Kategorie: Tofu und Tempeh

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Was für ein leckeres Tofu…! Gulai Tofu ist eine Art Tofu Eintopf – oder Tofu Kokosmilchsuppe – die wird mit vielen verschiedenen Gewürze gemacht. Es schmeckt herzhaft, ein bisschen frisch durch die Benutzung vom Kurkuma, Kaffir-Limetten Blatt und Zitronengras, warm vom Ingwer und Nelken, und würzig.

Die Zubereitung ist schnell und einfach aber schmeckt es überraschend lecker.

Die einzige Schwierigkeit für dieses Rezept ist um den Gewürze zu zermahlen, Ihr wusstet doch schon, wie hart und rutschig Schalotten ist, wenn wir sie in einem Mörser zermahlen müssen, das kostet allerdings einiges an Kraft in den Armen, aber…. hier ist mein Trick; Erst darf die Schalotten  mit ein wenig Öl gebraten werden, bis sie weich sind, dann zermahlen. Oder noch einfacher ist; Mit Drehwolf, ohne braten.

Mit Standmixer ist einfacher, oder? Wenn es um Gewürze geht, auf keinen Fall Mixer verwenden, er macht nur das Geschmack kaputt. Mixer schneidet den Gewürze sehr fein, Mörser und Drehwolf zermahlen sie, und es ist eine große unterschied.

Habt Ihr ein Mörser oder Drehwolf noch nicht? Amazon hat alle, hier sind meine Empfehlungen für Mörser mit Stößel (am bestens ist Mörser aus Naturstein), und hier sind die Drehwolfs Drehwolf ist eine moderne Art vom Mörser.

Zutaten:

• 400 gr Frisches Tofu
• 165 ml Kokosmilch
• 400 ml Wasser
• Öl

Gewürze A:

• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 Fingerhut Ingwer
• 1 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)
• 1/4 Kümmel ganz
• 5 Nelken

Gewürze B:

• 1 Kaffir-Limetten Blatt (siehe Detail)
• 2 Tomaten, klein schneiden
• 1 Zitronengras, klopfen
• 1/2 TL Pfeffer gemahlen
• 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1,5 Salz

Zubereitung:

1. Tofu in kleinen Würfeln (1x1cm) schneiden, mit ein bisschen Öl braten bis sie eine hell-braune Haut bilden, abkühlen lassen.
2. Gewürze A in einem Mörser oder mit Drehwolf zermahlen, zusammen mit Gewürze B in 4 TL Öl braten bis die Tomaten weich sind, und sie gut riechen.
3. Gebratenes Tofu und Wasser dazu geben, ab und zu umrühren, bei niedrige Hitze schmoren für ca. 5 Minuten.
4. Kokosmilch dazu geben und immer umrühren. Unter rühren nicht mehr kochen lassen.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept Tofu Gelbe Kokosmilchsuppe indonesisch sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Was bekommen wir wenn wir zum Asiamarkt einkaufen? Tofu ist ein muss. Und dann Tempeh… Aber Tempeh ist leider nicht immer vorhanden weil wir nur einmal im Monat zum Asiamarkt einkaufen.
Frische Gewürze müssen auch zum Korb… Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Chilis. Alle müssen frisch sein. Sie sind ja lange haltbar sein, wenn sie abgewaschen, klein geschnitten (Kurkuma und Galgant) und direkt einfrieren werden.

Dann kommen den anderen Sachen wie Kokosmilch, Kecap Manis (indonesisches Sojasoße), Krupuk Chips, und und und…..

So, alle Zutaten und Gewürze sind vorhanden, dann ab in der Küche.

Dies mal unser indonesisches Kochrezept ist Tofu Kokosmilchsuppe, bekannt als Opor in Indonesien. Es schmeckt so Cremig und würzig. Kartoffeln ist nur als eine zusätzliche Zutaten.

Zutaten:

• 1 Stk (400 gr) Frisches Tofu
• 400 gr Kartoffeln
• 500 ml Wasser
• 165 ml Kokosmilch
• 5 EL Öl

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 2 Knoblauch
• 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
• 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
• 1/2 TL Pfeffer gemahlen
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1/4 TL Kümmel ganz
• 3 Kemiri-Nüsse
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Tofu in Würfeln schneiden, Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden. Ca 1/2 cm.
2. Schalotten, Knoblauch, Kümmel und Kemiri-Nüsse zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden, zusammen mit allen anderen Gewürze ins Öl braten bis sie gut riechen sind.
3. Tofu und Kartoffeln dazu geben sowie Wasser und 50 ml Kokosmilch. Der Topf abdecken, ab und zu wenden. Auf mittlere Hitze schmoren.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Rest von Kokosmilch dazu geben und immer umrühren. Unter rühren nicht mehr kochen lassen.
5. Mit Reis servieren. Als Beilage; Paniertes Tempeh oder Mais Frikadellen.  Und Sambal Oelek als scharfe Beilage.

Tahu Gejrot ist ein gebackener Tofu, wird mit gewürzter Sojasoße gegossen. Es ist eine Spezialitäten aus Cirebon – West Java.

Die Zubereitung ist schnell und einfach, schmeckt es aber würzig und überraschend lecker.

Tahu Gejrot wird in Cirebon als kleine Mahlzeit zwischendurch serviert. Bei uns passt es gut als Vorspeise, oder?

Zutaten:

• 1 Packung (250gr) fertig gebackener Tofu
• 250 ml Wasser

Gewürze:

• 1 Fingerhut Tamarinde
• 2 Kecap Manis
• 3/4 TL Salz
• 3 Fingerhut Palmzucker
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Chilis (Optional)

Zubereitung:

1. Tamarinde mit ein bisschen Wasser mischen, als Saft machen.
2. Wasser, Tamarinde-Saft, Kecap Manis, Salz und Palmzucker gut mischen, kurz kochen.
3. Schalotten, Knoblauchzehe und Chilis in einem Mörser grob schroten, in die Soße dazu geben und schnell umrühren. Unter rühren nicht mehr kochen lassen.
4. Fertig gebackener Tofu halbieren, in einem Schussel legen und mit der Soße gießen, servieren.