Kategorie: Vegan Food

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Gemüsesalat nach balinesischer Art. Das Salatdressing besteht aus Kokosraspeln, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma und Gewürzlilie. All das wird mit Kokosmilch verfeinert. Saftig, frisch, knackig. Der Geschmack des exotischen Balis.

Auf Bali gibt es viele vegane Gerichte. Das populäre Gado-Gado, dessen Rezept ich hier veröffentlicht habe, Oder herzhaftes frisches Jackfrucht Curry. Oder lieber Tofu und Tempeh? Es gibt viele zahlreiche Rezepte in diesem Blog.

Diesmal machen wir ein sogenannte Jukut Urab. Es ist ein Gemüsesalat mit Dressing aus geriebenem jungen Kokosnuss. Man isst diesen Salat zum Frühstück oder Abendessen für Reis. Als Beilage nimmt man normalerweise gebratenen Tofu oder Tempeh. Sehr oft gibt es entweder Fisch- oder Brathähnchen dazu.

Jukut Urab ist eine typische Hausmannskost aus Bali. Trotzdem kann man es leicht auf den Morgen- und Abendmärkten auf der ganzen Insel kaufen. Dieser Salat wird zunehmend auch in Warung (Straßen Imbiss) serviert.

Jukut Urab besteht aus drei Teilen, nämlich gedämpftem oder gekochtem Gemüse, Dressings aus gewürzter Kokosraspeln und einem Sambal aus rotem Chili und Garnelenpaste. Sie werden alle in einer großen Schüssel gemischt und mit Reis serviert.

Ohne Sambal schmeckt dieser Salat eigentlich schon köstlich, saftig und frisch. Sambal bringt ihm würzige und Umami Geschmack. Für Veganer kann man die Garnelenpaste von der Liste entfernen, und für diejenigen, die es scharf mögen, kann man Chili in der Kokosraspeln gleich hineinmischen.

Die Gemüse für diesen Salat sind eigentlich egal. Jedes Gemüse kann verwendet werden, nun die häufig verwendete Gemüse für diesen Bali-Salat sind Lange Bohnen, Kohl, Spinat, Wasserspinat, Sprossen, Karotten, Maniok Blätter.

Aber glaub mir, alle Arten von Gemüse sind für diesen balinesischen Salat geeignet. Zuerst müssen sie gedämpft oder kurz blanchiert werden, dann abtropfen lassen. Danach sollte Blattgemüse leicht gedrückt werden, damit der Wassergehalt nicht zu viel wird.

Zum Dämpfen von Gemüse habe ich gute Tipps. Man kann normalen Kochtopf verwenden, unabhängig vom Durchmesser. Alles was man braucht ist ein faltbarer Dampfkorb. Dies ist meine Produktempfehlung von Amazon für Dampfkorb; die richtige Größe, praktisch und robust.

Rezept Jukut Urab, ein Balinesischer Salat mit Kokos Dressing

Rezept Gemüsesalat nach balinesischer Art. Mit Dressing aus geriebenem jungen Kokosnuss.

Zutaten:

• Gemüse nach Wahl (Spinat, Karotten, Bohnen, usw.)

Gewürze:

• 100 Gr. Kokosraspeln
• 250 Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Gewürzlilie gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Kokosnuss Zucker
• 1½ TL Salz
• 3 EL Öl

Gewürze für Sambal Topping:

• 1 TL Garnelenpaste
• 3 rote Chilis
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kokosraspeln und Kokosmilch mischen, stehen lassen.
2. Kurkuma, Ingwer und Gewürzlilie mit 150 ml Wasser mischen, den Lorbeerblätter dazugeben. Anschließend in einer Pfanne mit 3 EL Öl braten bis sie eine cremige Mischung entstanden.
3. Der Kokos Mischung (Kokosraspeln mit Kokosmilch) sowie Salz und Kokos Zucker dazugeben, immer umrühren und bei mittlerer Hitze noch mal kurz braten. Am Ende sollten sie eine gleichmäßige Mischung bilden, die nicht zu trocken ist. Bisher sind wir fertig mit Kokos Dressing.
4. (Optional) jetzt bereiten wir Sambal Topping zu: Chilis in ringe schneiden, zusammen mit Garnelenpaste ins 100 ML Wasser mischen, mit 2 EL Öl braten bis das Wasser verdunstet ist. Stehen lassen.
5. Alle Gemüse klein schneiden und dampfen oder blanchieren. Abtropfen lassen.

Servieren: Gemüse mit Kokos Dressing mischen, auch mit dem Sambal. Zum Reis servieren. Übliche Beilagen sind gebratenes Tempeh oder Mais Frikadellen.

130 minuten

Diese leckeren Champignons in Kokosmilch und Tomatensoße wird mit gekochter Kartoffeln oder Reis serviert, hmmm… lecker…!

Diese ist eine Hausmannskost aus der Insel Java. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, es schmeckt köstlich und frisch. Es passt dazu, um es in der Liste des Feierabendkochens aufzunehmen.

Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce

Rezept Champignons in Kokos und Tomaten Sauce aus der Insel Java. Indonesisch kochen leicht gemacht.

Zutaten:

• 1 kg Champignons
• 500 ml Kokosmilch
• 2 EL Öl

Gewürze:

• 3 EL Röstzwiebeln
• 5 EL passierte Tomaten
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 TL Palmzucker
• 1 TL Brühepulver
• ½ TL Salz
• Petersilie

Zubereitung:

1. 
   Die Champignons putzen und halbieren, stehen lassen. Petersilie fein hacken.
2. Kurkuma mit 100 ml Wasser mischen, in einem Topf mit Öl braten bis sie eine cremige Konsistenz entstanden ist.
3. Champignons und die Hälfte der Kokosmilch hineingeben, anschließend  Röstzwiebeln, passierte Tomaten, Brühepulver  und Palmzucker dazugeben, umrühren und köcheln lassen bis die Champignons gar sind.
4. Der Herd abschalten und gleichzeitig der Rest der Kokosmilch dazugeben, auf dem Herd stehen lassen und umrühren, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken evtl. Salzen. Mit Petersilie bestreuen.

130 minuten

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der Nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Wenn ich Gulai Nangka koche, erinnere ich mich an meine Zeit in West-Sumatra – dort, wo dieses Curry in fast jedem Warung Padang auf der Speisekarte steht.
Das Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras erfüllt die Luft, und der Duft von Kokosmilch und junger Jackfrucht zieht dich sofort in die Küche.

In Indonesien ernten wir die junge Jackfrucht frisch vom Baum. Sie wird geschält, gewässert und stundenlang weich gekocht – eine echte Arbeit der Liebe.
Hier in Deutschland machen wir es einfacher: Es gibt Jackfrucht in Dosen, vorgekocht und perfekt für den Alltag. So kannst du die Aromen Indonesiens ganz leicht nach Hause holen.

🌿 Die Basis: Bumbu – Die indonesische Gewürzpaste

Ohne Bumbu kein Gulai! Diese Gewürzpaste ist das Herzstück der indonesischen Küche. In Padang wird sie meist aus frischen Wurzeln und getrockneten Gewürzen zubereitet – jede Familie hat ihre eigene Mischung.

Die notwendigen frischen und trockenen Gewürze

Für den unverwechselbaren Padang-Geschmack brauchst du:
Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Koriander, Ingwer und Zitronengras.
Diese Zutaten sorgen für Farbe, Tiefe und ein Aroma, das sofort nach Sumatra duftet.

Bumbu selber machen: So klappt die Paste aus dem Mixer

Alle Gewürze mit etwas Wasser zu einer feinen Paste mischen.
In einem Topf Öl erhitzen und die Paste bei niedriger Hitze anbraten, bis sie duftet und leicht goldgelb ist. Erst wenn sich das Öl trennt, sind die Aromen „aktiviert“ – dann kann die Jackfrucht hinzu.

🌱 Hauptzutat Jackfrucht: Vorbereitung für den besten Biss

Junge Jackfrucht: Frische Frucht vs. Dose

In Indonesien wird die frische Jackfrucht nach aufwendiger Vorbereitung stundenlang gekocht.
Für uns hier in Europa ist Dosen-Jackfrucht eine wunderbare Alternative – sie spart Zeit und ist schon weich vorgegart.

Salzlake vs. Sauerregulator – der Unterschied

Kaufe am besten Jackfrucht in Salzlake (z. B. bei Rewe oder im Asiamarkt).
Jackfrucht in Sauerregulator schmeckt oft zu säuerlich, selbst nach dem Spülen und Kochen – und verliert ihren feinen Eigengeschmack.

Die Zubereitung der Jackfrucht vor dem Kochen

Die Dosen-Jackfrucht gut abtropfen lassen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das neutralisiert den Dosen-Geschmack und bereitet sie perfekt auf das Curry vor.

🍛 Gulai Nangka kochen – Schritt-für-Schritt zum cremigen Curry

Zutaten:

• 2 Dosen junge Jackfrucht (in Salzlake)

• 250 ml Kokosmilch

• 500 ml Wasser

• 3 EL Öl

Gewürze:

• 3 EL Röstzwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• ½ TL Zitronengras (gemahlen)

• ½ TL Galgant (gemahlen)

• 1½ TL Kurkuma (gemahlen)

• 1 TL Ingwer (gemahlen)

• 1 TL Koriander (gemahlen)

• 1 TL Pfeffer (gemahlen)

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Kaffir-Limettenblätter

• 2 TL Kokosblütenzucker

• 2 TL Salz

• 1/2 TL Glutamat oder 1 EL Champignon sauce

Zubereitung:

1. Jackfrucht abtropfen, waschen und beim bedarf in Stücke schneiden.

2. Aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Ingwer und Koriander mit 100 ml Wasser eine Gewürzmischung anrühren.

3. Knoblauch fein hacken, in Öl glasig anbraten.

4. Die Gewürzmischung und Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis sie cremig wird.

5. 300 ml Wasser, 50 ml Kokosmilch, Jackfrucht, Röstzwiebeln, Pfeffer, Salz und Kokosblütenzucker dazugeben.

6. Sanft schmoren lassen, regelmäßig umrühren.

7. Nach 15 Minuten 200 ml Kokosmilch, Glutamat und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln.

8. Lorbeer und Limettenblätter entfernen – servieren.

Die Kokosmilch-Basis und die Würzung

In Indonesien unterscheiden wir zwischen „dünner“ und „dicker“ Kokosmilch.
Zuerst kommt die dünnere (Kokosmilch-Wasser zum Schmoren), dann die dickere – nur Kokosmilch (zum Verfeinern). So wird das Curry cremig, aber nicht ölig. Wir verwenden keine Kokoscreme, nur Kokosmilch.

Protein-Tipp: Umami behalten – vegan oder klassisch

Traditionell gibt es Gulai Nangka auch mit Fleisch oder Garnelen.
Für die vegane Variante etwas Champignonsauce oder eine Prise Glutamat dazu für extra Umami.

Der Geschmackstest: Salzigkeit, Süße und Schärfe

Am Ende abschmecken – Kokosblütenzucker für Süße, Salz für Tiefe, Chili für Schärfe, Glutamat oder Mushrooms Sauce für Umami.
Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische in das cremige Curry.

🍚 Servieren und Beilagen: Das macht den Genuss perfekt

Traditionell mit Reis und Sambal Oelek

Ein Gulai gehört immer zu weißem Reis. Dazu ein Klecks selbstgemachtes Sambal Oelek – perfekt, wenn du es pikant magst.

Toppings: Röstzwiebeln (Bawang Goreng)

Knusprige Röstzwiebeln geben das typisch indonesische Aroma und einen feinen Crunch.

🇮🇩 FAQ zur indonesischen Küche

Was ist der Unterschied zwischen Gulai und Rendang?

Beides sind Gerichte aus West-Sumatra.
Gulai enthält mehr Brühe und Kokosmilch, während Rendang beef weiter eingekocht wird, bis kaum Flüssigkeit bleibt.

Alternatif, deftig und hervorragend ist Gulai Kambing, nämlich gulai mit Schaf oder Ziegenfleisch.

Welche Rolle spielt Galgant in der indonesischen Küche?

Galgant sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber bitter, warm und pfeffriger. Er ist unersetzlich für das authentische Aroma – wenn du ihn nicht hast, lass ihn lieber weg, statt ihn zu ersetzen.

Ist Gulai Nangka lange haltbar?

Absolut! Es schmeckt noch besser nach dem erwärmen in den nächsten Tagen. Portionsweise kann man Gulai einfrieren und monatelang haltbar. 

Wo kaufe ich die exotischen Gewürze am besten?

Im Asiamarkt deines Vertrauens oder online – heutzutage bekommst du dort fast alle indonesischen Zutaten problemlos.

✨ Gulai Nangka – indonesisches Jackfrucht Curry im Padang-Stil

Gulai Nangka ist eines dieser Gerichte, das Indonesien auf den Teller bringt:
duftend, cremig, würzig – und dank der Jackfrucht auch vegan möglich.
Ein Stück Padang für zuhause – mit all den Aromen, die uns an Reisen, Familie und die warme indonesische Sonne erinnern. 🌴

Ich habe noch viele Gericht der indonesischen Küche, einfach und schnell.

• jackfrucht eintopf Soulfood aus Indonesien mit Kokos und Gewürzen

• indonesische ei, mit würziger Tomatensoße nämlich Telur Balado

• gebratene nudeln gewürze für Mie Goreng wie auf Bali – easy, schnell & voller Wok-Hei

• Reis Kokosmilch – Nasi Uduk, ein gekochter Reis in Kokosmilch und Gewürze

• rosenkohl eintopf einfach nach indonesischer Art mit Kokosmilch

• tofu eier mit selbstgemachter Erdnuss-Sauce würzig herzhaft