Kategorie: Vegan Food

Gurken Salat (Trancam)

Trancam ist ein Indonesisches Gurken Salat mit gewürztes Kokosraspeln als Dressing. Es schmeckt würzig, frisch und exotisch. Frisch aromatisch würziges Kencur/Gewürzlilie Geschmack dominiert dieses Salat.

Gemüse die wird als Trancam-Salat benutzt sind Gurken und Basilikum (ein muss), Schlange Bohnen, und Lamtoro Hülsenfrüchte. Sie müssen alle noch frisch und knackig sein.

Zutaten für Dressing:

40 gr Kokosraspeln
1 Knoblauchzehe
1 Kaffir-Limetten Blatt (Siehe Detail)
½ Fingerhut Kencur-wurzeln/Gewürzlilie (siehe Detail)
½ TL Salz
½ TL Zucker

Zubereitung: Siehe unser Kochvideo unten.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Indonesische Gurken-kokos Salat Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Juli 31, 2014

Schwarzer Klebreis Grütze (Bubur Ketan Hitam)

Bubur Ketan Hitam ist eine indonesische Schwarze Klebreis Grütze. Zum servieren, wird sie mit Kokoscreme gegoßen.

Wegen sein ’nettes Geschmackt‘, Bubur Ketan Hitam ist eine beliebige Nachtisch (sogar als Frühstuck) für Europäische Touristen in Indonesien, obwohl Bubur Ketan Hitam gehört zu ‚Jajanan Pasar‘ (Kuchen wo in der Traditionelle Markt verkauft werden).

Schwarzer Klebreis (und auch Klebreis) ist sehr hart wie grüne Erbsen, deswegen müssen wir ihn für eine Nacht ins Wasser einweichen vor kochen. Und Schwarzer Klebreis ist ganz anders als Schwarzer Reis, man muss darauf achten beim einkaufen.

Zutaten:

250 gr Schwarzer Klebreis
1,5 L Wasser
2 Pandanblätter (mit den händen zerkleinern, dann zusammen knoten)
150 gr Palmzucker (klein schneiden)
1/2 TL Salz

Zutaten für die Kokoscreme (Alle gut mischen):

150ml Cremiges Kokosmilch
50ml Wasser
1/4 TL Salz

Zubereitung:

Der schwarzen Klebreis am Vorabend in einen Topf mit reichlich Wasser bedeckt bis zum nächsten Tag einweichen.
Dann am Folgetag, der Klebreis abtropfen und mit 1,5 Liter Wasser, Pandanblätter und Salz köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Wenn das Wasser fast verkocht, Palmzucker dazu geben, erhitzen (nicht mehr kochen lassen) und immer umrühren bis der Zücker sich aufgelöst. Pandanblätter herausnehmen.
Die Klebreis Grütze in einem Schüssel geben, mit Kokoscreme gießen und gleich servieren (entweder warm oder auf Zimmertemperatur).

Schwarzer Klebreis Grütze indonesisch kochen

Einkaufstips:

Alle Zutaten für indonesischer Schwarzer Klebreis Grütze Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
– Schwarzer Klebreis

Juni 23, 2014

Tempeh mit Sojasoße (Tempeh Kecap)
Gebratenes Tempeh mit Sojasoße oder heißt es ‚Tempeh Bumbu Kecap‘ auf Indonesisch schmeckt leicht süß, und knusprig.

Tempeh selbst, nach gebraten, hat ein nussigen Pilz Geschmack. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe, enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel.

Tempeh wird durch kontrollierte Fermentation von Sojabohnen hergestellt, es ist eine wichtige Protein-Quelle statt Fleisch.

Zutaten:
- 1 Packung (ca. 400gr) Tempeh
- 3 EL Kecap Manis
- 150 ml Wasser
- Viel Öl zum frittieren
Gewürze:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
- 1 Zitronengras (klopfen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
- ½ TL Salz
Zubereitung:
1. Tempeh klein schneiden, und dann frittieren bis es hell braun geworden ist. Auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
2. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und mit 3 EL Öl braten bis sie weich sind.
3. Wasser und alle anderen Gewürze auf einmal dazu geben, bei niedrige Hitze für ca. 15 Minuten schmoren.
4. Frittiertes Tempeh und Kecap Manis dazu geben, regelmaßig umrühren bis die Flussigkeit verkocht ist.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für dieses Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Juni 20, 2014

Gepresster Reis (Ketupat Lontong)

Gepresster Reis oder heißt es ‚Lontong‘ auf Indonesisch ist eine Art um Reis zu kochen in Indonesien. Der Reis wird in einem Zylinder aus Bananenblätter sehr lange gekocht (ca. 4 Stunden). Wenn es in einem geflochtenem jungen Kokosblätter gekocht, dann heißt es ‚Ketupat‘.

Ketupat Lontong werden nicht warm sondern auf Zimmertemperatur serviert, sie werden als Kontrast zu den scharfen oder heißen Gerichte gegessen, oder wenn der Tag zu warm ist.

Gerichte die wird mit Ketupat Lontong gegessen sind Sambal Pecel, Sayur Kohlrabi, Gado-Gado, Rujak, Sate, Ketoprak Jakarta… und noch mehrere…

Weil das Kochprozess zu lang(weilig) ist, und haben wir keinen Bananenblätter oder junge Kokosblätter um Ketupat Lontong zu machen, dann kochen wir gepresster Reis in der Praktischen Version. Also brauchen wir mehr Wasser als normal Reis Kochen, etwa 1:3… Z.B: 1 Glas Reis gekocht mit 3 Glässer Wasser. Das Ketupat Lontong sollte eine weiche Struktur hat, damit wir sie einfach pressen können, und sie kleben gut aneinander.

Zutaten:

1 Portion Basmati Reis
3 Portion Wasser
Salz (Optional)

Zubereitung:

Alle zutaten im antihaft Topf köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn das Wasser verkocht ist, der Herd abschalten, noch einmal umrühren, Topf abdecken, auf dem Herd für 10 Minuten stehen lassen.
Gekochter Reis in einem rechteckigen Box oder rechteckigen Küchenform legen, mithilfe einem Teigschaber drücken/pressen, und dann abkühlen lassen.
Wenn der Gepresster Reis schon kalt ist, können wir es als Würfel ca. 3×3 cm mit scharfem Messer schneiden und mit beliebigen Gerichte servieren.

Ketupat Sayur

Einkaufstips:

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Juni 11, 2014

Reis Pudding mit Palmzucker Karamell
Reis Pudding mit Palmzucker Karamell heißt ‚Jenang Sumsum‘ auf Indonesisch. Es gehört zum so genannte ‚Jajanan Pasar‘ (Kuchen wo in der Traditionellen Markt am morgens verkauft werden). Aber heutzutage wird Jenang Sumsum auch als Nachtisch beim Luxus Abendessen im Hotels und Restaurants serviert.

Reis Pudding mit Palmzucker Karamell schmeckt sehr exotisch von seinem Palmzucker Karamell mit Pandanblatt als Aromen.

Tipp für Palmzucker im Asiamarkt kaufen: Da gibt es viele verschiedene Palmzucker Sortiment, von sehr Hellrot (fast gelb) bis sehr dunkelrot verkauft werden. Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, sehr süß und das Geschmack ist ganz anders als Rohrzucker, ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthalt chemischer Weißer, sieht gut aus aber das Geschmack ist nicht besonders gut.

Zutaten für Reispudding:
- 150 gr Reismehl
- 300 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- ½ TL Salz
Zutaten für Palmzucker Karamell:
- 200 gr Palmzucker (siehe Detail)
- 250 ml Wasser
- 1 Pandanblatt
Zubereitung für Reis Pudding:
1. Kokosmilch und Wasser mischen.
2. Reismehl mit 500 ml gemischtes Kokosmilch glatt rühren. Restliches Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Reismehl einrühren und unter Rühren bei niedrige Hitze kochen bis sie eine dicke Pudding bilden, Herd abschalten, weiter rühren für ca. 2 Minuten, abkühlen lassen.
Zubereitung für Palmzucker Karamell:
1. Palmzucker klein schneiden.
2. Pandanblatt zerkleinern und knoten.
3. Alle zusammen ins 250 Wasser köcheln lassen bis der Zucker schmilzt, abkühlen lassen.
Juni 5, 2014

Bakpia Kuchen (Erbsen Bällchen)

Bakpia Kuchen ist eine Bällchen mit grüne Erbsen als Füllung und Pandanblätter als Aromen. Sie ist eine Kuchen Spezialitäten aus Jogjakarta.

Bakpia Teig wird aus zwei verschiedene Teig gemacht, sie sollten wieder und wieder in mehrere Schichten gefaltet und ausgerollt werden, so hat sie einen geschichteten knusprigen Teig.

Vegan freunde dürfen sich freuen weil Bakpia Kuchen eine 100% Veganer Kuchen ist.

Zutaten für Teig A:

250 gr Weizenmehl
50 gr Puderzucker
½ TL Salz
60 gr Margarin
80 ml Wasser

Zutaten für Teig B:

100 gr Weizenmehl
70 gr margarin

Zutaten für die Füllung:

100 gram grüne Schälerbsen (trocken)
165 ml Kokosmilch
½ TL Salz
2 Pandanblätter (zerkleinern, knoten)
100 gr Zucker
200 ml Wasser

Zubereitung:

Zutaten für die Füllung köcheln lassen bis die Erbsen weich sind, Pandanblätter herausnehmen und dann mixen. Noch mal köcheln lassen bis sie eine dicke (fast trocken) Erbsenbrei bilden. Abkühlen lassen, in 20 Portionen unterteilen.
Teig A: Alle Zutaten mischen, und zu einem Teig zusammen kneten. Nun den Teig in 20 Portionen unterteilen.
Teig B: Alle Zutaten mischen, zu einem Teig zusammen kneten. Den Teig in 20 Portionen unterteilen.
Eine Portion Teig A auf einem Brett ausrollen, Eine Portion Teig B darauf verteilen, die beiden Kanten überlappen (falten), noch mal ausrollen. Und noch einmal wiederholen (so bekommen wir ein geschichteten Teig). Eine Portion Füllung darauf legen, zu einer Tasche überklappen, als Bällchen bilden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech leicht platt drücken.
Auf 180°C backen für Ca. 20 Minuten, oder bis sie hell braun geworden sind.

Einkaufstips:

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Juni 4, 2014

Tumis Tempeh mit Peteh Bohnen
Tempeh hat ein nussigen Pilz Geschmack, Peteh Bohnen hat leicht-scharf exotischen Geschmack.
Tempeh ist eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel, Peteh Bohnen enthält eine schwefelhaltige Aminosäure, auch zur Behandlung von Lebererkrankungen, gegen Würmer, hohen Blutdruck und Diabetes verwendet werden.

Und jetzt kombinieren wir die beiden Homöopathische Mittel, oder Lebensmittel – ist ja egal, Hauptsache lecker und gesund machen – in einer Pfanne als Tumis.

Tumis Tempeh mit Peteh Bohnen schmeckt sehr würzig, leicht süß und hat eine typischen Aromen von Peteh.

Zutaten:
1 Packung (ca. 400gr) Tempeh

10 stk. Peteh Bohnen

150 ml Wasser

Viel Öl zum frittieren
Gewürze:
3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

1 Fingerhut Palmzucker

3 EL Kecap Manis

½ TL Salz
Zubereitung:
Tempeh klein schneiden, und dann frittieren bis es hell braun geworden ist. Auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

Peteh Bohnen halbieren.

Schalotten und Knoblauch klein schneiden und mit 3 EL Öl braten bis es weich ist.

Wasser, Tempeh Bohnen und Lorbeerblätter dazu geben, bei niedrige Hitze für ca. 10 Minuten schmoren.

Frittiertes Tempeh und Kecap Manis dazu geben, regelmaßig umrühren bis die Flussigkeit verkocht ist.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Tumis Tempeh mit Peteh Bohnen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Juni 3, 2014
Kering Tempeh (Würzig Gebratenes Tempeh)
Kering Tempeh ist trocken gebratenes Tempeh, es schmeckt lecker und würzig durch die Benutzung von verschiedene Gewürze, und angenehm scharf von rote Peperoni.

Tempeh selbst hat ein nussigen Pilz Geschmack, es ist Fermentation von Sojabohnen. Tempeh ist eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ein Hilfsmittel zur Senkung des Cholesterin Spiegel.

Zutaten:
- 400 gr Tempeh
- 150 ml Wasser
- Viel Öl
Gewürze:
- 2 TL Röstzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 cm Galgant, klopfen (siehe Detail)
- 1 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
- 2 Fingerhut Palmzucker (siehe Detail)
- 3 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)
- Salz
Zubereitung:
1. Tempeh in kleine lange Streifen schneiden (siehe Bilder unten wie macht man das), und dann frittieren bis es hell braun geworden ist, abkühlen lassen.
2. Knoblauch zerdrücken, Peperoni klein schneiden und mit 3 EL Öl braten bis sie braun geworden sind.
3. Wasser und alle gewürze auf einmal dazu geben, umrühren bis sie alle gut mischen.
4. Frittiertes Tempeh dazu geben, regelmaßig umrühren bis die Flussigkeit verkocht ist, und das Tempeh etwas trocken.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Kering Tempeh (Würzig Gebratenes Tempeh) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Mai 26, 2014

Sate Austernpilzen

Austernpilzen schmeckt sehr gut zum grillen, mit unserer Gewürzmischung hat Sate Austernpilzen Fleisch-note Geschmack.

Zutaten:

400 gr Austernpilzen

Gewürze:

2 Knoblauchzehen
1 Schalotten
½ TL Pfeffer gemahlen
2 EL Kecap Manis (siehe Detail)
2 EL Austern Sauce
2 EL Margarin
½ EL Salz

Zubereitung:

Die große Austernpilzen halbieren, richtig abspülen, für 15 Minuten im heißen Wasser einweichen, dann trocknen lassen, leicht drücken so das Wasser raus von der Pilzen, und auf lange Holzspieße stecken.
Knoblauchzehen und Schalotten halbieren, mit ein bisschen Öl braten bis die Knoblauchzehen braun und die Schalotten weich geworden sind, dann zerstampfen.
Alle andere Gewürze dazu geben und gut mischen.
Die Sate Austernpilzen marinieren, und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen vor dem grillen.

Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Sate Austernpilzen Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.

Mai 19, 2014

Tempeh Goreng (Würzig Frittierendes Tempeh)
Tempeh Goreng ist die einfachste Tempeh Zubereitung, es schmeckt würzig, knusprig und lecker. Man isst Tempeh Goreng als Beilage, oder auch zwischendurch als Snack mit Sojasauce (als Dip) und Chili gegessen.

Zutaten:
- 200 gr Tempeh
- Viel Öl zum frittieren
Gewürze:
- 1 Fingerhut Tamarinde (siehe Detail)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
- 75 ml Wasser
Zubereitung:
1. Tempeh als scheibe ca. 1/2 cm dick schneiden (siehe Bilder unten wie macht man das).
2. Knoblauch zerdrücken, ins Wasser mit Tamarinde und Salz gut mischen.
3. Tempeh dazu geben, für ca. 15 Minuten marinieren lassen, dann in heißem Öl frittieren bis sie goldbraun geworden sind.
Einkaufstips:

Alle Zutaten und Gewürze für Tempeh Goreng (Würzig Frittierendes Tempeh) Rezept sind im Asiamarkt in der nähe erhältlich. Falls Ihr nicht wisst was gekauft werden soll, siehe Einkaufsliste an der rechte Seite.
Mai 14, 2014