben, mischen. Das Hähnchen damit marinieren anschliessend im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden stehen lassen.
    3. In der Zwischenzeit machen wir ein Sambal-Dips: 2 Knoblauchzehen pressen, in eine Schüssel geben. Chilis grob hacken und dazugeben. Erdnussbutter, Kecap Manis und Salz dazugeben. Rühren, bis sie einen glatten Dips bilden.
    4. Nachdem es etwa zwei Stunden im Kühlschrank gelagert wurde, den Sate gleich grillen.

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  • Bakwan, Frittierter Gemüsepuffer

    Bakwan, Frittierter Gemüsepuffer

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    Bakwan, Frittierter Gemüsepuffer - Image 1

    Rezept Bakwan, außer knusprig, innen weich und saftig. Bakwan ist ein beliebiges streetfood auf Bali und auch in Indonesien. Das ist eine Art von Gemüsepuffer. Es wird frittiert und als Snacks zwischendurch.

    Bakwan hat viele Namen. In einem Ort heißt das Bala-bala, in der nächsten Stadt nennt man das Ote-ote, und so weiter….

    Wähle dein Lieblingsgemüse

    Obwohl Weißkohl, Karotten und Mungbohnensprossen die häufigsten Gemüse zum Bakwan sind, man kann es mit seinem eigenen Liebling Gemüse-Mix machen.

    Probiere es mit Brokkoli oder Blumenkohl oder Radieschen oder Paprika oder allen, was man im Supermarkt finden kann, es wird interessant.

    In diesem Rezept verwende ich ein Mix aus Spitzkohl, Zwiebeln, Sellerie und Mungbohnensprossen.

    Es wird frittiert, mit sehr viel Öl!

    Okay, it is vegan Food, aber Diät gibt es hier nicht. Man kann es nicht vermeiden zu frittieren, um Bakwan zu machen. Richtig frittieren, deftig mit sehr viel Öl.

    Man muss die richtige Öltemperatur finden, um einen perfekten Bakwan zu erhalten; außen knusprig, innen weich und saftig.
    Mein Herd hat eine Skala von bis zu 9 und ich fand die richtige Hitze auf Stufe 7,5, um Bakwan zu frittieren.

    Und ich habe keine Fritteuse. Und das will ich auch nicht haben, weil ich es gewohnt bin, mit einem Wok zu frittieren. Wie zuvor, als ich noch auf Bali lebte.

    Mein Wok ist klein und aus Carbonstahl mit flachem Boden, geeignet für den Einsatz in der Küche. Möchtest du das auch haben? Das kann man bei Amazon kaufen→

    Oh ja, eine Schöpfkelle braucht man! Bakwan wird mit Schöpfkelle geformt. Eine runde Schöpfkelle. Sodass es eine halbe Runde bildet. Eine Seite ist rund, die andere Seite flach.

    It is hot, baby…!

    Bakwan hat einen herzhaften Geschmack und leckeres frisches Gemüse. Es fühlt sich gut an, weichen und saftigen Teig mit knusprigem Gemüse dazwischen zu kauen. Besonders, wenn es mit einem Bissen ganzer Chilis kombiniert wird.

    So isst man Bakwan richtig; Bakwan ist ein Fingerfood. Man nimmt einen Bakwan mit der rechten Hand. Die linke Hand hält einen Stuck Chili, einen grünen Chili, weil er nicht zu scharf ist und einen frischen Geschmack hat. Anschließend ein Stück Bakwan beißen, dann sofort in ein kleines Stuck grünes Chili beißen, nur sehr klein.
    Dann kau sie zusammen im Mund, hmmm … gottlich!

    Rezept Bakwan Sayur, ein Frittierter Gemüsepuffer aus Indonesien

    Rezept Bakwan Sayur, ein Frittierter Gemüsepuffer aus Indonesien

    Rezept Bakwan, außer knusprig, innen weich und saftig. Bakwan ist ein beliebiges streetfood auf Bali und auch in Indonesien. Das ist eine Art von Gemüsepuffer. Es wird frittiert und als Snacks zwischendurch.

    Zutaten:

    • 300 Gr. Weizenmehl 405
    • 150 Gr. Weißkohl/Spitzkohl
    • 150 Gr. Mungbohnensprossen
    • 3 Lauch
    • 1 Zwiebel ca. 100 Gramm
    • 2 Glatte Sellerie
    • 450 ml Wasser

    Gewürze:

    • 2 TL Brühepulver
    • ½ TL Salz
    • ½ TL Pfeffer gemahlen

    Zubereitung:

    1. Den Kohl längs dünn schneiden. Die Zwiebeln vierteln und dünn schneiden. Sellerie und Lauch grob hacken. Stehen lassen.
    2. Teig machen: Weizenmehl, Brühepulver, Salz und Pfeffer mischen. Dann das Wasser hinzufügen und umrühren, bis eine dünne glatte Mischung entsteht.
    3. Alle in dem Teig hinzufügen: Kohl, Sprossen, Zwiebeln, Sellerie, Lauch. Umrühren. 
    4. Den Teig frittieren: Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schöpfkelle in heißes Öl tauchen, herausnehmen und gleich die Mischung zu 2/3 hineingeben. Die Schöpfkelle mit der Mischung wieder in das heiße Öl geben, immer rumdrehen oder leicht schütteln, damit das darin heiße Öl immer zirkuliert. Bald löst sich der Teig von der Schöpfkelle selbst. Wenn nicht,  es vorsichtig mit einem Löffel aufhebeln. Goldbraun frittieren. 

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade - Image 1
    Indonesien, mit ganzjährig sommerlicher Temperatur. Diese angenehme und warme Luft hat zu vielfältigen Kochtraditionen im Freien geführt. Eines davon ist gegrilltes Hähnchen. Es gibt dort viele Variationen davon. Dieses Mal machen wir ein Grillhähnchen mit Kecap Manis Marinade, süßer Sojasauce.

    Ayam Bakar Kecap ist ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack. Immerhin ist dies eine interessante Geschmacks-Kombination. Probiere es.

    Laut Originalrezept nimmt man ein ganzes Huhn beziehungsweise Hähnchen, um dieses Grillhähnchen zuzubereiten. Dann schneidet man das Huhn in Stücke. Aber ich hatte das Hähnchen halbiert und am Ende hatte ich zwei halbes Hähnchen. Es geht auch.
    Die Verwendung von Mandel ist hier als Ersatz für Kemiri-Nuss. Sicher wisst Ihr alle bereits, dass ich beim Kochen immer den einfachsten Weg mache, ohne dabei seine Authentizität zu verlieren. Ich habe ja keine Kemiri-Nuss zu Hause und im Supermarkt gibt es sowas nicht, sondern nur die andere Nüsse aber keine Kemiri-Nüsse. Dann verwenden wir nur, was verfügbar ist. 
    Nach meiner bisherigen Erfahrung hat Mandel die ähnlichste Textur und Geschmack wie Kemiri-Nüsse. Sie dient dazu, die Gewürzmischung zu verdicken und den Geschmack zu harmonisieren.

    Das Ayam Bakar Kecap wird schließlich fast dunkel schwarz. Keine Sorge, das ist nicht verbrannt, sondern die Farbe der Kecap-Marinade.

    Man serviert Ayam Bakar Kecap mit Reis, als Dip ist eine Mischung aus Kecap Manis mit gehacktem rotem Chili und Schalotten, auf wünsch gehackter Tomaten dazu.

    Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähnchen Kecap Manis Marinade

    Rezept Ayam Bakar Kecap, Grillhähchen Kecap Manis Marinade

    Rezept Ayam Bakar Kecap, ein gegrilltes Hähnchen Rezept aus der Insel Java. Wie die meisten Delikatessen aus Java, hat es einen herzhaften eher süßen Geschmack.

    Zutaten:

    • 1 Brathähnchen ca. 1300 Gr.
    • 2 EL Öl

    Gewürze:

    • 1 kleine Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 3/4 TL Ingwer gemahlen
    • 1 TL Mandel gemahlen
    • 4 EL Kecap Manis→
    • 1 TL Salz
    • Prise Pfeffer
    • Prise Chilipulver

    Zubereitung:


    1. Das Brathähnchen waschen, trocken tupfen und halbieren, stehen lassen.
    2. Schalotten und Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen bzw. mit Standmixer pürieren, mit 3 EL Öl hellbraun anbraten und aus dem Herd herausnehmen. Ingwer, Mandel, Kecap Manis, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben, anschließen mischen bis sie eine Paste entstanden ist. Dies verwenden wir als Marinade.
    3. Das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten marinieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Auf alle Seite grillen, oder backen….
    4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf mittlere schiene oben unten braten für 50 Minuten. Nach 30 Minuten braten, mit Öl ab und zu bepinseln. Weiter braten bis das gar ist.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio – Das cremige Rendang Curry aus Padang (Originalrezept)

    Kalio ist der cremige Vorläufer von Rendang – ein duftendes, goldbraunes Curry aus Padang (West-Sumatra), das in Indonesien genauso geliebt wird wie sein berühmter „großer Bruder“.

    Während Rendang stundenlang geschmort wird, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Fleisch dunkel, würzig und trocken-glänzend wird, bleibt Kalio cremig, saftig und voll aromatischer Brühe.

    Beides gehört zur legendären Padang-Küche, die durch Warung Padang (Garküchen) in ganz Indonesien verbreitet ist.

    In meiner Kindheit roch ganze Nachbarschaft nach Bumbu Rendang – wenn Mama große Töpfe stundenlang schmoren ließ. Kalio war immer das, was wir zuerst probierten: weich, aromatisch, würzig und cremig. Das echte Rendang kam erst später, wenn die Brühe fast verschwunden war.

    Kalio war also unser „Zwischenstopp“ – aber ein köstlicher!

    🥘 Was ist Kalio? Der Unterschied zu Rendang einfach erklärt

    Kalio = Rendang mit Brühe

    Kalio ist der Zustand VOR dem Rendang:

    • das Fleisch ist weich

    • die Sauce ist dick, goldbraun und aromatisch

    • die Kokosmilch ist eingekocht, aber nicht vollständig reduziert

    Kalio schmeckt wie ein Rendang Curry – intensiv, würzig, mit viel Umami.

    Rendang = trocken, karamellisiert, fast ohne Sauce

    Für echtes Rendang wird Kalio weiter geschmort, manchmal 4–5 Stunden, bis

    • die Sauce verdampft ist

    • die Kokosmilch zu Öl trennt

    • das Fleisch dunkel und karamellisiert wird

    Rezept Rendang: Das Geheimnis des zartesten Rindfleischs – Ein authentisches Rezept aus meiner indonesischen Heimat

    Herkunft aus Padang – Die Königin der indonesischen Küche

    Padang ist weltweit für seine Curry-Gerichte bekannt. Rendang wurde mehrfach von CNN als „Bestes Gericht der Welt“ ausgezeichnet.

    Kalio ist dort alltäglich: Wer Nasi Campur Padang bestellt, bekommt fast immer Kalio.

    🌶️ Die Rendang-Gewürze – Bumbu Padang

    Die Basis der Rendang Paste (Rendang Gewürz)

    Diese Gewürze geben Kalio und Rendang ihren unverwechselbaren Geschmack:

    • Schalotten

    • Knoblauch

    • Ingwer

    • Kurkuma

    • Galgant

    • Zitronengras

    • Muskatnuss

    • Zimt

    • Nelken

    • Chili

    • Kaffir-Limettenblätter

    • Salz

    • Kokosmilch

    Diese Gewürzpaste heißt Bumbu Rendang oder Rendang Paste.

    Sie ist das Herz jeder Padang-Sauce – egal ob Kalio oder Rendang.

    🍛 Kalio – Das Originalrezept aus Padang

    Zutaten

    1 kg Rindergulasch
    250 ml Kokosmilch
    200 ml Rinderfond oder Wasser
    5 EL Öl

    Gewürze (Bumbu)

    • 5 Schalotten

    • 4 Knoblauchzehen

    • 1 TL Ingwer gemahlen

    • 1 TL Kurkuma gemahlen

    • 1 TL Zitronengras gemahlen

    • 1/2 TL Galgant gemahlen

    • 1 TL Muskatnuss gemahlen

    • 1 Sternanis

    • 1 Zimtstange

    • 5 Nelken

    • Salz

    • Prise Chilipulver

    • 6 Kaffir-Limettenblätter

    Zubereitung (Schritt für Schritt)

    1. Gewürzmischung anrühren

    Ingwer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Muskat, Sternanis, Nelken und Chili mit 150 ml Wasser mischen.

    2. Bumbu anbraten

    Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zerstoßen oder mixen und goldig anbraten.

    3. Fleisch und Kokosmilch zugeben

    Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
    Dann Rindfleisch, Zimtstange ein Drittel der Kokosmilch und Salz hinzufügen.

    4. Schmoren lassen

    Rinderfond/Wasser dazugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.

    5. Finalisieren

    Restliche Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zugeben. 
    Noch 2–3 Minuten schmoren. Abschmecken evtl. salzen.

    → Mit Reis servieren. Nasi Uduk, Nasi Kuning oder einfacher Jasminreis passen perfekt.

    🔥 Kalio vs. Rendang – Was tun, wenn du „echtes Rendang“ willst?

    • Einfach weiter schmoren

    • Ohne Deckel

    • Umrühren, bis
      → Öl trennt sich von der Kokosmilch
      → Farbe wird dunkel
      → Sauce ist fast weg

    Kalio = Curry.
    Rendang = scharf-würziges, trockenes Kokosfleischgericht. Gulaschartig

    🍖 Welches Fleisch eignet sich?

    • Rind (traditionell, besonders Schulter oder Wade)

    • Huhn (Ayam Rendang)

    • Lamm

    • Tempeh (vegan)

    • Austernpilze (veganes Rendang)

    👉 Rendang funktioniert auch hervorragend mit TK-Fleisch, wenn du länger schmoren lässt.

    Kalio – Das Originalrezept Rendang Curry aus Padang

    ❓ FAQ zu Rendang & Kalio

    Was ist Rendang Sauce?

    Die stark einreduzierte Kokosmilch-Gewürz-Sauce von Kalio. Beim Rendang ist fast keine Sauce mehr übrig.

    Was ist Rendang Paste?

    Die Gewürzpaste (Bumbu Rendang) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras u.a.

    Beef Rendang Wiki – was ist das?

    Ein westlicher Name für Rendang aus Rindfleisch. Original kommt aus Padang (Minangkabau).

    Rendang Bali vs. Rendang Padang

    • Padang: traditionell, intensiver, ohne Süße

    • Bali: oft milder, frischer, manchmal tomatiger

    Kann man Kalio einfrieren?

    Ja, hervorragend!
    Sogar Rendang hält monatelang.

    Warum wird Rendang so dunkel?

    Durch die lange Reduktion & karamellisierte Kokosmilch.

     🌸 Gericht der indonesischen küche

    (überarbeitet 06. Dezember 2025)

  • Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

    Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art

    Bihun Goreng, Glasnudelsalat nach Javanischer Art - Image 1

    Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng schmeckt herzhaft, leicht und frisch. Dies wird normalerweise zusammen mit anderen Beilagen zur Reistafel serviert.

    Nicht selten ist sie auch als eine der Beilagen für Reis zu finden, der an Garküchen an der Straße verkauft wird. Wenn dieser Glasnudelsalat so serviert wird, lautet das Menü ein Nasi Campur, was bedeutet, dass es sich um gemischten Reis mit vielen verschiedenen Beilagen handelt.

    Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker. Ich mache diesen Salat auch oft zum Grillabend. Es passt ganz gut.

    Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich euch etwas Interessantes mitteilen… Zufällig habe ich online einen Katalog asiatischer Rezepte gefunden. Sicher wissen  alle bereits, dass ich oft über alles rundum asiatisches Essen stöbere.

    Dies ist eine Website über Asiens Foodblog-Liste. Sehr interessant zu sehen, wie 100 Kollegen aus ganz Asien ihre besten Rezepte teilen… Von Indien bis hin aus Indonesien, Foodbloggers aus China bis aus Indonesien… Und mein Blog steht auch auf der Liste, obwohl ich aus Deutschland blogge. Es ist ja egal wo ich wohne, Hauptsache asiatische Rezepte. Wenn Ihr daran interessiert seid, ist hier die Website: 100 Top Asian Foodblog (Englisch).

    Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

    Rezept Bihun Goreng, Glasnudelsalat auf Javanischer Art

    Glasnudelsalat nach Javanischer Art oder Bihun Goreng. Je nachdem, wie sie serviert wird, schmeckt sie immer lecker.

    Zutaten:

    • 200 Gr. Glasnudeln
    • ½ Spitzkohl
    • 5 Karotten
    • Glatte Petersilie
    • 4 EL Öl

    Gewürze:

    • 2 Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kecap Manis →
    • 3 EL Helle Sojasoße
    • 1 EL Mushroms- oder Austernsoße
    • 2 EL Brühepulver
    • 1 TL Zucker

    Zubereitung:


    1. Die Glasnudeln in heißem nicht kochendem Wasser einweichen bis sie weich geworden bzw. bissfest sind. Abtropfen lassen und in circa 2 cm schneiden. In einer Schüssel stehen lassen.
    2. Petersilie fein hacken.
    3. Die Karotten schälen und mit Julienne Schneider in kleine lange Streifen schneiden. Den Spitzkohl in lange Stücke schneiden. Stehen lassen.
    4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein schneiden. Anschließend mit Öl glasig anbraten.
    5. Karotten und Spitzkohl hineingeben und leicht anbraten, danach diese Zutaten schnell auf einmal hinzufügen: Kecap Manis, helle Sojasoße, Brühepulver, Mushrooms- oder Austernsoße und Zucker.
    6. Schnell umrühren und nicht zu lange braten. Am Ende sollte das Gemüse noch knackig sein.
    7. Das Gemüse in die Schüssel mit Nudeln hineingeben und gut mischen, mit Petersilie bestreuen. 
    8. Warm oder kalt servieren.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rezept Soto Ayam, Hühner Suppe mit Kurkuma

    Rezept Soto Ayam, Hühner Suppe mit Kurkuma

    Soto Ayam streetfood indonesisch

    Streetfood aus Indonesien, Soto Ayam. Leicht würzig, frisch und gesund. Die Zubereitung ist einfach und Blitzschnell.

    Ein weiteres berühmtes indonesisches Streetfood-Rezept, nämlich Soto Ayam. ‚Soto‘ ist eine klare gelbe Suppe und Ayam ist ein Huhn oder eine Henne.

    Im gesamten Archipel gibt es Dutzende verschiedener Soto-arten. Von den vielen Soto-arten, haben sie tatsächlich Ähnlichkeiten; Gelb… Soto muss Gelb sein. Welche Soto auch immer, es muss drei Arten von Gewürzen enthalten; Kurkuma, Kaffir Limetten Blätter und Knoblauch.

    Soto schmeckt leicht würzig, fein, frisch und Herzhaft, daher wird es nur einige Gewürze verwendet.

    Deshalb gibt es beim Servieren zusätzliche Beilage: Sambal Oelek, Limetten in Scheiben und Sojasauce. Dann kann man auch hart gekochte Eier hinzufügen, wie in Indonesien.

    Dies ist eine Vereinfachung aus dem originalen Indonesisch Soto Ayam-Rezept, ganz genau Soto ayam aus Java, das ich hier geschrieben habe.

    Soto Ayam wird mit Reis oder Glasnudeln, oder beide😆😆😆 serviert.

    Rezept Soto Ayam, Hühner Suppe mit Kurkuma

    Rezept Soto Ayam streetfood indonesisch

    Rezept Soto Ayam, Ein Streetfood aus Indonesien; Hühner Suppe mit Kurkuma


    Zutaten:

    • 1/2 Kg Hühnerbrustfilet
    • 650 Wasser

    Gewürze:

    • 2 EL Röstzwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen (siehe Detail)
    • 1/2 TL Ingwer gemahlen
    • 1/4 TL Zitronengras gemahlen
    • 3 Kaffir Limetten Blätter (siehe Detail)
    • 1 TL Salz
    • Zusätzlich: Limetten, Sellerieblätter, Hartgekochte Eier, Sambal Oelek, Glasnudeln oder Reis.

    Zubereitung:


    1. Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden, stehen lassen.

    2. Gewürzmischung machen: Kurkuma, Ingwer und Zitronengras mit 75ml Wasser mischen, stehen lassen.

    3. Knoblauchzehen zerdrücken, mit 3 EL Öl in einem Topf goldbraun braten, Gewürzmischung dazugeben und bei niedrige Hitze weiter braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden ist.

    4. 650 Wasser, Fleischstückchen, Röstzwiebeln und Salz dazugeben. Bei niedrige Hitze köcheln lassen.

    5. Kurz bevor der Garvorgang beendet ist, Kaffir Limetten Blätter dazugeben, und lasse einen Moment auf dem Herd. Wenn die Kaffir Limetten Blätter zu lange gekocht werden, verdunsten der Geschmack und das Aroma.

    6. Servieren: Reis oder Glasnudeln (und Hartgekochte Eier) in eine Schüssel geben, mit Soto Ayam gießen. Dann mit Rostzwiebeln und Sellerieblätter darauf bestreuen, zusätzlich mit Limettensaft, Sojasauce und Sambal oelek nachwürzen.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rezept Tahu Telur, Tofu und Ei mit Erdnusssauce

    Rezept Tahu Telur, Tofu und Ei mit Erdnusssauce

    Rezept Tahu Telur, Tofu und Ei mit Erdnusssauce indonesisch kochen

    Indonesisches Street Food, Tahu Telur war zuerst in Malang bekannt. Das ist eine Tofu Pfannkuchen, die mit würziger Erdnusssauce serviert wird. Lassen wir uns dieses berühmtes Streetfood zubereiten.

    ‚Tahu-Telur‘ oder Tofu-Ei wird an jedem Straßenstand mit Reiskuchen (Lontong) serviert, Sprossen darauf, frisch zubereitet.

    Aber… weil ich keine Sprossen habe, verwende ich stattdessen Spritzkohl. Und auch… ich serviere es mit Bratkartoffeln statt Reiskuchen. Ein bisschen Improvisation, aber glaubt mir, es schmeckt genau wie Tahu-Telur von Garküchen an den Straßenrändern in Malang.

    In Indonesien, es ist ein bisschen kompliziert um Erdnusssoße zu machen, sie wird wirklich aus Erdnuss gemacht. Zuerst wird die Erdnüsse frittiert, dann mit allen Zutaten und Gewürzen gemörsert.

    Hier brauchen wir diese Schritte nicht, weil wir Erdnussbutter kaufen kann. Man muss nur beim kaufen darauf achten dass die Erdnussbutter nicht gezuckert ist, also… reine Erdnussbutter (mit Öl) ohne Zucker. Genauso Erdnussbutter, die wir für Gado-gado verwenden. Ich habe Erdnussbutter ohne Zucker nur bei Bio-Laden gefunden.

    Rezept Tahu Telur, Tofu und Ei mit Erdnusssauce

    Rezept Tahu Telur, Tofu und Ei mit Erdnusssauce

    Rezept Tahu-Telur aus Indonesien; Tofu Pfannkuchen, die mit würziger Erdnusssauce serviert wird.




    Zutaten:

    • 1 Packung Tofu ca. 400gr
    • 6 Eier
    • 1 TL Salz
    • 2 Lauchzwiebeln
    • Spritzkohl
    • Rostzwiebeln
    • Öl

    Zutaten und Gewürze für Sauce:

    • 2 EL Erdnussbutter ohne Zucker
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Kecap Manis
    • 2 TL Kokoszucker
    • 1/2 TL Salz
    • 2 Chili’s
    • 60 ml Wasser

    Zubereitung:


    1. Lauchzwiebeln fein schneiden, stehen lassen. Spritzkohl klein schneiden, kurz blanchieren, abtropfen und leicht drücken, stehen lassen.

    2. Pfannkuchen machen: Eier und Salz kräftig schlagen. Tofu würfeln und dazu geben, vorsichtig rühren. Diese Portion ist genug für 2 Pfannkuchen. Bei niedrige Hitze mit Öl braten, beide Seite goldgelb braten.

    3. Sauce machen: Erdnussbutter in einer Schale geben. Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Chili’s fein hacken und dazugeben. Kecap Manis, Salz und Wasser dazugeben, anschließend rühren bis sie eine cremige Konsistenz bilden.

    4. Servieren: Tofu Pfannkuchen in einer Teller geben, Blanchierte Spritzkohl darauf verteilen und mit Erdnusssauce gießen. Dann mit Rostzwiebeln und Lauchzwiebeln bestreuen.

    Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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