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Kategorie: Streetfood

  • Martabak Telur Super, Frittierte Teigtaschen aus Bali

    Martabak Telur Super, Frittierte Teigtaschen aus Bali

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    Martabak Telur Super, Frittierte Teigtaschen aus Bali

    Martabak Telor Super ist eine große Teigtaschen gefüllt mit Eiern, Hackfleisch und Lauchzwiebeln. Es wird überall in Indonesien von Kaki-Lima Mobile Imbiss entlang der Straße verkauft. Wir bringen diese Delikatesse aus unserem letzten Urlaub auf Bali mit nach Hause. Wir werden unser Martabak Telur Super selber machen.

    Es wird deftig. Martabak Telur ist eines der vielen frittierten Streetfoods aus Indonesien. Diese Delikatesse findet man oft entlang der Straße. Der Martabak-Mann verkauft es an seinen Mobile-Imbiss.

    Kommt ein Kunde, dann wird er sofort alles zubereiten. Er wird die Eier, Lauchzwiebeln und Hackfleisch für die Teigtaschen-Füllung schlagen, dann wird er den zuvor vorbereiteten Teig zu einem sehr dünnen Blatt formen. Er tut das alles so schnell, dass wir nicht mehr wissen, was er eigentlich tut.

    Schließlich legt er das dünne Teigblatt auf eine heiße Platte, mit viel Öl. Als Nächstes breitet er der Füllung auf dem Teigblatt aus, dann faltete er es sehr schnell zu einer Teigtasche.

    Können wir es nachmachen? Yes we can. Ich zeige euch Schritt für Schritt, how to make Martabak Telor, wie ein Martabak-Man aus Kintamani machen.

    Streetfood aus Bali

    Bereite alles vorher vor, Streetfood muss schnell sein

    Also, die Füllung von Martabak Telur ist eine Mischung aus Eier, Hackfleisch, Lauchzwiebeln und Gewürze. Telur bedeutet Ei, und Martabak ist ein Teig oder Teigtasche.

    Damit dein ‚Kunde‘ nicht zu lange wartet, musst du dann erst das Hackfleisch anbraten. Dann abkühlen lassen, bevor das mit anderen Zutaten für die Füllung vermischt und weiter im Teig frittiert wird. Auf diese Weise musst du den Martabak nicht zu lange frittieren, weil die Füllung bereits gar ist.

    Martabak-Blatt, also die Teigtaschen, ist ein sehr dünner und elastischer Teig. Es wird aus hohem Proteingehalt Weizenmehl hergestellt. In Deutschland nehmen wir dann Weizenmehl Type 1050. Wir müssen den Teig so lange kneten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.

    Dann formen wir den Teig zu einer Kugel. In diesem Rezept bekommen wir zwei Kugeln für zwei Martabak Telur Teigtaschen. Diesen Kugelteig tränken wir dann in Öl für mindestens 2 Stunden. Je länger, desto besser. Auf diese Weise erhalten wir einen sehr weichen elastischen Teig, den wir leicht zu Teigblättern formen können.

    Wir verwenden kein Nudelholz, um aus Teigkugeln Teigblätter zu machen. Wir verbreiten den Teig von Hand, mit viel Öl. Dies ist ein weicher und elastischer Teig. Wir brauchen also wie der Martabak-Mann eine flache und rutschige Arbeitsplatte. Edelstahl Arbeitsplatte wäre ideal, wie Arbeitsplatte zum Ausrollen von Pizzateig und anderen Teigen. Dann ölen wir die Oberfläche diese Arbeitsplatte ein, damit der Teig nicht klebt. Den Teig mit beiden Händen ausbreiten, bis ein dünner, fast durchsichtiger Blatt entsteht.

    Der Martabak-Mann wird auch den Teig durch die Luft schleudern. Wir aber nicht! Oder ich kann das nicht.

    Ich habe keine Edelstahl-Arbeitsplatte, also nehme ich einem flachen Teller verwendet, um zu machen. Ein Pizza-Teller.

    Martabak Telur Super, Frittierte Teigtaschen aus Bali

    Don’t Waste Your Food

    Da wir vom letzten Grillen noch Sate übrig hatten, haben wir ihn als Füllung für Martabak verwendet. Es war Sate Lilit aus Bali. Sate Lilit wird ja aus Hackfleisch hergestellt. Also, es passt doch gut.

    Nach zwei Tagen im Kühlschrank schmeckt das Sate lilit noch gut, das wird aber hart und trocken. Ungeniesbar. Es ist aber eine Schande, es wegzuwerfen. So entstand die Idee um Martabak mit Sate-Füllung zu machen.

    Rezept Martabak Telor Indonesisch

    Wenn du auch wie wir sind, die übrig gebliebenen Sate Lilit vom letzten Grillen hast, dann musst du den Sate vom Spieß nehmen und ihn dann mit den Fingern quetschen, bis er grobkörnig wird. Schließlich verwenden wir das als Hackfleischersatz für das folgende Martabak-Telur-Rezept.

    Martabak Telur wird mit Acar serviert. Das ist ein eingelegter Chili, Gurken und Karotten. Ich werde das indonesische eingelegtes Rezept im nächsten Beitrag veröffentlichen.

    Rezept Martabak Telur Super, frittierte Teigtaschen mit Ei-Füllung

    Rezept Martabak Telur Super, frittierte Teigtaschen mit Ei-Füllung

    Rezept Martabak Telor Super. Ein frittiertes Streetfood aus Bali. Herzhafte Teigtaschen mit Eiern und Hackfleisch Füllung.

    Zutaten für Teig:

    • 125 Gr. Weizenmehl Type 1050
    • 1/4 TL Salz
    • 50 ml Wasser
    • Öl

    Zutaten für Füllung:

    • 150 Gr. Hackfleisch
    • 5 Eier
    • 5 Lauchzwiebeln
    • 1 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • Brühepulver

    Zubereitung:

    1. Teig machen: Das Weizenmehl mit Salz und 1,5 EL Öl mischen. 50 ml Wasser nach und nach dazugeben und kneten bis sie ein elastischer und nicht klebriger Teig bilden. Als 2 Kugeln Portionieren und für 2 Stunden ins Öl ruhen lassen. Stelle sicher, dass der Teig komplett unter Öl liegen.
    2. Füllung machen:
      – Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, glasig anbraten. Hackfleisch dazugeben und weiter braten bis die Flüssigkeit vom Hackfleisch verdunstet ist. Abkühlen lassen.
      – Eier und Brühepulver schlagen. Lauchzwiebeln hacken bzw. in ringe schneiden und dazugeben. Gebratenes Hackfleisch auch dazugeben. Umrühren. Teile ihn in zwei Portionen auf.
    3. Martabak Telor machen: Ein kugel Teig nehmen, auf die gefettete Arbeitsplatte oder flacher Teller legen. Nicht ausrollen, sondern mit den Händen in viereckigen Form drücken. Noch besser in die Luft werfen bis der Teig dünn genug ist, fast durchsichtig.
    4. Dann eine Portion der Füllung nehmen und darauf verteilen. Den Teig wie einen Briefumschlag zusammen falten. Danach in eine flache Pfanne mit reichlich vorgeheiztem Öl schieben.
    5. Bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten. Nur einmal wenden.
    6. Herausnehmen, in viereckig schneiden. Mit eingelegtem Chili, Gurke und Karotte servieren.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Vegane Nuggets aus Tempeh

    Vegane Nuggets aus Tempeh

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    Vegane Nuggets aus Tempeh

    Knusprige Tempeh Nuggets – veganes indonesisches Rezept mit pflanzlichem Eiweiß. Außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack!

    Wenn ich an meine Kindheit in Indonesien denke, erinnere ich mich daran, wie selten Fleisch auf dem Tisch stand.
    Wir haben fast immer pflanzliche Eiweißquellen gegessen – Tempeh und Tofu. Damals war Tempeh sogar ein kleiner Luxus. Heute ist es in der veganen Küche auf der ganzen Welt beliebt – und das mit gutem Grund.

    Tempeh ist eine fermentierte Sojabohne, eine geniale Erfindung unserer Vorfahren auf Java.
    Roh schmeckt es etwas streng, aber nach dem Garen entfaltet es einen nussigen, angenehmen Geschmack und nimmt wunderbar Gewürze auf.

    🧆 Tempeh Nuggets – Vegane Proteinpower aus Indonesien

    Diese Tempeh Nuggets – oder auf Indonesisch Tempe Goreng Panir – sind außen knusprig, innen saftig und voller pflanzlicher Proteine.

    Aber erwarte nicht, dass sie wie Chicken Nuggets schmecken. Vegan ist vegan – und das ist auch gut so.
    Tempeh Nuggets haben ihren ganz eigenen, ehrlichen Geschmack: herzhaft, nussig, leicht würzig und einfach lecker.

    🌱 Zutaten-Erklärung

    • Tempeh – fermentierte Sojabohnen, reich an Eiweiß, sättigend und nussig im Geschmack.

    • Weizenmehl – sorgt für Bindung im Teig.

    • Koriander (gemahlen) – verleiht ein warmes, leicht zitroniges Aroma.

    • Knoblauch – bringt Würze und Tiefe.

    • Brühepulver – rundet den Geschmack herzhaft ab.

    • Paniermehl – für die knusprige Hülle.

    • Öl – zum Frittieren oder für den Airfryer.

    🍳 Zubereitung – So machst du Tempeh Nuggets (Tempe Goreng Panir)

    Den Tempeh in dünne Scheiben (etwa ½ cm) schneiden.
    In einer Schüssel Weizenmehl und Wasser glatt rühren, dann den gepressten Knoblauch, Koriander und Brühepulver hinzufügen.
    Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren und den Tempeh darin marinieren – ein paar Minuten stehen lassen, damit er den Geschmack aufnimmt.

    Dann die Tempehstücke einzeln aus dem Teig nehmen, im Paniermehl wenden und leicht andrücken.
    Jetzt geht’s ans Braten oder Frittieren:
    In heißem Öl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen – oder im Airfryer knusprig garen (bei 200 °C ca. 12 Minuten, einmal wenden).

    Schon beim ersten Biss merkst du: außen knusprig, innen weich, voller Geschmack.
    Perfekt als Snack, Beilage oder proteinreicher Hauptgang mit Reis und Sambal.

    🧾 Rezeptkarte

    Tempeh Nuggets – Vegane Proteinpower aus Indonesien (Tempe Goreng Panir)

    Zutaten (für 2–3 Portionen):

    • 200 g Tempeh

    • 2 EL Weizenmehl

    • 75 ml Wasser

    • Paniermehl

    • Öl zum Frittieren

    Gewürze:

    • 2 Knoblauchzehen

    • 1 TL Koriander, gemahlen

    • 1 TL Brühepulver

    Zubereitung:

    1. Tempeh in ½ cm dünne Scheiben schneiden.

    2. Mehl, Wasser, Knoblauch, Koriander und Brühepulver zu einem Teig verrühren.

    3. Tempeh hineinlegen und kurz marinieren.

    4. In Paniermehl wenden und leicht andrücken.

    5. In heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb sind.
      – Alternativ im Airfryer bei 200 °C ca. 12 Minuten garen, einmal wenden.

    ✨ Tempeh Rezept Indonesisch

    Tempeh Nuggets sind ein köstlicher Beweis dafür, dass vegane Küche nicht langweilig ist.
    Sie sind einfach zuzubereiten, sättigend und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
    In Indonesien gehören sie längst zum Alltag – und vielleicht bald auch auf deinen Tisch.

    Es wird deftig frittiert

    Rezept Vegane Nuggets aus Tempeh indonesisch kochen

    Alle kennen sie, alle lieben sie. Alle frittiertes Essen sind lecker. Ebenso bei diesen Tempeh-Nuggets. 

    Damit du dich nicht „schuldig“ fühlen, wenn du frittiertes geniest, verwende gutes Öl zum Frittieren. Alle raffinierte Öle sind gut zum Frittieren. Also warm gepresst. Aber die besten zum Frittieren sind Oliven-, Kokos- und Palmöl. Genau, Palmöl. 
    Achte darauf, dass sie nicht „Extra Vergine“ oder „Native“ gekennzeichnet. Mehr zum Thema gutes Öl findest du hier.
    Wenn es ums Frittieren geht, achte drauf, dass wir viel Öl verwenden, so viel das Bratgut darin schwimmen können, ohne den Boden zu berühren. Auf diese Weise wird Bratgut gleichmäßig gegart und nicht verbrannt.
    Wir haben keine Fritteuse. Wie die andere Asiaten frittieren wir mit Wok. Wok mit flachem Boden. Das passt perfekt zu uns. Ist auch der gleiche Wok zum Braten Nasi Goreng, Mie Goreng oder Wok-Gemüse. Wir frittieren alles mit dem Wok. Frühlingsrollen, Tofu, Tempeh, Fisch. Frittierte schmecken einfach geil :)) 

    Indonesische Rezepte mit Tempeh, die du zuhause einfach zubereiten kannst

    👉 tempeh im ofen, danach mit Kokosmilch verfeinern

    👉 sambal goreng tempeh peteh, mit Gewürze schmoren dann mit Kecap Manis verfeinern

    👉 tempeh in airfryer – so wird er außen knusprig und innen zart

    👉 vegan tempeh mit leckeren Rezepte und Tipps

    👉 tempeh zubereiten pfanne, zusammen mit Kartoffeln und Bohnen

    👉 marinade tempeh zum grillen oder Backofen

    👉 tempeh orek, gebraten mit Glasur aus Sojasoße

    👉 tempeh salat, knackig herzhaft süßlich

    👉 tempeh burger patty, vegan herzhaft und einfach

    👉 tempeh manis gebacken, verfeinert mit Kecap Manis

  • Mie Ayam, Balinesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch

    Mie Ayam, Balinesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch

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    Mie Ayam, Balinesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch - Image 1

    Mie Ayam ist eine Suppe aus Bami Nudeln mit Hühnerfleisch. Das ist ein berühmtes Fast Food in Indonesien. Ist auch ein Streetfood. Lassen wir uns eine köstliche Erinnerung aus unserem Urlaub auf Bali nach Hause mitbringen. Wir werden unser eigenes Mie Ayam Nudelsuppe machen.

    Wenn Mie Ayam in einem mobilen Imbiss entlang der Straße verkauft wird, heißt das ein Mie Ayam Kaki Lima. Kaki Lima bedeutet fünf Füssen. Die Erklärung ist so: Der mobile Imbiss, also die Wagen, hat drei Rädern. Während der Verkäufer zwei Beine hat. Die Summe beträgt also fünf. Fünf Füße. Kaki Lima auf Indonesisch.

    Der Geschmack von Mie Ayam Kaki Lima ist einfach. Lecker und herzhaft. Jeder lieb das. Sein herrlich milder Geschmack verwöhnt man zum Mittagsessen, nach dem Essen oder einfach zwischendurch. Es ist ja nur eine kleine Portion. 

    Übung macht den Meister

    Um das Mie Ayam herzustellen, benötigen wir eine Suppe und verschiedene flüssige Gewürze bzw. Soßen. Mie Ayam ist ja eine Nudelsuppe. Asiatische Bami Nudelsuppe mit Hühnerfleisch und verschiedene Gemüse.

    Der Kaki Lima Verkäufer hat vorgekochte Bami Nudeln (Mie) im Wagen und er hatte die Suppe zu Hause gekocht. Die Suppe befindet sich in einem Riesen Kochtopf auf dem Wagen. Dieser Kochtopf wird immer vom Herd im Wagen erhitzt.

    Kommt ein Kunde, legt er eine Portion vorgekochte Nudeln und Gemüse in ein Kochsieb und wärmte sie zur Suppe auf. Dann mischt er verschiedene flüssige Gewürze in einer Servierschüssel. Wir nennen diese verschiedenen flüssigen Gewürze/Soßen als „Mischung Soße für Mie Ayam“ (Siehe Gewürze liste unten). 

    Er macht diese Mischung Soße direkt aus den Flaschen. Die Flaschen haben schmale Öffnungen. Wie ein Cocktail-Flaschendeckel. Diese Mischung Soße nehmen wir aber mit einem Löffel, weil wir nicht jeden Tag Mie Ayam machen, sodass wir den Soßen messen müssen, nicht wie er.

    Als Nächstes wird er heiße Nudeln und Gemüse aus der Suppe herausnehmen, in eine Servierschüssel geben und mit den Mischung-Soßen mischen. Schließlich wird er sie mit Suppe übergießen, Hühnerstücke und Lauchzwiebeln darauf geben und Röstzwiebeln darüber streuen.

    Er ist schon so daran gewöhnt, dass es nicht mehr nötig ist, um die menge der flüssige „Mischung Soße für Mie Ayam“ zu berechnen. Da wir nicht so ‚ausgebildet‘ sind wie er, müssen wir die flüssigen „Mischung Soße für Mie Ayam“ zuerst fertig mischen und kurz vor dem Servieren verwenden.

    Verschiedene Soße für Mie Ayam kaufen

    Mischung Soße Mie Ayam Bali

    Alle Soßen für die Mie Ayam Nudelsuppe gibt es im Asiamarkt um die Ecke. Um nicht falsch zu kaufen, habe ich eine Liste davon gemacht. Es handelt sich um Soßen, die bei Amazon auch erhältlich sind.

    Achte auf die Marke beim Einkaufen, denn jede Marke hat eine eigene Geschmacksrichtung. Diese Liste ist die Marke, die wir normalerweise in Indonesien verwenden, und sie sind die am besten geeignete.

    Wir verwenden diese Soßen nicht nur für Mie Ayam, sondern auch häufig für andere Gerichte. Nasi Goreng, Mie Goreng oder verschiedene Wok-Gerichte. Es lohnt sich, sie um zukaufen. Da wir sie oft beim Kochen benutzen.

    Geröstete Sesamöl
    Helle Sojasoße
    Reiswein (Arak Masak)
    Fischöl oder Austernsoße

    Ein geheimes Gewürz: Willst du wirklich einen köstlichen herzhaften Geschmack wie Mie Ayam auf Bali? Gib ihm eine Prise Glutamat dazu, dann bekommst du einen perfekten Geschmack!

    Make it hot…! Mie Ayam ist tidak pedas (nicht scharf). Geeignet für alle, von Kindern bis zu den Oma-Opa. Für diejenigen, die es scharf mögen, fügen sie Sambal Oelek oder ganze Chilis hinzu. Am besten geeignet ist grüner Chili, weil der scharfe milder ist.

    Rezept Mie Ayam. Balinesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch

    Mie Ayam, Balinesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch - Image 3

    Rezept Mie Ayam, eine Nudelsuppe mit Hühnerfleisch Stückchen. Streetfood aus Bali. Fein würzig und herzhaft. Die Zubereitung ist super easy. Der Geschmack ist enak, tidak pedas!

    Zutaten:

    • Bami/Mie Nudeln
    • 400 Gr. Hühnerfleisch mit Haut
    • Lauchzwiebeln
    • Pak Choi
    • Rostzwiebeln
    • 750 Wasser
    • Öl
    • Glutamat (Optional)

    Gewürze für die Suppe:

    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 1 TL Ingwer gerieben oder gemahlen

    Mischung Soße für Mie Ayam:

    • 2 EL Hühnerfett bzw. Hühneröl
    • 1 EL Sesamöl (geröstet)
    • 4 EL Helle Sojasoße
    • 1 EL Reiswein (Arak Masak)
    • 1 EL Fisch- oder Austernsoße

    Zubereitung:

    1. Hühnerfett machen: Das Hühnerfleisch anbraten, bis es hellbraun ist und das Fett bzw. Öl herauskommt. Wir nehmen das Öl zum Würzen.
    2. Anschließend das Hühnerfleisch in 750 ml bis 1 Liter Wasser köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
    3. Mie Nudel bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, ein bisschen Öl geben und mischen damit sie nicht aneinander kleben. Stehen lassen.
    4. Inzwischen Lauchzwiebeln und Pak Choi hacken. Stehen lassen.
    5. Alle „Mischung Soße für Mie Ayam“ in einer Sauciere/Servicekanne mischen. Stehen lassen.
    6. Wenn das Hühnerfleisch gar ist, von der Suppe herausnehmen und in kleine Stücke schneiden oder mit zwei Gabeln zerkleinern. Stehen lassen. Die Suppe heiß halten.
    7. Servieren: eine Portion Nudeln und Pak Choi in einem Kuchensieb kurz in die Suppe geben damit sie warm werden. In der Zwischenzeit zwei oder drei Esslöffeln „Mischung Soße für Mie Ayam“ in eine Servierschüssel geben.
      Nudeln und Gemüse aus der Suppe herausnehmen und sofort in eine Servierschüssel geben. Optional mit einer Prise Glutamat bestreuen. Mischen. Hühnerstücken und Lauchzwiebeln darauflegen. 
      Schließlich ein oder zwei Schöpfkelle Suppe gießen und mit Rostzwiebeln bestreuen. 

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis

    Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis

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    Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis

    Rezept Nasi Pecel, eine Erdnusssoße zu Gemüse und Reis aus Indonesien. Herzhaft und würzig. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell. Sie nennen das als healthy Ricebowl with peanut sauce.

    Nasi Pecel ist ein beliebtes Frühstücksgericht. Überall wird morgens Nasi Pecel serviert. Ob zu Hause oder in Hotel, Restaurant, Warungs und Imbiss kaki lima. Denk daran, dass Indonesier dreimal täglich Reis essen.

    Nasi Pecel ist eine Portion Reis und Gemüse, mit Sambal Pecel Erdnusssauce übergossen. Dazu gibt es herzhafte Beilage wie Spiegelei, Tempeh Filet, Empal Daging oder Kering Tempeh. Von den preiswertesten und einfachsten Beilagen bis hin zu Nasi Pecel „Istimewa“ mit Fleisch.

    Zuerst muss natürlich Reis gekocht werden. Auch Gemüse. Das Gemüse sollte gedämpft werden, damit die Vitamine nicht verloren gehen. Danach kannst du deine herzhaften Lieblingsbeilagen zubereiten. Du kannst auch auf Beilagen verzichten, nur Reis und Gemüse mit Sambal Pecel Erdnusssoße.

    Dies ist also das Rezept für Sambal Pecel. Die Soße heißt Sambal Pecel. Während das gesamte Menü Nasi Pecel heißt.

    Das Originalrezept für Sambal Pecel

    Um Sambal Pecel nach Originalrezept zu machen, verwenden wir Erdnusskerne. Was nicht fehlt sollte, ist auch die Knollen von Kencur oder Gewürzlilie. 

    In Deutschland können wir gemahlenes und getrocknetes Kencur kaufen. Ich empfehle gemahlenes Kencur zu kaufen, weil das ganz getrocknete Kencur sehr hart wie ein Stein ist.

    Kencur unterscheidet Sambal Pecel und sambal Gado-Gado. Auch Sambal für Tahu Telur.

    In diesem Rezept verwenden wir Erdnussmus anstelle Erdnusskerne. Dies soll den Herstellungsprozess vereinfachen. Perfekt für das tägliche Kochen. Aber, wenn du viel Zeit oder Lust hast, kannst du gerne mit Erdnusskerne machen, ich zeige wie es geht.

    Wir brauchen rohe Erdnusskerne mit Haut. Dann frittieren wir sie mit vielem Öl. Nicht braten oder backen. Als Nächstes mahlen bzw. zerkleinern wir sie in einem Mörser mit Gewürzen. Am Ende erhalten wir eine trockene Paste. Die Erdnüsse sind nicht zu fein aber grob gemahlen. Zum Servieren diese trockene Erdnusssauce mit warmem Wasser verdünnen, bis eine dicke Creme entsteht. Oder wir können sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern, solange sie nicht verdünnt werden.

    Vertrau mir, das kostet viel Mühe.

    Deshalb machen wir eine einfache Variante von Sambal Pecel. Wir verwenden Erdnussmus Crunchy anstatt Erdnusskerne. Achte darauf, dass wir Erdnussmus ohne Zucker verwenden. Crunchy (mit Stückchen). Die Zutaten bestehen nur aus Erdnüssen, etwas Wasser und Öl. Das können wir im Bio Laden kaufen.

    Erdnussmus besteht also nur aus Erdnüssen, etwas Wasser und Öl. Während Erdnussbutter aus einer großen Liste von Zutaten wie Zucker, Salz und Konservierungsstoffen besteht. Dies sollte beim Einkaufen berücksichtigt werden.

    Rezept Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis

    Rezept Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis

    Rezept Nasi Pecel, eine Erdnusssoße zu Gemüse und Reis aus Indonesien. Herzhaft und würzig. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell.

    Zutaten für die Soße:

    • 100 Gr. Erdnussmus Crunchy ohne Zucker
    • 150 ml Warmes Wasser

    Gewürze:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 5 TL Kokosnuss Zucker
    • Chilis
    • 2 TL Gewürzlilie/Kencur gemahlen
    • 1 TL Salz
    • 2,5 TL Tamarinde Paste
    • 8 Kaffir-Limetten Blätter

    Zubereitung:

    1. Knoblauchzehe und Chilis anrosten. Der Blattstiel von den Kaffir-Limetten blättern entfernen. Dann zusammen in einem Mörser zerkleinern. Alternativ kann man sie fein hacken.
    2. Anschließend mit allen Zutaten und Gewürzen vermischen. Hier kannst du deinen eigenen Lieblingsgeschmack bestimmen, ob du es lieber süßer, salziger oder sauer magst. Tamarinde Paste macht sauer.
    3. Fertig. Das Sambal Pecel wird als Soße zum Reis und Gemüse gegossen. Optional mit Rostzwiebeln bestreuen.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Lontong Reiskuchen 20 Minuten anstatt 2 Stunden

    Lontong Reiskuchen 20 Minuten anstatt 2 Stunden

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    Lontong Reiskuchen 30 Minuten anstatt 3 Stunden

    Das Kochen von Ketupat Lontong Reiskuchen dauert mindestens zwei Stunden. Auf diese Weise schaffen wir es in nur 20 Minuten. Es werden keine zusätzlichen Küchenutensilien oder schwierige Schritte benötigt. Wir verwenden nur Reisbeutel aus Supermarkt.

    Ketupat Lontong ist ein gepresster Reis. Es ist nicht körnig, sondern kompakt in einer Form. Fest aber nicht hart. Rechteckig oder oval geformt. Die Reiskörner lösen sich im Beutel durch lange Quellzeit und viel Wasser fast auf.

    Da der Reis dann lange bei mittlerer Hitze in einem Plastikbeutel oder Bananenblätter gekocht wird, wird er kompakt in einer Form und mit seiner Stärke abgebunden, beziehungsweise zusammen kleben. Daher unterscheidet sich die Konsistenz stark von dem gekochten Reis, den wir normalerweise essen. Auf jeden Fall ist es eine andere Konsistenz als Reis, wenn es mit einem bestimmten Gericht serviert wird.

    Lontong Sayur Reiskuchen

    Wenn Lontong Reiskuchen in gewebten Kokosnuss blättern in Diamantform eingewickelt sind, nennt man das Ketupat.

    Zu festlichen Anlässen haben wir normalerweise Ketupat, weil es schön und schick aussieht. Für die täglichen Mahlzeiten ist Lontong beliebter, weil es einfach zu machen ist. Die beiden werden normalerweise mit Lontong/Ketupat Sayur Eintopf oder verschiedenen Erdnusssaucen wie Gado-Gado, Sambal Pecel oder Rujak Petis gegessen. Sie werden auch häufig mit verschiedenen Sate serviert. 

    Wie ich bereits schrieb, braucht man mindestens zwei bis drei Stunden, um Reis bei mittlerer Hitze zu kochen, um Lontong Reiskuchen zu machen. Deshalb mache ich das selten. Bis mich eines Tages eine Bloggerin aus Hongkong fragte, was ist ‚Rice cake‘ auf Indonesisch? Weil sie es auf Bali gegessen hatte und in Hongkong stellt sich heraus, dass es auch Lontong gibt. Unter einem anderen Namen.

    Das E-Mail-Gespräch geht weiter. Bis wie man es wie ihre Mutter macht. Sie hat geschrieben, dass ihre Mutter nicht 3 Stunden braucht, sondern nur 20 bis 30 Minuten, um Reiskuchen zu machen. Der Trick besteht darin, den Reisbeutel vor dem Kochen einzufrieren.

    Die Erklärung und die Vorteile des Verzehrs von Lontong

    Das heißt, der Reisbeutel wird zuerst eingefroren und dann ohne aufzutauen direkt in kochendem Wasser kochen, sodass sich die Reiskörner schnell ausdehnen. Wie kann das sein? Wir konnten keine Erklärung finden, warum gefrorener Reis sich schneller ausdehnen und kochen kann. Aber genau das ist passiert.

    Möglicherweise, weil die Stärke in den Reiskörnern während des Gefrierprozesses freigesetzt wird, und dann mit dem Erhitzen fortfahren. Sodass die Stärke nicht mehr zusammenkleben ist, sondern sich im Reiskorn schnell ausdehnt.

    Aber wie der eigentliche Prozess abläuft, wissen wir nicht. Aber genau das ist passiert, dass wir durch Einfrieren und anschließendes Erhitzen nicht mehr drei Stunden brauchen, um Lontong Reiskuchen zu machen, sondern nur 30 Minuten. 

    Zeit und Strom sparen.

    Auf diese Weise kannst du auch schnell Reis kochen, um Bubur Hitam (Schwarze Klebreis Grütze) und Bubur Ayam (Reisbrei mit Hühnchen) zu kochen.

    Rujak petis Lontong reiskuchen
    Dies ist das Ergebnis von Langkornreis. Nicht so gut, weil es noch körnig ist

    Lontong und Ketupat enthalten weniger Kohlenhydrate als normaler Reis. Weil das mehr Wasser enthält. Eigentlich enthalten beide die gleiche Anzahl an Kohlenhydraten. Aber weil der Wassergehalt in Reiskuchen höher ist als in normal-gekochter Reis, isst man nur die Hälfte des Reises. Die Hälfte davon ist Wasser. Damit du bist schon satt.

    Das gleiche Prinzip gilt, wenn du Konjac Shirataki Diätnudeln und -Reis essen: Viel Wasser und Stärke machen schnell satt. 

    Das beste Reisbeutel für Lontong ist Basmatireis. Langkornreis dauert länger, weil er beim Kochen körnig bleibt. Ich verwende Parboiled Reis noch nie.

    Reiskuchen aus Reisbeutel

    Unabhängig davon, welche Reisbeutel-Marke du verwendest, Stelle sicher, dass der Reis zu ein Drittel gefüllt wird. Wenn der Inhalt zu viel ist, ist der Reis immer noch körnig. Wenn der Reis zu wenig ist, bildet der Reis keine Form. Reisbeutel Marke Ja! passt perfekt. Mann kann auch Reisbeutel mit Gefriertüte selber machen.

    Reis über Nacht einfrieren, ohne zu waschen und ohne irgendetwas. Dann, ohne es aufzutauen, sofort in kochendes Wasser legen. Der Reisbeutel sollte beim Kochen immer unter Wasser. Achte darauf, dass Reisbeutel nicht an die Wasseroberfläche kommt.

    Koche ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem hohen Kochtopf ohne Deckel. Weil das Wasser blubbert wird.

    Für Farbe und Aroma wie traditionelles Lontong, lege einige Bananenblätter während des Kochens hinein.

    Schneidest du wie bei Kuchen das Lontong, wenn das wirklich kalt ist. Andernfalls wird die Form nicht glatt.

    Weil sie nicht wissen, wie man Lontong praktisch und schnell so macht. Einige machen Reiskuchen mit Reisformen bzw. Reis-Presser. Ich weiß nicht, ob es Lontong oder Sushi heißt.

    Rezept Ketupat Kilat, Reiskuchen schnell Einfach

    Rezept Ketupat Kilat, Reiskuchen schnell Einfach

    Ketupat Lontong Reuskuchen schnell und einfach. Die Garzeit dauert nur 20 Minuten anstatt 3  Stunden.

    Zutaten:

    • Basmati Reisbeutel
    • Wasser zum Kochen

    Gewürze:

    • Prise Salz

    Zubereitung:

    1. Den Reis über Nacht einfrieren und sofort in kochendem Wasser kochen. Salzen.
    2. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Gelegentlich umdrehen, damit Kochbeutel nicht am Boden klebt.
    3. 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis der Reis den Beutel füllt. Dann auf einem Backgitter abkühlen lassen.
    4. Nachdem der Reis kalt ist, in Würfel schneiden.
    5. Mit beliebigen Beilagen servieren. Lontong wird kalt serviert, aber du kannst das auch in der Mikrowelle erwärmen, nachdem sie im würfel geschnitten wurden.

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  • Rujak Petis, würzig-herzhaftes Erdnuss-Dressing für Gemüse

    Rujak Petis, würzig-herzhaftes Erdnuss-Dressing für Gemüse

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    Rujak Petis, würzig-herzhaftes Erdnuss-Dressing für Gemüse

    Rujak Petis ist ein pikantes Salatdressing aus Erdnuss. Einschließlich Garnelencreme, Kokosnusszucker und einigen Gewürzen. Es hat alle Geschmacksrichtungen, die es gibt; Umami, süß, scharf, sauer, salzig, süß. Frisch und wild wie die Tiefen des Dschungels von Ost-Java.

    Rujak ist ein Fast Food aus Ost-Java, genauer gesagt aus der Hauptstadt Surabaya. Ein Salat mit dunkelbraunem Erdnuss-Dressing, hat einen sehr einzigartigen würzigen Geschmack.

    Surabaya ist eine Küstenstadt. So ist sie reich an Delikatessen von Fisch und Meeresfrüchten. Eines davon ist das Rujak Petis Dressing, eine Kombination aus Erdnuss und Garnelencreme.

    Wie macht man Rujak Dressing? Die Tante-Verkauferin wird das Dressing zubereiten, wenn es Kunden kommt. Sie wird alle Zutaten in einem Mörser zerstampfen: Erdnüsse, Creme, Tamarinde, Zucker und Salz. Schließlich mischt sie es mit verschiedenen vorgegarten Gemüsen. Und Tofu und Tempeh. Auch Reiskuchen. 

    Wenn es dünn geschnitten von gekochtem Ochsenmaul darin gibt, dann heißt es Rujak Cingur. Hammalekka!

    Gemüse für Rujak Petis sind normalerweise Spinat, oder Wasserspinat, Weißkohl, lange Bohnen oder Maniokblätter. Wir können Maniokblätter durch Grünkohl ersetzen. Papayablätter geht auch. Sie werden zuerst gedämpft.

    Natürlich können wir lokales Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl und was auch immer wir mögen verwenden.

    Es gibt auch Rujak Buah, einen Obstsalat mit gewürzter Erdnusssauce. Das Gewürz ist fast ähnlich wie bei Rujak Petis, aber etwas anders. Der Geschmack ist auch anders. 

    Wenn du lieber Erdnusssauce hast, die fein und plain schmeckt, kannst du ein Gado-gado machen. Also, das Gado-gado ist für Weicheier und Rujak Petis ist für euch, die die Geschmacksherausforderung lieben.

    Übrigens kann man Rujak Petis und auch Rujak Buah am Kuta Strand finden. Sicherlich sieht man eine Tante, die auf einem niedrigen Stuhl sitzt, und vor ihr stehen Reihen von Schalen mit Gemüse und Obst. Und ein Mörser mit Stößel. Wenn ich dorthin gehe, kaufe ich das immer. Tidak Pedas, also nicht scharf.

    Garnelencreme und Garnelenpaste

    Rujak Petis, würzig-herzhaftes Erdnuss-Dressing garnelen creme

    Garnelenpaste oder Terasi/Trassie ist eine fermentierte gekochte Garnelen, fest in der Form und hat einen starken Geruch. Es wird als Geschmacksverstärker in fast allen Arten von indonesischen Gerichten verwendet, sodass es einen Umami-Geschmack hat. Man kann Garnelenpaste in alle Rezepte dieses Blogs dazugeben. Außer Kuchen und Getränken.

    Garnelencreme oder Petis Udang ist eine Garnelen- oder Krabbenbrühe aus Krabbenschale. Den Prozess ist ähnlich, wie man Krabbenbrühe für Nordseekrabbensuppe macht. Es ist eine dicke schwarze Creme. Die Brühe wird  mit Kokosnusszucker, Knoblauch, Gewürze und Salz gewürzt und dann sehr lange bei schwacher Hitze weiter gekocht, um eine dicke, schwarze Creme zu erhalten. Petis Udang wird häufig mit Erdnuss verwendet, um Erdnusssauce herzustellen. Oder Gerichte mit einer dicken braunen Soße. Petis Udang schmeckt auch Umami. Aber weicher und süßer.

    Erdnussmus oder Erdnuss Kerne?

    Rujak Petis, würzig-herzhaftes Erdnuss-Dressing für Gemüse

    Das Originalrezept für Rujak Petis verwendet Erdnuss Kerne anstatt Erdnussmus. Die Erdnüsse werden zuerst frittiert, nicht gebraten oder gerostet. Ebenso mit dem originalen Gado-Gado-Rezept.

    Um die Zubereitung zu beschleunigen und zu vereinfachen, verwenden wir Erdnussmus mit Stückchen anstatt. Erdnussmus Crunchy, heißt das. Stelle sicher, dass du nur Erdnussmus kaufst, der keinen Zucker enthält. Nur Erdnussmus mit Öl und ein bisschen Salz in der Kompositionsliste. Dann erhaltest du das perfekten Rujak Petis wie das Original.

    Aber wenn du es nach dem Originalrezept machen möchtest, kannst du das natürlich tun. Zuerst die Erdnüsse frittieren, dann alle in einem Mörser zerstampfen.

    Rezept Rujak Petis, Erdnuss-Dressing für Gemüsesalat

    Rezept Rujak Petis, Erdnuss-Dressing für Gemüsesalat

    Rezept Rujak Petis aus Surabaya, ein Erdnuss-Dressing für Gemüsesalat. Indonesisch kochen einfach und lecker. Streetfood aus Bali.

    Zutaten:

    • Gemüse nach Wahl
    • Gebratenes Tofu oder Tempeh

    Zutaten für Rujak Dressing:

    • 1 Knoblauchzehe
    • Chilis
    • 1 EL Erdnussmus mit Stückchen
    • 1 EL Petis Udang (Garnelen Creme)
    • 1 TL Kokoszucker
    • 1 TL Tamarinde Creme
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    1. Gemüse nach Wahl dampfen, abkühlen lassen und leicht drücken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit enthält. Stehen lassen. 
    2. Gebratenes Tofu und/oder Tempeh in Stückchen schneiden. Stehen lassen.
    3. Jetzt machen wir das Dressing. Knoblauchzehe pressen, Chili fein hacken (oder beide in einem Mörser zerstampfen), alle andere Zutaten für Dressing dazugeben und gleichmäßig mischen. Etwas warmes Wasser dazugeben und weiter mischen, damit das Dressing nicht zu dick wird.
    4. Abschmecken. Hier kannst du deinen Lieblingsgeschmack bestimmen, ob es lieber süßer, sauer, salziger oder umami sein soll.
    5. Fertig. Du kannst jetzt das Salatdressing mit Gemüse und Stückchen Tofu und Tempeh mischen.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Tempeh Filet Knackig, Herzhaft und Vegan

    Tempeh Filet Knackig, Herzhaft und Vegan

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    Tempeh Filet Knackig, Herzhaft und Vegan

    Tempeh, eine pflanzliche Proteinquelle aus Indonesien. Vielseitig, lecker, herzhaft. Wir werden das Tempeh zu einem Filet machen, nämlich Tempe Goreng. Eine Beilage, die in Indonesien sehr verbreitet ist. Man findet es fast immer zu Hause oder in Warung-Straßenständen als Beilage zum Nasi Campur.

    Die Zubereitung ist ganz easy. 10 Minuten und bekommen wir schon eine leckere herzhafte Beilage. 

    Tempe ist eine günstige Proteinquelle in Indonesien. Wir sind mit Tempeh (und Tofu) aufgewachsen. Wie die meisten Indonesier aßen wir weder noch sehr wenig Fleisch. Fleisch war ein teures und luxuriöses Lebensmittel. 

    Tempe ist unsere Proteinquelle. Sein Geschmack ist nicht weniger lecker als Fleisch, obwohl sie nicht zu vergleichen sind. Tempe ist eine fermentierte gekochte Sojabohne aus Indonesien. Das wird im Block verkauft. Traditionell wird Tempeh in Bananenblätter gewickelt. Derzeit ist Tempeh in perforiertem Plastik verpackt, damit der Fermentationsprozess nicht stoppt und nicht verrottet.

    Soweit ich mich erinnern kann, hatte meine Mutter erst am Zuckerfest Fleisch zubereitet. Oder ab und zu, wenn es ein Selamatan Fest gab. Den Rest haben wir viel Gemüse, Tofu und Tempeh gegessen. Und auch Fisch.

    Das Geld war knapp, um Fleisch zu kaufen.

    Die Zeit ist vergangen, jetzt haben die Indonesier Geld und es kann sehr, sehr machbar sein. Sie besuchen oft Fastfood kette, haben sehr reichlich Fleisch zu essen. Und beginnen, Gemüse nicht zu mögen. 
    Tempeh und Tofu sind das Essen der armen, das nicht lecker ist und nicht mehr gegessen werden sollte. Die jüngere Generation begann Witze über Tempeh und Tofu zu machen. Sie lieben Fleisch über alles. Hassen Tofu und Tempeh.

    Ich beobachte diesen Unterschied. Wir besuchen regelmäßig Indonesien. Jedes Mal, wenn wir dorthin fliegen, sehen wir, dass immer mehr von ihnen zunehmen. Ein Zeichen für ein gutes Leben?

    Tipps für das perfekte Tempeh Goreng Filet

    Das Tempehfilet ist gleichmäßig hellbraun, außen knusprig und innen saftig. Nicht fettig. 

    Tempeh kann man im asiatischen Laden um die Ecke kaufen. Nehme für dieses Rezept Tempeh Natur, nicht geräuchertes Tempeh. Kaufe Bio-Tempeh ohne Gen-Manipulation. Wenn du weit entfernt von Asialaden lebst, kaufe sie in großen Mengen online und  sie sofort einfrieren. Tempe kann im Gefrierschrank bis zu einem Jahr oder mehr halten.

    tempeh zubereitung balinesisch

    Mariniere das Tempehfilet vor dem Braten mindestens 15 Minuten lang, damit es während des Bratvorgangs nicht zu viel Öl aufnimmt. Weil Tempeh nimmt alle Flüssigkeiten auf, was gegeben ist.

    Tamarinden creme oder Paste ist eine der Zutaten für die Tempeh-Marinierung. Sie schmeckt süß-sauer und dickflüssig. Wenn du sie nicht hast, ersetze sie durch Obst Marmelade, die süß-sauer schmeckt und hat eine helle Farbe. Tamarinden Creme kann man hier kaufen.

    Es wird nicht gebraten, sondern frittiert. Also in viel Öl frittieren, bis das schwimmen kann. Wenn das Öl zu wenig ist und das Tempeh die Oberfläche der Pfanne berührt, ist es an einigen Stellen schwarz und nicht schön gleichmäßig braun. Aber trotzdem lecker, aber nicht knackig.

    Gebratenes Tempeh wird als Beilage zu Reis gegessen. Das passende Menü dafür ist entweder Grünkohl Kokos Salat, Nasi Goreng, Gado-gado oder alle Eintopf Gerichte. 

    Rezept Tempehfilet, nämlich Tempe Goreng aus Indonesien

    Rezept Tempehfilet, nämlich Tempe Goreng aus Indonesien

    Ein filet aus Tempeh. Proteinreiches veganes Street Food aus Bali. Herzhaft knusprig. Die Zubereitung ist ganz kinderleicht.

    Zutaten:

    • 200 Gr. Tempeh
    • 100 ml Wasser
    • Öl

    Gewürze:

    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Tamarinde Creme
    • 1/2 TL Koriander gemahlen
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitung:

    1. Knoblauchzehen pressen, zusammen mit Tamarinde Creme, Koriander und Salz auf einem tiefen Teller mischen. Wir benutzen dies als Marinade.
    2. Das Tempeh quer schneiden circa 1/2 cm dünn. Sofort in die Marinade legen. 15 Minuten stehen lassen, damit die Marinade absorbiert wird.
    3. In einer Pfanne oder einem Wok viel Öl erhitzen. So viel, dass das Tempeh schwimmen kann. Das Tempeh bei mittlerer Hitze frittieren. Wenn die Unterseite hellbraun ist, wenden.
    4. Wenn alle Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Als Beilage servieren.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Bali Curry mit Jackfrucht und Huhn, Jukut Nangka Mekuah

    Bali Curry mit Jackfrucht und Huhn, Jukut Nangka Mekuah

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    Bali Curry mit Jackfrucht und Huhn, Jukut Nangka Mekuah

    Balinesisches Jackfrucht Curry, nämlich Jukut Nangka Mekuah. Herzhaft und sehr intensiv würzig. Typisch balinesische Küche, die reich an Gewürzen ist. Eine Erinnerung an Bali Urlaub. Dort bekommt man es häufig an Warungs am Straßenrand sowie in gehobenen Restaurants. Jetzt machen wir das zu Hause.

    Balinesisches Curry mit Jackfrucht und Huhn ist eine Hausmannskost, die heute überall serviert wird. Überall auf Nachtmärkten oder festlichen Straßenständen und Warungs, auch in den Luxushotels von Nusa Dua. 

    Bali Jackfrucht Curry, nämlich Jukut Nangka Mekuah, verwendet eine Vielzahl von Gewürzen. Deshalb ist es würzig exotisch. Die harmonische Gewürzmischung macht das balinesische Curry bei allen beliebt.

    Möchtest du Originalrezept oder es lieber schnell und einfach kochen?

    Wie immer verwenden wir gemahlene Gewürze, um den Kochprozess in der Küche zu vereinfachen und zu beschleunigen. Aber vielleicht möchtest du wissen, wie kompliziert das Originalrezept ist.

    Don’t worry be happy über die lange Liste der Gewürze in diesem Rezept. Alle diese Gewürze sind die Gewürze, die wir immer in anderen Rezepten in diesem Blog verwenden, nur die Kombination ist unterschiedlich.
    Schaust du dich die unten stehende Gewürzliste an. Auf Bali sind alle unten gemahlene Gewürze frische Knollengewürze. Ingwer, Kencur, Galgant und alle Arten von Knollengewürzen.
    Sie werden dann alle auf einem Mörser mit einem Stößel zerstampfen. Dafür brauchen wir viel Energie. Und Zeit. Auch Lust dafür.
    Vielleicht würdest du es an den Wochenenden gefallen. Klar ist, dass das Originalrezept nicht sehr gut zum schnellen Kochen nach Feierabend geeignet ist.

    Was auch immer du magst, ob es sich um ein Originalrezept handelt oder um einfaches und schnelles Kochen. Dies ist ein Vergleich an frischen Knollen und gemahlene Knollengewürze, die ich immer verwendet habe: Gewürze berechnen.
    Das balinesisches Curry schmeckt nach einigen Tagen besser und lockerer. Also koche so viel du willst.

    Jackfrucht, so eine große Frucht so groß wie Bierbauch

    Ich habe noch nie eine Frucht gesehen, die größer als eine Jackfrucht ist. Die gute ist, dass Jackfrucht direkt vom Baumstamm kommt, nicht vom Ast. Es gibt auch eine Jackfrucht, die vom Ast kommt, aber sie kann nicht so groß wie eine Baumfrucht sein. Oder sie wird verrotten, bevor sie reif und süß wird.
    Deswegen werden Jackfrüchte aus dem Ast zu Gemüse verarbeitet.

    Wir bekommen Jackfrucht in Deutschland in Dosen, vakuumverpack und gefrorener Jackfrucht. Es gibt reife Jackfrüchte und junge Jackfrüchte. Junge Jackfrücht ist immer in der Verpackung deklariert. Wir verwenden junge Jackfrücht als Gemüse, nicht die reife.
    Junge Jackfrucht in solchen Verpackungen meine ich.

    Jackfruchtkonserven und vakuumverpackte Jackfrüchte enthalten Konservierungsstoffe, sodass sie sauer schmecken. Verwerfe die Flüssigkeit und spüle sie vor dem Kochen unter fließendem Wasser ab, um den sauren Geschmack zu lindern. Dann kann sie weiterverarbeitet werden.

    Gefrorene Jackfrucht enthält keine Konservierungsstoffe und schmeckt daher originell. Sie ist vorgegarte Jackfrucht, sodass sie nicht zu lange gekocht werden sollte. In diesem Rezept gebe sie einfach am Ende des Gärvorgangs zu. Ohne vorher aufzutauen.
    Jukut Nangka Mekuah ist eine Hausmannskost aus Bali. Eine Art Jackfrucht Curry. Ursprünglich ist dies eine Kombination aus jungen Jackfrucht und Schweinefleisch mit Knochen. Aber diesmal habe ich es durch Hühnerfleisch ersetzt. Auch mit Knochen. Unterkeule.
    Wir verwenden eine Vielzahl von Gewürzen. Wenn du nicht weiß, was es ist, bitte diese Einkaufsliste anschauen. Dort kann man auch online über den Link kaufen, den ich eingefügt habe.

    Rezept Balinesisches Jackfrucht Curry, Jukut Nangka Mekuah

    Rezept Balinesisches Curry mit Jackfrucht und Huhn

    Rezept Balinesisches Curry mit Jackfrucht und Huhn, nämlich Jukut Nangka Mekuah. Hausmannskost aus Bali, die oft in Restaurants und Warungs zu finden ist.

    Zutaten:

    • 500 Gr. Junge Jackfrucht
    • 600 Gr. Hähnchen Unterkeule
    • 400 Gr. Hähnchenfilet
    • 3 EL Kokosöl
    • 3 TL Kokosblütenzucker
    • 2 TL Salz
    • 750 ml Wasser

    Gewürze:

    • 3 (100 Gr.) Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Rote Peperoni oder Chilis (Optional)
    • 3 Nelken
    • 3 TL Mandel gemahlen
    • 1 TL Kurkuma gemahlen
    • 1 TL Ingwer gemahlen
    • 1 TL Kencur (Gewürzlilie) gemahlen
    • 1 TL Galgant gemahlen
    • 1/2 TL Zitronengras gemahlen
    • 3 Lorbeerblätter
    • 1/4 TL Pfeffer gemahlen

    Zubereitung:

    1. Junge Jackfrucht aus der Verpackung bzw. Dose abtropfen lassen, unter fließendem Wasser gründlich waschen, sodass das Konservierungsmittel reduziert wird, um den sauren Geschmack zu reduzieren. Noch mal abtropfen lassen. Wenn man gefrorene Jackfrucht verwenden, diesen Schritt überspringen.
    2. Schalotten, Knoblauchzehen (und optional Peperoni) grob hacken. In einem Kochtopf mit Kokosöl glasig braten.
    3. In der Zwischenzeit Nelken mit Mörser zermahlen, zusammen mit allen anderen Gewürze unter 200 ml Wasser mischen. Gleich in dem Kochtopf dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter braten. Immer umrühren.
    4. Wenn die Gewürzmischung cremig und ölig wird, das Fleisch hinzufügen. In den Gewürzen unter Rühren einen Moment braten, bis sich die Farbe ändert.
    5. Zum Schluss die junge Jackfrucht, 750 ml Wasser, Salz und Kokosnusszucker hinzufügen. Den Kochtopf abdecken, köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße

    Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße

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    Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße
    Rezept Balinesische Hühnerleber in Sojasoße. Es wird im Wok geschmort. Herzhaft und leicht süßlich. Es heißt Tumis Ati Ampela, eine Beilage zur Reistafel. Indonesisch kochen leicht und einfach.
    Tumis Ati Ampela ist nicht nur eine Beilage zum Reistafel, sondern auch Nasi Campur, die in Warung und Imbiss in Indonesien zu finden ist. Nasi Campur ist ja quasi ein mini Reistafel, nämlich ein Teller Reis mit vielen verschiedenen Beilagen rund um herum.
    Die wichtige Zutat für die indonesische Hühnerleber ist Kecap Manis. Süße Sojasoße. Ich empfehle Kecap Manis aus Indonesien damit man das Originale Geschmack erleben kann. Man kann das im Asiamarkt kaufen oder online bestellen.

    Hühnerleber und Magen – gibst alles, was du hast dazu

    Es ist üblich, diese Beilage auch mit Hühnermagen zuzubereiten. Also Hühnerleber zusammen mit ihrem Magen in einer Pfanne bzw. Wok. Da Magen zäher als Leber ist, muss den Magen zuerst hineingeben, damit sie gleichzeitig gar werden.
    Es muss nicht Hühnerleber sein, sondern auch andere wie Putenleber oder sogar Rinderleber. Ich habe gefrorene Hühnerleber und -Magen aus dem Supermarkt verwendet. Zuerst müssen sie aufgetaut werden. Dann in Stücke schneiden.
    Dies ist das Grundrezept. Natürlich kann man frischen geriebenen Ingwer hinzufügen,  oder gemahlener Ingwer. Vor allem im Winter um unsere Abwehrkräfte zu verstärken. Und vergesse nicht, wenn man es scharf mag, füge einen Teelöffel oder zwei Chiliflocken hinzu. Herrlich scharf!
    Das Originalrezept verwendet Kemirinuss als eine von Gewürze. Man kann in Deutschland Kemirinuss sogar schon als Kemiripaste bestellen. Wenn es keine Kemirinuss gibt, sie kann mit Mandel ersetzt wird. Wie in diesem Rezept. Die beiden Nüsse schmecken ähnlich. Sie dienen auch dazu, um die Soße zu andicken.
    Ich habe immer ganz normale gemahlene Mandel aus Supermarkt auf meinem Gewürzregal.
    Man isst diese Beilage mit Reis. Wenn es für Reistafel ist, dann ist gelber Reis (Nasi Kuning) oder Nasi Uduk (herzhaft-duftender Reis) perfekt. Das Rezept für Nasi Uduk befindet sich hier.

    Und wo ist das Rezept für gelber Reis? Ich dachte schon immer, dass ich das Rezept schon mal veröffentlichen, aber es tatsächlich noch nicht. Das liegt tief unter den Akten meines Kochkurses. Irgendwann mal, das muss auch hier sein.

    Rezept Hühnerleber Asiatisch mit Sojasoße

    Rezept Hühnerleber balinesisch mit Sojasoße

    Rezept Tumis Ati Ampela, nämlich geschmorte Hühnerleber mit Sojasoße. Streetfood aus Bali, auch eine Beilage zu Reistafel.

    Zutaten:

    • 400 Gr. Hühnerleber TK
    • 500 Gr. Magen TK
    • 3 EL Öl
    • 200 ml Wasser

    Gewürze:

    • 150 Gr. Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 TL Mandel gemahlen
    • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
    • 1 TL Hühnerbrühe Pulver
    • 1 TL Salz
    • 5 EL Kecap Manis

    Zubereitung:

    1. Die Hühner- und Magenleber auftauen, in Stückchen schneiden.
    2. Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit 3 EL Öl glasig braten.
    3. Den Hühnermagen dazugeben. Wenn das schon halbgar ist, den Leber dazugeben. Wenn es zu trocken ist, gebe etwas Wasser hinein. Dann sofort alle anderen Gewürze und auch Kecap Manis hinzufügen.
    4. Bei mittlere Hitze schmoren. Wenn den Sud fast verdunstet ist und es ölig geworden ist, ist es gar.

    Weitere Innereien Rezepte

    👉 innereien vom huhn – Geschmort mit Kecap Manis nach balinesischer Art

    👉 hähnchen innereien braten – mit Kecap Manis

    👉 innereien kochen – Geschmort mit exotischen Gewürzen nach balinesischer Art

    👉 hähnchen innereien rezept – Gebraten mit Sambal Oelek

    👉 hähnchen innereien verwerten – Herzhaft leicht süß mit Soße aus Kecap Manis

    👉 hähnchen innereien zubereiten – mit Sprossen und Bohnen Balinesisch

    👉 geflügel innereien – gebraten mit asiatischen Gewürze

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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  • Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten

    Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten

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    Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten indonesisch kochen

    Es duftet sehr frisch, schmeckt herzhaft und scharf. Fischbraten mit Sambal oelek ist ein sehr beliebiges Streetfood in Indonesien. Es heißt Pecel Lele, nämlich ein Katzenfisch mit Sambal-Dips und Salat Blätter. Es wird mit Reis gegessen.

    Aber wir machen es mit einem einheimischen Fisch. Zumindest der Fisch aus dem Supermarkt. Der Geschmack ist ebenso lecker. Kabeljau, Thunfisch, Lachs, Herings und so weiter.
    Pecel Lele wird meistens an einem Warung Tenda (Straßenzeltstand) verkauft. Oder in Warung und Restaurants. Das Highlight dieses Menüs ist nicht der gebratene Fisch, sondern das Sambal. Jeder Verkäufer hat seinen eigenen Geschmack von Sambal, und dieses Rezept ist einer von ihnen.
    Von allen Arten von Sambal Oelek zum Frischbraten, sollten sie einen harmonischen Geschmack von scharf, süß, salzig und sauer haben. Und herzhaft. Sambal aus billigen Warungs verwendet Rohrzucker anstelle von Kokosnusszucker. Palmöl statt Kokosöl. Kokosnusszucker und Kokosöl verleihen einen besonders angenehmen nussigen Geschmack.
    In Deutschland findet man Kokosnusszucker und Kokosöl im Supermarkt oder Bio Laden, und natürlich bei Asiamarkt. Lidl hat ein gutes Sortiment von Bio-Kokosöl. Ich empfehle natives, wie hier bei amazon.
    Natives Bio-Kokosnussöl ist sehr vielseitig. Nicht nur zum Kochen, sondern auch als Haarspülung und Hautcreme. Das duftet sehr gut.
    Meine Mutter behandelt ihre Haare regelmäßig mit Kokosöl. Sie trug Kokosöl gleichmäßig auf ihr langes schwarzes Haar auf und wickelte es einige Stunden lang in Kopftuch. Dann wasche es.
    Ich benutze Kokosöl als Hautcreme, denn im Winter ist meine Haut trocken und juckt. Ich sollte nicht einmal Seife verwenden beim Duschen, sagt der Hautarzt. Also anstatt Hautcremes zu verwenden, die komische Inhaltsstoffe mit verschiedenen Arten von Zahlen enthalten, verwende ich Kokosöl zum Cremen. Das beruhigt die Haut.
    Also mischte ich Kokosöl mit ein paar Tropfen Parfüm, rührte es mit einer elektrischen Zahnbürste um und legte es sofort an einen kühlen Ort. Kokosöl verfestigt sich bei Raumtemperatur. Aber schmilz bald von unseren warmen Fingern.

    Es wäre echt klasse, wenn du uns beim Kochen unterstützen würdest

    Gefällt dir die Werbebanner bzw. Anzeige auf meinem Blog? Ich auch nicht. Werbung nervt nur.

    Ich möchte alle Anzeigen in diesem Blog entfernen. Aber wie mache ich das? Ich bekomme ja regelmäßig Einnahme aus Werbespots.

    Ich verdiene [—] Euro pro Monat durch Werbeanzeige. Wenn eure Unterstützung dies erreicht, werde ich alle Anzeigen entfernen, damit keine nervigen Werbungen mehr in diesem Blog angezeigt werden. 


    Good for you good for me, ja?

    Außerdem wenn ich mehr Unterstützung bekomme, werde ich jemanden finden, der/die meine Grammatik korrigiert. Ein Schüler oder Student oder irgendjemand, der es will und kann. Damit ich einen Blog mit ordentlicher Grammatik und leicht verständlich habe.

    Schaffen wir es das? 
    Dies ist eine Projektidee. Wenn wir es zusammen machen, wird alles gut. Weitere Details hierzu findet ihr in den Projektdetails bei Steady hier.

    Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten (Pecel Lele)

    Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten (Pecel Lele)

    Streetfood aus Bali. Pecel Lele, nämlich Fischbraten mit Sambal Oelek Dips. Wenn man pedas (sehr scharf) haben möchtet, nehme rotes Chili. Mittel scharf, nehme rote Peperoni. Mild, nehme rote Paprika. 

    Zutaten:

    • Fisch, Salz, Mehl, Öl

    Zutaten Sambal Oelek:

    • 2 EL Kokosöl
    • 5 Rote Chili, 4 Peperoni oder 1 Paprika
    • 2 (ca. 50 Gr.) Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 150 Gr. Cherry Tomaten oder gehackte Tomaten Dose
    • 1 TL Terasi (Garnelenpaste)
    • 2 TL Kokos Zucker gemahlen
    • 1/2 TL Salz
    • 5 Kaffir-Limetten Blätter
    • 100 ml Wasser

    Zubereitung für Sambal:

    Rezept Sambal Oelek zum Fischbraten - Image 3
    1. Chili, Schalotten und Knoblauchzehen grob hacken, mit Kokosöl glasig braten.
    2. Terasi dazugeben, drücke ihn so, dass es im Öl zerbröckelt.
    3. Cherry Tomaten halbieren und dazugeben (oder gehackte Tomaten dazugeben).
    4. Kokoszucker und Salz dazugeben, umrühren. Wenn es zu trocken ist, Wasser dazugeben.
    5. Wenn es gar ist, kaffir-Limetten Blätter dazugeben, nochmal umrühren und eine Weile stehen lassen, damit das Aroma rauskommt. Fertig.
    Fisch braten: Den Fisch salzen. Um zu verhindern, dass der Fisch an der Pfanne klebt, bestreiche ihn kurz vor dem Braten mit Mehl. Den Fisch in reichlich Öl anbraten.

    Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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