Kategorie: Tofu und Tempeh

Sayur ist eine Art um Gemüse zu kochen in Indonesien. Es hat viele Soße aber keine Suppe, schmeckt würzig und exotisch, und ein Typisch Hausgemachte Gerichte. Sayur kann als Vegan Food sein, aber gibt es auch Sayur mit (wenig) Fleisch als Zutaten. Gibt es auch Sayur mit Garnelenpaste als Geschmacksrichtung.

Für alle Arten von Sayur, es wird immer Gemüse (oder Tofu oder Tempeh) als Hauptzutaten verwendet.

Diesmal kochen wir „Sayur Tahu Kacang Panjang“ oder Tofu und Schlange Bohnen in Kokosmilch. Wir verwenden 1 Rote Paprika in diesem Rezept, es ist nicht scharf (tidak pedas).

Zutaten:

• Ca. 10 Stange Schlange Bohnen
• 1 Stk (ca. 400gr) frisches Tofu
• 10 Stk Peteh Bohnen, halbieren (zusätzlich, als Geschmacksrichtung)
• 200 ml Kokosmilch
• 350 ml Wasser
• Öl

Gewürze:

• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Rote Paprika (von Deckel befreien und entkernen)
• 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
• 1,5 TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 X 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
• 2 Kaffir-Limetten Blätter (siehe Detail)

Kochzubereitung:

1. Tofu als Würfeln ca. 1×1 cm schneiden (zusätzlich, nicht muss: in wenigen Öl braten bis sie eine hell-braune Haut bilden, damit sie fest geworden und nicht zu weich sind).
2. Die beide ende von Schlange Bohnen abschneiden, dann in ca. 1 cm schneiden, waschen.
3. Schalotten, Knoblauchzehen und Paprika zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit allen Gewürze ins 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren, bis sie gut riechen.
4. Schlange Bohnen (und Peteh Bohnen), 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben und bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren.
5. Wenn die Schlange Bohnen weich sind (sie sollten nicht zu weich geworden) und die Flüssigkeit fast verkocht, Tofu dazu geben, umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. 150 ml Wasser und 150 ml Kokosmilch dazu geben, umrühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen. 
7. Mit warmem Reis servieren.

Noch mal Vegan, noch mal Tofu, und noch mal lecker!

Ich habe viele vegetarische Rezepte. Als Indonesien ein Gemüsereich-Land ist, und die Gemüse (auch Tofu und Tempeh) sind viel billiger als Fleisch, jeden Tag essen Indonesier Gemüse mit vielen Rezeptvariationen.

Dies mal unser Rezept ist ein Tofu Kecap oder Tahu Kecap auf Indonesisch, ein Typischer Gericht aus Java. Es Schmeckt würzig und leicht süß durch die Benutzung von Kecap Manis (indonesische Sojasoße). Original Rezept für Tahu Kecap ist ohne Tomaten, aber hier benutze ich Cherry-Rispen Tomaten als Zusätzliche Zutaten, schmeckt es auch gut.

Also, das Tofu muss erst frittieren oder gebraten werden, aber ab und zu gibt es im Asiamarkt fertig frittierendes Tofu in der Verpackung, sie werden im Kühlregal zusammen mit frische Gemüse gelagert.

Zutaten:

• 1 Stk. (ca. 400gr) Tofu oder 1 Packung frittierendes Tofu
• 200 ml Wasser
• Öl
• Cherry-Rispen Tomaten (zusätzlich)

Gewürze:

• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 cm Ingwer (klopfen)
• 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
• 1/2 TL Salz
• 2 Schnittlauch

Zubereitung:

1. Tofu in Würfeln schneiden und frittieren oder braten bis sie eine hellbraune Haut bilden, abkühlen lassen.
2. Schalotten und Knoblauchzehe fein schneiden, ins 3 EL Ol braten bis sie weich sind.
3. Wasser, Ingwer, Kecap Manis und Salz dazu geben, umrühren bis sie gut mischen.
4. Tofu (und Cherry Tomaten) dazu geben, schmoren bis die Brühe um die Hälfte reduzieren, ab und zu rühren.  
5. Schnittlauch fein schneiden, dazu geben und schnell umrühren, nicht mehr kochen lassen.
6. Tofu Kecap mit Reis Warm servieren.

Kohlrabi auf indonesische Art; Sayur Kohlrabi mit Tofu im Kokosmilch. Es ist ein von vielen vegetarischen Rezepte auf Indonesisch kochen.

In diesem Rezept benutze ich Peteh Bohnen, die Peteh Bohnen hat besonderen Geschmack und Aroma, in Indonesien werden sie für viele verschiedene Gerichte benutzt, meisten werden sie für Sayur und Tumis nur als zusätzliche Zutaten benutzt. Also, ohne Peteh Bohnen schmeckt es auch köstlich.

Zutaten:

• 1 Stk. (ca. 400 gr) Tofu
• 1 Stk. (ca. 300 gr Kohlrabi
• 150 ml Kokosmilch
• 10 Stk. Peteh Bohnen (halbieren)
• 650 Wasser
• Öl

Gewürze:

• 3 Schalloten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
• 1,5 cm oder ca. 1 Fingerhut Kurkuma (siehe Detail)
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 0,5 cm Galgant (klopfen) 
• 2 TL Salz
• 1 Fingerhut Palmzucker

Zubereitung:

1. Tofu in Würfeln schneiden und in 3 EL Öl braten, ab und zu wenden bis sie eine hellbraune Haut bilden.
2. Kohlrabi schalen und in lange Streife schneiden.
3. Peteh Bohnen halbieren.
4. Alle Gewürze außer Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Galgant in 3 EL Öl braten bis sie gut riechen.
5. Kohlrabi, Peteh Bohnen und 300 Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu umrühren, bei mittlere Hitze schmoren.
6. (Gebe etwas Wasser zu, wenn das Kohlrabi noch nicht gar sind) Wenn das Kohlrabi weich sind, Tofu und 350 ml Wasser dazu geben, weiter schmoren für ca. 5 Minuten.
7. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
8. Sayur Kohlrabi mit Reis servieren. Als Beilage nimmt man Sambal Oelek und Krupuk Chips oder Mais Frikadellen.