Kategorie: Vegan Food

Acar Timun (Indonesische Saure Gurken)
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Acar Timun ist eine Beilage für Nasi Goreng, Mie Goreng, Mie Kuah (Nudel Suppe) und verschiedene Sate Gerichte. Es ist eine indonesische saure Gurken.

Zutaten, die häufig verwendet werden, um ein Acar Timun zu machen sind Gurken als Hauptzutaten, ganzes Chili, Karotten und Schalotten. In einigen Regionen fügte auch ananas hinzu.

Acar Timun hat einen frischen Geschmack, süß und sauer.

Zutaten (nach wunsch):
- Gurken, Karotten, Schalotten, Ananas, Chilis.
Gewürze:
- Essig (Wein- oder Reisessig)
- Salz
- Zucker
Zubereitung:
1. Gurken abwaschen und zerkleinern, Ananas schälen und zerkleinern, Schalotten putzen und zerkleinern.
2. Karotten schälen und klein schneiden mit Sparschäler Julienne z.B. wie meine von amazon: http://amzn.to/1J17OKd
3. Chilis vom Deckel befreien.
4. Alles in einem Schüssel hinlegen und mit Essig, Salz und Zucker mischen. Abschmecken, je nach geschmack, ob lieber mehr sauer oder süßer. Und dann für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
5. Acar Timun als Beilage für Nasi Goreng, Mie goreng, Nudel Suppe oder Sate servieren.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Oktober 25, 2016
Sojamilch Selbermachen mit Chia Samen
Sojamilch selbermachen, lohnt die Mühe? Wenn Ihr alle Zutaten und Zeit habt, dann ja!

Sojamilch selbermachen ist nicht so kompliziert, und wir können das kriieren egal wie wir wollen: Süß, sehr süß, weniger süß… mit Honig, kokoszucker, oder normalem Zucker. Und dann mit Pandan Aromen, vanille Aromen oder die andere Aromen verfeinern.

Aber… auf keinen fall mit Sauerliche Stoff kriieren, wenn ja, bekommen wir am ende ein Tofu 🙂

Wir können auch sogenannte Superfood damit machen, zum Beispiel mit Chia Samen wie in diesem Rezept. Die Kreation ist unbegrenz.
Chia Samen enthalten 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch, 10 Mal mehr wertvolle Omega-3-Fettsäuren als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr Eisen als Spinat, 15 Mal mehr Magnesium als Brokkoli, 4 Mal mehr Ballaststoffe als Leinsaat….

Also, wir brauchen Passiertuch (oder dünnes Tuch) und Mixer.

Für die Zutaten brauchen wir eine Portion Sojabohnen und 3 Portion kaltes Wasser (z.B. 100 ml Sojabohnen und 300 ml Wasser), eine prise Salz, Süßstoff (Honig, Zucker, Palmzucker etc.), Pandan-blätter als Natürliches Aromen, und Chia Samen.

Zubereitung:
1. Zuerst die Sojabohnen für 1 Nacht mit kaltem Wasser einweichen, mit fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen, danach mit 3 Portion Kaltem Wasser mixen und durch Passiertuch passieren, und vorsichtich quetschen.
2. Um das unangenehme Geschmack von Sojabohnen zu neutralisieren, das Milch mit Süßstoff (in diesem Rezept mit Honig), Salz und Pandan-Blätter bei sehr niedrige Hitze erhitzen und immer umrühren. Auf keinem fall kochen lassen.
3. Abschmecken ob das unangenehme Geschmack schon gegangen, und süß genug. Dann abkühlen lassen und mit Chia Samen servieren. Chia Samen muss zuerst mit kaltem Wasser für eine Minute einweichen bis die einzelne Samen eine transparente Membran bilden.
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Februar 23, 2016
Sambal Goreng Tempeh
Tempeh hat ein nussigen Pilz Geschmack, es ist eine Fermentation von Sojabohnen. Tempeh ist eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel.

Tempeh ist ein Kultessen aus Indonesien, vor allem aus Java.

Diesmal machen wir ‚Sambal Goreng Tempeh‘, es ist ein geschmortes Tempeh mit Sambal-Gewürz und Kokosmilch, ein Alltagsessen in Java.
Sambal Goreng Tempeh wird mit Reis gegessen.

Die zubereitung ist ganz einfach, das geschmack ist herzhaft, nussig und sauerlich.

In diesem Rezept mache ich die Soße mit Rinderbrühe, für Veganer ersetze die Brühe mit Salz.

Tempeh findet man im Asiamarkt in der Gemüse Abteilung.

Zutaten:
- 1 Stk. (400 gr) frisches Tempeh
- 150 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 2 EL Öl
- Brühe oder Salz
Gewürze:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Chilis (je mehr desto schärfer)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 cm Galgant (siehe Detail)
Zubereitung:
1. Tempeh in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauchzehen und Chilis fein schneiden.
2. Schalotten und Knoblauchzehen glasig braten, dann alle anderen Zutaten und Gewürze auf einmal dazu geben und köcheln lassen, ab und zu umrühren (bei niedrige Hitze, ca. 15 Minuten).
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Dezember 22, 2015
Vegan; Herzhaftes Grünkohl mit Kokosmilch
Vegan muss lecker sein, und der Grünkohl muss auch sehr lecker sein :)…

Dieses Grünkohl-Rezept heißt ‚Doda Pucuk Ubi‘ auf Indonesisch, eine spezialitaten aus Sumatra. Das geschmack ist eine Kombination aus frisch und herzhaft, und angenehm scharf.

Grünkohl ist in Indonesien kein heimisches Gemüse, es wächst nur auf den Hängen des Berges, auf Hochland. Aber… in Indonesien gibt es viele Cassave Blätter überall.

Diesen beiden Gemüse, Grünkohl und Junge Cassave Blätter haben ganz genau ähnliches Geschmack und textur. Also… nehmen wir lieber Grünkohl für dieses Rezept, weil wir in Deutschland keinen Cassave Blätter haben.

Zum Thema Gewürze; Alle Gewürze in diesem Rezept können wir leicht in Deutschland kaufen. Kurkuma Blätter haben wir nicht, wir müsser erst Kurkuma knollen in einem Topf pflanzen, dann ein paar woche danach kommt gleich die frische aromatische Blätter (ohne Kurkuma Blätter geht auch, ersetze mit eine kleine Kurkuma Knolle oder eine prise Kurkuma Pulver).

Dieses Herzhaftes Grünkohl wird mit Reis serviert, und mit beliebige Beilage zum Beispiel Mais- oder Kartoffeln Frikadellen.

Zutaten:
- 2 kg frisches Grünkohl (1 große beutel aus Supermarkt)
- 300 ml Kokosmilch
- 200 gr Riespentomaten
- 50 gr Kokosraspeln
- 200 ml Wasser
Gewürze:
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Rote Paprika
- 1 Zitronengrass, klopfen
- 2 Kaffir-Limetten Blätter (siehe Detail)
- 1 Kurkuma Blatt (siehe Detail)
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
Zubereitung:
1. Das Grünkohl zubereiten: Die einzelnen Blätter von frischem Grünkohl abschneiden, den Strunk entfernen. Am ende bleiben noch etwa 1 Kilo vom Grünkohl zum Kochen übrig. Die Blätter in den Topf kochen, 1 TL Salz dazu geben, mit einem Rührlöffel gut ins Wasser drücken. Wenn die Blätter etwas zusammen fallen (ca. 1 Minuten kochen), gleich ins kalte Wasser einlegen damit sie eine schöne grüne Farbe haben. Auf ein Sieb geben, leicht drücken und abtropfen lassen.
2. Kokosraspeln mit 100ml Wasser mixen, dann mit den anderen 100ml Wasser in einem Kochtopf mischen.
3. Schalotten, Knoblauchzehen und Rote Paprika zerstampfen, dazu geben.
4. Riespentomaten klein schneiden dazu geben.
5. Kurkuma Blatt und Kaffir-Limetten Blätter mit den händen leicht zusammen drücken (zerquetschen), dazu geben.
6. Alle zusammen zum kochen bringen, immer umrühren. Wenn sie schön aromatisch sind (düftend), Kokosmilch, Grünkohl, Salz und Zucker dazu geben, köcheln lassen und immer umrühren bis das Grünkohl gar sind.
Weitere Grünkohl Rezepte:
- vegan grünkohl rezept (mit Kokosmilch)
- grünkohl frisch rezept (als Eintopf)
- grünkohl rezept ohne fleisch (Mit Kokosflocken)
- grünkohl rezept vegan (mit Sambal)
- gewürze zu grünkohl (als Füllung für Brathähnchen)
- veganes grünkohl rezept (mit Kurkuma)
- grünkohl mit tofu
- grünkohl modern (herzhaft pikant)
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Dezember 17, 2015
Rosen Apfelgebäck
Was wäre Weihnachten ohne… Gebäck!
Mein Rosen Apfelgebäck ist nicht nur schön aussehen, sondern auch lecker. Nicht nur als hingucker auf dem Tisch….

Die Zubereitung ist ganz easy, und die Zutaten haben wir alle in der Kuche. Wir brauchen nur ein bisschen geduld um zu machen.

Story behind dieses schönes leckeres Apfelgebäck: Gestern hatte ich ein Päckchen erhalten. Was soll ich damit zu tun? ich habe nicht bestellt. Da drin gibt es eine Latzschürze, Kugelschreiber, Apfelteiler, ein Brief und ein frisch-knackige Apfel-päckchen.
Ist der Weihnachtsman schon da…?

Zu erst das Brief lesen…
Ach so, Kanzi Apfel macht eine Blogger-Aktion „Kanzi-Rezept“. Und als Foodblogger, ich bin eingeladen um mitzumachen. Ja gerne, das macht spass, und die Kondition ist gut 😉

Und hier ist mein schönes leckeres Rosen Apfelgebäck für Kanzi-Rezept, aber natürlich teile ich mein Rezept für Euch alle. Rosen Apfelgebäck ohne Rosen und sieht wie Rosen aus…

Zutaten:
- 1 Apfel
- 150 gr Weizenmehl Type 405
- 2 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 75 gr Margarine
- 50 ml Wasser
- Zimt gemahlen
- Puderzucker
Apfel Zubereiten:
Zucker und Honig in 50 ml Wasser zum kochen bringen, Apfel vierteln und entkernen, in dünne Scheibe schneiden (mit Scheibeschneider) und gleich in kochendem Wasser dazu geben, circa 3 Minuten köcheln lassen, damit bekommen wir ein schönes weißes und nicht braunes Apfel-fruchtfleisch. Abtropfen lassen, das Wasser nicht wegwerfen, wir verwenden das später.

Teig machen:
Weizenmehl, Margarine und 3 EL Wasser aus gekochtem Apfel per Hand kneten bis sie nicht mehr klebrig, und schön glatt.

Apfelgebäck machen:
1. Eine kleine Portion Teig nehmen, als eine lange runde Form bilden (Bild nr. 1), dann auf einem bemehlten Brett ausrollen. Es sollte circa 2 cm breit und 15 cm lang.
2. 6 Apfelscheiben nebeneinander auf eine Seite verteilen (Bild nr. 2), die andere Seite des Teig rein klappen (Bild nr. 3), mit Zimt bestreuen und vorsichtig rollen (Bild nr. 4).
3. Backen für ca. 20 Minuten auf 200°C.
4. Zum dekorieren: Die Rosen-Apfelscheiben mit Honig bestrichen und mit Puderzucker bestreuen.
Vor dem Backen.

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Dezember 10, 2015
Sayur Asem, Gemüse mit Tamarinde Suppe
Sayur Asem ist eine Tamarinde Gemüsesuppe. Sie ist ein Typisch Hausmannskost in Indonesien vor allem in Java. Heutzutage ist diese leckere Tamarinde Suppe wird auch in Restaurant als Mittagsessen serviert.

Sayur Asam ist eine Geschmackskombination aus süß und sauer von Tamarinde mit frischem Gemüse und herzhaften Geschmack der Brühe. Und dann kommt Sojasoße dazu, auf wunsch auch Chili.

Gemüse die wird häufig als Sayur Asem verwendet sind Langenbohnen, Spinat, Mais, Weißkohl und Chayote (Kürbisartige Gemüse, weiß und schmeckt ähnlich wie Kohlrabi).

Weil momentan Winter ist, dann mache ich Sayur Asem mit Spinat aus TK und Mais aus der Dose.

Zutaten:
- 250 gr Spinat aus TK
- 1 Kleine Dose (150 gr) Mais
- 750 ml Wasser
- 1 Rinder- oder Gemüsemedaillon
- 1 EL Kecap Manis (siehe Detail)
- 1/2 TL Salz
Gewürze:
- 1,5 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 cm Galgant, klopfen
- 1,5 Fingerhut Palmzucker (Siehe Detail)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chili
Zubereitung:
1. Schalotten, Knoblauchzehe und Chili fein hacken, dann zusammen mit allen Gewürze, Medaillon und Kecap Manis in 750 ml Wasser fur ca. 10 Minuten auf mittlere Hitze schmoren.
2. Spinat und Mais dazu geben, weiter schmoren bis sie gar sind. Abschmecken und salzen.
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November 17, 2015
Gebackener Tofu mit Sojasoße (Tahu kecap)
Fertig gebackener Tofu hat eine besondere Textur. Die außenseite, die sogenannte Haut, hat eine dichte Textur und ziemlich hart. Und sein Inhalt oder innen, hat eine weiche Textur und hat viele kleine Hohlräume oder Löcher.

Fertig gebackener Tofu oder auf Indonesisch heißt ‚Tahu Kulit‘, also Tofu mit Haut, kann man in Asialaden um die Ecke kaufen. Zuerst muss es mit den Gewürze geschmort oder gedampft werden, dann schmeckt es wirklich lecker.

Diesmal unser gebackenen Tofu Rezept ist sehr einfach, schnell und praktisch; gebackener Tofu mit Sojasoße (Tahu Kecap). Ähnlich mit dem Babi Kecap (Schweinebauch mit Sojasoße), hat dieses Tahu Kecap süßlich-herzhafte Sauce.

Tahu Kecap wird mit Reis serviert, als scharfe Beilage nimmt man Sambal Oelek oder ganz frisches Chili.

Zutaten:
- 250 gr (1 Packung) fertig gebackener Tofu
- 300 ml Wasser
- 3 EL Margarin
- 3 EL Kecap Manis (siehe Detail)
Gewürze:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Schalotten
- ½ TL Pfeffer gemahlen
- ½ TL Salz
Zubereitung:
1. Knoblauchzehe und Schalotten zerstampfen, mit 3 EL Margarin braten bis sie weich sind.
2. Kecap Manis, Wasser und Pfeffer dazu geben, umrühren.
3. Fertig gebackener Tofu in Stücke scheiden und dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren bis der Sud um die hälfte reduzieren, salzen.
Fertig gebackener Tofu aus Asiamarkt.

Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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November 10, 2015
Indonesisch Kürbiskompott Süß (Kolak Kubis)
Bald is Halloween, ich feiere das nicht aber ich mag Kürbis sehr gerne 🙂

Das typisch indonesische Kompott (Kolak) ist im Allgemein eine kombination aus süß und herzhaft dürch die Verwendung vom Palmzucker und Kokosmilch, mit sehr angenehmen Aromen aus Pandan Blätter.

Die Hauptzutaten die wird häufig als Kompott zu verwenden sind Kochbanane, Kurbis, Süßkartoffeln und Kassava, als einzelne Zutaten.

Weil bald Halloween ist, dann machen wir ein Kompott aus Kürbis….

Zutaten:
- 1 kg Kurbis
- 1 L Wasser
- 75 gr Palmzucker (siehe Detail)
- 150 ml Kokosmilch
- 2 Pandan Blätter
- 1/4 TL Salz
Zubereitung:
1. Kürbis schälen, entkernen und in 1½ cm große Würfel schneiden (am Ende nur ca. ½ Kilogramm übrig bleibt).
2. Pandan Blätter mit den Händen zerkleinern.
3. Das Wasser aufkochen, den Palmzucker, Pandan Blätter und Salz zugeben und unter rühren auflösen.
4. Die Kürbiswürfel in den Sud dazu geben und bei niedriger Hitze solange kochen bis der Kürbis weich ist.
5. Kokosmilch dazu geben und immer umrühren, unter Rühren nicht mehr kochen lassen.
6. Pandan Blätter heraus nehmen und das Kompott entweder warm oder kalt (mit Eiswürfeln) servieren.
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Oktober 27, 2015
Knusprige Süßkartoffeln (Ubi Djalar Goreng)
Knusprige Süßkartoffeln oder heißt ‚Ubi Djalar Goreng‘ gehört zu den Gorengan in Indonesia. Gorengan bedeutet fritiertes oder gebratenes Snack, es ist ein Streetfood. Sie wird in kleine Wägelchen verkauft, noch heiß und frisch direkt vom riesigen Wok frittiert.

Es gibt viele Arten von Gorengan in Indonesien z.B. knusprige Banane die ich hier schon mal gemacht habe, und dieses mal machen wir eine Knusprige Süßkartoffeln.

Um eine knusprige Kartoffeln zu bekommen, nehmen wir 2 verschiedene Mehl; Reismehl und Weizenmehl in der gleiche menge, also 1:1.

Reismehl macht der Teig knusprig, aber zu viele Reismehl macht den Teig zu hart.

Zutaten:
- 1 Süßkartoffeln
- 30 gr Reismehl
- 30 gr Weizenmehl
- 200 ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
- Öl zum frittieren
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen und in 1/2 cm schneiden.
2. Reismehl, Weizenmehl und Salz mischen, nach und nach das Wasser dazu geben und verrühren bis Der Teig eine halbflüssige Mehlmasse bilden, dann die Süßkartoffeln tauchen und gleich im heißen Öl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, sind sie gar.
Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Oktober 20, 2015
Klebreis mit Sojapulver (Ketan Bubuk)
Wenn Ihr morgens einen traditionellen Markt besucht, vor allem in Java und Bali, dann werdet Ihr sehen, einige Damen verkauf dieser Klebreis mit Sojapulver.

Ketan Bubuk ist ein gedämpfter Klebreis, der wird mit Sojapulver und Kokosraspeln serviert, normalerweise warm, und zum Frühstück gegessen.

Der gedämpfte Klebreis selbst schmeckt herzhaft und hat ein angenehmen Duft aus Pandan Blätter, und der Sojapulver ist eine Kombination aus süß, salzig und frisch.

Die Zubereitung ist ganz einfach.

Zutaten für gedämpfter Klebreis:
- 250 gr Klebreis
- 150 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 2 Pandan Blätter
- 1/2 TL Salz
Zutaten für Sojapulver:
- 100 gr Sojabohnen
- 2 Kaffir-Limetten Blätter
- 1/2 TL Salz
- 1,5 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
Die andere Zutaten: Kokosraspeln

Zubereitung für Klebreis:
1. Klebreis für 2 Stunden einweichen, und dann mit Kokosmilch, Wasser, Pandan Blätter und Salz bei niedrige hitze köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen, danach für ca. 15 Minuten dampfen.
Zubereitung für Sojapulver:
1. Knoblauchzehen fein schneiden und braten bis sie knusprig geworden sind, abkühlen lassen.
2. Sojabohnen und Kaffir-Limetten Blätter rösten bis die Sojabohnen knusprig geworden sind, abkühlen lassen.
3. Alle Zutaten für den Sojapulver zusammen mahlen.
Servieren: Der gedämpfte Klebreis in einen Teller geben, mit Sojapulver und Kokosraspeln bestreuen. Warm servieren.

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Oktober 15, 2015