Kategorie: Grillen/Backen

Gelbe Marinade für Fisch Grillen
Fisch grillen mit gelber Marinade typisch Indonesisch. Sie ist nicht nur lecker sondern auch gesund. Eine der Grillmarinaden, die unseren Grillabend mit freunden wohlschmeckend macht.

Und… Habt Ihr in dieser Grillsaison schon gegrillt? Wir auch, sogar oft 😃😃. Solange das Wetter mitgespielt hat, dann wir grillen sofort am Abend. Hier im Norden haben wir immer schönes Wetter😉.

Damit unser Grill-Event abwechslungsreicher wird, werde ich diesmal eine schnelle Grillmarinade Rezept zum Fisch. Sie schmeckt frisch und würzig. In diesem Rezept mache ich eine ‚Mildversion‘, wenn Ihr etwas scharf haben möchtet, nimmt ein Paar Chilis dazu. Er sollte zusammen mit den anderen Gewürzen zerstampfen werden.

Die Fischarten, die wir zum Grillen verwendet, ist egal, aber wir nehmen immer Dorade, sie schmeckt köstlich.
Fisch Grillen mit Gelber Marinade

Rezept Grillmarinade für fisch, Indonesisch kochen. Sie schmeckt frisch und würzig.

Zutaten:
- 2 Dorade
- 1 Limetten
- 4 Kaffir-Limetten Blätter
- 4 EL Margarine
Gewürze:
- 5 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Fingerhut Kurkuma
- 1 cm Scheibe Galgant
- 1 cm Scheibe Ingwer
- Salz
Zubereitung:
1. Den Fisch gründlich waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem Messer schräg leicht einritzen, anschliessen mit Limettensaft auf beiden Seiten beträufeln.
2. Alle Gewürze zerstampfen oder mit Stabmixer pürieren, zusammen mit Kaffir-Limetten Blätter in Margarine braten bis sie duftet sind, abschmecken evtl. salzen.
3. Den Fisch mit Gewürzmischung aussen und innen marinieren, im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden stehen lassen, dann gleich grillen.
12 minuten1224

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept Gelbe Marinade für Fisch Grillen sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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Mai 11, 2018
Rezept Sate Ayam, Indonesische Hähnchenspieße vom Grill
Mit Erdnuss marinierte Hähnchenspieße zum grillen, Sate Ayam ist eines der beliebten Street Food in Indonesien. Die zubereitung ist schnell und einfach. Sicherlich alle Gewürze, die wir dafür brauchen, sind immer in der (deutsche) Küche verfügbar.

Bald ist es soweit: die Grillsaison beginnt. Dafür habe ich bereits ein sehr leckeres Rezept, das sehr einfach und schnell zu machen ist, nämlich Sate Ayam gemacht.

Das Indonesisch Sate Ayam ist ein Satay aus Hühner- bzw. Hähnchenfleisch, das mit Erdnüssmus, Kecap Manis und Gewürzen mariniert wird.

In diesem Rezept bereiten wir eine Marinade für ein Kilo Fleisch zu. Die restliche Marinade kann als Dip für Sate verwendet werden, mische ihn mit etwas Sojasauce und gehackten Chili.
Rezept Indonesisch Sate Ayam

Rezept indonesisch Sate Ayam, mit Erdnuss mariniertes Hähnchenspieße.
Zutaten:
- 1 kg Hühnerbrust
- Bambusspieße
- 2 EL Margarine
Gewürze:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 350 gr Erdnussmus mit Stückchen
- 2 TL Koriander gemahlen
- 4 EL Kecap Manis (Sojasoße)
- 1 TL Pfeffer gemahlen
- Salz
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauchzehen mit dem Stabmixer pürieren, anschließen mit Margarine braten bis sie aromatisch geworden sind.
2. Der Herd abschalten, alle anderen Zutaten dazugeben, gut mischen. Wir verwenden sie als Marinade.
3. Hühnerbrust in stücke schneiden, und auf Bambusspieße stecken, marinieren.
4. Sate Spieße sollte mindestens zwei oder drei Stunden im Kühlschrank stehen lassen bevor das gegrillt werden. Im Winter können wir das dann auch backen.
12 minuten1224

Einkauftipp: Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufliste.

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April 15, 2018
Exotisch Spritzgebäck mit Ingwer und Kokos
Ein indonesisch Spritzgebäck Rezept mit exotischen Zutaten. Ingwer, Kokoszucker, Kokosmilch und Kokosöl, mit Tapioka-Mehl als weichen Mürbeteig rühren. Und wir bekommen einen knusprigen, aromatischen veganen Ingwer Spritzgebäck. Das Geschmack bringt uns in die warme und gemütliche Atmosphäre, wie in einer tropischen Landschaft.

Wir verwenden Tapiokastärke als Grundzutaten für diesen Ingwer Spritzgebäck. Dieses Mehl hat eine sehr leichte Textur, die den Kekse auch ohne Ei knusprig, kross und zart macht.

Tapioka ist eine Stärke, die aus Maniok-Knollenextrakt gewonnen wird. Die Verwendung von Tapiokastärke in der Küche kann durch Sago-Mehl ersetzt werden, obwohl diese beiden Mehle aus verschiedenen Pflanzen hergestellt werden. Sago ist eine Stärke, die aus Sagopalmen gewonnen wird. In Indonesien wächst Palm Sago auf den Inseln Maluku und Papua. Dort gibt es keine Massenproduktion von Sagomehl.

Tapiokastärke ist billiger als Sago-Mehl. Beide können online oder in Asia-Shop, Bio-Laden oder Feinkostladen gekauft werden, ebenso mit dem Kokoszucker. Wenn Ihr lieber Plätzchen aus Kokoszucker machen möchtet, ist das Rezept hier.

Kokoszucker oder Palmzucker oder Kokosblütenzucker wird in Form eines Blocks oder Pulver verkauft. In diesem Rezept verwenden wir das Pulver. Wenn Ihr es eine Block-Form habt, muss er zuerst gerieben werden.
Kokoszucker ist teurer als Haushaltszucker, hat aber einen besonderen Geschmack… süß mit extra exotischen Geschmack und Aromen.

Dieses Rezept ist eine Vereinfachung des Originalrezept indonesischen Kue Semprit Jahe. Semprit = Spritz…? 😆😆😆

Rezept Exotisch Spritzgebäck mit Ingwer und Kokos

Zutaten:
- 375 gr Tapioka-Mehl oder Sago-Mehl
- 65 gr Weizenmehl Type 450
- 200 gr Kokoszucker
- 200 gr Margarine
- 50 gr Kokosöl/Kokosfett
- 75 ml Kokosmilch
- 15 gr Ingwer
Zubereitung:
1. Kokosöl schmelzen, Ingwer klein schneiden, mit Kokoszucker und Kokosmilch mixen.
2. Margarine in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Die Ingwer-Mischung unter Rühren hinzufügen.
3. Die beide Mehl nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
4. Teig in Portionen in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und backen bei 175 Grad für 15 bis 20 Minuten.
Einkaufstips: Alle Zutaten für dieses Rezept Exotisch Spritzgebäck mit Ingwer und Kokos sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Dezember 18, 2017
Kokoszucker Plätzchen mit Zimt und Cashew
Plätzchen mit exotischem Geschmack. Ein einfaches Rezept aus Indonesien, Kokoszucker Plätzchen mit Zimt und Cashew. Durch die Verwendung von Kokosblütenzucker, mit Zimt und Cashew-Nüssen, wird dieser Plätzchen anders als andere.

Kokoszucker hat mehrere Namen, manche nennen Palmzucker oder Kokosblütenzucker, sie sind alle gleich. Er kann in Bio-Läden, Supermärkten, Asia-shop um die Ecke oder online gekauft werden, er wird in Form eines Blocks oder Pulver verkauft. In diesem Rezept verwenden wir das Pulver. Für diejenigen, die eine Block-Form haben, muss er zuerst gerieben werden.

Kokoszucker ist teurer als normaler haushaltszucker, hat aber einen besonderen Geschmack. Ich weiß nicht, wie ich diesen spezifischen Geschmack beschreiben soll… aber er ist ganz anders, süß mit extra exotischen Geschmack und Aromen. und die Leute sagen, er ist gesünder wegen seinem sehr geringen glykämischen Wert, es ist etwas mit dem Risiko für Diabetes oder Insulinresistenz zu reduzieren… Aber wichtiger als das ist die Menge des konsums, wie alles, was wir essen.

Dieses Plätzchen Rezept ohne Ei ist in Indonesien sehr berühmt, sie machen es normalerweise für Zuckerfest und Weihnachten, dort heißt sie ‚Kue Kering Kacang‘.

Rezept Kokoszucker Plätzchen mit Zimt und Cashew

Zutaten:
- 220 gr Mehl Type 550
- 2 TL Zimt gemahlen
- 100 gr Kokosblütenzucker Pulver
- 180 gram Margarin
- 1 Tüte Cashew ungerostet
Zubereitung:
1. Mehl, Kokosblütenzucker und Zimt mischen, zusammen mit Margarin zu einem Teig kneten.
2. Den Teig dünn ausrollen und mit beliebigen Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen.
3. Eine Cashewnuss auf jedem Plätzchen legen, leicht andrücken.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten bei 150 Grad backen.
Einkaufstips: Alle Zutaten für Rezept Kokoszucker Plätzchen mit Zimt und Cashew sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Dezember 14, 2017
Kastengel, Eine Käseplätzchen Dutch-Indonesisch
Da Indonesien für lange Zeit als niederländische Kolonie war, es gibt mehrere Kulturaustausch, besonders beim Essen. Einer von ihnen ist ein Kastengel. Vielleicht kommt dieses Wort ‚Kastengel‘ aus dem niederländischen Wort ‚Kaasstengels’…

Es ist ene Art Käseplätzchen, die dort bis jetzt sehr beliebt für allem als Leckerbissen während Zuckerfest und Weihnachten. An diesen großen Tagen werden sich alle gegenseitig besuchen. und wird eine Vielzahl von Gerichten und Snacks serviert. Wer hat den besten Kastengel, dann wird sie monatelang von seinen Nachbarn gelobt.

Dies gilt auch für die Nastar Ananas-Cookies, deren ich das Rezept hier geschrieben habe.

Um der Teig zu machen verwende ich Kenwood Kuchenmaschine, es ist einfacher als per Hand zu machen… Praktisch. Aber wenn Ihr es lieber manuell per Hand kneten, überhaupt kein Problem.

Zutaten:
- 250 Old Gouda
- 200 gr Weizenmehl Type 405
- 150 gr Margarin
- 1 EL Puderzucker
- 2 Eigelb
Zubereitung:
1. Old Gouda rieben.
2. Margarin, Puderzucker und ein Eigelb mit einem Ballonschneebesen auf Stufe 3 für 3 Minuten schlagen.
3. Ersetze Ballonschneebesen mit Knethaken um den Teig zum kneten, Runter auf Stufe Minimum und das Weizenmehl nach und nach dazugeben, kneten sodass eine Bröselmasse entsteht. 200 Gramm geriebene Old Gouda nach und nach dazugeben. Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig ausrollen (1 cm dick) und circa 2×7 cm schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander anordnern.
5. Garnieren: Ein Eigelb kurz rühren, mit einem Pinsel darauf schmieren, den Rest von der Käse darauf bestreuen.
6. Backen auf 160°C für 20 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.
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November 24, 2017
Gebackenes Tempeh in Sojasoße
Tempeh ist eine Fermentation von Sojabohnen. Nach dem zubereiten, es hat ein nussigen Pilz Geschmack. Röhes Tempeh isst man nicht weil es wirklich nicht schmeckt, nur unangenehm bitter.

Tempeh ist eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel. Und es ist eine hervorragende Proteinquelle.

Unser Tempeh’s Rezept ist diesmal ein gebackenes Tempeh in Kecap Manis (Süße Sojasoße indonesische Art), erst mal wird es gebacken, dann mit Kecap Manis und den anderen gewürze gebraten. Dieses leckeres Tempeh dann als Beilage für den Reis servieren.

Zutaten:
- 1 packung (400gr) Tempeh
- 150 ml Wasser
- 4 EL Öl
Gewürze:
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Kecap Manis (siehe detail)
- 1 TL Essig
- Prise salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 cm Galgant, klopfen
Zubereitung:
1. Backoven vorheizen.
2. Tempeh klein schneiden, auf einem Backblech gut verteilen und backen auf 200°C für ca. 20 Minuten (oder bis sie knusprig geworden sind). Abkühlen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch fein schneiden, zusammen im 4 EL Öl braten bis sie weich geworden sind.
4. Wasser, Kecap Manis, Essig, Salz mischen und dazu geben, umrühren bis sie alle gut mischen.
5. Gebackenes Tempeh, Lorbeerblätter und Galgant dazu geben, immer umrühren und weiter schmoren bis die Flüssigkeit völlig verkocht ist.
6. Lorbeerblätter und Galgant herausnehmen, und dieses ‚Gebackenes Tempeh in Sojasoße‘ als beilage für Reis servieren.
Frisches tempeh als Block 400gr.

So schneidet man Tempeh:

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November 13, 2017
Kue Nastar, ein Ananas Küchlein aus Indonesien
Nastar ist einer der klassischen populären Kekse in Indonesien. Sie werden es überall während Zuckerfest und Weihnachten serviert. Sie ist eine kleine Kekse oder Küchlein gefüllt mit Ananas-Marmelade und ziemlich einfach zu machen.

Nastar ist eine Abkürzung von Ananas und Taart. Die Füllung besteht aus Ananas Marmelade. Nämlich die purrierten Ananas dann mit Zimt und Nelken gekocht. Und der Teig ist eine Mischung aus Mehl, Puderzucker, Margarine und Eigelb. Dann wird die Küchlein vor dem Ofen in kleine Kügelchen geformt. Es gibt auch andere neue Formen, die normalerweise in Plätzchenformen gemacht werden.

Tipps:
Damit der Kuchen glatt bleibt und nicht bricht, sollte die Ofentemperatur nicht zu heiß sein, 160°C ist genug.
Den Teig nicht zu lange rühren, da dies zu einem harteren/festen Ergebnis führt. Nastar Küchlein hat eine krümelige Textur, butterweich.

Zutaten für Teig:
- 150 gr Weizenmehl Type 405
- 20 gr Tapiokamehl
- 150 gr Margarin
- 50 gr Puderzucker
- 1 Eigelb
Zutaten für Garnierung: 2 Eigelb

Zutaten für die Füllung:
- 1 Ananas
- 1 Zimtstange
- 10 Nelken
- Zucker (optional)
Füllung machen (Ananas Marmelade):
1. Ananas schälen und den härten mittelteil weg schneiden. In Stücke schneiden und mixen.
2. Dann in einem antihaft Kochtopf zusammen mit Zimtstange und Nelken kochen bis sie eine feste konsistenz erreichen. Wenn es zu sauer ist, Zucker dazugeben. Nelken und Zimtstange herausnehmen. Abkühlen lassen, es soll sehr kuhl sein.
3. Die Masse vierteln, von jedem Teil noch mal vierteln. Am ende haben wir 16 Teile.
Teig machen:
1. Margarin, Puderzucker und ein Eigelb sehr kurz mixen, nur so, dass sie gut vermischt sind.
2. Das Weizen- und Tapiokamehl nach und nach dazugeben, mit dem Spachtel verrühren. Nicht zu lange rühren. Genug, um es zu vermischen.
3. Der Teig vierteln, von jedem Teil noch mal vierteln. Am ende haben wir 16 Teile.
So machen wir Ananas Küchlein:
1. Backofen vorheizen.
2. Eine Portion vom Teig auf der flachen Arbeitsplatz legen und mit Spachtel plattdrücken. In die Mitte ein Teil Ananas Marmelade legen und dann zu einer Kugel bilden. Die Marmelade darf nicht mehr zu sehen sein.
3. Die fertigen Bällchen auf dem Backpapier ablegen. Wiederhole bis alle fertig sind.
4. Backen auf 160°C für 15 Minuten.
5. Garnieren: Eigelb mit einem Pinsel darauf schmieren, zweimal.
6. Noch mal backen auf 100°C für 10 Minuten.
7. Abkühlen lassen und servieren oder lagern.
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November 2, 2017
Rote Gewürzmischung für Thunfisch medaillons
Rote Gewürzmischung für Thunfisch und anderen Fischarten. Würzig, herzhaft und etwa süß…

Diese Gewürzmischung wird meist für Fischgrillen verwendet, aber wenn draußen kalt ist, können wir sie auch als Fischbraten würzen.

Ich mache diese Gewürzmischung immer im großen Mengen und einfrieren lassen. Sie kann bis zu einem halben Jahr haltbar…

Zutaten:
- 1 packung (2 stk.) Thunfisch Medaillons
- 4 EL Öl
- 3 EL Kecap manis
- Salz
Gewürze:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Rote Paprika (Für scharfe Variation: 4 rote Peperoni), vom Deckel befreien und entkernen
- 1 Große Rispentomaten
Zubereitung:
1. Schalotten, Knoblauchzehen und paprika/Peperoni mixen, Tomaten klein schneiden. Im öl braten bis dunkelrot und angenehm duftend sein. Abkühlen lassen.
2. Thunfisch im Öl braten. Wenn sie gar sind, Gewürzmischung, Kecap Manis und Salz dazu geben, vorsichtig umrühren.
3. Mit Reis oder Dampfkartoffeln servieren, auf wünsch Sambal Oelek dazu.
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Juli 16, 2017
East Meets West: Shirataki Auflauf
Schnell und praktisch, Diät aber satt, East meets West, lecker und einfach….

Wir machen ein so genannte Nudeluflauf aber mit asiatischen Sachen. Die Gewürze nehmen wir Curry Gewürzmischung und die Nudeln nehmen wir Shirataki.

Shirataki ist eine Nudel ohne Kohlenhydrate (oder nur sehr wenig). Zum vergleichen; 100gr Shirataki enthalt nur 1,5 – 4 gr Kohlenhydrate, Eiernudeln enthalt ca. 69 gr Kohlenhydrate, und Spaghetti hat ca. 71 gr.

Shirataki Nudeln wird aus dem Mehl der Konjac Wurzeln gemacht, ursprunglich aus Japan und weit verbreitet in den Ganzen Asien.

Weil Shirataki sehr Kalorienarm und glutenfrei ist, es ist gut für Diäten.

Zutaten:
- 1 Pkg. Sayur Lodeh Gemüse Curry Gewürzmischung
- 1 Pkg. Shirataki Nudel
- 3 Eier (oder 1 EL Tapioka-Mehl und 250 ml Wasser für Veganer)
- Gemüse (Brokkoli, Weißkohl, etc.)
- Gratinkäse
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auflaufform mit Öl einfetten.
2. Shirataki unter fliesendem kalten Wasser waschen damit fischartigen Geruch neutralisiert wurde, abtropfen lassen. Gemüse klein schneiden.
3. Die Shirataki-Nudeln und Gemüse mischen, in die Auflaufform geben.
4. Curry Gewürzmischung und Eier mixen, eventuell salzen und darüber aufgießen.
5. Auflauf mit der Gratinkäse belegen und ca. 20 Minuten backen.
Einkaufstips:Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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April 17, 2017
Rosen Apfelgebäck
Was wäre Weihnachten ohne… Gebäck!
Mein Rosen Apfelgebäck ist nicht nur schön aussehen, sondern auch lecker. Nicht nur als hingucker auf dem Tisch….

Die Zubereitung ist ganz easy, und die Zutaten haben wir alle in der Kuche. Wir brauchen nur ein bisschen geduld um zu machen.

Story behind dieses schönes leckeres Apfelgebäck: Gestern hatte ich ein Päckchen erhalten. Was soll ich damit zu tun? ich habe nicht bestellt. Da drin gibt es eine Latzschürze, Kugelschreiber, Apfelteiler, ein Brief und ein frisch-knackige Apfel-päckchen.
Ist der Weihnachtsman schon da…?

Zu erst das Brief lesen…
Ach so, Kanzi Apfel macht eine Blogger-Aktion „Kanzi-Rezept“. Und als Foodblogger, ich bin eingeladen um mitzumachen. Ja gerne, das macht spass, und die Kondition ist gut 😉

Und hier ist mein schönes leckeres Rosen Apfelgebäck für Kanzi-Rezept, aber natürlich teile ich mein Rezept für Euch alle. Rosen Apfelgebäck ohne Rosen und sieht wie Rosen aus…

Zutaten:
- 1 Apfel
- 150 gr Weizenmehl Type 405
- 2 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 75 gr Margarine
- 50 ml Wasser
- Zimt gemahlen
- Puderzucker
Apfel Zubereiten:
Zucker und Honig in 50 ml Wasser zum kochen bringen, Apfel vierteln und entkernen, in dünne Scheibe schneiden (mit Scheibeschneider) und gleich in kochendem Wasser dazu geben, circa 3 Minuten köcheln lassen, damit bekommen wir ein schönes weißes und nicht braunes Apfel-fruchtfleisch. Abtropfen lassen, das Wasser nicht wegwerfen, wir verwenden das später.

Teig machen:
Weizenmehl, Margarine und 3 EL Wasser aus gekochtem Apfel per Hand kneten bis sie nicht mehr klebrig, und schön glatt.

Apfelgebäck machen:
1. Eine kleine Portion Teig nehmen, als eine lange runde Form bilden (Bild nr. 1), dann auf einem bemehlten Brett ausrollen. Es sollte circa 2 cm breit und 15 cm lang.
2. 6 Apfelscheiben nebeneinander auf eine Seite verteilen (Bild nr. 2), die andere Seite des Teig rein klappen (Bild nr. 3), mit Zimt bestreuen und vorsichtig rollen (Bild nr. 4).
3. Backen für ca. 20 Minuten auf 200°C.
4. Zum dekorieren: Die Rosen-Apfelscheiben mit Honig bestrichen und mit Puderzucker bestreuen.
Vor dem Backen.

Einkaufstips:Alle Zutaten für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

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Dezember 10, 2015

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