Frisch süßsauer. Acar Timun ist ein eingelegtes Gemüse aus Indonesien. Das muss in jedem frittierten, Nasi Goreng und Mie Goreng als Beilage enthalten sein. Das verleiht ein frischer Geschmack.
Wie man Acar Timun macht, ist sehr einfach. Du brauchst nur Essig, Salz, Zucker und etwas Wasser. Nur ein bisschen Wasser. Denn die Kombination der drei Zutaten entzieht dem frischen Gemüse die Flüssigkeit. Frischer Gemüsesud.
Acar Timun ist im Allgemein eine Kombination aus Gurke, Karotte, Schalotten und grünem Chili. Keine Sorge, das Acar Timun ist nicht scharf, solange die Chilis intakt ist oder nicht gehackt wird. Schalotten verleiht ihm einen scharfen würzigen Geschmack. Wenn du einen milderen Geschmack magst, ersetze Schalotten durch Zwiebeln.
Für einen süßeren und fruchtigeren Geschmack kannst du frische Ananasstücke hinzufügen. Keine Ananas aus der Dose.
Acar Timun kann als Salat serviert werden. Aber im Allgemeinen sind Acar eine Beilage zu allen Nasi Goreng und Mie Goreng. Auch für Mie Ayam Nudelsuppe.
Nicht zu vergessen, Acar ist auch eine Beilage zu allen frittierten in Indonesien. Vor allem die Chilis. Die rechte Hand hält die Frittierte, die linke Hand hält dem Chili. Du nimmst den ersten Bissen vom Frittierten, dann beißt sofort in dem Chili. Dann kauerst du sie zusammen. Göttlich…!
Rezept Acar Timun, Sauer eingelegtes Gemüse aus Indonesien
Frisch süßsauer. Acar Timun ist ein eingelegtes Gemüse aus Indonesien. Das muss in jedem frittierten, Nasi Goreng und Mie Goreng als Beilage enthalten sein. Aber im Allgemeinen sind Acar eine Beilage zu allen Nasi Goreng und Mie Goreng. Auch für Mie Ayam Nudelsuppe.
Zutaten:
1/2 Gurke
1 Zwiebel
1 Karotte
5 Grüne Chilis
Gewürze:
1 EL Essig
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
50 ml warmes Wasser
Zubereitung:
Gurke klein schneiden. Karotte schalen und klein schneiden, Zwiebel vierteln. Die Chilistiele entfernen. Alle in einen Behälter legen. Solange die Chilis intakt bleiben, wird das Acar nicht scharf.
Alle Gewürze mischen und rühren, bis sich der Zucker und Salz aufgelöst haben. Über das Gemüse gießen. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Knusprige Tempeh Nuggets – veganes indonesisches Rezept mit pflanzlichem Eiweiß. Außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack!
Wenn ich an meine Kindheit in Indonesien denke, erinnere ich mich daran, wie selten Fleisch auf dem Tisch stand.
Wir haben fast immer pflanzliche Eiweißquellen gegessen – Tempeh und Tofu. Damals war Tempeh sogar ein kleiner Luxus. Heute ist es in der veganen Küche auf der ganzen Welt beliebt – und das mit gutem Grund.
Tempeh ist eine fermentierte Sojabohne, eine geniale Erfindung unserer Vorfahren auf Java.
Roh schmeckt es etwas streng, aber nach dem Garen entfaltet es einen nussigen, angenehmen Geschmack und nimmt wunderbar Gewürze auf.
🧆 Tempeh Nuggets – Vegane Proteinpower aus Indonesien
Diese Tempeh Nuggets – oder auf Indonesisch Tempe Goreng Panir – sind außen knusprig, innen saftig und voller pflanzlicher Proteine.
Aber erwarte nicht, dass sie wie Chicken Nuggets schmecken. Vegan ist vegan – und das ist auch gut so. Tempeh Nuggets haben ihren ganz eigenen, ehrlichen Geschmack: herzhaft, nussig, leicht würzig und einfach lecker.
🌱 Zutaten-Erklärung
Tempeh – fermentierte Sojabohnen, reich an Eiweiß, sättigend und nussig im Geschmack.
Weizenmehl – sorgt für Bindung im Teig.
Koriander (gemahlen) – verleiht ein warmes, leicht zitroniges Aroma.
Knoblauch – bringt Würze und Tiefe.
Brühepulver – rundet den Geschmack herzhaft ab.
Paniermehl – für die knusprige Hülle.
Öl – zum Frittieren oder für den Airfryer.
🍳 Zubereitung – So machst du Tempeh Nuggets (Tempe Goreng Panir)
Den Tempeh in dünne Scheiben (etwa ½ cm) schneiden.
In einer Schüssel Weizenmehl und Wasser glatt rühren, dann den gepressten Knoblauch, Koriander und Brühepulver hinzufügen.
Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren und den Tempeh darin marinieren – ein paar Minuten stehen lassen, damit er den Geschmack aufnimmt.
Dann die Tempehstücke einzeln aus dem Teig nehmen, im Paniermehl wenden und leicht andrücken.
Jetzt geht’s ans Braten oder Frittieren:
In heißem Öl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen – oder im Airfryer knusprig garen (bei 200 °C ca. 12 Minuten, einmal wenden).
Schon beim ersten Biss merkst du: außen knusprig, innen weich, voller Geschmack.
Perfekt als Snack, Beilage oder proteinreicher Hauptgang mit Reis und Sambal.
🧾 Rezeptkarte
Tempeh Nuggets – Vegane Proteinpower aus Indonesien (Tempe Goreng Panir)
Zutaten (für 2–3 Portionen):
200 g Tempeh
2 EL Weizenmehl
75 ml Wasser
Paniermehl
Öl zum Frittieren
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Brühepulver
Zubereitung:
Tempeh in ½ cm dünne Scheiben schneiden.
Mehl, Wasser, Knoblauch, Koriander und Brühepulver zu einem Teig verrühren.
Tempeh hineinlegen und kurz marinieren.
In Paniermehl wenden und leicht andrücken.
In heißem Öl frittieren, bis sie goldgelb sind.
– Alternativ im Airfryer bei 200 °C ca. 12 Minuten garen, einmal wenden.
✨ Tempeh Rezept Indonesisch
Tempeh Nuggets sind ein köstlicher Beweis dafür, dass vegane Küche nicht langweilig ist.
Sie sind einfach zuzubereiten, sättigend und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
In Indonesien gehören sie längst zum Alltag – und vielleicht bald auch auf deinen Tisch.
Es wird deftig frittiert
Alle kennen sie, alle lieben sie. Alle frittiertes Essen sind lecker. Ebenso bei diesen Tempeh-Nuggets.
Damit du dich nicht „schuldig“ fühlen, wenn du frittiertes geniest, verwende gutes Öl zum Frittieren. Alle raffinierte Öle sind gut zum Frittieren. Also warm gepresst. Aber die besten zum Frittieren sind Oliven-, Kokos- und Palmöl. Genau, Palmöl.
Achte darauf, dass sie nicht „Extra Vergine“ oder „Native“ gekennzeichnet. Mehr zum Thema gutes Öl findest du hier.
Wenn es ums Frittieren geht, achte drauf, dass wir viel Öl verwenden, so viel das Bratgut darin schwimmen können, ohne den Boden zu berühren. Auf diese Weise wird Bratgut gleichmäßig gegart und nicht verbrannt.
Wir haben keine Fritteuse. Wie die andere Asiaten frittieren wir mit Wok. Wok mit flachem Boden. Das passt perfekt zu uns. Ist auch der gleiche Wok zum Braten Nasi Goreng, Mie Goreng oder Wok-Gemüse. Wir frittieren alles mit dem Wok. Frühlingsrollen, Tofu, Tempeh, Fisch. Frittierte schmecken einfach geil :))
Indonesische Rezepte mit Tempeh, die du zuhause einfach zubereiten kannst
Rezept Nasi Pecel, eine Erdnusssoße zu Gemüse und Reis aus Indonesien. Herzhaft und würzig. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell. Sie nennen das als healthy Ricebowl with peanut sauce.
Nasi Pecel ist ein beliebtes Frühstücksgericht. Überall wird morgens Nasi Pecel serviert. Ob zu Hause oder in Hotel, Restaurant, Warungs und Imbiss kaki lima. Denk daran, dass Indonesier dreimal täglich Reis essen.
Nasi Pecel ist eine Portion Reis und Gemüse, mit Sambal Pecel Erdnusssauce übergossen. Dazu gibt es herzhafte Beilage wie Spiegelei, Tempeh Filet, Empal Daging oder Kering Tempeh. Von den preiswertesten und einfachsten Beilagen bis hin zu Nasi Pecel „Istimewa“ mit Fleisch.
Zuerst muss natürlich Reis gekocht werden. Auch Gemüse. Das Gemüse sollte gedämpft werden, damit die Vitamine nicht verloren gehen. Danach kannst du deine herzhaften Lieblingsbeilagen zubereiten. Du kannst auch auf Beilagen verzichten, nur Reis und Gemüse mit Sambal Pecel Erdnusssoße.
Dies ist also das Rezept für Sambal Pecel. Die Soße heißt Sambal Pecel. Während das gesamte Menü Nasi Pecel heißt.
Das Originalrezept für Sambal Pecel
Um Sambal Pecel nach Originalrezept zu machen, verwenden wir Erdnusskerne. Was nicht fehlt sollte, ist auch die Knollen von Kencur oder Gewürzlilie.
In Deutschland können wir gemahlenes und getrocknetes Kencur kaufen. Ich empfehle gemahlenes Kencur zu kaufen, weil das ganz getrocknete Kencur sehr hart wie ein Stein ist.
In diesem Rezept verwenden wir Erdnussmus anstelle Erdnusskerne. Dies soll den Herstellungsprozess vereinfachen. Perfekt für das tägliche Kochen. Aber, wenn du viel Zeit oder Lust hast, kannst du gerne mit Erdnusskerne machen, ich zeige wie es geht.
Wir brauchen rohe Erdnusskerne mit Haut. Dann frittieren wir sie mit vielem Öl. Nicht braten oder backen. Als Nächstes mahlen bzw. zerkleinern wir sie in einem Mörser mit Gewürzen. Am Ende erhalten wir eine trockene Paste. Die Erdnüsse sind nicht zu fein aber grob gemahlen. Zum Servieren diese trockene Erdnusssauce mit warmem Wasser verdünnen, bis eine dicke Creme entsteht. Oder wir können sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern, solange sie nicht verdünnt werden.
Vertrau mir, das kostet viel Mühe.
Deshalb machen wir eine einfache Variante von Sambal Pecel. Wir verwenden Erdnussmus Crunchy anstatt Erdnusskerne. Achte darauf, dass wir Erdnussmus ohne Zucker verwenden. Crunchy (mit Stückchen). Die Zutaten bestehen nur aus Erdnüssen, etwas Wasser und Öl. Das können wir im Bio Laden kaufen.
Erdnussmus besteht also nur aus Erdnüssen, etwas Wasser und Öl. Während Erdnussbutter aus einer großen Liste von Zutaten wie Zucker, Salz und Konservierungsstoffen besteht. Dies sollte beim Einkaufen berücksichtigt werden.
Rezept Nasi Pecel, Erdnusssoße aus Bali für Gemüsereis
Rezept Nasi Pecel, eine Erdnusssoße zu Gemüse und Reis aus Indonesien. Herzhaft und würzig. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell.
Zutaten für die Soße:
100 Gr. Erdnussmus Crunchy ohne Zucker
150 ml Warmes Wasser
Gewürze:
1 Knoblauchzehe
5 TL Kokosnuss Zucker
Chilis
2 TL Gewürzlilie/Kencur gemahlen
1 TL Salz
2,5 TL Tamarinde Paste
8 Kaffir-Limetten Blätter
Zubereitung:
Knoblauchzehe und Chilis anrosten. Der Blattstiel von den Kaffir-Limetten blättern entfernen. Dann zusammen in einem Mörser zerkleinern. Alternativ kann man sie fein hacken.
Anschließend mit allen Zutaten und Gewürzen vermischen. Hier kannst du deinen eigenen Lieblingsgeschmack bestimmen, ob du es lieber süßer, salziger oder sauer magst. Tamarinde Paste macht sauer.
Fertig. Das Sambal Pecel wird als Soße zum Reis und Gemüse gegossen. Optional mit Rostzwiebeln bestreuen.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Es passt als Salatbeilage zum Grillen, oder lauwarm als asiatische Wok Gemüse servieren. Asiatischer Champignons und Makkaroni Salat schmeckt intensiv exotisch. Die Zubereitung ist ganz easy und schnell.
Auch wenn nicht viele Gewürze verwendet werden, schmeckt dieser Champignonsalat sehr intensiv. Dies liegt daran, dass wir dafür eine Mischung aus Sojasauce, Mushrooms Soße und Sesamöl verwenden. Dazu der herzhafte Geschmack von Knoblauch und frischem Lauchzwiebeln.
Wenn es also um die Verwendung verschiedener Soßen zum Kochen geht, dann spielt die Saucenmarke eine wichtige Rolle. Denn jede Marke hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack.
Ich empfehle, die Marke Lee Kum Kee zu verwenden, wie wir es in ganz Asien gewohnt sind. Ich bin nicht mit dieser Marke verbunden, aber das liegt daran, dass ich – und die meisten Asiaten – auf die Soßen dieser Marke stehen. Sie haben eine gute Qualität und einen guten Geschmack, sind aber teurer. Der Preis bestimmt die Qualität.
Diese Marke ist in allen asiatischen Laden zu finden. Ich füge einen Link bei, damit du weißt, wie sie aussehen. Ich empfehle die große Flasche zu kaufen, weil wir diese Soßen oft für Wokgerichte verwenden, ob es Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.
Kombiniere diese Soßen einfach in jedem Wokgericht und du erhältst eine Wok-ähnliche Delikatesse wie beim Asiaten. Wenn du möchtest, fügst auch Hoisinsauce hinzu und… ein wenig Glutamat so bekommst du wirklich eine Geschmacksexplosion.
Rezept asiatischer Champignons und Makkaroni Salat
Es passt als Salatbeilage zum Grillen, oder lauwarm als asiatische Wok Gemüse servieren. Asiatischer Champignons und Makkaroni Salat.
Zutaten:
400 gr. Champignons
3 Handvoll Makkaroni
2 EL Sesam
2 Lauchzwiebeln
75 ml Öl
Gewürze:
3 Knoblauchzehen
3 EL Mushrooms Sauce
3 EL Helle Sojasoße
2 EL Sesamöl
Salz
Zucker
Vorbereitung:
Champignons halbieren oder vierteln, für 10 Minuten dampfen, abkühlen lassen.
Makkaroni mit Champignons-Wasser (das Wasser, mit dem wir Champignons dampfen) al dente kochen, abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln kurz schneiden. Sesam anrösten.
Zubereitung:
Das alles in einer Schale vermischen: Mushrooms Sauce, helle Sojasoße, Sesamöl, Salz und Zucker. Stehen lassen.
Knoblauchzehen pressen bzw. fein hacken und mit 75 ml Öl glasig braten. Der Herd ausschalten und sofort die Soßenmischung und Lauchzwiebeln dazugeben. Etwa eine halbe Minute rühren, dann gleich zu den Champignons und Makkaroni geben. Gerösteten Sesam darüberstreuen.
Als Salatbeilage zum Grillen servieren, oder als Wok Gerichte warm servieren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Das Kochen von Ketupat Lontong Reiskuchen dauert mindestens zwei Stunden. Auf diese Weise schaffen wir es in nur 20 Minuten. Es werden keine zusätzlichen Küchenutensilien oder schwierige Schritte benötigt. Wir verwenden nur Reisbeutel aus Supermarkt.
Ketupat Lontong ist ein gepresster Reis. Es ist nicht körnig, sondern kompakt in einer Form. Fest aber nicht hart. Rechteckig oder oval geformt. Die Reiskörner lösen sich im Beutel durch lange Quellzeit und viel Wasser fast auf.
Da der Reis dann lange bei mittlerer Hitze in einem Plastikbeutel oder Bananenblätter gekocht wird, wird er kompakt in einer Form und mit seiner Stärke abgebunden, beziehungsweise zusammen kleben. Daher unterscheidet sich die Konsistenz stark von dem gekochten Reis, den wir normalerweise essen. Auf jeden Fall ist es eine andere Konsistenz als Reis, wenn es mit einem bestimmten Gericht serviert wird.
Wenn Lontong Reiskuchen in gewebten Kokosnuss blättern in Diamantform eingewickelt sind, nennt man das Ketupat.
Zu festlichen Anlässen haben wir normalerweise Ketupat, weil es schön und schick aussieht. Für die täglichen Mahlzeiten ist Lontong beliebter, weil es einfach zu machen ist. Die beiden werden normalerweise mit Lontong/Ketupat Sayur Eintopf oder verschiedenen Erdnusssaucen wie Gado-Gado, Sambal Pecel oder Rujak Petis gegessen. Sie werden auch häufig mit verschiedenen Sate serviert.
Wie ich bereits schrieb, braucht man mindestens zwei bis drei Stunden, um Reis bei mittlerer Hitze zu kochen, um Lontong Reiskuchen zu machen. Deshalb mache ich das selten. Bis mich eines Tages eine Bloggerin aus Hongkong fragte, was ist ‚Rice cake‘ auf Indonesisch? Weil sie es auf Bali gegessen hatte und in Hongkong stellt sich heraus, dass es auch Lontong gibt. Unter einem anderen Namen.
Das E-Mail-Gespräch geht weiter. Bis wie man es wie ihre Mutter macht. Sie hat geschrieben, dass ihre Mutter nicht 3 Stunden braucht, sondern nur 20 bis 30 Minuten, um Reiskuchen zu machen. Der Trick besteht darin, den Reisbeutel vor dem Kochen einzufrieren.
Die Erklärung und die Vorteile des Verzehrs von Lontong
Das heißt, der Reisbeutel wird zuerst eingefroren und dann ohne aufzutauen direkt in kochendem Wasser kochen, sodass sich die Reiskörner schnell ausdehnen. Wie kann das sein? Wir konnten keine Erklärung finden, warum gefrorener Reis sich schneller ausdehnen und kochen kann. Aber genau das ist passiert.
Möglicherweise, weil die Stärke in den Reiskörnern während des Gefrierprozesses freigesetzt wird, und dann mit dem Erhitzen fortfahren. Sodass die Stärke nicht mehr zusammenkleben ist, sondern sich im Reiskorn schnell ausdehnt.
Aber wie der eigentliche Prozess abläuft, wissen wir nicht. Aber genau das ist passiert, dass wir durch Einfrieren und anschließendes Erhitzen nicht mehr drei Stunden brauchen, um Lontong Reiskuchen zu machen, sondern nur 30 Minuten.
Zeit und Strom sparen.
Auf diese Weise kannst du auch schnell Reis kochen, um Bubur Hitam (Schwarze Klebreis Grütze) und Bubur Ayam (Reisbrei mit Hühnchen) zu kochen.
Dies ist das Ergebnis von Langkornreis. Nicht so gut, weil es noch körnig ist
Lontong und Ketupat enthalten weniger Kohlenhydrate als normaler Reis. Weil das mehr Wasser enthält. Eigentlich enthalten beide die gleiche Anzahl an Kohlenhydraten. Aber weil der Wassergehalt in Reiskuchen höher ist als in normal-gekochter Reis, isst man nur die Hälfte des Reises. Die Hälfte davon ist Wasser. Damit du bist schon satt.
Das gleiche Prinzip gilt, wenn du Konjac Shirataki Diätnudeln und -Reis essen: Viel Wasser und Stärke machen schnell satt.
Das beste Reisbeutel für Lontong ist Basmatireis. Langkornreis dauert länger, weil er beim Kochen körnig bleibt. Ich verwende Parboiled Reis noch nie.
Unabhängig davon, welche Reisbeutel-Marke du verwendest, Stelle sicher, dass der Reis zu ein Drittel gefüllt wird. Wenn der Inhalt zu viel ist, ist der Reis immer noch körnig. Wenn der Reis zu wenig ist, bildet der Reis keine Form. Reisbeutel Marke Ja! passt perfekt. Mann kann auch Reisbeutel mit Gefriertüte selber machen.
Reis über Nacht einfrieren, ohne zu waschen und ohne irgendetwas. Dann, ohne es aufzutauen, sofort in kochendes Wasser legen. Der Reisbeutel sollte beim Kochen immer unter Wasser. Achte darauf, dass Reisbeutel nicht an die Wasseroberfläche kommt.
Koche ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem hohen Kochtopf ohne Deckel. Weil das Wasser blubbert wird.
Für Farbe und Aroma wie traditionelles Lontong, lege einige Bananenblätter während des Kochens hinein.
Schneidest du wie bei Kuchen das Lontong, wenn das wirklich kalt ist. Andernfalls wird die Form nicht glatt.
Weil sie nicht wissen, wie man Lontong praktisch und schnell so macht. Einige machen Reiskuchen mit Reisformen bzw. Reis-Presser. Ich weiß nicht, ob es Lontong oder Sushi heißt.
Rezept Ketupat Kilat, Reiskuchen schnell Einfach
Ketupat Lontong Reuskuchen schnell und einfach. Die Garzeit dauert nur 20 Minuten anstatt 3 Stunden.
Zutaten:
Basmati Reisbeutel
Wasser zum Kochen
Gewürze:
Prise Salz
Zubereitung:
Den Reis über Nacht einfrieren und sofort in kochendem Wasser kochen. Salzen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Gelegentlich umdrehen, damit Kochbeutel nicht am Boden klebt.
20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis der Reis den Beutel füllt. Dann auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Nachdem der Reis kalt ist, in Würfel schneiden.
Mit beliebigen Beilagen servieren. Lontong wird kalt serviert, aber du kannst das auch in der Mikrowelle erwärmen, nachdem sie im würfel geschnitten wurden.
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Asiatischer Salat mit Mu Err schwarze Pilze. Die Zubereitung ist Blitzschnell, einfach und praktisch. Saftig, bissfest und knackig. Ein frischer asiatischer Salat.
Du musst es oft gesehen haben, oder? Als du in einem asiatischen Laden bist. Schau dort rüber, schau hier rüber. Und du hast keine Ahnung, was mit getrockneten schwarzen Pilzen in Plastikverpackung machen soll. In Asia Laden sieht er wie dieser aus.
Er heißt Mu-Err Pilz, ein Black Fungus. In Indonesien heißt er Jamur Kuping, also Ohrenpilze. Dieser Pilz wächst überall, unabhängig von der Jahreszeit, ob Trockenzeit oder Regenzeit. Sie wachsen immer auf trockenem Holz, das vor Sonnenlicht geschützt ist.
Frischer Mu Err Pilz schmeckt und riecht wie Champignon. Leicht nussig. Die Konsistenz ist jedoch sehr unterschiedlich. Die Konsistenz und das Kaugefühl finde ich sehr angenehm. Hast du schon mal Gummiringe gekaut? Ich auch nicht. Aber du hast schon mal Tintenfisch gegessen, oder? Oder Algensalat. Dieses Kaugefühl, das meine ich.
Dieses Rezept eignet sich übrigens auch für Algensalat bzw. Seetangsalat. Für allem, wenn du findest, dass Mu Err Pilz igittigitt ist. Gib ihm ein oder zwei Löffel geröstete Sesam. Dann bekommst du ein leckeres Superfood wie in Asien.
Wir machen den Mu-Err Pilz wieder frisch
Mit Ausnahme des Aromas werden die Pilze so frisch wie zuvor sein. Dafür müssen wir es in heißes Leitungswasser einweichen. 15 bis 30 Minuten reicht schon. Anschließen kochen wir es für ein oder zwei Minuten. Dann ist der Mu-Err Pilz zur weiteren Zubereitung bereit.
Mu Err Pilzsalat zuzubereiten ist sehr einfach. Wir müssen nur verschiedene Arten von Soßen kombinieren und ihm dann gehackte rote Chilis geben, falls du etwas schärferen möchtest. Nur so bekommen wir dann ein frischer und leckerer asiatischer Mu Err Pilzsalat.
Dies sind die verschiedenen Soßen und Öle, die wir verwenden. Wir verwenden diesen oft für andere Gerichte wie verschiedenen Wokgerichten. Also wenn du sie im Speisekammer noch nicht hast, wird es nicht schaden, sie zu kaufen. Ich habe den Referenzlink angegeben, damit du nicht die falsche Marke auswählen. Jede Marke hat eine andere Geschmacksrichtung. Dies sind die besten Marken, die wir in Asien immer verwenden.
Helle Sojasoße LKK Shaoxing Reiswein oder japanischer Sake Sesamöl Und Reisessig. Also wenn du kein Reisessig hast, kannst du heller Apfelessig verwendest. Der Geschmack ist nicht viel anders. Wenn du lieber Algensalat anstatt, ersetze die Mushrooms Sauce durch eine gleiche menge Austernsoße. Du kannst so viel Mu-Err Pilzsalat essen, wie du möchtest, aber du solltest nicht mehr als 100 Gramm Algensalat bzw. Seetangsalat pro Tag essen. Weil Algen viel Jod enthalten.
Mu-Err Pilz passt hervorragend zu gebratenem Tintenfisch und Reis. Du kannst es auch mit Makkaroni mischen, dann wird es ein Mu-Err-Pilz-Makkaroni-Salat.
Rezept Mu Err Schwarze Pilze Salat nach Asiatischer Art
Schwarzer salat aus asien. Hergestellt aus Mu-Err Pilz ode Jamur Kuping. Mann kann dieses Rezept auch für Seetang Salat machen. Unglaublich lecker, frisch und herzhaft.
Zutaten:
1 Handvoll Mu Err Pilze getrocknet
Rote Chilis
Gewürze:
2 EL Helle Sojasoße
2 EL Reiswein
2 EL Sesamöl
1 EL Mushrooms Sauce
1 TL Essig
Prise Salz
Prise Zucker
Zubereitung:
Mu-err Pilze mit warmem Leitungswasser einweichen. Wenn sie wieder frisch aussieht und weich geschmeidig, nimm die Blätter und mit den Daumen leicht einreiben damit sie sauber sind. Dann 1 Minuten unter kochendem Wasser kochen. Abtropfen lassen, Streifenschneiden.
Chilis in ringe schneiden oder grob hacken. Stehen lassen.
Alle Gewürze in einer Salatschüssel mischen. Die Mu Err Pilz und Chili eingeben und gut rühren.
Mu Err Pilz Salat wird auf Zimmertemperatur serviert.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Tempeh, eine pflanzliche Proteinquelle aus Indonesien. Vielseitig, lecker, herzhaft. Wir werden das Tempeh zu einem Filet machen, nämlich Tempe Goreng. Eine Beilage, die in Indonesien sehr verbreitet ist. Man findet es fast immer zu Hause oder in Warung-Straßenständen als Beilage zum Nasi Campur.
Die Zubereitung ist ganz easy. 10 Minuten und bekommen wir schon eine leckere herzhafte Beilage.
Tempe ist eine günstige Proteinquelle in Indonesien. Wir sind mit Tempeh (und Tofu) aufgewachsen. Wie die meisten Indonesier aßen wir weder noch sehr wenig Fleisch. Fleisch war ein teures und luxuriöses Lebensmittel.
Tempe ist unsere Proteinquelle. Sein Geschmack ist nicht weniger lecker als Fleisch, obwohl sie nicht zu vergleichen sind. Tempe ist eine fermentierte gekochte Sojabohne aus Indonesien. Das wird im Block verkauft. Traditionell wird Tempeh in Bananenblätter gewickelt. Derzeit ist Tempeh in perforiertem Plastik verpackt, damit der Fermentationsprozess nicht stoppt und nicht verrottet.
Soweit ich mich erinnern kann, hatte meine Mutter erst am Zuckerfest Fleisch zubereitet. Oder ab und zu, wenn es ein Selamatan Fest gab. Den Rest haben wir viel Gemüse, Tofu und Tempeh gegessen. Und auch Fisch.
Das Geld war knapp, um Fleisch zu kaufen.
Die Zeit ist vergangen, jetzt haben die Indonesier Geld und es kann sehr, sehr machbar sein. Sie besuchen oft Fastfood kette, haben sehr reichlich Fleisch zu essen. Und beginnen, Gemüse nicht zu mögen. Tempeh und Tofu sind das Essen der armen, das nicht lecker ist und nicht mehr gegessen werden sollte. Die jüngere Generation begann Witze über Tempeh und Tofu zu machen. Sie lieben Fleisch über alles. Hassen Tofu und Tempeh.
Ich beobachte diesen Unterschied. Wir besuchen regelmäßig Indonesien. Jedes Mal, wenn wir dorthin fliegen, sehen wir, dass immer mehr von ihnen zunehmen. Ein Zeichen für ein gutes Leben?
Tipps für das perfekte Tempeh Goreng Filet
Das Tempehfilet ist gleichmäßig hellbraun, außen knusprig und innen saftig. Nicht fettig.
Tempeh kann man im asiatischen Laden um die Ecke kaufen. Nehme für dieses Rezept Tempeh Natur, nicht geräuchertes Tempeh. Kaufe Bio-Tempeh ohne Gen-Manipulation. Wenn du weit entfernt von Asialaden lebst, kaufe sie in großen Mengen online und sie sofort einfrieren. Tempe kann im Gefrierschrank bis zu einem Jahr oder mehr halten.
Mariniere das Tempehfilet vor dem Braten mindestens 15 Minuten lang, damit es während des Bratvorgangs nicht zu viel Öl aufnimmt. Weil Tempeh nimmt alle Flüssigkeiten auf, was gegeben ist.
Tamarinden creme oder Paste ist eine der Zutaten für die Tempeh-Marinierung. Sie schmeckt süß-sauer und dickflüssig. Wenn du sie nicht hast, ersetze sie durch Obst Marmelade, die süß-sauer schmeckt und hat eine helle Farbe. Tamarinden Creme kann man hier kaufen.
Es wird nicht gebraten, sondern frittiert. Also in viel Öl frittieren, bis das schwimmen kann. Wenn das Öl zu wenig ist und das Tempeh die Oberfläche der Pfanne berührt, ist es an einigen Stellen schwarz und nicht schön gleichmäßig braun. Aber trotzdem lecker, aber nicht knackig.
Rezept Tempehfilet, nämlich Tempe Goreng aus Indonesien
Ein filet aus Tempeh. Proteinreiches veganes Street Food aus Bali. Herzhaft knusprig. Die Zubereitung ist ganz kinderleicht.
Zutaten:
200 Gr. Tempeh
100 ml Wasser
Öl
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
1 TL Tamarinde Creme
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Knoblauchzehen pressen, zusammen mit Tamarinde Creme, Koriander und Salz auf einem tiefen Teller mischen. Wir benutzen dies als Marinade.
Das Tempeh quer schneiden circa 1/2 cm dünn. Sofort in die Marinade legen. 15 Minuten stehen lassen, damit die Marinade absorbiert wird.
In einer Pfanne oder einem Wok viel Öl erhitzen. So viel, dass das Tempeh schwimmen kann. Das Tempeh bei mittlerer Hitze frittieren. Wenn die Unterseite hellbraun ist, wenden.
Wenn alle Seiten goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Als Beilage servieren.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Veganer Hausmannskost aus Java. Ein Eintopf aus Stangenbohnen und Kokosmilch. Es schmeckt leicht würzig, angenehm frisch. Die exotische Gewürze machen diesen Eintopf gesund und nährstoffreich.
Besonders in den kalten Monaten braucht unser Körper Gewürze wie Ingwer und Kurkuma, um die Ausdauer zu erhöhen. Machen wir also Eintopf, der voller Vitamine und Gewürze ist.
Ich bin mir nicht sicher, ob dieses Gericht genauer als Suppe oder Eintopf definiert ist. Aber ich bin sicher, alles Gemüse, das mit einem Topf gekocht wird, heißt „Sayur“ auf Indonesisch. Sayur Eintopf hat eine Brühe, die nicht dünn wie Suppe, aber auch nicht dick ist. Normalerweise ist die Brühe nicht klar wie Suppe, sondern weiß aus Kokosmilch oder gelb aus Kurkuma oder sogar rot.
Das Wort „Sayur“ bedeutet auch Gemüse. Suppe ist ja nur eine klare Brühe.
Sayur ist sehr vielfältig. Man kann das mit allem machen. Alle Arten von Gemüse. Wenn man Protein daraus gewinnen wollen, fügt man einfach Garnelen hinzu, oder Tofu und Tempeh für Vegetarier. Oder Fleischstückchen. oder Balungan, nämlich Suppenfleisch, das viele Knochen enthält.
Die Gewürze für das Sayur sind fast gleich. Oder sie unterscheiden sich sehr gering. Dieses Mal werden wir Sayur Eintopf aus Stangenbohnen kochen. Dies ist ein Grundrezept. Man kann damit Variationen machen, an dem man Chiliflocken dazugeben für die Scharfe. Oder Garnelen, Tofu und Tempeh für mehr Geschmack.
Wenn man wirklich einen originellen Geschmack haben wollen, wie in weit entfernten Dörfern auf Java oder Bali. Füge Glutamat hinzu. Ein oder zwei Prisen reicht aus. Es rundet alle Gerichte ab und schmeckt einfach geil. Probiere mal Glutamat pur von Ajinomoto.
Wenn man nicht wirklich an Glutamat begeistert wegen seines schlechten Rufs, füge Ebi hinzu, eine kleine getrocknete Garnelen. Zuerst muss es 5 Minuten lang eingeweicht werden, dann mit einem Mörser zermahlen.
Ein total besonderes Geschmackserlebnis! Umami.
Kemirinuss macht auch Sayur Eintopf geschmackvoller. Es erzeugt einen köstlichen nussigen Geschmack und verdickt die Brühe leicht, sodass sie nicht so flüssig wie eine Suppe ist.
Man kann Kemirinuss-Paste online kaufen oder durch Mandel gemahlen aus Supermärkten ersetzen.
Wenn du also ein Rezept mit einem der Gewürze Kemirinuss findest, bitte nicht mit ohne, sondern ersetze es durch Mandel. Der Geschmack des Gerichts wird mit oder ohne es unterschiedlich sein.
Und auch wenn du ein Rezept für asiatische Küche ohne Glutamat findest, wie die meisten Rezepte in diesem Blog, füge einfach ein oder zwei Prisen am Ende des Gärvorgangs hinzu. Denn Glutamat ist kein Gewürz, sondern ein zusätzliches Gewürz. Der Geschmack mit Glutamat wird sehr umami sein.
Rezept vegan asiatisch. Stangenbohnen Kokosmilch Eintopf mit Kokosmilch Ingwer und Kurkuma. Bohnen asiatisch, nämlich Sayur kacang koro.
Zutaten:
500 Gr. Stangenbohnen
150 ml Kokosmilch
3 EL Öl
300 ml Wasser
Gewürze:
2 EL Rostzwiebeln
1 TL Kurkuma gemahlen
1/4 TL Galgant gemahlen
2 TL Mandel gemahlen
1/2 TL Ingwer gemahlen
1,5 TL Kokos Zucker
1 TL Salz
Zubereitung:
Die beiden Enden der Stangenbohnen entfernen und sie dann etwa 1 cm schneiden. Waschen und abtropfen lassen.
Gewürzmischung machen. Diese Gewürze mit 150 Wasser mischen: Kurkuma, Galgant, Mandel und Ingwer. Dann bei mittlerer Hitze in 3 EL Öl braten. Während des Bratens weiterrühren und braten, bis das Wasser verdunstet und eine fettige Creme entsteht.
Als nächstes 300 ml Wasser, Stangenbohnen, Rostzwiebeln, Kokosnusszucker und Salz hinzufügen. Auch ein Drittel der Kokosmilch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen.
Wenn die Bohnen gar sind, die Hitze abstellen und sofort die restliche Kokosmilch hinzufügen. Umrühren. Es einige Momente stehenlassen.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Rezept Asia Wok mit Tofu, Prinzessbohnen und Sojasoße. Ein schnelles Kochen nach dem Feierabend. Blitzschnell und einfach. Herzhaft, frisch und gesund. Wok Gemüsepfanne nach Indonesischer-Art, nämlich ein Tumis Sayuran.
Tumis ist eine einfache Wok Gerichte aus Indonesien. Das ist eine Hausmannskost aber man bekommt das auch in Resto und Warung (Imbiss) als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur (mix rice).
Sie hat unser Nasi Campur gemacht
Die Zutaten vom Tumis sind eigentlich egal. Meistens bestehen sie aus verschiedenen Gemüse, Tofu und/oder Tempeh. An bestimmten Tagen gibt man auch Garnelen- oder Hühnchenstücke hinein. Wenn das Tumis Pfanne es enthält, dann ist das ein Luxusgericht, zumindest damals, als ich ein Kind war.
Ich habe bereits geschrieben, dass das Gemüse zum Tumis vegetarische wok gerichte egal ist. Man kann mit allen knackigen Gemüse machen wie verschiedene Arten von Bohnen, Kohl, Mais, Brokkoli und so weiter und so weiter…. Sogar Blätter Gemüse wie Pak Choi, Chinakohl und Wasserspinat. Wenn man verschiedenen Gemüsen mischen möchtet, Stelle sicher, dass das zähe bzw. harte Gemüse zuerst hineingeben und danach das weiche Gemüse, damit sie gleichzeitig gar sind. Wenn man Garnelen oder Hühnerstückchen haben möchtet, dann gebe sie vor das Gemüse hinein.
Wok Gemüse Würzen
Tumis Wok Gemüse ist ein super schnelles kochen. Auch wenn ich sehr schnell kochen will, verwende ich dann tiefgefrorene Gemüse. Gemüse tk ist ja nicht schlechter als frisches Gemüse. Aber ich nehme nur ungewürztes Gemüse tk, weil ich das Gemüse lieber selber würzen. Am Ende bekomme ich dann ein Wok Gerichte mit Soja Sauce und anderen Gewürze. Total praktisch.
Tumis Wok Gemüse wird immer mit süßer Sojasoße (Kecap Manis) gewürzt, auch mit Schalotten und Knoblauch. Das ist das Grundrezept. Auf wünsch, gibt man dann anderen Gewürze wie Chili und Ingwer im Winter um unsere Abwehrkräfte zu stärken und auch Garnelenpaste oder Austernsoße. Wenn man wirklich vegan haben möchtet, gibt man dann Mushroom Sauce dazu.
Wenn es um Kecap Manis geht, Kecap Manis aus Indonesien ist das beste. Das ist ja ein indonesisches Produkt. Die beste Marke von Kecap Manis ist Bango und ABC. Man kann das in Asiamarkt in der Nähe kaufen, oder bei Amazon hier bestellen: https://amzn.to/39nyTKf
Um Tofu zu kaufen, empfehle ich, Bio Tofu zu wählen. Wir wissen ja nicht, was mit den Sojabohnen von da draußen passiert ist. Markant und Edeka haben Bio-Tofu-Sortiment aus deutschen Sojabohnen. Sie schmecken sehr gut. Nicht so hart aber auch nicht zu weich. In diesem Rezept verwenden wir fester Tofu.
Rezept Asia Wok Gemüse mit Tofu, Bohnen, Sojasoße (Tumis Sayur Tahu)
Rezept Asia Wok Pfannen Gerichte mit süßer Sojasoße nach indonesischer-Art, nämlich Tumis Sayur Tahu. Wok Gemüse Rezept. Super schnell und ganz easy.
Zutaten:
400 Gr. fester Tofu
150 Gr. Prinzessbohnen
2 Grüne Peperoni
100 ml Wasser
4 EL Öl
Gewürze:
100 Gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Ingwer gemahlen
1 EL Kecap Manis (suße Sojasoße)
1 EL Austern- oder Mushrooms Sauce
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Tofu in würfeln schneiden, optional; leicht anbraten bis sie eine hellbraune Haut bekommen, so bröckeln sie beim ‚woken‘ nicht leicht. Abkühlen lassen.
Beide Enden der Bohnen abschneiden, ihn dann kurz schneiden. Stehen lassen.
Den Stiel von Peperoni entfernen, schräg schneiden. Stehen lassen.
Schalotten in ringe schneiden und Knoblauchzehen fein hacken, danach in einem Wok oder Pfanne mit 4 EL Öl glasig braten.
Die Bohnen und Peperoni sowie 100 ml Wasser, Ingwer, Kecap Manis, Austern- oder Mushrooms Sauce, Zucker und Salz dazugeben, bei maximaler Hitze braten.
Immer wenden. Kurz danach Tofu dazugeben und weiter braten bis die Soße um die Hälfte reduzieren. Nicht zu lange braten. Am Ende sollten die Bohnen noch knackig sein.
Fertig und gleich servieren als Beilage zum Reis.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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Rezept Bratkartoffeln nach indonesischer-Art mit Tempeh und Bohnen. Vegan und gesund. Die Zubereitung ist ganz easy, das schmeckt herzhaft und würzig. Hausmannskost aus Bali und Java. Eine Beilage zur Reistafel.
Man nennt es in Indonesien Tumis Tempe oder Orek Tempe. Der Geschmack ist fein. Herzhaft und leicht süßlich. Tumis Tempeh wird häufig mit vielen anderen Beilagen zur Reistafel serviert. Reistafel ist ein Fest im Dorf. Dies ist ein Festessen bei einem Gottesdienst (kenduri) oder einer Hochzeit oder was auch immer, das Wichtigste ist, zusammen essen.
Heutzutage wird Tumis Tempe auch als eine von vielen Beilagen zum Nasi Campur serviert. Nasi Campur ist ein Teller Reis mit vielen Beilagen rund um herum. Quasi eine mini Reistafel. Es wird im Warung und Imbiss angeboten.
Nasi Campur in einem Warung auf Java
Indonesien ist ein Paradies für veganer. Oder zumindest für Vegetarier. Es gibt dort so viele Variationen von Gemüsegerichte. Auch Tofu und Tempeh, welches sie die beliebige Proteinquelle sind. Aber man muss wissen, dass es in Indonesien eigentlich keinen Begriff vegan gibt. Und eigentlich kümmert sich niemand darum, obwohl sie viel Gemüse essen. So geben wir fast immer Garnelenpaste in jedes Gemüsegericht dazu. Durch die Garnelenpaste schmeckt das Gemüse köstlicher und herzhaft.
Fast alle Warungs – ein Imbiss – der Nasi Campur verkauft, müssen Garnelenpaste als Gewürz verwenden. Also aufgepasst, meine lieben Hardline-Veganer. Sogar der Gado-Gado, ein Lieblingssalat der Touristen, verwendet Garnelenpaste als Gewürz. Aber keine Sorge, das Gado-gado-Rezept, das bei meinen Kochkursteilnehmern beliebt ist, ist komplett vegan.
Eine schnelle Version von indonesische Bratkartoffeln
Dieses Rezept ist eine schnelle Version von Tumis Tempe. Auch eine vegane Version. Das Originalrezept dauert länger um zu machen. Sie verwenden Schalotten, während wir Röstzwiebeln verwenden. Die Schalotten müssen zuerst in halbe ringe geschnitten dann gebraten werden. Schließlich zusammen mit den Zutaten verarbeitet werden. Wenn wir Rostzwiebeln verwenden, müssen wir sie nur dazugeben. Praktisch. Das Ergebnis ist das gleiche.
Bevor man Tempe und Kartoffeln mariniert oder würzt, müssen sie zuerst gegart werden. Am besten, sie separat zu frittieren. Aber wenn man auf Diät ist, ihn einfach im Ofen backen, ohne Öl. Meiner Meinung nach schmeckt das Frittieren besser als das Backen im Ofen.
Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen wird mit Reis serviert, oder einfach so essen. Immerhin bekommen wir schon die Kohlenhydrate aus Kartoffeln.
Kecap Manis aus Indonesien
Von den vielen Marken Kecap Manis in Deutschland ist natürlich Kecap Manis aus Indonesien die beste. Die teuerste süße Sojasauce (Kecap Manis) ist die Marke Bango. Dies ist die beste Sojasauce. Leider gibt es in Deutschland nur die Marke ABC. Diese Marke ist auch sehr gut. Sie kostet nur die Hälfte. Kecap Manis ABC sieht so aus. Man kann es auch im Asia Laden um die Ecke kaufen.
Tempeh kann man auch online kaufen. Wähle Tempeh Natur. Kein Mariniert und kein geräuchertes Tempeh.
Rezept Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen (Oseng Tempe)
Rezept Orek Tempeh, nämlich eine vegane Bratkartoffeln mit Tempeh und Bohnen. Indonesisch kochen.
Zutaten:
500 Gr. Kartoffeln
400 Gr. Tempeh
500 Gr. Prinzessbohnen
150 ml Wasser
Viel Öl zum Frittieren
Gewürze:
3 Knoblauchzehen
4 EL Kecap Manis
4 EL Rostzwiebeln
Prise Galgant gemahlen
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Tempeh und Kartoffeln in würfel schneiden, separat frittieren. Wenn das Tempe hellbraun sind, sind sie gar. Auf Küchenpapier hinlegen. Alternativ kann man sie auch im Ofen backen, abkühlen lassen.
Die beiden Enden der Bohnen entfernen und sie kurz schneiden. Stehen lassen.
Knoblauchzehen pressen und mit 3 EL Öl hellbraun braten. Wasser, Prinzessbohnen, Rostzwiebeln, Galgant und Lorbeerblätter dazugeben, bei mittlerer Hitze schmoren.
Wenn die Prinzessbohnen gar sind, Kartoffeln, Tempeh, Kecap Manis und Salz dazugeben. Umrühren und abschmecken.
Wenn sie wieder heiß sind und die Soße dick ist, sind sie gar.
Einkaufstipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst, was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.
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