Autor: mail.haris@gmx.de

Nudelsuppe mit Garnelen (Mie Kuah Udang)
Mie Kuah Udang, bedeutet eine Nudelsuppe mit Garnelen. Sie ist eine einfache Suppe, sehr schnell zuzubereiten, einmal umrühren und fertig, aber schmeckt sie herzhaft und frisch.

Wenn man einen Indonesisch-fastfood essen möchtet, Mie Kuah Udang ist eine richtige Wahl.
Zutaten:

200 gr Eiernudeln

200 ml Wasser

1 EL Fisch Sauce

100 gr Garnelen

2 EL gehackte Selleriegrün

2 EL Rostzwiebeln

Gewürze:

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Wasser in einem Wok (z.B. Mini-Wok Kem Hom Tao Ø 20cm: http://amzn.to/1DU60g8) zum kochen bringen, alle Zutaten auf einmal dazu geben, ab und zu umrühren, köcheln lassen bis sie gar sind. Salzen, Pfeffer dazu geben.

Mie Kuah Udang Suppe gleich servieren, als Beilage nimmt man Chili, Krupuk und Acar (sauer Gurken).

Einkaufstips:Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Februar 9, 2015
Tamarinde Salatdressing (Brambang Asem)
Das Tamarinde Dressing (Brambang Asem) hat sogenannte ein ‚fröhliches‘ Geschmack, gleichzeitig hat es eine Geschmackskombination aus Sauer, süß, herzhaft und scharf.

Das Brambang-Asem-Dressing ist ein Typisch Dressing aus Solo Stadt auf der Insel Java.

Gemüse die wird mit Brambang-Asem-Dressing serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Pak Choi, Cassava Blätter und junge Blätter vom Papaya. Die Blätter sollte zuerst gekocht oder gedampft werden.

In diesem Rezept verwende ich 2 Rote Peperonis, und es ist wirklich scharf, sehr scharf….

Zutaten:
- Gedämpfte/gekochte Gemüse auf eure Wahl
- 100 ml Wasser
- Öl
Gewürze:
- 2 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
- 3 Schalotten
- 2 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
- 2 Rote Peperonis
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Garnelenpaste (siehe Detail)
Zubereitung:
1. Das Öl mit einem Pinsel auf der Pfanne verteilen, Schalotten halbieren und darauf braten bis sie weich sind, dann zusammen mit allen Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden, Das Wasser dazu geben und gut mischen, abschmecken.
2. Die Paste Dressing dann auf der beliebige Gemüse gießen und servieren.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Februar 5, 2015

Gudeg Rezept (Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta)

Gudeg junge jackfrucht eintopf typisch Jogjakarta

Während des Kochens, als die Mischung vom Tee, Kokosmilch und Palmzucker duftend, ich erinnere mich noch sehr genau an den Tag, als ich eines Tages auf Malioboro Straße in Yogyakarta spazieren gegangen bin. Kamm doch dieses Duft ab und zu (und oft) aus Zeltbuden der Jalan Malioboro Straße….

Und während des Essens, habe ich doch dieses Gericht schon mal oft auf Jalan Malioboro gegessen… Schmeckt immer lecker und Typisch. Das Gudeg Eintopf aus Yogyakarta ergibt einen ganz fantastischen Geschmack: eine leckere Kombi aus süßlich und herzhaft.

Im orininal Rezept wird Teak-Blatt verwendet um eine dunkelbraune Farbe und angenehm-bitteren Geschmack zu bekommen, weil wir in Deutschland kein Teak-Blatt haben, dann nehmen wir Schwarze Tee anstatt, sind sie ähnlich.

Palmzucker ist ein wichtiges Teil für Gudeg Eintopf, daher sollte man ein natürlicher Palmzucker verwenden.
Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr
süß und ein bisschen herb.
Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig),
er enthalt chemischer Weißer, sieht gelblich aus und das Geschmack ist nicht
besonders gut.

Zutaten:

300 gr (1 Dose) Junge Jackfrucht
1 kg Hähnchen-schenkel
250 ml Kokosmilch
200 ml Tee aus 3 Schwarztee Beutel
500 ml Wasser

Gewürze:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Kemiri-Nüsse (siehe Detail)
80 gr Palmzucker (siehe Detail)
1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
3 Lorbeerblätter
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Pfeffer gemahlen
2,5 TL Salz

Zubereitung:

Wasser, Tee und 100 ml Kokosmilch zum kochen bringen. Hähnchenschenkel vom Rückenstück schneiden, Junge Jackfrucht klein schneiden, dazu geben.
Schalotten, Knoblauchzehen und Kemiri-Nüsse zerstampfen und vermischen, zusammen mit allen Gewürze dazu geben, ab und zu umrühren, und auf die Hälfte einköcheln lassen.
Rest vom Kokosmilch (150 ml) dazu geben, wieder köcheln lassen bis die Brühe die Hälfte.
Gudeg Eintopf mit Reis servieren, und Sambal Oelek als scharfe Beilage.

Gudeg Rezept (Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta) - Image 3

Einkaufstips:

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Februar 3, 2015

STMJ Drink (Würziges Milch)

STMJ ist eine Abkürzung für Susu Telor Madu Jahe, es ist eine Mischung aus Milch, Eigelb, Honig und Ingwer.
STMJ ist ein sehr beliebtes Getränk in Indonesien. Man kann es an jeder Ecke finden, wird von Zeltbuden (Pedagang Kaki Lima) verkauft.

Man trink STMJ in den kühlen Abends, um der Körper warm zu halten, und als schnelles Protein-Kick.

Zutaten:

500 ml Vollmilch
2 Eigelb aus Bio-Eier (Telur Ayam Kampung)
1,5 cm Ingwer (klopfen)
1,5 EL Imker Honig

Zubereitung:

Milch, Ingwer und Honig gut mischen, erhitzen, nicht kochen lassen. Dann durch ein Sieb auf Eigelb gießen, kurz mixen.
STMJ Drink gleich warm servieren.

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Januar 29, 2015

Chinakohl mit Peteh Bohnen Gemüsepfanne (Tumis Kecap)

Peteh Bohnen hat leicht scharf exotischen Geschmack mit einem sehr spezifischen Aroma.
Sie enthält eine schwefelhaltige Aminosäure, auch zur Behandlung von Lebererkrankungen, gegen Würmer, hohen Blutdruck und Diabetes verwenden.

Aber… von seiner spezifischen Geschmack und Aroma, nicht jeder mag Peteh Bohnen, genauso wie Durian (stinke Frucht), Du liebst es – oder Du hasst es.

In diesem Rezept kombinieren wir Peteh Bohnen und Chinakohl als Gemüsepfanne mit dem Kecap Manis (Sojasoße), oder heißt es Tumis.

Zutaten:

200 gr Chinakohl
10 Peteh Bohnen
200 ml Wasser
2 EL Margarin

Gewürze:

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Chilis (nach belieben)
1 TL Trassi/Garnelenpaste (siehe Detail)
2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
Salz

Zubereitung:

Peteh Bohnen halbieren, Chinakohl klein schneiden, abwaschen und trocknen lassen.
Schalotten, Knoblauchzehen (und Chilis) fein schneiden, in 2 EL Margarin braten. Wenn sie weich sind, Chinakohl, Peteh Bohnen, Garnelenpaste und Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu rühren und bei niedrige Hitze schmoren.
Wenn die Chinakohl gar sind, Kecap Manis und Salz dazu geben, weiter schmoren und immer umrühren bis sie alle gut mischen.
Die Gemüsepfanne mit Reis gleich servieren.

Chinakohl mit Peteh Bohnen Gemüsepfanne (Tumis Kecap) - Image 2

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Januar 26, 2015

Brot Schnitzel (Roti Goreng)

Was machen Indonesier wenn sie ein Brot, Käse, Milch und Wurst haben? Ganz einfach, sie mischen alle zusammen und braten 🙂

Das ist ein neues Gericht in Indonesien, sehr Trendig und Modern. Überall möchtet man ein Roti Goreng (Brot Schnitzel) probieren.

Wie schmeckt es? Na ja… Als alternativ um Brot zuzubereiten, geht es.
Also… hier ist eine neue kreative Küche aus Indonesien, muss es unbedingt probieren.

Zutaten:

Weißbrot
2 TL Mais
1 Wurst
200 gr Käse gerieben (z.B. Gouda)
300 gr Mehl
250 ml Milch
3 Eier
Paniermehl
Öl zum braten

Zubereitung:

Wurst in dünne Scheibe schneiden, Eier in einem großen Schussel umrühren.
Mehl und Milch in einer Pfanne erhitzen und immer umrühren, wenn sie schon heiß sind, Wurst, Mais und Käse dazu geben und immer umrühren bis sie alle gut mischen und eine dicke flüssige Mischung bilden.
1 bis 2 TL Mischung auf ein Scheibe Brot gut verteilen, ein anderen Scheibe Brot darauf legen, leicht drucken und Diagonal schneiden. Dann in Eier tauchen, mit Paniermehl gut panieren und gleich in der Pfanne braten.

Einkaufstips:

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Januar 24, 2015

Huhnfleisch Bällchen Suppe (Bakso Ayam)
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[UPDATE] Wie formt man Bakso Fleischbällchen mit den Händen, habe ich ein Video gemacht, hier»
Bakso Suppe ist eine sehr beliebige Suppe in Indonesien, es ist eine klare Suppe mit dem Fleischbällchen drin. Man kann Bakso Suppe überall auf jede Ecke kaufen, von ein supi-dupi luxus Restaurant bis zum Straßenimbiss neben dem Fluss.

Das Bakso Bällchen wird im generell aus Rindfleisch gemacht, ich mache das auch ab und zu, das Rezept für Bakso Rindfleisch findet Ihr hier.
Neben Original Bakso aus Rindfleisch, gibt es auch viele Bakso Varianten. Es gibt Bakso Ikan aus Fisch und Bakso Ayam (Fleischbällchen aus Hähnchen Fleisch).

Das Geheim um einem knackig und zärtlichen Bällchen zu bekommen ist, der Teig sollte etwa lange Rühren, Minimum für 15 Minuten.

Zutaten für Fleischbällchen:
- 500 gr Hähnchen- oder Hühnerbrustfilet
- 150 ml Kaltes Wasser
- 100 gr Tapioca-Mehl
Gewürze für Fleischbällchen:
- 2 Knoblauchzehen (zerdrücken)
- 1/2 TL Pfeffer gemahlen
- 1,5 TL Zucker
- 4 TL Salz
Gewürze und Zutaten für die Suppe:
- 2 Liter Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Stange Lauchzwiebeln
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 EL Öl
Zubereitung:
1. 2 Liter Wasser zum kochen bringen.
2. Alle Gewürze für Suppe mixen.
3. Ins 3 EL Ol braten bis sie gut riecht und gleich in kochendes Wasser dazu geben, ca. 10 Minuten kochen lassen.
Zubereitung für Fleischbällchen:
1. Hähnchen- oder Hühnerbrustfilet in stücke ca. 3×3 cm zerkleinern, Fett und Sehnen entfernen und durch den Drehwolf (z.B von amazon: http://amzn.to/1BkcCnJwerbung) drehen.
2. Dann zusammen mit allen Gewürze für Fleischbällchen, Wasser und Tapioca-Mehl für minimum 15 Minuten rühren.
3. Mit einem nassen Eiscreme Löffel gleich große Mengen aus der Masse
  herausstechen und zu Kugeln rollen (oder als Bällchen mit einem
  nassen Cake-pop-schere von Amazon: http://amzn.to/1tUsUzBwerbung bilden), und bei niedrige Hitze in der kochende Suppe kochen.
4. Wenn das Bakso-Bällchen schwimmt, weiter köcheln lassen für 10 Minuten, dann sind sie gar.
5. Bakso Ayam Suppe mit Nudeln oder Reisnudeln servieren, Mit Rostzwiebeln und Sellerie bestreuen. Zusätzlich kann man Kecap Manis, Sambal Oelek und Ketchup in der Suppe dazu geben.
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Januar 23, 2015

Chinakohl Klare suppe (Sayur Sawi Putih)

Eine einfache klare Suppe mit dem Chinakohl als Hauptzutaten. Das Geschmack ist leicht würzig und frisch, die Zubereitung ist einfach und schnell.

Die Chinakohl klare Suppe ist ein bisschen ähnlich wie Cap Cay; um die restlichen Gemüse in den Kühlschrank zu verbrauchen, das unterschied nur, diese Suppe ist 100% Vegan.

Zutaten:

400 gr Chinakohl
2 Lauchzwiebeln
1 Tomate
1 Rote Paprika
150 gr Mais
2 EL Margarine
500 ml Wasser

Gewürze:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Salam (Lorbeerblätter)
1/2 TL Pfeffer gemahlen
1,5 TL Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, ins 2 EL Margarine braten. Wenn sie weich sind, alle andere Gewürze dazu geben.
Chinakohl, Tomate und Paprika klein schneiden, zusammen mit Mais dazu geben, Topf abdecken, ab und zu umrühren und auf niedrige Hitze schmoren.
Wenn die Tomate weich sind, Das Lauch in 1 cm schneiden und dazu geben, Wasser dazu geben, weiter köcheln lassen.
Lorbeerblätter herausnehmen, die Suppe mit Reis servieren. Als scharfe Beilage nimmt man Sambal oelek oder Sambal Trassi, und Mais Frikadellen als Beilage.

Chinakohl Klare suppe (Sayur Sawi Putih) - Image 2

Einkaufstips:

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Januar 22, 2015

Tofu und Gemüse Eintopf (Sayur Tahu Campur)

Tofu enthält so viele Aminosäure die unser Körper jeden Tag braucht um
gesund zu bleiben, Es enthält 8 essentielle Aminosäuren, und ist
Kalorienarm. Das wichtigsten ist, Tofu schmeckt lecker.

Mein nächstes Rezept für Tofu ist ein Sayur Tahu Campur, es ist Tofu mit Prinzessbohnen und Kartoffeln (Kartoffeln gehört zu den Gemüsearten in Indonesien), die wird mit Kokosmilch und Gewürze geschmort. Es schmeckt herzhaft und cremig.

Sayur Tahu Campur ist ein Alltagsessen in Indonesien, ganz genau auf der Insel Java.

Zutaten:

250 gr Fertig Gebackener Tofu (im Asiamarkt vorhanden)
300 gr Kartoffeln
200 gr Prinzessbohnen
150 ml Kokosnussmilch
400 ml Wasser
4 EL Öl

Gewürze:

3 Schalloten
2 Knoblauch
1,5 cm Kurkuma (siehe Detail)
0,5 cm Galgant (klopfen)
2 Lorbeerblätter
1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
1/2 TL Koriander gemahlen
1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
1,5 TL Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schalen und in Würfel schneiden.
Prinzessbohnen die beiden enden abschneiden, und in 1 cm schneiden, abwaschen, kochen.
Schalotten, Knoblauch, Peperoni und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen und vermischen oder durch den Drehwolf drehen, dann mit allen Gewürze in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht.
Kartoffeln und 200 ml Wasser dazu geben, auf mittlere Hitze schmoren. Abdecken und ab und zu umrühren.
Wenn die Kartoffeln gar sind, gekochte Prinzessbohnen und gebackener Tofu dazu geben, rühren. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
Galgant und Lorbeerblätter herausnehmen, mit Reis servieren.

Einkaufstips:

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Januar 21, 2015

Rujak Buah (Obst Salatdressing)
Rujak Buah ist ein leckerer und sehr beliebter Obstsalat in Indonesien. Das Dressing schmeckt sehr Exotisch aus eine Kombination von süß, sauer und scharf. Früchte die wird häufig als Rujak Buah verwendet sind Wasserapfel, Süßkartoffeln (Bengkoang), Junge Papaya, Junge Mango, Gurken, Sternfrucht und kedondong (ich weiß es nicht wie heißt es auf Deutsch, schmeckt es aber süß-säuerlich).

Das Dressing sollte dickflüssig und nicht sehr dünn sein, es wird entweder auf den Obst gegossen oder als Dip verwendet.

Weil ich keine exotische Obst habe, nehme ich einfach alle mögliche Früchte und Gemüse die ich im Supermarkt kaufen kann, wichtig sind die Früchte/Gemüse, die knackig sind… Gurken, Paprika, Apfel, Karotten…

Zutaten für Dressing:
- 50 gr Erdnuss geröstet und ungesalzen
- 1/2 TL Salz
- 30 gr Palmzucker (siehe Detail)
- 1 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
- 50 ml Wasser
- Chilis, nach belieben
Zubereitung:
1. Alle Zutaten (außer Wasser) in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie sehr fein geworden sind. Das Wasser darauf gießen und mit dem Stößel immer gut mischen. Es sollte eine dickflüssige Paste Bilden.
2. Alle Obst und Gemüse klein schneiden, das Dressing darauf gießen, oder als Dip verwenden.
Januar 19, 2015